Nápoj Buza: 5 receptov na prípravu nápoja Bashkir

Boza (buza) – nápoj pôvodom zo Strednej Ázie. Z obilnín sa kvasením vyrába výrobok s malým percentom alkoholu. Má sladkú chuť, mliečno-krémový odtieň a hustotu. V závislosti od krajiny môže byť buza vyrobená zo zŕn pšenice, jačmeňa, ovsa, kukurice, pohánky, ryže alebo iných obilnín.

Chuťou a princípom kvasenia nápoj pripomína ruský kvas. Z toho vyplývajú prospešné vlastnosti turkického produktu - priaznivý vplyv na trávenie a imunitu.Ale to všetko platí pre nápoj pripravený bez kvasníc. Účasť druhého znižuje liečivé vlastnosti, ale dáva tonizujúci a veselý.

Historický odkaz

Po prvý raz začali nomádski Turci vyrábať bosu a postupne šírili nápoj na územiach, ktoré okupovali. Prvá oficiálna zmienka o nápoji sa objavila v rokoch 1620-1630. Prírodný produkt sa rýchlo stal nepostrádateľným atribútom sviatkov, kde sa podával ako prejav úcty k hosťom, ktorí prišli. Tatári priniesli analóg nášho kvasu do ruských krajín v XIII-XIV storočí.

Tradične sa buza pripravovala z naklíčených, naparených a rozdrvených ovsených zŕn, neskôr sa objavili recepty, v ktorých bolo hlavnou zložkou proso, ryža, pšenica alebo iné obilniny.

Nápoj možno teraz nájsť v kuchyni mnohých národov, najobľúbenejší je v Tatarstane, Baškirsku, na Kryme a v Turecku, na Balkáne a v horách Kaukazu.

Odrody

Na výrobu buzy sa používajú rôzne obilniny, výsledkom čoho je niekoľko druhov tohto nápoja.

Bashkir

Bashkirskaya buza - nápoj na báze ovsených vločiek. Najobľúbenejšia odroda tradične pripravovaná Tatármi a Baškirmi.

Produkt bohatý na vitamíny B a bielkoviny.

Krymská

Odroda typická pre kuchyňu krymských Tatárov. Na varenie sa používa proso alebo pšeničné zrná.

Krymská bosa obsahuje vitamíny skupiny B, ako aj horčík a draslík.

turecká

Nápoj tradične vyrábajú turkické národy podľa starého receptu. Ako základ sa používa ryža a proso. Neobsahuje kvasinky.

Turkestan buza je známy svojim obsahom zinku a draslíka, ako aj vitamínov E a B.

Technológia výroby Buza

Nápoj sa tradične vyrábal prirodzenou fermentáciou obilnín. Po objavení sa kvasiniek sa táto zložka začala pridávať do zloženia, čo urýchlilo proces fermentácie.

V modernom recepte na buza sú:

• čistá voda;
• cereálie,
• kvasnice;
• cukor.

Proces varenia pozostáva z niekoľkých fáz.

1. Obilniny sa varia do mäkka.
2. Pretrite cez sitko a zalejte prevarenou vodou.
3. Základ sa spojí s cukrom a droždím, nechá sa kysnúť.
4. Po 1-2 dňoch sa zmes premieša, naleje do pripravenej nádoby, prikryje sa a nechá sa ďalšie 3 dni.

Hotový výrobok skladujte na chladnom mieste, najlepšie v chladničke. Táto metóda umožňuje, aby užitočné látky nestrácali svoju silu.

Po dokončení procesu fermentácie je sila nápoja 2%. Postupne sa indikátor zvyšuje a po týždni dosiahne 5%. Produkt nie je určený na dlhodobé skladovanie, je lepšie ho spotrebovať čo najskôr.

Čerstvá buza má vysoký obsah probiotík, živín, makroživín a vitamínov. Produkt je bohatý na minerály: železo, zinok, sodík, horčík, vápnik, fosfor, draslík. Čím starší je fermentovaný nápoj, tým menej užitočných látok v ňom zostáva a zvyšuje sa množstvo etanolu.

Výživová hodnota produktu závisí od obsahu glukózy. Nesladený nápoj obsahuje približne 100 kcal na 100 g Produkt s cukrom - 150-190 kcal/100 g.

