Nealkoholické pivo: zloženie

Nealkoholické pivo je chuťovo podobný nápoj ako bežné pivo, ale obsahuje oveľa menej alkoholu. Dostupné v rôznych príchutiach a obľúbené po celom svete.

Pivo bolo pôvodne určené pre vodičov, ktorí sa často dostali k nehode po fľaške či dvoch obyčajného piva vypité na trati. Neskôr sa k nim pridali ľudia, ktorí sa chcú vzdať alkoholu, priaznivci zdravého životného štýlu, vyznávači a znalci peny, nútení brať lieky nezlučiteľné s alkoholom.

História nealkoholického piva

Spojené štáty americké sú považované za rodisko nealkoholického piva. Pravdepodobne sa objavil v roku 1919, po nadobudnutí platnosti „suchého zákona“. Potom veľké pivovary, aby sa vyhli bankrotu, spustili výrobu nízkoalkoholického piva len s 0,5 % etanolu. Tento výsledok sa im podarilo dosiahnuť odparovaním.

Vykvasená pivná mladina bola zahriata na +78, 37°C a udržiavaná pri tejto teplote pol hodiny. Tým sa nielen znížila sila produktu, ale stratila sa aj väčšina chuti a vône chmeľu. V dôsledku tepelného spracovania sa v nápoji vytvorili nové zlúčeniny, ktoré mali významný vplyv na vlastnosti peny.

V 80. rokoch sa začala masová výroba nealkoholického piva aj v iných krajinách. Do roku 2000 získala významný podiel na trhu v Holandsku, Nemecku, Belgicku a Španielsku.Dnes už každá sebavedomá pivovarnícka spoločnosť vyrába fľaše s nápisom Alcohol Free, nájdete ich v každom obchode.

Vlastnosti výroby a kompozície

Alkoholické a nealkoholické pivo sa vyrába podľa rovnakej technológie a receptúry. Až na samom konci sa alkohol odstráni z Alcohol Free jedným z nasledujúcich spôsobov:

• Potlačenie fermentačných procesov. Pri výrobe nápoja sa používajú špeciálne kvasinky, ktoré nedovoľujú, aby sa cukor úplne „premenil“ na alkohol. Takýto výrobok má spravidla sladšiu chuť.
• Odparovanie. Mladina je podrobená tepelnému spracovaniu, čo umožňuje rýchlo znížiť podiel etanolu v produkte, ale v dôsledku toho trpí chuť a vôňa konečného nápoja.
• Membránová filtrácia v niekoľkých stupňoch. V tomto prípade k poklesu koncentrácie etanolu dochádza už v hotovom nápoji. To znamená, že výrobok prejde všetkými štandardnými fázami výroby a až potom sa premení na nealkoholické.

Výroba nealkoholického piva je náročnejšia a časovo náročnejšia ako bežné pivo. To ovplyvňuje cenu a predražuje nulovanie. Cenu zvyšujú aj rôzne druhy chemických prísad, ktoré nápoju dodávajú určitú podobnosť s alkoholickým náprotivkom.

o tom, ako sa vyrába nealkoholické pivo

Zloženie nealkoholického piva obsahuje rovnaké zložky ako v bežnej verzii chmeľu:

• voda;
• kvasnice;
• slad;
• hop.

Chmeľ a chmeľové produkty nemajú osobitný vplyv na proces fermentácie, ale zohrávajú významnú úlohu pri formovaní chuti konečného produktu a dodávajú mu charakteristickú horkosť.

Rozdiel medzi nealkoholickým pivom a alkoholickým pivom

Nealkoholické pivo sa od alkoholického líši len množstvom etanolu. Keďže do určitej fázy sú vyrábané rovnakou technológiou, nápoje sú takmer identické v zložení, farbe, chuti a vôni.

Nulevka sa môže trochu vyhrať v zložení - v nealkoholickej verzii je viac vitamínov skupiny B a PP, ale stráca na chuti. Pivo bez alkoholu je slabé, svieže, s menej jasnou arómou a dochuťou.

Pre spestrenie sortimentu vyrábajú pivovary produkty s rôznymi prísadami zlepšujúcimi organoleptické vlastnosti, to sa však netýka klasického nealkoholického piva.

Vplyv nealkoholického piva na zdravie a obsah kalórií v produkte

Nealkoholické pivo vzhľadom na minimálnu dávku alkoholu nespôsobuje veľké škody telu všeobecne a pečeni zvlášť, ak sa vypije maximálne dve fľaše denne. Obsah kalórií v nápoji je nízky, iba 37 kcal na 100 g tekutiny. To je menej ako pri klasickej pene. A minimálne množstvo sacharidov v nealkoholickom pive umožňuje piť ho aj diabetikom.

Ak však pijete nealkoholické pivo v nadmernom množstve, vráti sa vám to:

• Porušenie obličiek a gastrointestinálneho traktu. Nápoj má močopudné účinky a pri konzumácii zvyšuje záťaž na vylučovaciu sústavu organizmu. Okrem toho vyvoláva rozvoj zápalových procesov v gastrointestinálnom trakte, čím zvyšuje príznaky chronických ochorení;
• Zmeny hormonálnych hladín. Muži majú „pivné“ brucho, vzniká gynekomastia a emočná nestabilita. U žien je narušený menštruačný cyklus, objavujú sa „pivné fúzy“ a postava sa mení;
• Riziko vzniku alkoholizmu sa zvyšuje. Pri pití tohto nápoja môže človek pocítiť miernu intoxikáciu. A pocit „podnikania“, ktorý v tejto chvíli vzniká, núti mnohých „nabrať grády“ kvôli silnému alkoholu;
• Riziká pre závislých od alkoholu.V snahe nahradiť alkohol bezpečnejším analógom začnú títo ľudia piť nealkoholické pivo vo veľkých množstvách, ale kvôli nedostatočnej intoxikácii sa opäť vrátia k bežnému alkoholu. A ak je človek zakódovaný, 0,5 % etanolu v nápoji stačí na to, aby vyvolalo príznaky otravy.

Je možné piť nealkoholické pivo – prínosy a škody nápoja pre zdravie

Nealkoholické pivo a lieky

Nealkoholické pivo a lieky sa neodporúčajú kombinovať. Na rozdiel od svojho názvu nápoj stále obsahuje 0,5-1,0% etanolu. To stačí na to, aby reagovalo s liekom, najmä antibiotikom, urýchlilo proces rozpadu jeho vonkajšieho obalu a znížilo terapeutický účinok.

Preto, ak potrebujete užiť liek, bude to možné urobiť až po 2 hodinách od vypitia nápoja a potom dodržujte rovnakú pauzu pred otvorením novej fľaše. Ak pravidelne užívate lieky, nepite viac ako 2 fľaše denne.

V niektorých prípadoch sa bude musieť úplne opustiť nealkoholické pivo. Nemali by ste piť nápoj s pravidelným príjmom nasledujúcich liekov:

• NSAID (kyselina acetylsalicylová, ibuprofén, indometacín). Nealkoholické pivo zvyšuje vedľajšie účinky spojené s reakciou na niektoré zložky liekov z tráviaceho traktu. Najmä zvyšuje riziko krvácania a ulcerácie;
• Antidepresíva. Môže zhoršiť súčasný psychický stav človeka;
• Inzulín metformín. V kombinácii s alkoholom strácajú antidiabetiká účinnosť, čo môže viesť k progresii ochorenia.

Na čo sa zamerať pri výbere nealkoholického piva

Na trhu je množstvo druhov nealkoholického piva – výrobcovia sa snažia produktom osloviť čo najviac spotrebiteľov s rôznymi chuťovými preferenciami.

Existuje však niekoľko kritérií, ktorým by ste mali venovať pozornosť, ak chcete kúpiť kvalitný produkt:

1. Farba . V predaji nájdete svetlé, biele a tmavé. Medzi prvé patria ležiak, pivo a plzeň, vyrobené podľa štandardnej receptúry. Druhá sa získava v dôsledku vrchného kvasenia a hlavnou zložkou je pšenica. Tretí je vyrobený z praženého sladu, ktorý dodáva finálnemu produktu sýtu tmavú farbu a chuť pražených zŕn.
2. Transparentnosť . Pivo by nemalo byť zakalené, maximálne mierny sediment na dne nádoby.
3. Nasýtenie oxidom uhličitým . Počas výroby nápoj prechádza sýtením oxidom uhličitým, výsledkom čoho sú 3 typy produktu: mierne sýtené, stredne sýtené a vysoko sýtené.
4. Materiál nádoby. Pivo sa plní do sklenených a plastových fliaš, ako aj do hliníkových plechoviek. Na skladovanie nealkoholického nápoja je vhodná iba prvá možnosť. Ako poslednú možnosť si môžete vziať pivo v kovovej plechovke.
5. Hlasitosť. Alcohol Free sa spravidla predáva vo fľašiach s objemom maximálne 0,5 litra. Značkové produkty sú často ponúkané v „blokoch“ po minimálne 6 plechovkách – to je v poriadku.
6. Dátum minimálnej trvanlivosti. Tento údaj nájdete na nádobe s nápojom. Podľa GOST 31711-2012 možno nealkoholické pivo skladovať 6 až 12 mesiacov od dátumu plnenia do fliaš.

Najlepšie značky nealkoholického piva

Hodnotenie zahŕňa len to najkvalitnejšie nealkoholické pivo. Zohľadnila sa obľúbenosť produktu, chuťové vlastnosti, sila a recenzie spotrebiteľov.

Nasledujúce značky boli uznané ako najlepšie podľa všetkých kritérií.

Bakalář NEALKO

Má dokonale vyváženú chuť a takmer sa nelíši od alkoholovej verzie. Jediný produkt, ktorý sa vyrába technológiou „studeného chmelenia“ (to znamená, že vo fáze fermentácie sa sladina ochladí a pridajú sa k nej suché chmeľové šištice).Tento prístup vám umožňuje dodať výslednému nápoju jedinečnú chuť.

BRLO Naked: Pale ale

Dobré nealkoholické pivo s citrusovými, bylinnými a tropickými tónmi. Je dosť sladká a dobre vyvážená, no v ústach zanecháva horkú pachuť.

Paulaner Hefe Weissbier

Podľa všetkých vlastností ide o klasické pšeničné pivo so štandardnými ovocnými tónmi. Chuť je málo výrazná, vyvážená, jemne múčnatá. Pena je odolná. Pivo pôsobí rustikálne, ale je príjemné.

Affligem Blond 0.0

Chutí ako štandardný ležiak vyrobený podľa klasickej belgickej receptúry. Má príjemnú marhuľovú vôňu s tónmi hrušiek a miestnych korenín. Sladké, ale s horkastou pachuťou.

Palm 0.0

Príjemné nealkoholické pivo s tónmi karamelu a medu. Pri výrobe sa používa palmové droždie, ktoré výrazne znižuje podiel etanolu v konečnom produkte.

Budweiser Budvar

Mnohými považované za najlepšie nealkoholické pivo na trhu. Má ľahkú sladovú vôňu s kvetinovými tónmi. Je pripravený na základe tradičnej receptúry z kvalitných prírodných surovín. Dokonale sa hodí k akejkoľvek kuchyni na svete.

Maisel

Známy bavorský nápoj, ktorý dokonale spája ovocnú sladkosť s muškátovou štipľavosťou, pre ktorú je cenený medzi gurmánmi.

Nealkoholické pivo je relatívne nový vynález a ešte nemá dlhú históriu. Stačilo však storočie, aby zaujal svetový trh a stal sa jedným z najobľúbenejších nápojov. V miernych dávkach nepoškodzuje zdravie, z hľadiska chuti takmer nie je horší ako alkoholické náprotivky. Hlavná vec je neurobiť chybu pri výbere.

Autor: Elisey Butkov, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Videorecenzia: nealkoholické pivo, história, fakty, škody, porovnanie

Belgické pivo Blanche (Blanche) - penové z Brabantska pre skutočných gurmánov Beer Blanche (Blanche) - nefiltrovaný pšenično-chmeľový 098