Braga koľko stupňov

Povinnými zložkami kaše sú voda, cukor a droždie. A samozrejme tmavé a teplé miesto pri sporáku či radiátore. A dôležité sú aj znalosti, ako správne vydržať rmut, ako dlho to môže trvať a aké sú znaky, podľa ktorých sa určuje, že surovina je pripravená na destiláciu. To všetko je uvedené v tomto článku.

Čo určuje stupeň a aká by mala byť sila hotovej kaše?

Braga je zdrojom fermentačného procesu, pri ktorom sa výsledkom spracovania cukru kvasinkami stáva

etanol. Pri dodržaní optimálneho pomeru vody, cukru, kvasníc a požadovaného teplotného režimu môže obrobok obsahovať v priemere 12% alkoholu.Dosiahnutie väčšej pevnosti obvyklým spôsobom nebude fungovať. Je to spôsobené tým, že so zvyšujúcou sa koncentráciou alkoholu ho kvasinky začínajú spracovávať. Etyl je jedovatý produkt, ktorý prispieva k smrti kvasinkových mikroorganizmov. Preto, keď sa dosiahne určitá koncentrácia alkoholu v rmute, proces fermentácie sa zastaví.

Ak má výrobok nižší stupeň, ale podľa všetkého je surovina už pripravená na spracovanie, dôvodom môžu byť dve veci:

• v surovinách nebolo dostatok cukru;
• Nedodržiavaná teplota.

Obidve príčiny sa dajú ľahko opraviť. Je potrebné znovu pridať cukor a droždie v správnom množstve a nádobu so záparou odložiť na teplejšie miesto.

Technológia na výrobu kaše

Na prípravu vysokokvalitných surovín na destiláciu musíte dodržiavať jednoduché pravidlá:

1. Správny výber surovín. Dôležitou zložkou na získanie vysokokvalitného mesačného svitu s príjemnou chuťou na výstupe sú správne vybrané produkty. Napríklad klasický recept na mesačný svit na cukre bude vyžadovať cukor, droždie a vodu. Venujte zvláštnu pozornosť všetkým produktom. Je lepšie brať pramenitú alebo balenú vodu a špecializované kvasnice - na prípravu liehovín alebo vín. Ak bude výroba mesačného svitu vyrobená z iných produktov, musia byť tiež najvyššej kvality.
2. Vyberte si nádobu, v ktorej bude kvasenie prebiehať. Je lepšie dať prednosť sklu

   

   riad, ale ak nie je, potom je potrebné vyberať medzi materiálmi, ktoré nereagujú s alkoholom a sú vhodné na prácu s potravinami. Pozor si treba dávať aj na plastové náčinie.Bez ohľadu na to, koľko trh ponúka vysokokvalitné plastové nádoby, stále existujú nebezpečné čínske falzifikáty.
3. Pre vysokú kvalitu surovín je potrebný aj vodný uzáver. Toto zariadenie odstraňuje oxid uhličitý produkovaný kvasinkami a zároveň zabraňuje uvoľňovaniu kaše a prenikaniu baktérií a nečistôt do nej. Ak nie je po ruke vhodné vodné tesnenie, ľudia používajú gumenú rukavicu s dierou na jednom z prstov. Taktiež toto zariadenie slúži ako dobrý senzor pripravenosti surovín. Ak sa už rukavica nenafúkne a spadla, skončili ste.
4. Je veľmi dôležité vedieť, koľko maškrty sa pripravuje. Zvyčajne je toto obdobie od 3 do 14 dní. Všetko závisí od produktov, ktoré používate. Takže na cukre fermentácia prebieha asi za 7-10 a pri iných produktoch to môže trvať až 20.
5. Dôležitou súčasťou je udržiavacia teplota produktu. Ak je nižšia alebo rovná 18 ° C, proces fermentácie sa zastaví. Za vysokú teplotu sa považuje viac ako 40 ° C, v tomto režime kvasinkové baktérie odumierajú. Optimálny teplotný rozsah je 20-30°C.
6. Pomer produktov je najdôležitejším momentom pri výrobe obrobku. Ak varíte kašu na cukre, optimálny pomer je 1 kg cukru, 100 g droždia, 3 litre vody. Prirodzene, existujú rôzne názory na tento pomer. Sila, ktorú bude mať konečný výsledok, do značnej miery závisí od toho, koľko cukru alebo iného produktu obsahujúceho sacharózu alebo fruktózu je v prípravku.

