Sambuca: čo je to za nápoj
Obsah:
- História sambuky a zaujímavé fakty
- Vlastnosti výroby a zloženia sambuky
- Chucovacie vlastnosti
- Druhy Sambuca
- Ako piť sambucu
- Videorecenzia: sambuca - čo to je, z čoho sa vyrába taliansky likér
Sambuca je silný sladký likér pôvodom z Talianska s bylinkovou arómou. Vyrába sa na báze pšeničného liehu s prídavkom anízu, výťažkov z kvetov a plodov bazy čiernej, cukru. Alkohol sa vyznačuje špecifickou korenistou chuťou a viskóznou textúrou.
Napriek tomu, že teraz si tento nápoj môžete kúpiť voľne, pre mnohých zostáva likér záhadou, nahromadilo sa okolo neho príliš veľa tajomstiev a mýtov. Je čas porozprávať podrobnejšie o sambuce – aký je to druh alkoholu, ako sa vyrába a konzumuje.
História sambuky a zaujímavé fakty
História sambuca má korene v dávnej minulosti. V stredoveku priniesli do Ríma sladkú bylinkovú tinktúru Saracéni, kočovní Arabi z Blízkeho východu. Produkt bol určený na liečebné použitie, ale bohatí Rimania mu našli iné využitie, konzumovali ho po jedle alebo len tak pre potešenie.
Saracéni nazývali liečivú tekutinu Zammut. Toto arabské slovo znamená "badián" - rastlina, s prídavkom ktorej bola tinktúra vyrobená. Verí sa, že názov slávneho nápoja pochádza z tejto definície.
Modernú sambucu prvýkrát vyrobil Talian Luigi Manzi, ktorý žil v meste Civitavecchia. Stalo sa tak v polovici 19. storočia. Likér sa volal Sambuca Manzi di Civitavecchia a vyrába sa dodnes.
Prvú veľkú spoločnosť sambuca založil Angelo Molinari v roku 1945.Talian vyvinul unikátnu receptúru likéru zmiešaním bylín s alkoholom a miestnymi vínami. Produkt s názvom Molinari Sambuca Extra si rýchlo získal všeobecné uznanie. Teraz táto značka zaberá prvé miesto v predaji sambuca v Taliansku.
Creme značky Molinari, vyniká niekoľko ďalších výrobcov. Sú to: Luxardo, Antica, Ramazzotti, Di Amore, Borghetti, Cesare, Cellini, Toschi, Isolabella, Lamonica, Vecchia Sarandela.
O talianskej anízovej tinktúre je známych množstvo faktov, ktoré mnohých zaujmú:
- Napriek pomerne vysokému obsahu alkoholu alkohol pri konzumácii takmer necítiť.
- Zloženie obsahuje iba sacharidy, ostatné makroživiny úplne chýbajú.
- Originálny likér sambuca sa plní iba do priehľadných sklenených fliaš.
- Za vznik tradície inhalovania vonných výparov nápoja cez hadičku svet vďačí kokaínovým orgiám a už vôbec nie večierkom v elitných podnikoch.
Vlastnosti výroby a zloženia sambuky
Presná technológia výroby sladkého moku je neznáma, každý výrobca má svoje tajomstvá. Podľa množstva známych faktov je však možné identifikovať hlavné fázy tohto procesu.
- Aromatické bylinky trvajú na alkoholovom základe.
- Kvapalina je podrobená procesu trojitej destilácie.
- Tinktúra sa riedi čistou vodou.
- Pridajte cukrový sirup a rastlinné extrakty.
- Zmes sa uchováva na tmavom mieste niekoľko týždňov.
- Tinktúra je podrobená procesu filtrácie.
- Hotový výrobok sa plní do fliaš.
Sambuca sa niekedy nazýva anízová vodka, ale túto kombináciu slov nemožno nazvať správnou. Proti oficiálnej definícii - anízový likér sa stavajú aj odborníci, ktorí tvrdia, že proces prípravy nápoja pripomína skôr absint.
Zloženie sambuky je tiež utajené. Je známe, že hlavné zložky sú:
- badián;
- cukor;
- pšeničný alkohol.
V zložení sú často výťažky z bylín, kvetov, výťažky z plodov rastlín. Každý výrobca navyše používa rôzne kombinácie v súlade so svojou jedinečnou receptúrou.
Chucovacie vlastnosti
Sambuca je alkoholický nápoj so silou 38-42 stupňov. Má viskóznu textúru. Vôňa je ľahká a príjemná, s bylinnými, prevažne anízovými, náznakmi. Citrónové, pomarančové, bobuľové alebo kvetinové tóny sa môžu objaviť v závislosti od zloženia.
Farba nápoja závisí od jeho odrody. Najčastejšie je likér číry, ale možno nájsť červené alebo tmavé odrody.
Chuť sambuky je sladká, s nádychom horkosti. Po vypití zostáva dlho príjemná korenisto-svieža dochuť. Organoleptické vlastnosti sa líšia v závislosti od typu nápoja: tu majú vplyv rastlinné látky, ktoré tvoria produkt.
