Sherry brandy (sherry brandy): zloženie

Sherry brandy (sherry brandy) je španielsky silný alkoholický nápoj s originálnou chuťou so silou 36 až 45 %. Tento alkohol nemá nič spoločné s koňakom alebo čerešňami. Chybný preklad z angličtiny urobil svoje – z tradičného brandy zo Sherry sa stalo známe sherry brandy.

Prečo by mali znalci ušľachtilého európskeho alkoholu určite vyskúšať tento starý španielsky nápoj, ako si vybrať a naučiť sa rozlíšiť falošný. O tomto a oveľa viac si povieme ďalej.

História brandy sherry a zaujímavé fakty

V horúcom Španielsku sa nachádza oblasť Andalúzia, kde sa medzi mestami Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda a El Puerto de Santa Maria nachádza známy „trojuholník sherry“. V dávnych dobách tieto územia obývali nomádi – holandovia. Na liečebné účely používali alkohol extrahovaný z divého hrozna. Postupom času sa destilát začal skladovať a prepravovať v dubových sudoch. Hroznový alkohol bol žiadaný a dobre sa predával.

Vzhľad brandy zo Sherry spôsobila náhoda. Holandský obchodník z neznámeho dôvodu odmietol kúpiť andalúzsky alkohol a celú dávku vrátil predajcovi. Destilát nebolo kde skladovať, nešťastný obchodník tekutinu vylial do sudov po sherry a zabudol na ne.

Narazili na ne náhodou o pár rokov neskôr, keď čistili oblasť prístavu od zastaraného tovaru.Prvá myšlienka bola vyliať všetko do mora, no jeden z dokerov ochutnal obsah starých sudov a bol veľmi prekvapený. Chuť zabudnutého alkoholu sa výrazne líšila od originálu - namiesto ostrého, trhajúceho hrdla sa stala jemnou, elegantnou. A tak sa zrodila Brandy de Jerez.

Sherry brandy bolo obzvlášť populárne v Anglicku za čias Tudorovcov, hneď po whisky. Používal sa aj na obohatenie vín z Bordeaux.

Rozdiely medzi sherry brandy a inými druhmi brandy

Španielske brandy sherry by sa nemalo zamieňať s inými druhmi brandy. Hoci sa vyrába z hroznového destilátu, ako mnoho iných druhov tohto alkoholu, má svoje charakteristické črty:

• prísna teritorialita výroby (iba v regióne Jerez);
• starnutie v sudoch s príchuťou sherry;
• expozícia pomocou technológie Soler a Criadera;
• destilát z určitých odrôd hrozna.

Hlavným determinantom chuti budúceho sherry brandy je typ sherry, ktorý bol predtým v sudoch. Po sladkom Pedro Ximénez získate jasnú, bohatú chuť a vôňu, suché Fino/Manzanilla dáva ľahký, elegantný nápoj.

Chuťové a aromatické vlastnosti, sila, obsah kalórií

Sherry brandy nemá žiadne prísne organoleptické normy. Chuť a vôňu španielskeho „koňaku“ ovplyvňuje množstvo faktorov: doba zrenia, miešanie, miesto výroby, kvalita surovín. Každá nová dávka nápoja môže mať svoje špeciálne vlastnosti. Stále však možno rozlíšiť niekoľko spoločných znakov:

• Jasný zlatý, jantárový alebo medený odtieň, ideálna priehľadnosť pre svetlo. Existujú možnosti pre farbu kávy;
• Chuť je ovocná, s nádychom kôry a čerstvého dreva. Niekedy sa blyští čokoláda, orechy, sušené slivky a suché jablko;
• Ovocná vôňa, niekedy s nádychom čokolády, kávy, dubových konárov.

Sila sherry brandy je 36–45 stupňov. Obsah kalórií – približne 240 kcal na 100 g nápoja.

Technológia výroby a zloženie

Na sherry brandy sa používajú odrody hrozna Airen a Palomino. Zloženie základu je klasické - kvasená hroznová šťava. Destiluje sa na alkohol, ktorý potom dozrieva v dubovom dreve.

V závislosti od spôsobu destilácie sa získavajú dva typy destilátu:

• Holandas so silou 70 %. Rmut je hnaný cez stĺp, ktorý je vyhrievaný spaľovaním dubového dreva. Výsledkom je nezvyčajne aromatický nápoj.
• Destilado so silou 70-95% . Víno dvakrát prechádza kontinuálnou destilačnou kolónou. Alkohol sa stáva silným, ale stráca väčšinu zmesi, ukazuje sa nevýrazný. Táto metóda sa používa veľmi zriedkavo.

Potom sa surovina umiestni do sudov z európskeho alebo amerického dubu, ktoré dozrievali tri roky so sherry Pedro Jimenez, Manzanilla, Fino, Oloroso. Expozícia sa vykonáva metódou solera - sudy sa inštalujú do viacúrovňovej pyramídy a na spodok sa umiestňuje staré brandy. Pravidelne sa vyberá na predaj, ale nádoba sa nikdy úplne nevyprázdni. Uvoľnený priestor je naplnený alkoholom zo sudov zhora.

Pri tomto prístupe je ťažké určiť presný vek brandy, no Španieli to nepotrebujú. Viac oceňujú možnosť získať z roka na rok veľkú dávku alkoholu homogénneho chemického zloženia a organoleptických vlastností.