Ako zvýšiť silu rmutu?

Ako už bolo spomenuté, optimálna pevnosť, ktorú môže braga dosiahnuť bez ďalších trikov, je 12 stupňov. Na zvýšenie tohto stupňa mnohí vinári pridávajú do rmutu takzvané „chvosty“ - to je posledná frakcia získaná pri destilácii surovín. Táto kvapalina zvyčajne obsahuje asi 20 otáčok, pretože sa získava pri najvyšších destilačných teplotách. Ak nalejete "chvosty", pevnosť obrobku môže dosiahnuť 22 stupňov. Ale tento postup je potrebné odložiť, kým sa nezačne destilácia, to znamená, že ju nalejeme do hotovej suroviny, inak môžete zabiť kvasinky a všetko pokaziť.

produkt.

Na zvýšenie stupňa rmutu je tiež potrebné použiť špecializovaný alkohol alebo vínne kvasnice. Čísla pevnosti takéhoto obrobku sa môžu zvýšiť na 18.

Stupeň kaše môžete tiež umelo zvýšiť pridaním väčšieho množstva cukru. Pridajme nie 1 kg, ale 1,2. Táto metóda však neumožňuje zvýšiť pevnosť o viac ako 15 stupňov, pretože práve pri takýchto meraniach množstva alkoholu v tekutine kvasinky prestávajú fungovať a odumierajú.

Ako určiť pripravenosť rmutu?

Na získanie kvalitného mesačného svitu je potrebné presne určiť pripravenosť surovín a začať ich spracovávať včas. Ak začnete destiláciu skoro, výstupom bude príliš málo alkoholu a zvyšný cukor už nebude vhodný. Dlhá trvanlivosť kaše však môže nepriaznivo ovplyvniť chuť mesačného svitu.

Existuje veľké množstvo spôsobov, ktorými môžete určiť pripravenosť rmutu. Mnohí odborníci odporúčajú používať ich v kombinácii na presnejšiu predpoveď:

1. Ak chcete zistiť, či je kaša hotová alebo nie, musíte sa zamerať na čas. Všetko závisí od mnohých faktorov: kvalita surovín, teplota. Zvyčajne, ak sa používa hrozno bez kvasiniek, doba dozrievania je 21-28 dní. Suroviny zo škrobu sa pripravujú rýchlejšie ako 3-5 dní. Ak sa použije klasický cukor, tak treba počkať v priemere 7 až 10 dní.
2. Druhým faktorom je chuť. Hotová kaša je spravidla horká. Ak sú v surovine prítomné sladké tóny, znamená to, že proces fermentácie nie je dokončený. Táto metóda je najúčinnejšia, vďaka ktorej môžete kontrolovať pripravenosť a kvalitu. Často, ak nie je dodržaná požadovaná teplota, kvasinky odumierajú, zatiaľ čo cukor v rmute nie je úplne rozvinutý. Na obnovenie procesu sa odporúča pridať malé množstvo droždia a presunúť nádobu so surovinami na iné vhodnejšie miesto.

3. Pripravenosť sa dá určiť aj podľa vzhľadu. V hotovom výrobku je proces zvyčajne

   

   s tvorbou penových dorazov, syčanie už nie je počuť. Povrch obrobku je odľahčený a všetky produkty spracované kvasinkami sa usadia na dne.
4. Proces fermentácie je spôsobený aktívnym procesom, pri ktorom sa uvoľňuje veľké množstvo oxidu uhličitého, ktorý vytláča z kvapaliny kyslík. To vám umožňuje použiť zapálenú zápalku na určenie pripravenosti kaše. Ak privediete plameň do nádoby a začne slabnúť, môžeme s istotou povedať, že proces fermentácie neskončil. Ak zápalka naďalej horí, kaša sa považuje za hotovú.
5. Nasledujúca metóda je profesionálna a vyžaduje špeciálne vybavenie – hustomer. Je potrebné určiť množstvo cukru v kaši. Aby ste to dosiahli, musíte odobrať približne 200 ml surovín a prefiltrovať ich cez bežnú gázu.Nalejte kvapalinu do odmerky a spustite do nej zariadenie. Ak sú hodnoty nižšie ako 1 002, potom sa kaša považuje za pripravenú.

Braga je základom mesačného svitu. Kvalita mesačného svitu bude závisieť od toho, ako sa ukáže. Menovite jeho chuť, pevnosť, mäkkosť alebo tvrdosť atď.