Brandy a koňak: aké sú rozdiely
Obsah:
- Čo je koňak a brandy
- Rozdiely medzi koňakom a brandy
- Ako si pri nákupe nepomýliť brandy a koňak
- Videoanalýza: aký je rozdiel medzi brandy a koňakom
Brandy a koňak sú príbuzné nápoje, a preto je veľa ľudí pri výbere v obchode zmätené. Sú takí, ktorí ich považujú za rôzne názvy pre ten istý alkohol. Toto je veľká mylná predstava. K zmätku prispieva aj zvyk ruských spotrebiteľov nazývať brandy koňakom.
Poďme zistiť, aký je rozdiel medzi nápojmi, prečo sú zmätené a ako odlíšiť jeden od druhého.
Čo je koňak a brandy
Brandy je skupina liehovín so silou 40 až 60 %. Získavajú sa destiláciou hrozna, menej často - jablko, hruška, slivka a iné vína. Pri brandy je správnejšie hovoriť nie o konkrétnom druhu alkoholu, ale o technológii výroby.
Koňak je špeciálny prípad brandy. Alkohol sa pripravuje dvojitou destiláciou fermentovanej hroznovej šťavy určitých odrôd pestovaných v departemente Charente. Destilát následne dozrieva vo svetlých dubových sudoch minimálne 2,5 roka.
Len francúzski výrobcovia majú právo nazývať svoje produkty koňakom. Všetky ostatné alkoholické nápoje získané destiláciou ovocných vín sa označujú ako brandy. Brandy zahŕňa Calvados, Armagnac, Slivovitz, Rak.
Rozdiely medzi koňakom a brandy
Rozdiel medzi koňakom a brandy je v zložení, technológii výroby, chuti a sile.
Zlúčenina
Zloženie – prvý a hlavný rozdiel medzi koňakom a brandy. Cognac (koňak) sa vyrába zo štyroch odrôd bieleho hrozna: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard a Saint Emilion.Na brandy sa používa akákoľvek odroda hrozna, ako aj rôzne druhy ovocia a bobúľ. Neexistujú žiadne prísne pravidlá týkajúce sa toho: môže obsahovať droždie, karamel, cukor, arómy.
Na výrobu koňaku sa používa iba koňak alebo zmes niekoľkých liehovín.
Ak štítok označuje prítomnosť obilného alkoholu - hovoríme o nízkokvalitnom koňaku alebo falošnom. V kompozícii by nemali byť žiadne vonné látky. Pôvodná chuť a vôňa sa získajú kontaktom s dubovým drevom.
Technológia výroby
V technológii výroby koňaku a brandy sú rozdiely.
Francúzske liehoviny sa dvakrát destilujú v dávkach v medených destilačných prístrojoch. Výroba je regulovaná na štátnej úrovni. Lisovanie surovín prebieha na špeciálnych zariadeniach, ktoré oddeľujú čistú šťavu.Nektár sa fermentuje, mení sa na mladé víno a až potom sa destiluje.
o tom, ako vyrobiť francúzsky koňak z hrozna vlastnými rukami
Brandy sa vyrába dvojitou aj jednoduchou destiláciou v destilačných kolónach. Suroviny sa lisujú na konvenčných strojoch. Pred destiláciou sa šťava fermentuje na kašu.
Expozícia a miešanie
Cognac dozrieva v sudoch z dubu Roncey alebo Limousin po dobu najmenej dvoch rokov. Zmes na destilát sa pripravuje z mladého a vyzretého alkoholu.
Pre starnutie brandy neexistujú žiadne špeciálne pravidlá. Každý výrobca ho pripravuje inak. Alkohol po destilácii často vôbec nestarne alebo dozrieva systémom solera. Tento spôsob je typický pre španielske brandy.
Väčšina svetového brandy zreje v plastových nádobách. Destilátová zmes môže obsahovať až 30 rôznych starnúcich alkoholových báz.
