Recepty: brusnicová omáčka a víno

Obsah:

Anonim

Cowberries sú vítaným darčekom zo severských lesov. Vždyzelený ker z čeľade vresovcovitých s okrúhlymi červenými plodmi vyskytujúcimi sa v borovicových a zmiešaných lesoch. V auguste začínajú zbierať postupne dozrievajúcu bobuľu a koncom septembra ju už takmer nevidieť - rozpadla sa.

Použitie a aplikácia

Vitamíny, fytoncídy, mnohé organické kyseliny, triesloviny, flavonoidy – to je početný arzenál užitočných prvkov, ktoré sa používajú v tradičnej medicíne. jej

široko používané:

  • ako antiseptické a protizápalové činidlo;
  • na prevenciu skorbutu;
  • s ochoreniami obličiek;
  • ako mierne preháňadlo a diuretikum.

Ľudoví liečitelia oddávna používali brusnice pri liečbe pľúcnej tuberkulózy, horúčky, dny, reumatizmu a žalúdočných katarov s nízkou kyslosťou. Červené guľovité brusnice s príjemnou kyslosťou sú výbornou surovinou pre domáce alkoholické nápoje.

Cowberry vodky, tinktúry a likéry majú v zbierkach domácich vinárov čestné miesto. Víno z brusníc sa zároveň málokto odváži vyrobiť, nie bezdôvodne, pretože sa obáva ťažkostí.

K premene šťavy z ovocia a bobúľ na víno dochádza počas fermentácie. Zloženie plodov brusníc zahŕňa kyselinu benzoovú - silnú konzervačnú a antiseptickú látku. Jej prítomnosť dokáže úplne zastaviť kvasenie u neskúsených majstrov vinárov.Tento jav viedol k názoru, že z brusníc je nemožné vyrobiť víno doma, len márne budete prenášať vzácne bobule.

Kvasenie brusnicového vína je v skutočnosti úloha, ktorú možno za určitých podmienok úplne vyriešiť:

  • Aby vydržali rozdrvené bobule v otvorenej nádobe niekoľko dní.
  • Pridajte do sladiny dusíkaté hnojivo, ako sa to robí pri výrobe cukrovej alebo obilnej kaše. Na každých 5 litrov tekutiny pridajte 2,5 g chloridu amónneho alebo 5 ml 25 % amoniaku.
  • Znížte kyslosť brusnicovej šťavy pridaním vody a zvýšte obsah cukru. Aplikačné dávky na 7 litrov muštu - 2-2, 3 kg cukru 1-1, 5 litrov vody.

Použitie kvasníc pri výrobe brusnicového vína

Na povrchu bobúľ je málo pôvodných divých kvasiniek, pretože ich vývoj bráni kyselina benzoová. Pre aktívnu fermentáciu je potrebné pridať do brusnicovej šťavy čistú kultúru kvasiniek. V tejto funkcii

zakúpené vínne kvasinky môžu vyjsť.

Ďalším spôsobom, ako skvasiť brusnice, je vyšľachtiť divokú kultúru z iného ovocia, napríklad hrozna, malín, jabĺk. Ovocie neumývajte, nakrájajte a spolu s koláčom uchovávajte 4-5 dní na tmavom a teplom mieste. Pripravenosť je určená dužinou, ktorá vyplávala na povrch a čiapočkou peny. Kvasinkovú kultúru oddeľte od pevných častíc a pridajte k brusnicovej mladine. Niekedy sa brusnicové víno dostane do režimu aktívnej fermentácie až po 1,5-2 mesiacoch, a to aj napriek doplnkom dusíka a čerstvým kvasinkám.

Cowberry doma produkuje kyslé víno krásnej svetločervenej farby. Chuťové a aromatické vlastnosti receptov na sladké a silné vína prevyšujú stolové vína.

Recept na cowberry víno s medom a čerešňovými listami

2 kg brusníc roztriedime, rozdrvíme, dáme do fľaše, pridáme 0,5 litra vody a 200 g cukru, necháme týždeň v teple odstáť.Bobule preceďte, šťavu nalejte späť do nádoby, pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. cukor a medovo-čerešňový nálev. Pripravuje sa nasledovne: na 2 šálky vriacej vody vezmite 2 hrste čerstvo umytých čerešňových listov. Zlejte, namočte na 30 minút.