Odrody sherry brandy

Tradične sa sherry brandy klasifikuje podľa doby starnutia, niektorí výrobcovia berú do úvahy obsah prchavých nečistôt:

• Solera . Skladované 6-12 mesiacov v sudoch. Prchavé látky nie viac ako 2 g na liter;
• Solera Reserva. Dozrieva v dreve od 1 do 3 rokov. Prchavé nečistoty v tomto sherry brandy 2,5 g na liter.
• Solera Gran Reserva . Expozícia 10 rokov alebo viac. Prchavé zložky – 3 g na liter.

Čím vyššia je koncentrácia prchavých látok, tým jasnejšia je chuť a vôňa nápoja.

Populárne značky

Nie je toľko značiek skutočne dobrého brandy sherry. Vymenujme najznámejšie druhy, ktoré si už dlho získali lásku spotrebiteľov.

Don Pelayo (Don Pelayo), 36 %

Jedna z najstarších značiek, stará viac ako 100 rokov. Počas tejto doby sa jemná chuť a bohatá zmes vôbec nezmenili. Kvalita a príjemná cena – to je to, čo zabezpečilo brandy Don Pelayo zaslúžené uznanie.

Obzvlášť dobré je brandy Don Pelayo Solera Reserva so silou 38 %. Jemná hrejivá chuť s tónmi vanilky sa harmonicky spája s jemnou vôňou orieškov a ovocia. V dochuti možno vysledovať drevité motívy. Farba je sýta, jantárová.

Cardenal Mendoza (Kardinál Mendoza), 40 %

Ďalšie španielske brandy sherry s históriou. Práve tento nápoj preferuje španielska kráľovská rodina, smotánka európskej spoločnosti a dokonca aj pápež.

Sherry brandy tejto značky sa vyznačujú sladkou, kyslou chuťou s tónmi ovocia a bobúľ. Vôňa je sladká, s kvapkou alkoholu, tónmi dubu, vanilky a tabaku. V dochuti dubovo-ovocné motívy. Veľmi dobre piteľné a chutné brandy.

Veterano (veterano), 30 %

Lacný a kvalitný alkohol z Andalúzie. Vyrába spoločnosť Osborne, ktorú v 18. storočí založil Brit Thomas Osborne. Vyzrieva v zuhoľnatenom dreve a má jemnú a mastnú sladkú chuť. Vôňa je intenzívna, s tónmi orechov, dubu, karamelu.

Torres (Torres), 38 %

Hlavná španielska značka brandy sherry. Brandy de Jerez vyrába od roku 1928, no samotná spoločnosť existuje už od polovice 19. storočia. Najznámejším produktom je Torres 10 Gran Reserva. Nápoj má jasnú, plnú, ovocnú chuť a komplexnú vôňu s nádychom korenia, orechov, vanilky. A možno až príliš sladké.

Ako si vybrať brandy

Sherry-brandy je zaradené do kategórie alkoholu, ktorý sa často falšuje. Aby ste nenarazili na falošné v krásnej fľaši, je lepšie si kúpiť nápoj v špecializovaných predajniach a venovať pozornosť nasledujúcim detailom:

• Kolok spotrebnej dane. Akýkoľvek silný alkohol v Rusku je označený. Toto je záruka, že je overený a bezpečný;
• Štítok . Hladké, všetky písmená sú jasné, kresby jasné. Písmená môžete pretrieť vlhkým prstom. Ak sú namazané, potom je lepšie nákup odložiť;
• Štruktúra kvapaliny a bublín. Pôvodná pálenka je číra a bez sedimentu. Falošná pena pri trepaní fľaše;
• Vôňa . Kvalitne vyrábané sherry brandy má výraznú vôňu ovocia alebo čokolády. Alkohol, ktorý udrie do nosa sotva otvoreným korkom, neveští nič dobré;
• Chuť . Ak nápoj nespĺňa deklarované chuťové vlastnosti: horký, príliš sladký alebo má výraznú cudziu chuť, radšej ho nepite.

Ako používať brandy sherry

Pre pocit plnosti chuti a vône sherry brandy sa podáva vychladená na 10-15 °C alebo v pohári s kockami ľadu. Pohár musí byť určite šmrnc. Nápoj sa pred ochutnávaním mierne zohreje v rukách.

Najlepšie predjedlá pre sherry brandy:

• sendviče s lososom a červeným kaviárom;
• plátky mäsa a syra;
• olivy;
• Bulharská sladká paprika;
• krekry s paštétou;
• sladké ovocie;
• arašidy a vlašské orechy;
• horká čokoláda, zmrzlina.

K brandy sa neodporúča podávať citrón, mastné mäso, korenené a rybie jedlá.

S čím sa pije brandy – výber správneho občerstvenia a ingrediencií na miešanie

Sherry-brandy - nápoj, ktorý príjemne spríjemní osamelý večer, poslúži ako darček k výročiu alebo sa postará o zábavu v spoločnosti priateľov. Hlavná vec je nájsť svoju obľúbenú značku medzi rôznymi španielskymi alkoholmi.

Autor: Valentina Malysheva, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Videorecenzia: čo potrebujete vedieť o sherry brandy (sherry brandy)

Ako dlho možno otvorené pivo skladovať pivo? nápoj, ktorého teraz stačí 0767