Beer Blanche (Blanche): história

Beer Blanche (Blanche) - nefiltrovaný pšenično-chmeľový nápoj so 4, 5-5, 5% alkoholu pôvodom z Belgicka. Vo francúzštine názov znamená „biely“. Blanche sa často zamieňa s inými ležiakmi. Majú podobné vlastnosti, ale vzhľadom na chuťové vlastnosti a zvláštnosti výroby sa belgické pivo rozlišuje na samostatný druh.

Druhý názov peny je „witbier“, ako sa nazýva v Holandsku. Usadeniny kvasiniek spôsobujú, že nápoj vyzerá zakalený. a pri nízkych teplotách sa stáva belavým. Prezradíme vám, prečo si pivo Blanche získalo celosvetovú obľubu a ako ho správne piť.

Historický odkaz

Prvý recept na pivo Blanche sa objavil v 14. storočí v osade Brabant v grófstve Flámsko. Spočiatku sa pivo varilo len na báze pražených pšeničných zŕn s prídavkom rebríka a rozmarínu. Nápoj bol považovaný za liečivý vďaka pridaniu bylín používaných pri liečbe cholery. V 16. storočí začali pivovarníci prechádzať na chmeľ a zloženie witbier sa zmenilo.

Pivo Blanche stráca dopyt od 18. storočia, keď sa na trhu s alkoholickými nápojmi objavili nové odrody chmeľu.

Hlavným konkurentom bol ležiak - jeho výroba bola lacnejšia a čas výroby kratší. O dve storočia neskôr, v roku 1956, bol zatvorený posledný závod na výrobu belgického piva a Blanche definitívne zmizla z predaja.

O deväť rokov neskôr založil sládok Per Celis v Hoogardene malú sladovňu s názvom Brouwerij Celis a čoskoro uviedol na trh tradičné belgické pivo Blanche.Nápoj si zamilovali znalci witbier, výroba sa musela urýchlene rozšíriť. O niekoľko rokov neskôr pivovar Celis dodával Blanche nielen do Európy, ale aj do Spojených štátov amerických. Dnes je stále populárne „biele pivo“, ktoré varia veľké továrne a remeselníci po celom svete.

Vlastnosti výroby, zloženie, rozdiely

Beer Blanche zložením a výrobnou technológiou je druh vrchne kvaseného piva s inherentnými organoleptickými vlastnosťami. Chmeľ sa varí na jemne praženej pšenici za účasti jačmenného sladu, celý proces trvá 1,5 mesiaca.

Zloženie piva Blanche:

• voda;
• nesladová pšenica;
• jačmeň;
• hop;
• kvasnice;
• voňavé bylinky (koriander, kôra curacao a kôra sladkého pomaranča.

Fázy výroby:

1. Vykvasí sa rovnaký podiel pšeničného a jačmenného sladu, trvá sa v sudoch 2-3 týždne v tmavej miestnosti, aby sa všetky zložky zmiešali a začala sa primárna fermentácia. Okamžite sa pridá pomarančová kôra a korenie.
2. Výsledný pikantný nápoj sa plní do fliaš;
3. Pivo necháme 1 týždeň na teplom mieste. Tam začína sekundárne kvasenie, vďaka ktorému má svetlé pivo zvýšenú hladinu plynov, teda silno pení;
4. Potom je Blanche poslaná na 14 dní na chladné miesto.

Štvorkrokový proces varenia s dvojitým kvasením dodáva svetlému pivu bohatú, jemne sladkú chuť.

Belgické pivo Blanche sa často zamieňa s inými odrodami: blond a ležiak. Ale Witbeer má niekoľko veľmi viditeľných rozdielov:

• pivovarníci pridávajú do nápoja korenie a bylinky;
• chmeľ, napriek jeho aktívnemu využívaniu v minulých rokoch, sa v súčasnosti používa len zriedka;
• zakalená belavá farba – nápoj nie je filtrovaný.