Energetická hodnota sambucy je 240 kcal na 100 g Výrobok obsahuje 40 g sacharidov na rovnaký objem tekutiny.
Druhy Sambuca
V priemyselnom meradle sa anízová tinktúra vyrába už mnoho desaťročí. Počas tohto obdobia sa objavilo niekoľko druhov produktu s vlastnými jedinečnými vlastnosťami.
White Sambuca
Klasický druh tinktúry. Je známy svojou príjemnou chuťou s jasnými tónmi anízu, má jasnú arómu. Znalci hovoria, že z hľadiska chuti sa tento typ výrazne podobá bielym vínam Talianska s ich vynikajúcim buketom.
Nápoj sa podáva s kávovými zrnami, ktoré sa pridávajú do pohára: to prispieva k čo najúplnejšiemu odhaleniu vône sambucy. Občerstvením sú najčastejšie morské plody a tvrdé syry. Harmonická kombinácia - s ovocím a sladkými dezertmi na ich základe.
Červená Sambuca
Najvzácnejšia odroda, ktorú je ťažké nájsť v ruských obchodoch, dokonca aj v špecializovaných. Líši sa sladkou a kyslou chuťou ovocia a bobúľ, viskóznou textúrou. Charakteristický jasný rubínový odtieň sa získava vďaka ovociu obsiahnutému v kompozícii, ktoré má farbiace vlastnosti.
Najharmonickejšia kombinácia je s ovocím, ale perfektné sú aj mäsové či rybie chuťovky.
Dark Sambuca
Hlavnou charakteristickou črtou produktov tejto odrody je hlboká tmavá farba, ktorá dáva extraktu z koreňa sladkého drievka obsiahnutého v kompozícii. V chuti tmavých odrôd sambuca, okrem anízu, sú tóny sladkého drievka s nádychom sviežosti.
Tinktúra sa konzumuje v čistej forme pred jedlom aj po jedle. Ideálnym občerstvením je tmavá čokoláda a dezerty všetkého druhu. Slané jedlá, mäso, ryby, jedlá z morských plodov tu nie sú vhodné.
Ako piť sambucu
Tradične sa v talianskych baroch podáva sambuca likér vo svojej čistej forme. Zároveň sa do pohára pridávajú tri zrnká kávy, ktoré sú symbolmi šťastia, bohatstva a zdravia. Táto metóda sa nazýva Sambuca con mosca, čo znamená „sambuca s muchami“.
Ďalšia možnosť podávania – bez kávových zŕn. V tomto prípade by mal byť nápoj dobre vychladený, takmer ľadový. Niekedy nie je likér vopred vychladený, ale do pohára sa pridá ľad alebo sa podáva s pohárom studenej vody.
V Taliansku ľudia často pijú espresso so sambucou: do kávy sa pridáva niekoľko kvapiek likéru. Toto je jeden z najbežnejších spôsobov podávania povzbudzujúceho nápoja nazývaného caffé corretto („upravená“ káva).
Existuje pomerne efektívny spôsob použitia, ktorý sa nazýva „Fiery Sambuca“. Jeden pohár sa naplní nápojom, zapáli sa, obsah sa ihneď preleje do ďalšieho pohára a vypije sa jedným dúškom. Potom sa aróma, ktorá zostala v prvom pohári, inhaluje cez trubicu. Táto metóda sa často praktizuje v baroch a nočných kluboch.
Ako piť a čo jesť sambuca - 8 obvyklých a originálnych spôsobov podávania doma
Pre tých, ktorí nemajú radi sambuca v čistej forme, ale nevedia, ako najlepšie zriediť nápoj, znalci alkoholických koktailov ponúkajú niekoľko možností. Likér možno konzumovať s:
- tequila;
- šampanské;
- rum.
Odporúčané pomery - 1:1 alebo 1:2 (1 diel anízovej tinktúry a 2 diely iného alkoholu).
Najlepšie koktaily sambuca – 20 jednoduchých receptov doma
Sambuca stimuluje tráviaci systém. Voňavý nápoj sa konzumuje pred jedlom aj po jedle. Likér podávaný ako aperitív povzbudzuje chuť do jedla a po výdatnom jedle podporuje lepšie trávenie jedla.
Pri použití sambucy v čistej forme sa odporúča zapiť ju silným čajom alebo čiernou kávou. Vhodné na občerstvenie:
- olivy;
- olivy;
- syr;
- plátky mäsa;
- ovocie;
- čokoláda;
- sladké dezerty;
- orechy.
K ázijskej kuchyni sa hodí silný nápoj. Dokonalý duet anízovej tinktúry bude s talianskymi kulinárskymi majstrovskými dielami.
Exotický názov likéru je celkom v súlade s jeho chuťou - jasný a kyslý, ktorý vyvoláva obrazy rozlohy Apeninského polostrova zaliateho slnkom. Tento nápoj nie je len na párty. Ako aperitív alebo digestív spolu s tradičnými stredomorskými produktmi sambuca dokonale doplní rodinný obed alebo večeru.
Autor: Anna Kovaleva, špeciálne pre Tonnasamogona.ru
