Ako si vyrobiť víno doma

Víno sa dá vyrobiť doma z bobúľ a ovocia, recepty na nápoje sú známe už dlho a samotný proces si môžete pozrieť na videu na internete. Väčšina záhradných a lesných plodov je vhodná na prípravu alkoholických nápojov, no hrozno je najlepšou surovinou na výrobu vína. Na jeho príklade sa bude brať do úvahy celá technológia výroby vína doma.

Výber surovín

Bobule a ovocie na výrobu vína doma je najlepšie zbierať za slnečného a suchého počasia. V tomto prípade by prestávka medzi dažďami mala byť aspoň 2-3 dni, v takom prípade bude veľká

množstvo divokých kvasiniek potrebné na spustenie fermentácie. Na výrobu kvalitného vína musí byť všetko ovocie zrelé. Nezrelé suroviny obsahujú veľké množstvo kyselín a víno z nich sa ukáže s nepríjemnou kyslosťou. V prezretých bobuliach sa už začal proces octového kvasenia a ich použitím môže pokaziť celú várku vína.

Nepoužívajte mrkvu a poškodené ovocie, suché víno môže chutiť zemito alebo hnilo. Nazbierané ovocie a bobule by sa mali spotrebovať čo najskôr (najneskôr do 2 dní), kým sa nezačne kaziť suroviny. Hrozno určené na výrobu vína sa vytriedi, odstránia sa kefky, nezrelé, zhnité a pokazené bobule. Proces výberu surovín si môžete pozrieť na videu.

Dostávam šťavu

Vybrané bobule sa rozdrvia a vložia do sm altovanej misky alebo nerezovej nádoby.Treba sa vyhnúť kontaktu šťavy a bobúľ s obyčajným kovom, dochádza k rýchlej oxidácii a v dôsledku toho k zníženiu kvality domáceho vína. Je lepšie miesiť bobule rukami alebo drvením, v tomto prípade sa kosti v ovocí nepoškodia a víno sa ukáže bez horkej pachute. Dužina v miske so širokými ústami je pokrytá látkou a umiestnená na teplom mieste. Teplota v miestnosti by mala byť do 20 °C a samotná nádoba by nemala byť vystavená priamemu slnečnému žiareniu.

Počas dňa by sa mal spustiť proces fermentácie. Jeho znakmi je tvorba penovej čiapky zo šupky plodu na povrchu. Tento uzáver by sa mal pravidelne zrážať a miešať sladinu 2-3 krát denne. Ak sa tak nestane, v klobúku začne kvasenie octu a všetka práca bude márna. Na urýchlenie začiatku kvasenia môžete do dužiny pridať vínne kvasnice, ktoré si sami vyrobíte. Na to stačí naliať 100 g hrozienok teplou vodou a trvať na teplom mieste 2-3 dni.Ako.

z videa na internete sa dozviete, ako vyrobiť domáci vínny kvas.

Po 3-5 dňoch sa šťava oddelí od dužiny a šupky. Príznaky sú: objasnenie buničiny, výskyt kyslého zápachu a syčanie. Potom by sa mala fermentovaná šťava oddeliť od koláča. Za týmto účelom odstráňte klobúk vyrobený z kože a dužiny pomocou štrbinovej lyžice do samostatnej misky a vyžmýkajte ju lisom alebo gázou. Zo zvyšného koláča doma si môžete uvariť chacha, ktorej výrobný proces je možné vidieť na videu. Šťava prechádza cez gázu v niekoľkých vrstvách. V tomto prípade by sa mal prepad vykonať z malej výšky. To sa deje tak, že výsledná šťava je nasýtená potrebným množstvom kyslíka, ktoré je potrebné pre normálnu prevádzku vínnych kvasníc. Nádoby naplnené šťavou sa posielajú na fermentáciu.

Fermentácia

Naplnené šťavou? nádoby sa uzavrú viečkami s vodným uzáverom alebo sa na hrdlo fľaše nasadí gumená rukavica s prepichnutím.Sklenené nádoby na chemické činidlá alebo iné sklenené nádoby sú vhodné ako nádoby na fermentáciu. Je v nej dobre vidieť celý proces fermentácie, ako aj vzniknuté spodné sedimenty. Fermentácia by mala prebiehať v tmavej miestnosti s teplotou cca 22-26°C pre červené víno a 18-20°C pre biele odrody. Ak má surovina nízke percento cukru, pridá sa požadované množstvo. Prítomnosť cukru v ovocí možno nájsť v špeciálnych tabuľkách. Asi po 2-3 týždňoch šťava pretečie a získate suché zelené víno. Známkami dokončenia procesu je zastavenie uvoľňovania plynových bublín z vodného uzáveru alebo pád rukavice.

Dostávam víno

Výsledné suché víno je zvyčajne veľmi zakalené a má ostrú chuť, preto sa posiela na dokvasenie. Za týmto účelom sa naleje zo sedimentu do inej, čistej misky. Na nalievanie vína doma, zvyčajne

použite nylonovú trubicu. Nádoba s vínom sa opatrne zdvihne na stoličku alebo stôl a víno sa pomaly vypustí slamkou, bez otriasania sedimentu. Horný okraj trubice by mal byť 2-3 cm nad hladinou sedimentu a druhý koniec by mal byť pod hladinou vypustenej kvapaliny.

Suché víno sa umiestni pod vodný uzáver a pošle sa do chladnej miestnosti s teplotou 10-12 °C na 2-3 mesiace. Suché víno počas tejto doby získa konečnú chuť a zosvetlí sa. Ak víno nie je úplne vyčírené, môže sa nechať dlhšie odležať alebo sa môže vykonať umelé čírenie alebo čírenie. Na tieto účely možno použiť bentonit, želatínu alebo vaječný bielok. Potom sa víno plní do fliaš a posiela sa na uskladnenie. Správne pripravené domáce suché víno v miestnosti s teplotou 3-5°C je možné skladovať niekoľko rokov.

ako vyrobiť domáce vína a likéry