Pšeničné pivo
Obsah:
- Výber a príprava ingrediencií a vybavenia
- Klasický recept na pšeničné pivo
- Jednoduchý recept
- pšeničné pivo na bavorský spôsob
- Recept na pšeničné pivo v pivovare
- Pravidlá skladovania domáceho piva
- Videorecenzia: ako variť domáce pšeničné pivo, jednoduchý recept pre začiatočníkov aj skúsených
Weissbier alebo pšeničné pivo je pivo svetlej farby s obsahom alkoholu 4 až 6 %. Má jemnú horkosť, strednú silu, jemnú chuť s charakteristickou banánovou a klinčekovou príchuťou. Túto chuť dodávajú nápoju mníchovské pivovarské kvasnice.
Pšeničné pivo, ktorého recept bol predtým dostupný len na kráľovskom bavorskom dvore, si teraz môžete pripraviť samostatne doma. Zistite, aké komponenty sú na to potrebné a ako uložiť hotový výrobok.
Výber a príprava ingrediencií a vybavenia
Pri začatí takej zodpovednej úlohy, akou je varenie pšeničného piva, musíte v prvom rade získať minimálne znalosti v tejto oblasti, zoznámiť sa s terminológiou., vybrať si recept. A potom si nakúpte potrebné vybavenie a materiál.
Potrebné vybavenie
Ak robíte prvé kroky vo výrobe piva, pravdepodobne ste ešte nezískali profesionálne príslušenstvo. Áno, a nie sú potrebné pre začiatočníka - na pochopenie procesu stačí bežné kuchynské náčinie.
Na výrobu pšeničného piva budete potrebovať:
- Vanvica alebo kanvica na mladinu s kohútikom od 30 do 50 l;
- Filtrujte bazuku alebo falošné dno. Je dôležité, aby sa tieto zariadenia zhodovali s priemerom obvodu misky;
- Plastová nádoba na kvasenie s objemom minimálne 30 litrov. Je lepšie, aby bol vybavený vodným uzáverom;
- Digitálny teplomer;
- Mlynček na mletie obilia;
- Chladič na chladenie mladiny;
- Plechovky alebo fľaše na plnenie hotových výrobkov.
Tip: Zrno nemelte na klasickom mlynčeku na mäso, je tak ľahké poškodiť jeho škrupinu.
Pred začatím práce je potrebné vybavenie a nástroje umyť mydlom a roztokom sódy a vydezinfikovať. Aj malá kontaminácia môže pokaziť celú dávku nápoja. Môžete použiť metódu parnej sterilizácie alebo jódovej dezinfekcie.
Požadované prísady
Po výbere zariadenia a receptúry si musíte zakúpiť ingrediencie. Ako každé pivo, aj pšeničné pivo bude vyžadovať slad, kvasnice a chmeľ. Ak v recepte nie je uvedený typ kvasníc, môžete si vziať akékoľvek pivo, bavorské alebo multifunkčné: SafAle WB-06, Danstar Munich, SafAle S-33, Mangrove Jacks.Každá pšenica sa hodí, slad je lepšie vziať Plzeň - najľahší základný druh.
Presné zloženie a množstvo ingrediencií sa môže líšiť v závislosti od receptúry pšeničného piva a požadovaného objemu.
Klasický recept na pšeničné pivo
Klasický recept na pivo z pšeničného sladu obsahuje mnoho rôznych komponentov, ale poskytuje vynikajúci výsledok. Hotový nápoj sa takmer nelíši od skutočného weissbier.
Zloženie na 25 litrov pšeničného piva:
- Plzeňský slad – 3 kg;
- pšeničný slad – 2 kg;
- Mníchovský slad Mníchov – 0,7 kg;
- Droždie Danstar Munich – 11 g;
- chmeľ Hallertau Blanc - 14 g;
- Zafírový chmeľ – 15 až 20 g;
- glukóza alebo dextróza;
- voda – 32 l.
Recept:
- Zmiešajte všetky druhy sladu medzi sebou, pomelte nemletý slad.
- Na dno panvice inštalujeme falošné dno, v prítomnosti mladinového kotla používame bazukový filter. Ak toto príslušenstvo nie je k dispozícii, vezmite si vrecko z gázy a pridajte slad. Tento spôsob je ešte pohodlnejší – nebude potrebné sladinu cediť.
- Nalejte vodu do prázdnej nádoby (celej alebo 22 litrov), zahrejte na 45 °C.
- Pridáme mletý slad, zmes zahrejeme na 65°C. Udržujte pri tejto teplote pol hodiny za občasného miešania.
- Znížte teplotu na 72 °C a udržujte ju ďalších 25 minút.
- Zvýšte teplomer na 78 °C, varte 15 minút.
- V samostatnom hrnci zohrejte 10 litrov vody na umývanie. Ak je slad vo vrecku, tento krok preskočte.
- Sladina sa vyberie zo sporáka, prefiltruje sa a zvyšok sa premyje nádržou.
- Vyčistenú tekutinu vložte späť na sporák, varte 10 minút
- Pridajte chmeľ Hallertau Blanc, varte 65 minút, pridajte chmeľ Saphir. Varte ďalších 5 minút.
- Rýchlo ochlaďte kvapalinu na 25 °C pomocou chladiča alebo ju vyberte do chladu.
- Produkt nalejte do fermentačnej nádrže, pridajte droždie zriedené podľa návodu. Nechajte kvasiť v tme 10 dní.
- Nalejte do fliaš alebo pohárov, do každej pridajte dextrózu alebo glukózu na sýtenie oxidom uhličitým, 10 g/1 l.
- Vyliata pena sa nechá kvasiť ďalších 10 dní pri teplote 18 °C.
Na konci varu pri 72°C pridajte do malého množstva mladiny kvapku jódu. Ak sa zmes zmení na modrú, potom varte ďalších 5-10 minút. Ak sa farba nezmenila, pokračujte ďalším krokom.
Jednoduchý recept
Tento recept na domáce pšeničné pivo je vhodný aj pre začiatočníkov, pretože zahŕňa varenie z hotového koncentrátu.
Zloženie:
- voda – 22 l;
- koncentrát - balenie;
- dextróza – 1 kg;
- chmeľ a kvasnice v správnom množstve sú súčasťou súpravy koncentrátu.
Recept:
- Kvasinky množíme vodou.
- Uvarte 3 litre vody, pridajte pivný koncentrát, zamiešajte, pridajte chmeľ.
- Zahrejte zmes na 67 °C, udržiavajte teplotu 2 hodiny za stáleho miešania.
- V inom hrnci rozpustite dextrózu v dvoch litroch vody a priveďte do varu. Varte na miernom ohni 5 minút. Odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice.
- Sladinu vychladenú na 30 °C nalejte do kvasnej nádoby, pridajte droždie. Čistíme na tmavom mieste 10 dní.
- Nalejte nápoj do fliaš, pridajte dextrózu, 1 lyžičku. na 1 liter.
- Nechajte naplniť plynom 7 dní.
Pivo pripravené podľa tohto receptu má silu 4,5 až 5 %.
Dôležité! Jednostupňový spôsob varenia pšeničného piva je vhodný len s dobre naklíčenými sladmi. Preto dbajte na kvalitu koncentrátu.
pšeničné pivo na bavorský spôsob
Skutoční gurmáni oceňujú pšeničné pivo varené v bavorskom štýle. Vyznačuje sa jemnosťou, vôňou klinčekov a absenciou horkosti. Tieto vlastnosti dávajú nápoju bavorské kvasinky. Na zvýraznenie chuti je lepšie robiť nefiltrovanú penu.
Zloženie:
- Plzeňský jačmenný a pšeničný slad – po 1,5 kg;
- Tradičný chmeľ – 15 g;
- Yeast Fermentis Safbrew WB-06 – 6 g;
- Voda - 15 l.
Recept:
- Nalejte vodu do nádrže, zohrejte na 55 ° C, pridajte slad, premiešajte. Vydržte 15 minút.
- Zvýšte teplomer na 63-65 °C, varte 25 minút.
- Zahrejte na 72 °C, držte pri tejto teplote 35 minút.
- Zvýšte teplotu na 78 stupňov, varte 10 minút. Vo všetkých fázach obsah dobre premiešajte, aby sa nepripálil.
- V samostatnej miske zohrejte vodu na umývanie až na 80 °C.
- Sladina sa prefiltruje, sediment sa premyje. Dávať to všetko dokopy.
- Tekutinu zohrejeme, pridáme polovicu chmeľu, po pol hodine zvyšok zaspíme.
- Varíme 5 minút a rýchlo ochladíme.
- Nalejte do plastovej nádrže, pridajte droždie, nechajte kvasiť.
- Po 10 dňoch je pivo stáčané do fliaš, vyčistené na zrenie
Ak sa pri degustácii zdá, že pivo je horké, množstvo chmeľu v recepte by sa malo znížiť na polovicu.
Recept na pšeničné pivo v pivovare
Pivovar uľahčuje proces prípravy pšeničného produktu. Nie je potrebné neustále miešať mladinu, sledovať trvanie varu a regulovať ohrev. Stačí pridať komponenty včas.
Uvažujme o najjednoduchšom recepte na pšeničné pivo pre automatický pivovar.
Zloženie:
- Plzeňský slad -35%;
- Mníchovský slad -15%;
- Pšeničný slad -50 %;
- Chmeľová mandarínka Bavaria - 0, 5-1 g/l mladiny;
- Chmeľ Cascade alfa – 1,5 gr/l mladiny;
- Kvasnice Safbrew wb-06 - podľa receptúry.
- Hydromodul – 1:4.
Recept:
- Zmiešajte všetky druhy sladu, podľa potreby pomelte.
- Nalejte vodu do pivovaru, stlačte "automatický režim".
- Keď teplota vody dosiahne 55 °С, položte zrno, premiešajte.
- Po štvornásobnom uvarení sladinu prefiltrujeme a mláto premyjeme vodou s teplotou 70 °C.
- Sladina a premývacia voda sú odvádzané späť do pivovaru, pelety sú odstránené.
- Nasaďte pokrievku a potvrďte proces varenia.
- Hodinu pred koncom uvádzame kaskádové alfa poskoky.
- Po 15 minútach prinášame Mandarin Bavorsko.
- Po 5 minútach zastavte varenie, zmes rýchlo ochlaďte a nalejte do fermentačnej nádoby, pridajte droždie.
- Nádobu udržiavame pri teplote 20-22 stupňov počas 3-5 dní.
- Potom pivo stočíme do fliaš a odložíme na kvasenie pri teplote 10 °C.
Pravidlá skladovania domáceho piva
Skladovacie podmienky pre domáce pšeničné pivo sú prísnejšie ako pravidlá pre továrenskú penu:
- Uzavretý výrobok sa uchováva v chladničke až 6 mesiacov;
- pšeničné pivo v uzavretej nádobe vydrží pri izbovej teplote 2 mesiace;
- otvorené pivo by sa malo vypiť do 24 hodín;
- fľaše sú držané výlučne vertikálne;
Pšeničné pivo si doma pripravíte jednoducho, nepotrebujete ani špeciálne vybavenie. Hlavná vec je prísne dodržiavať recepty a udržiavať teplotu varenia.
Autor: Svetlana Pozdnikina, špeciálne pre Tonnasamogona.ru