Recepty na výrobu chľastu

Každý národ má svoj vlastný recept na užitočnú buzu. Princíp prípravy je rovnaký, avšak v závislosti od súboru ingrediencií sa objavia vlastnosti.

Z ovsených vločiek

Ovsená buza - tradičný baškirský nápoj - sa dá pripraviť nielen z obilnín, ale aj z vločiek, odobratých v rovnakom množstve.

Voda	6 l
Ovsené vločky	700 g
Cukor	75 – 80 g
Múka	50 – 60 g
Maslo	50 – 60 g
Sušené droždie	1 ČL

Recept:

1. Rozdrvené a umyté obilniny zalejte 1-1,5 litrom horúcej vody a nechajte pol hodiny odstáť.
2. Pridajte rozpustené maslo a múku. Dobre premiešajte, prikryte a odstavte ďalších 30 minút.
3. Nalejte 2 litre tekutiny, pridajte droždie a cukor.
4. Uchovávajte pri izbovej teplote 3-4 hodiny, pridajte zvyšné 2 litre tekutiny, premiešajte a odoberte na fermentáciu počas 2 dní.
5. Preceďte, fľaškujte a odložte na chladné miesto.

Pšeničná buza, pripravená podľa modernej receptúry, má bohatú a jemnú chuť.

Voda	5 l
Proso	1 kg
Cukor	500
Čerstvé droždie	80 g

Recept:

1. Zálievka zalejeme 3 litrami vody, varíme do napučania.
2. Precedíme, do masy pridáme zvyšnú tekutinu, ktorú treba najskôr prevariť.
3. Zmes ochlaďte na izbovú teplotu, pridajte kryštálový cukor a droždie.
4. Premiešajte, prikryte a odložte na 1-2 dni na tmavé miesto.
5. Po dátume spotreby nápoj opäť premiešajte a nalejte do malých nádob na zrenie.
6. Po 3 dňoch starnutia je buza pripravená.

Buza, ktorej recept sa objavil v Turecku, zahŕňa použitie prírodného jogurtu, ktorý spôsobuje fermentáciu kyseliny mliečnej. Jogurt možno nahradiť kyslým mliekom, pár lyžicami kyslej smotany, kefírom.

Voda	4, 5 l
Bulgur	3 okuliare
Cukor	500 g
Jogurt	120 – 130 g
Múka	50 – 60 g
Droždie	13 g
Vanilín	1/3 ČL

Recept:

1. Bulgur zalejte 3 litrami vody a nechajte cez noc.
2. Postavte nádobu na oheň, varte 2 hodiny.
3. Uvarený bulgur rozmixujte mixérom na konzistenciu podobnú pyré.
4. Hmotu preceďte, zvyšnú hustú časť povarte ďalších 60 minút, pridajte 1,5 litra vody a znova sceďte.
5. Múka zriedená vodou, kým nevznikne hustá kaša, trochu povarte, pridajte kryštálový cukor a po premiešaní odstavte z ohňa. Ochlaďte, pridajte droždie, nechajte 30 minút.
6. Múčnu zmes zmiešajte s precedenou tekutinou, pridajte vanilín a jogurt.
7. Produkt je pripravený po 2 dňoch fermentácie.

Bez kvasníc

Verzia bez kvasníc sa pripravuje z ryžovej múky a drveného sladu. Podľa tohto receptu turkické národy varili buzu, pričom namiesto ryže používali pšenicu alebo jačmeň.

Voda	9 l
Ryžová múka	3 kg
Slad	800 g
Maslo	280 – 300 g

Recept:

1. Nalejte 3 litre tekutiny do hrnca, pridajte múku a varte, kým nezískate hustú konzistenciu (pasta).
2. Vychladenú zmes lúhujte 3 dni.
3. Veľkú nádobu vymastíme olejom, vyložíme vykvaseným základom a pridáme 3 litre tekutiny a za stáleho miešania varíme na miernom ohni 60 minút. Zmes by mala byť hustá ako kyslá smotana. V procese varenia je potrebné postupne pridávať vodu pomocou zvyšných troch litrov.
4. Ochlaďte polotovar na 65-70°C, pridajte slad, premiešajte a odoberte na 48 hodín na opätovnú fermentáciu.
5. Hotové buzou precedíme, nalejeme do nádoby a dáme do chladničky.

