Armagnac Delors (Delord) VSOP a XO: recenzia značky
Obsah:
- Príbeh značky
- Funkcie zloženia a výroby
- Funkcie ochutnávky
- Rozsah
- Videorecenzia Armagnac Delors na príklade Delorda Freresa X.O.
Armagnac Delors (Delord) je silný alkoholický nápoj s takmer 150-ročnou históriou. Vyznačuje sa jedinečnou technológiou výroby v každej fáze od zberu hrozna až po dozrievanie. Na výrobu sa používajú iba biele odrody, ktoré rastú vo Francúzsku.
Dnes je rodinná značka Delord jednou z najväčších vo Francúzsku. Výrobca je takmer jediný, kto pri výrobe používa dva spôsoby destilácie: dvojitú a kontinuálnu.To vám umožní získať prémiový alkohol, medzi ktorým je aj zbierka starých ročníkov fľaškovaných do starožitných fliaš.
Príbeh značky
Armagnac Delors začal svoju históriu na konci 19. storočia. V roku 1875 jeden z majstrov liehovarov Prosper Delors založil vinársky dom. Pustil sa do pestovania hrozna a výroby vysokokvalitného armaňaku, pričom do tohto podnikania investoval celý svoj kapitál. A ako ukázala budúcnosť, nie nadarmo. Dnes je značka Delord známa po celom svete.
Následne sa prípad dostal na synov pána Delorsa - Gastona a Georgesa. O mnoho rokov neskôr, už v roku 1932, sa rozhodli založiť si vlastný dom klasického Armagnaca.
Spoločnosť bola počas rokov jej existencie riadená bratmi Delorsovými. Po Gastonovi a Georgesovi prešlo vedenie na Jacquesa a Pierra. V posledných rokoch boli na čele Sylvain a Jerome. Preto na niektorých štítkoch v názve môžete vidieť frázu „Freres“, čo vo francúzštine znamená „bratia“.
Efektívne riadenie a rozdelenie úloh umožnilo bratom dosiahnuť veľký úspech. Sylvain teda kontroluje kvalitu nápoja a súlad s technológiou prípravy a Jerome sa venuje marketingu – propaguje značku na trhoch rôznych krajín.
Dnes sa Armagnac Delors dodáva do 80 krajín na piatich kontinentoch. Predáva sa v drevených nádobách, vintage fľašiach a iných obaloch. Takýto nápoj si kupujú pre seba aj ako darček - nádoby sú naozaj krásne.
Funkcie zloženia a výroby
Armagnac Delord sa vyrába zo 4 odrôd bieleho hrozna. Rastú na území, ktoré patrí majiteľom domu "Delor" Sylvain a Jerome. Celková plocha výsadby je 42 hektárov.
Technológia výroby Armagnacu v mnohých ohľadoch pripomína získavanie koňaku.Najprv sa vyberie hrozno, pomer odrôd môže byť odlišný, od toho závisí aróma konečného produktu. Bobule sú lisované a vinifikované. Nestarnú dlho, pretože obsah alkoholu v medziprodukte (víne) by mal byť nízky.
Potom pokračujte v ochutnávke. Na výrobu Armagnac Delors používajte iba aromatické víno s jemnou kyselinkou. Ďalšou požiadavkou je absencia obsedantného alkoholového zápachu. Potom pokračujte k destilácii (destilácii). Zvyčajne sa táto etapa plánuje na polovicu zimy. Na získanie alkoholu o sile 40o sa používa špeciálny prístroj - medený alambik.
Používajú sa dva typy zariadení:
- "Sier" - postavený v roku 1900, vybavený špeciálnym párom dosiek. Používa sa na výrobu Armagnac Delors s dlhou expozíciou.
- Dvojitá destilačná jednotka – používa sa na prípravu mladších, ľahších verzií nápoja.
Po destilácii destilát dozrieva v sudoch z čierneho dubu. Drevo pre ne sa ťaží v období, keď dozrieva hrozno. Dosky sú položené v blízkosti plodonosných kríkov tak, aby „videli“ dozrievanie plodov. Kontajnery sa montujú vo vlastnej dielni.
Destilát zreje niekoľko rokov a prebieha v pivnici, ktorá sa nachádza vedľa vinárstva. Počas zrenia získava alkohol pre Armagnac zlatistú farbu a vôňu dreva, plnú tónov sušeného ovocia a vanilky. Potom sa nápoj naleje do sklenených fliaš a zazátkuje.
Na plnenie do fliaš sa používa niekoľko typov nádob:
- Ariane - klasické podlhovasté fľaše elegantného tvaru s objemom 250 ml.
- Basquaise - fľaše so širokým dnom, pripomínajúce amforu, hrdlo je dlhé a úzke.
- Hrnec Gascon – 150 ml podlhovasté nádoby.
