Recept na limoncello doma: ako vyrobiť vodný likér

V zbierke vinára nesmie chýbať domáci recept na Limoncello. Pôvod likéru je opradený legendami. Podľa niektorých sa verí, že ho vynašli mnísi, iní tvrdia, že história likéru siaha až do 8. storočia a vymysleli ho roľníci. Existuje však oficiálna verzia vzhľadu "slnečného elixíru". V 20. storočí jedna z provincií Talianska čelila problému – príliš vysokej úrode citrónov. Maria Antonia Ferace vynašla spôsob konzervovania ovocia. Žena ich konzervovala v čistom alkohole.Krajania ocenili alkoholické výrobky. A v 88. storočí bol recept na nápoj oficiálne patentovaný pravnukom Senory Ferace.

Limoncello urobte si sami – je chutné a zdravé, ak s mierou. Vysoký obsah vitamínu C pomáha posilňovať imunitný systém a tiež zlepšuje trávenie.

Charakteristika likéru

Za klasický citrónový likér sa považuje nápoj z citrusovej kôry zaliaty čistým alkoholom. Po období infúzie sa do likéru pridá cukrový sirup. A opäť posielajú drink na hádku.

V Taliansku sa tradičný citrónový likér nazýva Limoncello di Sorrento IGP. Základom nápoja sú iba citróny Sorrento - ovocie s vrásčitou, drsnou kôrou. Má veľa esenciálnych olejov, vďaka ktorým je nápoj taký voňavý.

Sila citrónového likéru sa doma pohybuje od 20 do 37 otáčok. Závisí to od spôsobu prípravy a osobných preferencií.

Ako si vybrať a pripraviť ingrediencie

Hlavnou zložkou likéru je citrón. Ovocie musí byť čerstvé, zrelé, nepoškodené, bez GMO a pesticídov. Pred začatím varenia je potrebné citróny dobre umyť kefou a zaliať vriacou vodou. Najmä ak je ovocie zo supermarketu.

Pre žiarivú chuť citrónu sa odporúča pridať 30 g strúhanej kôry na 100 ml alkoholu.

Klasické Limoncello 35–38 % sa získa použitím tohto pomeru alkoholu, vody a cukru – 1 l:1, 2 l:0, 8 kg.

Limoncello si môžete doma pripraviť v rôznych stupňoch podľa vzorca: (objem alkoholu / celkový objem nápoja)obsah alkoholu=celkový obsah likéru. Pri výpočte musíte vedieť - 100 g cukru zvyšuje celkový objem likéru o 60 ml.

Voda na likér musí byť fľaškovaná, pramenitá alebo čistená.

Recepty

Ani v domovine nápoja neexistuje jediná možnosť prípravy Limoncella. Samozrejme, existuje určitá výrobná technológia, ale neexistujú žiadne prísne zásady - každý si to varí podľa svojej chuti.

Klasické

Táto verzia citrónového likéru je vyrobená podľa technológie skutočnej klasickej talianskej receptúry Limoncello di Sorrento.

Zlúčenina:

• 10 veľkých citrónov s hrubou kožou;
• 1 l čistého alkoholu 95%;
• 0, 7-0, 8 kg cukru;
• 1, 2 litre vody.

Technológia:

1. Ovocie dôkladne umyte, zalejte vriacou vodou, potrite.
2. Odstráňte chuť akýmkoľvek vhodným spôsobom bez toho, aby ste sa dotkli albeda – bielej vrstvy.
3. Nastrúhanú kožu vložte do nádoby. Naplňte alkoholom. Pevne zakryte, označte dátum a uložte na chladnom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.
4. Štádium infúzie (macerácia) trvá najmenej 3 a nie viac ako 20 dní. Denne nádobu pretrepte.
5. Akonáhle kôra zbledne a tekutina sa zmení na svetložltú, možno alkohol prefiltrovať.
6. Na sirup zmiešajte cukor a vodu, hmotu zohrejte na miernom ohni, aby sa sladké kryštáliky rozpustili.
7. Nalejte citrónový nálev do studeného sirupu. Po zmiešaní sa celková hmota zakalí. Toto je prirodzený proces, ktorým sa emulgujú esenciálne oleje.
8. Zabaľte citrónový likér do fliaš z tmavého skla a pošlite ho do pivnice vylúhovať ďalší mesiac.