200 g medu rozriedime v náleve, počkáme, kým jeho teplota neklesne na 35-40 C a spojíme s brusnicovou mladinou. Fermentácia by mala prebiehať pod vodným uzáverom. Po jej skončení by víno malo stáť ešte 2 mesiace až do úplného vyčírenia na chladnom mieste. V tomto čase ho možno niekoľkokrát odstrániť zo vznikajúceho sedimentu slamkou (dekantovať).

Starý recept na brusnicové víno s palinou

Čerstvé brusnice, očistené od ihličia a iných lesných zvyškov, sa vložia do drevenej vane (v moderných podmienkach sa dá nahradiť sklenenou nádobou alebo fľašou) a navrstvia sa vetvičkami paliny. Nádoba sa naplní vínom a vloží sa do studenej pivnice na 1 rok zrenie.

Ďalší recept na dozrievanie brusníc vo víne

Na 2 kg brusníc je potrebných 5 litrov červeného vína. Nalejte bobule do sklenenej fľaše s vínom a nechajte 2 mesiace. Na konci obdobia oddeľte brusnice, rozdrvte a pretlačte cez gázu. Výsledná kvapalina sa opäť spojí s vínom a trvá ďalší 1 mesiac. Zlejte sediment a uskladnite v pivnici v tesne uzavretých, vodorovne naskladaných fľašiach.

Pre tých, ktorí sa boja, že si s výrobou vína neporadia - jednoduchý, ale chutný recept:

Cowberry drink s vodkou

Pol litra vylisovanej brusnicovej šťavy zriedenej v rovnakom množstve vody a pridajte 1 pohár cukru. Zriedenú sladkú šťavu dôkladne premiešame a zmiešame s 1 litrom kvalitnej vodky. Výsledný nápoj o sile asi 18 C sa stáča do fliaš. Sediment bude potrebné odstrániť dvakrát alebo trikrát.

Na jemnú filtráciu a zbavenie sa najmenších čiastočiek zákalu si môžete vyrobiť jednoduchý, ale účinný prístroj vlastnými rukami. V prípade injekčnej striekačky s objemom 20 cm3 odstráňte ihlu a piest, odrežte opierku prstov. Výsledný valec s výlevkou naplňte vatou. Priemer striekačky zodpovedá hrdlu štandardnej PET fľaše. Z toho musíte urobiť lievik, ktorý oddelí spodnú polovicu. Polotovar zo striekačky sa úplne vloží do hrdla lievika s malým úsilím. Filtrácia cez tento dizajn je pomalá (1-2 kvapky za sekundu), ale veľmi kvalitná.

Cowberry omáčky sú povestné svojim univerzálnym využitím. Podávajú sa s divinou, bravčovým a jahňacím mäsom, do dezertov sa používa hydina. Zverina alebo los s brusnicovou omáčkou sú kulinárskou vizitkou škandinávskych krajín.

Cowberry omáčka na horskú zverinu a zverinu

  • brusnice - 1 polievková lyžica,
  • cukor – 0,5 lyžice,
  • voda – 0,5 lyžice,
  • suché červené víno – 0,5 lyžice,
  • šalotka - 1-2 ks.,
  • olivový olej - 1 polievková lyžica. l.,
  • maslo - 1 polievková lyžica. l.,
  • soľ korenie.

Šalotky vydusíme na olivovom oleji, kým nie sú priehľadné. Pridáme jemne rozdrvené brusnice a na miernom ohni dusíme 5 minút. Pridáme vodu, cukor a ďalej dusíme ďalších 10 minút. Omáčka postupne zhustne do sirupovej konzistencie. Zalejeme vínom, pridáme maslo, korenie a soľ. Pred podávaním vyšľaháme omáčku metličkou alebo mixérom do hladka.

Recept na omáčku z cowberry kačacie

  • brusnice – 1 polievková lyžica,
  • cukor – 0,5 lyžice,
  • kôra a šťava z 1 pomaranča,
  • škorica, zázvor, muškátový oriešok – podľa chuti.

Roztlačte bobule, vytlačte šťavu z pomaranča, nasekajte kôru na strúhadle. Zmiešajte ingrediencie, pridajte cukor a korenie. Varte na veľmi miernom ohni 10-15 minút. S omáčkou pripravenou podľa tohto receptu môžeme podávať aj dezerty: pudingy, tvarohové kastróly, palacinky a palacinky.

Víno

Čítaj viac: