Dule: víno

Skutoční gurmáni nepoznajú vo výrobe vína žiadne prekážky a snažia sa vyrábať víno zo širokej škály ovocia. Jedným z týchto experimentov bola dule. Husté ovocie zvonka pripomínajúce hrušku, no vo vnútri má extravaganciu chuťových odtieňov. Niekto počuje tóny citrónu, niekto hruškovo-jablkovú dochuť, ale každý hovorí, že dula má nezvyčajnú vynikajúcu kyslosť.

Japonská dula sa líši od dule obyčajnej tým, že jej plody sú kyslejšie a menšie. Japonci rastú

dule na kríkoch a obyčajné - na strome. Víno pripravené na základe dule sa ukazuje ako mierne sladké, so silou 12-15% a považuje sa za šumivé dezertné víno.Farba nápoja sa stáva žltou, dokonca jantárovou, pričom chuť je bohatá, ovocná, s kvetinovými odtieňmi a príjemnou kyslosťou, podobná vôni citróna a do značnej miery závisí od stupňa zrelosti ovocia. Z dule si môžete vyrobiť aj tinktúru a likér.

Recept na výrobu vína z dule je podobný výrobe vína z jabĺk. Quince sa líši tým, že úplne nedozrieva na kríku, ale v dôsledku skladovania. Víno by sa preto nemalo vyrábať hneď po zbere plodov, ale až po mesiaci či dvoch. Počas tohto obdobia sa ovocie stáva mäkkým, šťavnatým, sladkým a získava sýtu žltú farbu.

Recept na staré víno

Požadovaný:

• Quilce – 3 kg
• Voda – 4,5 litra
• Cukor – 1,3 kg
• Vínne kvasnice – 5 g
• Citróny – 3 kusy

Varenie.

1. Ovocie očistite od semien, odstráňte všetky priečky a nakrájajte ovocie. Môžete ich nastrúhať. Vzniknutú hmotu dáme do hrnca, podtlakujeme, aby rýchlo pustila šťavu. Po objavení sa šťavy položte panvicu s dulou na malý oheň, priveďte do varu a nechajte variť asi 15 minút. Do ešte horúcej dule nalejte vriacu vodu, zatvorte veko a odložte na teplé miesto.
2. Po 4 dňoch vzniknutý kompót precedíme, pridáme cukor, citrónovú kôru a šťavu, vínne kvasnice. Dajte zmes na tmavé teplé miesto.
3. Proces aktívneho kvasenia trvá pomerne rýchlo a končí za 3-4 dni. Kvapalina

   

   zosvetlí, aktívna tvorba plynu ustúpi a na dne sa vytvorí sediment.
4. Preceďte sladinu cez bavlnenú tkaninu a nalejte do nádoby s tesne priliehajúcim vekom. Môže to byť fľaša alebo plastový kanister.
5. Víno necháme 6 mesiacov vyzrieť na tmavom mieste pri izbovej teplote, potom nalejeme do fliaš a na ďalšie 2-3 mesiace odložíme do chladnejšej miestnosti. Chuť a sila vína sa pri dlhšom skladovaní stávajú bohatšími, preto sa s otváraním fliaš neponáhľajte, ale uchovávajte ich dlhšie.

Recept na gurmánske víno

Recept uvedený nižšie je pripravený zo šťavy z dule, takže bude potrebné oveľa viac ovocia. Je lepšie vziať obyčajnú dulu. Ak nie je, potom pomocou japončiny pridajte do receptu jablkovú šťavu z jabĺk s jemnou vôňou.

Požadovaný:

• Quilce – 10 kg
• Cukor – 1 kg
• Vínne kvasnice – 5 g

Varenie.

1. Z odležanej dule odstráňte semienka a priečky a plody pretlačte cez odšťavovač. Odstránené jadro môžeme dať na marmeládu, pretože obsahuje veľa pektínu. Dá sa tam poslať aj torta.
2. Do výslednej šťavy pridajte cukor a vínne kvasnice. Môžete použiť aj divinu, varenú na hrozienkach. V prípade japonského kdoulového vína sa jablková šťava pridáva v rovnakom štádiu podľa chuti, ale nie príliš.

   

   veľa, aby sa nenarušila chuť hlavnej zložky.
3. Zmes prelejeme do nádoby, v ktorej bude víno zrieť. Môže to byť sud, plechovka alebo plastový kanister. Nádobu pevne uzavrite a uskladnite na tmavom mieste na 6 mesiacov.
4. Po šiestich mesiacoch prefiltrujte mladé víno cez bavlnenú tkaninu alebo filtračný papier (obrúsky).
5. Ak je nápoj nejasný, musí sa vyčíriť. Môžete to urobiť pomocou želatíny. Za týmto účelom ponorte 0,1 g želatíny do pohára studenej vody na jeden deň. Počas tohto obdobia vymeňte vodu v pohári 2-3 krát. Napučanú želatínu zľahka vyžmýkame a rozpustíme v 1 pohári zohriateho vína a nalejeme do nádoby s vínom.
6. Čírenie nápoja trvá až dva týždne, potom ho treba znova prefiltrovať, ale prelievaním cez hadičku.
7. Prefiltrované víno nalejte do fliaš.
8. Zatvorte fľaše a vložte ich do vody s teplotou 50–80 ^{0С na 1 hodinu. Zahriatím nápoja bude víno zdravšie.}
9. Odstráňte fľaše na tmavom mieste s teplotou nie vyššou ako 15 ^{0С na šesť mesiacov. Po tomto čase víno konečne dozrie a poteší vás dulou arómou.}

Pridajte do fľaše 2 hrozienka na fľašu a získajte šumivý nápoj.

Dezertné víno z dule

Tento recept je založený na klasickej technológii výroby vína a zahŕňa periodické

pridávanie cukru a pravidelné filtrovanie.

Požadovaný:

• Japonská dula – koľko je potrebné na prípravu 1 litra šťavy
• Voda - 3, 2 l
• Cukor – 830 g + 450 g

Varenie.

1. Quelcová kôra, semená a medzistienky. Nakrájajte na malé kúsky a podlejte vodou.
2. Kompót varte, kým ovocie nezmäkne, potom ovocie prepasírujte cez mlynček na mäso alebo sitko. Vzniknuté pyré zalejte prvou porciou cukru, premiešajte, zatvorte vekom a nechajte na tmavom mieste pri izbovej teplote.
3. Na 4., 7. a 10. deň rozmixujte dužinu a pridajte cukor zakaždým v množstve 150 g na liter dulovej šťavy. Ako návnadu tiež pridajte 2 kvapky amoniaku na liter vína.
4. Koncom aktívnej fermentácie bude tvorba sedimentu a zníženie tvorby plynov.Keď k tomu dôjde, prefiltrujte víno, pridajte cukor v množstve 100 g na liter, nechajte víno odstáť a znova prefiltrujte. Ak chcete pridať cukor, musíte pripraviť sirup. Nalejte asi pohár nápoja a mierne zahrejte. V tomto víne rozpustite cukor a vzniknutý sirup nalejte do nádoby s hlavnou časťou nápoja.
5. Ďalej nalejte nápoj do fliaš a odložte na ďalšie zrenie na tmavom mieste s teplotou nie vyššou ako 15 ^{0 С. Tesne uzavreté fľaše by sa mali uchovávať najmenej šesť mesiacov.}