- Starý ročník Delors plnený do sklenených nádob Bonbonnes.
Okrem toho dom Delors ponúka zákazníkom kartónové a drevené darčekové balíčky.
Doba expozície Armagnac Delord je od 3 do 30 rokov. Etiketa na každej fľaši je podpísaná Jacquesom Delorsom, ktorý je jedným zo spolumajiteľov.
Funkcie ochutnávky
Armagnac Delors opakovane absolvoval ochutnávky na profesionálnej aj amatérskej úrovni. Hlavné charakteristiky jeho vône, farby a chuti závisia od konkrétnej odrody, ale existujú aj spoločné znaky:
- Farba je úplne podobná koňaku. Prevládajú oranžové tóny s odtieňmi zlatej, jantárovej a medenej. Armagnac Delors dokonale priehľadný;
- Vo vôni cítiť ovocné, kvetinové, ľahké drevité tóny. Delors sa často vyskytuje s vôňou korenia, vanilky, pečených jabĺk a dokonca aj tabaku;
- Chuť je zamatová a jemná, uhladená, bez ostrých odtieňov.
Pevnosť Armagnac Delors 40 %.
Rozsah
Kolekcia Armagnac Delors sa v závislosti od obdobia starnutia delí na základné a ročníkové. Prvá obsahuje bežné vzorky krátkeho obdobia dozrievania:
- Delord VSOP - jantárová farba, bohatá, ovocná, kvetinová vôňa, výrazné drevité tóny. Chuť je svetlá, bohatá. Je lepšie piť v čistej forme, môžete pridať ľad;
- Delord XO v drevenej krabičke je jantárovo-gaštanový nápoj so zlatistým odtieňom, sladkastou chuťou, obklopujúcou, ovocnou vôňou s tónmi píniových orieškov. Je vizitkou domu;
- Jemný Armagnac Delord - alkohol s ovocnou arómou, bohatou chuťou, jablkovými a hroznovými tónmi. Používa sa v čistej forme, často sa používa na kulinárske účely;
- Delord Freres XO je svetlo zlatá brandy s ostrou jablkovou príchuťou. Vôňa obsahuje vanilku, sušené marhule a hrozienka.
Roberná zbierka Delors obsahuje vzácne a drahé exempláre vo veku 30 rokov a viac:
- Bas-Armagnac 1994 - jantárovo-oranžový Armagnac s ovocnými, vanilkovými a krémovými tónmi. Chuť je svetlá, pripomína vanilku a sušené ovocie, s nádychom pečeného jablka v dochuti;
- Bas-Armagnac 1984 je brandy s výraznou vôňou ovocia, vanilky a ľahkými kvetinovými a drevitými tónmi. Chuť je plná ovocia, korenistých a kvetinových motívov;
- Bas-Armagnac 1974 je žiarivo zlatý nápoj s tabakovou a orechovou arómou. V chuti cítiť pomaranč, v dochuti sú stopy dubu, tabaku, korenia.
- Eau-de-vie 1964 je nápoj s komplexnou vôňou, v ktorej sú cítiť tóny húb, hnilej zeme a korenia. Veľmi nezvyčajná a atraktívna odroda;
- L'Authentique - zmesový Armagnac zo zmesi starých liehovín, má bohatú chuť a vôňu s tónmi citrusov, mandlí, hrozna a hrušiek.
Delory sa podobne ako koňaky nalievajú do pohára s plným telom alebo špeciálnych pohárov na koňak s objemom 100-150 ml. Nápoj je predchladený na teplotu 18-20 ° C, aj keď tu môžete experimentovať so zameraním na vašu chuť. Degustácia začína 15-20 minút po naliatí do pohárov.
Delors sa zvyčajne podáva ako aperitív pred hlavným chodom na povzbudenie chuti do jedla. Môžete ho skombinovať s rôznym občerstvením, najmä vynikajúcimi spoločníkmi budú:
- údený losos;
- foie gras;
- flambe.
Delors je vhodné kombinovať s koláčmi, koláče s jablkami, sladkosti s nugátom. Je veľmi zaujímavé jesť pečivo Armagnac s mandľami.
Majitelia domu Delord odporúčajú používať mladý Armagnac na prípravu kokteilov, ale aj pečiva a rôznych dezertov. Odležané odrody je lepšie piť v ich čistej forme, ako gastronomický sprievod si vyberte tmavú čokoládu, ľahké dezerty alebo podávajte alkohol ku káve a cigare.
Delor je nápoj pre skutočných fajnšmekrov. Ide o vynikajúci Armagnac, ktorý sa vyrába pomocou rokmi overených technológií. Vyznačuje sa nielen jemnou chuťou, ale aj bohatou arómou, ktorá sa spája s gurmánskym občerstvením.
Autor: Yuri Dobrodeev, špeciálne pre Tonnasamogona.ru