Na chlebe

Recept na prípravu buzy na celozrnnom chlebe si vyžaduje úsilie a čas.

Prevarená voda	4, 5-5 l
Jačmenná alebo ovsená múka	0,5 kg
Ovsené vločky	10 čl. l.
Slad	5 čl. l.
Cukor	1, 5-2 lyžice. l.

Recept:

1. Nalejte 1 liter horúcej tekutej múky, vypracujte základ, ktorý konzistenciou pripomína hustú kyslú smotanu.
2. Odstraňujte na 10-12 hodín, zakryte uterákom alebo potravinovou fóliou.
3. Základ dáme na teplú panvicu, ktorú vložíme do rúry predhriatej na 150-160°C.
4. Varenie 60 minút
5. Upečený prírez rozdelíme na 2 časti, z ktorých jednu vložíme do mrazničky - poslúži ako základ na prípravu ďalšej dávky.
6. Zostávajúca polovica sa rozdelí na veľké kusy a pridá sa ďalších 1,5-2 litra tekutiny.
7. Prisypte ½ časti ovsených vločiek a sladu a zakryté nechajte 4 dni miešať každých 24 hodín.
8. Na koniec polotovaru opäť zalejeme 2 litrami vody, premiešame, precedíme.
9. Pridajte kryštálový cukor a zvyšných 5 polievkových lyžíc. l. ovsené vločky.
10. Poriadne premiešajte a prikryte pokrievkou, aby ste nechali kvasiť.
11. Nápoj je pripravený za 48 hodín.

Výhody a poškodenie nápoja

Vďaka svojmu zloženiu je buza považovaná za liečivý nápoj, ktorý priaznivo pôsobí na organizmus. Medzi hlavné výhody patrí zrýchlenie metabolizmu, zlepšenie tráviaceho traktu, prečistenie pečene.

Tým sa však zoznam plusov nekončí. Každý druh nápoja má v závislosti od zloženia množstvo jedinečných vlastností.

Pšenica	Priaznivo pôsobí na činnosť nervového a kardiovaskulárneho systému, zvyšuje odolnosť voči stresu, pôsobí upokojujúco a relaxačne.
Ovsené vločky	Posilňuje svaly, zlepšuje činnosť srdca, znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu, pomáha odstraňovať toxíny z tela.
Ryža	Pôsobí priaznivo na stav pokožky a vlasov, tonizuje, posilňuje cievy, zlepšuje fungovanie organizmu ako celku.

Používanie alkoholu môže mať aj negatívne dôsledky. Napriek nízkemu obsahu alkoholu a zjavnej ľahkosti je nápoj dosť zákerný: prebytok môže viesť k ťažkej intoxikácii.

Kontraindikácie na použitie sú:

• vek do 18 rokov;
• tehotenstvo;
• obdobie laktácie.

Pravidlá používania chlastu

Buza je nápoj hustej konzistencie. Pitie nie je príliš pohodlné, oveľa jednoduchšie je jesť lyžičkou, čo je najsprávnejší spôsob použitia. Najprv sa hmota dobre pretrepe a potom sa rozdelí do vopred pripravených nádob. Na ochutnanie sú vhodné akékoľvek jedlá: široké poháre, misky a taniere.

Pred podávaním môžeme buzu ozdobiť škoricou, pridať sušené ovocie alebo med. V islamských krajinách sa maškrty sypú nielen škoricovým práškom, ale aj cícerom.

Bosa je vynikajúci digestív. Pomáha pri trávení jedla a často sa podáva po veľkom jedle.

Buza je ťažké nájsť vo voľnom predaji, ale to nie je dôvod na odmietnutie ochutnávky. Podľa podrobných pokynov je ľahké si ho vyrobiť doma. Stačí trochu úsilia a zdravá pochúťka pre rodinu a priateľov je hotová.

Autor: Anna Kovaleva, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Videorecenzia: ako pripraviť chrumkavý (bozo) nápoj, jednoduchý recept

Víno z melónu doma Mnoho ľudí láka výroba vína z vodného melónu. 0575