Pri akej teplote víno mrzne
Obsah:
Pri príprave vín zohráva dôležitú úlohu dodržiavanie teplotného režimu. Musíte vedieť, pri akej teplote prebieha kvasenie šťavy, v akých podmienkach skladovať fľaše vína, keď zamrzne alebo začne kysnúť. Pre severné regióny je otázka zamŕzania obzvlášť dôležitá.
Podmienky fermentácie
Jedna z fáz výroby vína? fermentácia. Vinným kvasinkám sa najlepšie darí pri teplotách
Ľudia, ktorí vyrábajú domáce víno, sa často zaujímajú o to, aká by mala byť teplota muštu, aby dobre prekvasil. Odborníci odporúčajú vykonávať pomalé kvasenie so zvýšením teploty od +15 do +22 °. To poskytuje nápoj najvyššej kvality. Tu je však potrebné vziať do úvahy obsah cukru, kyselín a ďalšie vlastnosti produktu, z ktorého sa vyrába domáce víno.
V každom prípade je optimálna teplota +22°. Ak je kvasenie príliš slabé, môže sa zvýšiť o 1-2 stupne. Čím chladnejšie je v miestnosti, kde sa nádoby s vínnym materiálom nachádzajú, tým dlhšie bude proces trvať. Pri teplote +10° a nižšej sa fermentácia prakticky zastaví.
Optimálna skladovacia teplota
Aj v nápoji pripravenom na pitie pokračujú fermentačné procesy, premena jednej látky na druhú. Víno dýcha, žije si vlastným životom. Popíšme si podmienky, za ktorých by sa mal skladovať:
- tmavé miesto bez jasného osvetlenia;
- vlhkosť je približne 75 %;
- teplota by mala byť okolo +8?12 °C;
- bez zápachu.
Ak hovoríme o vysoko kvalitných odrodách, potom musia byť fľaše určite uložené na boku, aby bol korok navlhčený. Obyčajné domáce víno sa často necháva vo zvislých fľašiach a pohároch a nalieva sa až po vrch.
Po preštudovaní podmienok môžete pochopiť, že suchý suterén je ideálny na skladovanie. Ale je tam pivnica.
Všeobecné pravidlo stále existuje. Silné zahrievanie a chladenie by nemalo byť povolené a chladnejšie podmienky sú vhodnejšie ako teplé.Ak skladujete domáce víno na teplom mieste, môže to viesť k vykysnutiu a plesni. Na vytvorenie optimálnych podmienok si môžete vybrať policu v špajzi alebo si kúpiť malú klímu na víno.
Víno sa neodporúča skladovať v chladničke, pretože je tam veľa cudzích pachov a nízka vlhkosť. Na krátky čas však môžete fľašu nechať v chladničke, aby ju pred podávaním vychladila.
Teplota podávania vína
Všeobecne sa uznáva, že víno sa pred pitím mierne zohreje, ale neplatí to pre všetky odrody. Niektoré nápoje naopak chladia. Tu sú odporúčania na podávanie rôznych druhov vína:
- červená vysokokvalitná zrejúca pitná pri 15?19 °C;
- biely vysokokvalitný nápoj s teplotou 14?16 °C
- červená mladá a svetlá pri 12?14 °C;
- ružová a mladá biela 8?12 °C;
- šumivé a šampanské by sa malo piť vychladené na 5?8 °C;
- sladký, bohatý likér vychladený na 6 °C.
Mierne zahriatie odležaných nápojov prispieva k odhaleniu ich buketu. Cítite všetky nuansy chuti a vône. Šumivé a mladé vína by sa mali piť vychladené. Ak sa zohrejú, chuť bude vodová, nezaujímavá. Sladké a silné vína sú tiež žiaduce chladiť, aby boli dobré.
Ak pijete Rizling alebo Sauvignon Blanc príliš teplý, bude chutiť kyslo, no pri správnej teplote (+7?8°) si ho užijete naplno. Aj červené domáce víno je lepšie piť vychladené, pretože v tomto stave sú skryté jeho nedostatky a prejavujú sa jeho najlepšie vlastnosti.
Otvorená a nie úplne vypitá fľaša by mala byť pevne uzavretá a uložená v chladničke alebo pivnici na 2-3 dni. Na odčerpanie prebytočného vzduchu z fľaše si môžete zakúpiť vákuovú pumpu. Nedokončené víno sa používa aj pri varení na prípravu omáčky alebo dezertu.
Následky zamrznutia
Pri akej teplote začína alkoholický nápoj mrznúť? Na zodpovedanie tejto otázky potrebujete poznať silu, teda obsah alkoholu. Suché víno s obsahom do 14 % obj. zamrzne pri teplote? 5 ° až 6 ° a opevnené zamrzne pri teplote — 8 ° × 10 °.
Zvlášť dôležitý je obsah solí, stopových prvkov, minerálnych kyselín, trieslovín a farbív. Čím extraktívnejší, bohatší nápoj, tým viac ho treba chladiť, aby zmrazil. Vína s vysokým obsahom alkoholu a cukru zmrazujú pri nižších teplotách. Čím sladší nápoj, tým nižší je bod tuhnutia. Takže likérové dezertné odrody so silou 17% obj.mrznúť na ?16?? 17°, a menšia pevnosť? pri mraze 12? 14°.
Bod mrazu musí byť známy, aby bolo možné správne vykonať ošetrenie chladom. Po vychladnutí sa vyzráža smotana zubného kameňa, usadia sa niektoré triesloviny a soli, bielkoviny sa koagulujú (zrážajú) a
Červené víno sa neodporúča zmrazovať, pretože sa vyzráža farbivo, v dôsledku čoho sa mení farba nápoja. Drahé značkové odrody nie je potrebné mraziť, ale domáce polosuché sa dajú zamraziť, len sa predtým musí scediť zo sedimentu.
Mraziaca kvapalina môže spôsobiť vyskočenie korku a prasknutie fľaše, takže ak chcete omrznúť, naplňte nádoby do 2/3. Najprv voda zamrzne a vytvoria sa ľadové kryštály.Ľad sa vyberie a vyhodí a víno sa skladuje mesiac pri teplote asi 0 °C, potom sa naplní do fliaš a umiestni do pivnice alebo skrine. Stáva sa silným a koncentrovaným, keď stráca väčšinu vody.