Toto je najlepší recept na Limoncello u nás doma, čo najbližšie k tradičnej výrobnej technológii. Likér sa skladuje až 3 roky v tesne uzavretých fľašiach s tmavým sklom v pivnici.

Na vodke

Lahodné Limoncello na vodke doma možno získať z kôry a dužiny citrónov. Táto možnosť nie je namáhavá a je celkom vhodná na prvé vzorky výroby citrónového likéru. Chuť Limoncella, pripraveného podľa originálnej receptúry doma, je horkosladká vďaka prítomnosti bielej vrstvy citrusov.

Zlúčenina:

• 7 veľkých citrónov;
• 0, 7 litrov vodky;
• 0, 2 kg cukru;
• 150 ml vody.

Technológia:

1. Pripravte sirup z kryštálového cukru a vody. Hmotu varte na miernom ohni, kým sa zrnká cukru nerozpustia, ale nepriveďte do varu.
2. Citróny umyte, osušte. Odstráňte kôru.
3. Dužinu spolu s kôrou dáme do nádoby, zalejeme vychladnutým sirupom a rozdrvíme ponorným mixérom na homogénnu kašu.
4. Pridajte vodku. Dobre zatriasť.
5. Nalejte do sklenenej nádoby (dózy alebo fľaše). Zazátkujte a pošlite na mesiac vylúhovať do pivnice.
6. Kvapalinu prefiltrujte cez bavlnený filter. Nalejte do fliaš.

Uvarený likér Limoncello podľa rýchleho receptu sa odporúča skladovať najviac 1 rok.

Na mesačnom svitu

V neprítomnosti iného alkoholu sa Limoncello vyrába z mesačného svitu. Domáci alkohol by mal byť v tomto prípade kvalitný, bez cudzích pachov.

Zlúčenina:

• 1 kg citrónov;
• 250 ml vody;
• 1 l mesačný svit;
• 0, 2–0,5 kg cukru (podľa chuti);
• vanilín;
• šťava z jednej limetky;
• šafran podľa chuti.

Technológia:

1. Ovocie dôkladne opláchnite, vhodným spôsobom odstráňte kôru, okrem bielej vrstvy.
2. Vložte suroviny do téglika. Nalejte mesačný svit.
3. V hrnci zmiešame cukor a vodu. Vložte nádobu do ohňa a varte sirup. Vychlaďte to.
4. Vytlačte šťavu z dužiny citróna.
5. Do kôry pridajte sirup a citrónovú šťavu. Zatvorte nádobu a pretrepte.
6. Odstráňte na 14 dní na tmavom a chladnom mieste. Každý deň infúziu pretrepte.
7. Nalejte citrónový nálev cez niekoľko vrstiev gázy.
8. Do alkoholovej tekutiny pridajte vanilín na špičke noža, limetkovú šťavu a trochu šafranu.
9. Lúhujte ešte 4 dni.
10. Pred plnením do fliaš znova prefiltrujte.

Citrónový likér na mesačnom svite sa skladuje až 12 mesiacov.

Viac receptov na domáci mesačný svit s citrónom

Krém

Správne doma pripravené Limoncello podľa tohto receptu má sladšiu a jemnejšiu chuť.

Zlúčenina:

• 0, 5 litrov alkoholu;
• 1 l plnotučného mlieka;
• 7–8 citrónov;
• vanilín;
• 350 g cukru.