Funkcie pevnosti a chuti
Čo sa týka chuti, brandy sa líši od koňaku väčšou jemnosťou na pozadí ovocia a bobuľového základu, rôznych ovocných tónov. Pevnosť sa pohybuje od 37,5 do 60 %. Rôzne šarže brandy od rovnakého výrobcu sa môžu výrazne líšiť v chuťových charakteristikách.
Pre francúzske odrody alkoholu je charakteristická kyslá dochuť, ktorá sa získava v dôsledku dlhého pôsobenia v dubových sudoch. Alkohol vydáva drevito-zemitú vôňu. Pevnosť je vždy štandardná - 40 stupňov.
Cena
Skutočný francúzsky koňak je oveľa drahší ako najlepšia brandy. Všetko je to o surovinách a výrobných metódach. S každým rokom expozície sa náklady na francúzsky nápoj zvyšujú. Niektoré vzácne odrody dosahujú ceny niekoľko stoviek tisíc rubľov.
Pálenka je lacnejšia ako skejt, pretože na jej výrobu sa nepoužívajú najlepšie odrody jabĺk, sliviek, hrušiek, bobuľového ovocia, kôstky a tlačenky. Môže byť kvalitná, alebo môže pripomínať domáci ovocný mesiačik. Ovplyvňuje cenu a nedostatok dlhej expozície.
Nedá sa jednoznačne povedať, čo je lepšie - koňak alebo brandy. V mnohých ohľadoch je to vec vkusu. Existuje však množstvo faktorov, ktoré môžu ovplyvniť výber najvhodnejšieho nápoja:
- Problém s cenou. Koňak je vo vyššej cenovej kategórii ako brandy, no netreba hýriť príliš drahým alkoholom. Vždy môžete nájsť slušné brandy za atraktívnu cenu a vôbec neľutujete svoju voľbu.
- Rodisko nápoja. Môžete sa rozhodnúť v prospech francúzskeho koňaku, ktorý má väčší status, alebo si kúpiť menej prestížnu, no nemenej kvalitnú brandy.
Kvalita chuti je tiež výlučne subjektívna záležitosť. Niekomu sa páči trpkosť starého dubu, tóny pleti, mastnota koňaku. Iné sú bližšie k tónom ovocia a bobúľ, jemnosti brandy.
Ako si pri nákupe nepomýliť brandy a koňak
Ak chcete jasne rozlíšiť koňak od brandy, venujte pozornosť prítomnosti nasledujúcich označení na štítku:
- Nápis „Cognac“ priamo naznačuje originalitu nápoja a potvrdzuje, že máte pred sebou koňak;
- Prítomnosť jedného z nápisov - Fins Bois, Borderies, Fin Champagne, Bois Ordinaire, Grande Champagne, Petit Champagne, Bons Bois - naznačuje, že alkohol patrí do prestížneho regiónu Charente;
- Značky ako Cherry Brandy, Apricot Brandy jasne označujú brandy a zloženie surovín;
- „Laine“ je označenie pre hroznovú pálenku, nie pre koňak.
Na štítkoch sú ďalšie znaky. Napríklad hviezdičky na brandy a koňaku znamenajú nasledovné:
- 1 hviezdička – zrenie minimálne 3 roky;
- 2 hviezdičky – minimálne 4 roky;
- 3 hviezdičky – minimálne 5 rokov
V.S.O.P. označuje brandy vo veku od 18 do 24 rokov.
Pre najlepšie francúzske koňaky je uvedená iná gradácia - údaje o starnutí sú označené písmenami: jedna hviezdička zodpovedá označeniu VS, dve - VSOP, tri - VVSOP. XO – viac ako 6 rokov expozície.
Každý nápoj má verných obdivovateľov, ktorí vedia veľa o vybranom alkohole. Čo sa vám bude páčiť, koňak alebo brandy - možno povedať až po ochutnaní.Treba vyskúšať oboje v rôznych cenových kategóriách. Existuje teda viac šancí nájsť alkohol, ktorý najlepšie vyhovuje vašej chuti a peňaženke.
Autor: Oleg Veniaminov, špeciálne pre Tonnasamogona.ru