Výroba Blanche si vyžaduje trpezlivosť a prísne dodržiavanie podmienok starnutia. Ich porušenie zbavuje penu chuťových vlastností witbier - namiesto sladkosti sa objavuje kyslosť a horkosť.

Chuťové vlastnosti, sila a obsah kalórií

Vďaka nesladovej pšenici v zložení sú v nápoji jasne viditeľné tóny čerstvého chleba a sladu. Koreniny sú plstené s motívmi bylín a citrusov, jačmeň dáva nádych sladu. Kytica witbier môže dať kvetinové a korenisto-zemité podtóny, ale tie sú vždy v pozadí. Dokončite do sucha.

Farba piva je veľmi svetlá, takmer biela, s jemným žltým nádychom. Vytvára vysokú, silnú penu. Vôňa je sladová, s tónmi medu a vanilky. Podľa sily patrí Blanche do klasického štýlu - od 4,5% do 5,5% alkoholu. Ľahko sa pije, nedochádza k pocitu opitosti.

Priemerný kalorický obsah nápoja - 45 kcal na 100 gr. Štandardná fľaša s objemom 0,33 litra obsahuje 120 kcal a pollitrová fľaša obsahuje 190 kcal. Aby ste sa ich zbavili, stačí polhodinová aktívna prechádzka.

Odrody

Počas štyroch storočí pivovarníci vytvorili mnoho druhov svetlého piva, len niekoľko z nich sa dostalo k nám.

Blanche pivá:

• Blanche de Bruxelles - klasický vzhľad bez ďalších prísad, 4,5% alkoholu. Má výraznú pomarančovú vôňu a kyslú, osviežujúcu chuť;
• Blanche de Bruxelles Rosee je sladkokyslá odroda s prídavkom čerešní, broskyne, grapefruitu, jahôd, banánov alebo jabĺk, dodávajúca ovocné podtóny a jasnú vôňu. Obsah alkoholu je 4,4%. Toto pivo osloví ženy;
• Blanche De Fleur - nefiltrované pšeničné pivo Blanche 4,5% ABV s bohatou chuťou a vôňou korenia. Obsahuje jedinečné odrody chmeľu a pšenice.

Všetky odrody Blanche majú charakteristické črty štýlu witbier – jemnosť, vôňu a ľahkosť. Z tohto dôvodu tvoria väčšinu publika ženy alebo muži, ktorí nemajú radi opojnú horkosť.

Pravidlá používania

Belgické pivo Blanche pite vychladené na 3-6 °C. Na ochutnanie si vyberte štandardné vysoké poháre z tenkého skla alebo nádoby v tvare tulipánu. Pinty, poháre na stopke a kedysi obľúbená francúzska želé budú stačiť. Do misky sa pridajú kocky ľadu. Kvôli vysokej hladine plynov sa Blanche nalieva pomaly, pričom fľašu drží pod uhlom 45°, aby pena nepresahovala okraj.

Blanchový nápoj na obed alebo večeru. Pivo sa hodí k šalátom, mäsu, rybám, grilovačke. Obľúbené sú aj krutóny, čipsy a pochutiny. Pomaranč, grapefruit a citrón sa neodporúčajú – citrusová kyselina prekoná pšeničné pivo.

Belgické pivo Blanche je voľbou pre tých, ktorí nemajú radi opojné druhy tohto nápoja. Nie je v ňom žiadna horkosť a vôňa je plná tónov citrusov a bylín. Blanche odkazuje na drahých predstaviteľov piva a považuje sa za vzorový symbol Belgicka. Tento nápoj stojí za vyskúšanie.

Autor: Tatyana Rusinova, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Videorecenzia belgického piva Blanche de Bruxelles (Blanche de Brussels)

Pšeničné pivo - 4 recepty na varenie doma Weissbier alebo pšeničné pivo je svetlé pivo s 075