Technológia:

1. Citrónová kôra bez bielej vrstvy vložená do pohára. Nalejte alkohol. Vydržať týždeň. Prefiltrujte alkoholovú kvapalinu.
2. Pripravte mliečny sirup. V hrnci zmiešame cukor, mlieko a vanilku. Varte hmotu a varte 5-6 minút. Skvelé.
3. Uchovávajte limoncello v chladničke 24 hodín.
4. Balík. Uchovávajte v chlade.

Krémové limoncello s jednoduchým receptom sa skladuje najviac šesť mesiacov.

Ako piť

Limoncello sa leje do dezertov, pečiva. Konzumujte čisté alebo kombinujte rôzne koktaily.

V čistej forme

Pred použitím sa citrónový likér silne ochladí. Najlepšie je vydržať nápoj Limoncello, pripravený podľa akéhokoľvek receptu krok za krokom, niekoľko hodín v mrazničke. Studený likér nalejte do vychladených pohárov alebo malých pohárov. Ak je to žiaduce, hodí sa aj drvený ľad. Ak chcete zažiť plnú silu chuti, pite nápoj pomaly, v malých porciách.

Limoncello patrí do kategórie digestívov a podáva sa po jedle. Plátok citróna je všetko, s čím Taliani pijú citrónový likér. Chuť nápoja však dokonale zvýrazní zmrzlina, čokoláda, sladký syr či ovocie.

V koktailoch

Limoncellová tinktúra z akéhokoľvek receptu sa dá použiť na prípravu viac ako 50 rôznych koktailov. Poslúžia ako výborný alkoholický dezert a rozmaznávajú aj tých najnáročnejších gurmánov.

Cremoncello

Základom kokteilu sú dve zložky, ktoré ani nemusíte miešať.

Zlúčenina:

• 40 ml krém;
• 40 ml Limoncello.

Technológia:

1. Nalejte správne množstvo alkoholu do pohára na stopke.
2. Navrch nalejte vychladenú smotanu.
3. Ozdobte lístkom čerstvej mäty.
4. Používajte s dezertnou lyžičkou.

Tangerine Dawn

Iný druh ľahkého, ale chutného kokteilu s citrónovým likérom.

Zlúčenina:

• 30 ml Limoncello;
• 20 ml bieleho vermútu;
• 50 ml mandarínkovej šťavy.

Technológia:

1. Súčasti nalejte do šejkra.
2. Dôkladne pretrepte 4-5 minút.
3. Nalejte do pohárov s ľadom.

Ak nie je k dispozícii šejker, koktail je možné pretrepať v malej plastovej fľaši alebo pollitrovej nádobe.

Koželky

Tento koktail zaujme svojou originálnou prezentáciou a úžasnou chuťou.

Zlúčenina:

• 1 citrón;
• 4 jahody;
• 50 ml citrónového likéru;
• 20 ml medového sirupu.

Technológia:

1. Citrón dôkladne umyte. Odrežte vrch a dužinu vydlabte lyžičkou, aby ste nepoškodili citrusovú kôru. Odrežte kožu zospodu, aby ste získali tvar „skla“.
2. V šejkri pretrepte likér, ľad, 1/4 citrónovej šťavy, 3 jemne rozdrvené jahody.
3. Pretras kokteilom budúcnosti.
4. Nápoj prelejte cez malé sitko do pohára s citrónom, ozdobte bobuľou.

Limoncello pripravené podľa štandardných receptúr na vodke s citrónom sa pre svoju vysokú silu považuje za mužský nápoj. Ženskému publiku sa budú páčiť jemnejšie variácie – krémový citrónový likér alebo koktejly na báze Limoncella. Pre zníženie obratu môžete nápoj zriediť pomarančovým fresh v pomere 1:1.

Domáce Limoncello sa pripravuje jednoducho. Stačí si vybrať kvalitné produkty, dodržať proporcie, technológiu výroby a hostí môžete pohostiť skvostným „slnečným“ talianskym alkoholom vlastnej výroby.