Ako piť suché víno: s čím a ako správne podávať červené víno
Obsah:
- Vlastnosti suchého červeného vína
- Základné pravidlá podávania suchého červeného vína
- Občerstvenie k suchému červenému vínu
- S čím kombinovať odrodové červené suché víno
- Videorecenzia: s čím a ako piť suché víno, správny snack
Pitie vína je druh rituálu, ktorý má svoje pravidlá a jemnosti. Umožňujú vám maximalizovať chuť nápoja a vychutnať si proces. Obľúbené sú najmä suché červené vína. Dôvodom je rôznorodosť odrôd, štýlov a chutí. Každý si nájde alkohol podľa svojich predstáv.
V tomto článku vám prezradíme, ako piť suché víno, aké poháre a chuťovky zvoliť na konkrétnu príležitosť a typ nápoja. Poďme analyzovať pravidlá podávania a najlepšie kombinácie.
Vlastnosti suchého červeného vína
"Pravda je vo víne" - napísal starorímsky vedec Plínius, ale neuviedol v ktorom. Jednoznačne v červenej suchej, pretože ide o najstarší druh alkoholu, ktorý poznajú stavitelia pyramíd.
Suché víno bolo považované za nenahraditeľný atribút francúzskej hostiny. Pijú ho obyvatelia Starého a Nového sveta, pijú ho na oslavách od Nórska až po Juhoafrickú republiku. V Španielsku, Taliansku a Gruzínsku sa vzácna rodinná hostina zaobíde bez pohára hroznového nápoja. Dokonca aj deti dostávajú trochu vína zriedeného vodou. A nie je na tom nič zlé.
Lekári tvrdia, že s mierou takéto nápoje zlepšujú chuť do jedla, podporujú trávenie potravy, zabraňujú chorobám srdca a ciev a zlepšujú zloženie krvi. Najmä ak sú vyrobené z tmavého hrozna.
V suchom víne nie je takmer žiadny cukor, keďže ho kvasinky počas kvasenia úplne spracujú.Z tohto dôvodu získava alkohol kyslú, výraznú chuť a malú silu - 9-12%. Nápoj má rozsiahly aromatický buket, kde sú korenisté, bobuľové, ovocné a drevité tóny.
Základné pravidlá podávania suchého červeného vína
Suché vína pri prvom „zoznámení“ mnohí nemajú radi. Často sa to stáva kvôli zanedbaniu pravidiel podávania nápoja. Alkohol sa vyberie z police, naleje do pohárov a okamžite sa začína ochutnávať. Táto metóda však zabíja arómy, v chuti je cítiť trpkosť a kyslosť, niekedy stopy alkoholu.
Ako piť suché červené víno:
- Po odzátkovaní fľaše je potrebné tekutinu dekantovať alebo použiť prevzdušňovač. Takže víno bude dýchať, ostré alkoholové tóny zmiznú, chuť bude jemnejšia a vôňa bohatšia.
- Optimálna teplota prívodu 16-18 °C;
- Víno sa pije z pohárov z tenkého skla na dlhej stopke, ako je burgundské alebo bordeauxské.
- Nápoj sa naleje do nádoby maximálne do tretiny. Takže steny pohára budú zbierať arómu.
Pre mladé a ľahké suché vína si vezmite poháre menšieho objemu. Nádoby od 500 ml sú vhodné pre odležané a zrelé.
Suché víno sa pije po malých dúškoch pri dodržaní určitých pravidiel. Prvý dúšok by sa mal držať v ústach, prevalcovať na jazyku, aby ste ochutnali rozsah chutí, silu, tónové vrstvy, cítili dochuť. Čím je to náročnejšie, tým zaujímavejšie môžete vyzdvihnúť gastronomický pár.
Občerstvenie k suchému červenému vínu
Dobré suché víno z červeného hrozna môže zvýrazniť chuť pokrmu a dobre zvolené občerstvenie môže odhaliť najlepšie vlastnosti nápoja. Naopak, ak ho zapijete nesprávnym jedlom, môžete byť sklamaní z najlepších druhov alkoholu.
Skúsení someliéri vyberajú víno a predjedlá podľa farebného pravidla – červené až červené. To znamená, že suché víno vyrobené z tmavých odrôd hrozna sa pije s mäsom, červenými rybami a zeleninou rovnakého odtieňa. Toto však nie je jediná možnosť občerstvenia.
Aby ste sa pri výbere jedál nepomýlili, mali by ste využiť rady profesionálov:
- Pravidlo arómy. Suché červené víno má jasné organoleptické vlastnosti. Aspoň stolový pár by nemal byť horší ako jeho vôňa. Ak hovädzie, tak namočené, marinované a grilované. Ak vták, tak s množstvom korenia. Ak zeleninu, tak na oleji alebo na grile.
- Pravidlo zrelosti. Červená suchá dobre harmonizuje so starými výrobkami. Ak syry, tak Pecorino, Manchego, Grana Padano, vyzretá Gouda. Ak mäsové výrobky, tak jamon, basturma.
- Pravidlo +1. Stáva sa, že jedlo má skromnú chuť, ktorá je jednoznačne horšia ako víno. Potom ho zachráni svetlá omáčka. Pravidlo funguje skvele s rybami, morskými plodmi, jemnou hydinou. Omáčka doplní chuťovú medzeru.
S čím kombinovať odrodové červené suché víno
Konkrétne odporúčania sú vždy užitočnejšie ako všeobecný zoznam pravidiel, najmä ak máte v rukách fľašu drahého, kvalitného vína od najlepších výrobcov. Byť sklamaný z takéhoto nápoja kvôli nesprávnemu výberu sprievodu je veľkým sklamaním.
Povedzme si, čo je lepšie piť odrodové suché víno z červeného hrozna.
Cabernet sauvignon
Má sýtu farbu, vysoký obsah trieslovín a alkoholu, preto sa neodporúča piť k ľahkým šalátom, dezertom, jemným rybám. Víno zabije chuť jedla a samo sa neotvorí. Dôstojným „oponentom“ takéhoto nápoja je mäso, mastné jedlá s vysokým obsahom bielkovín, ktoré dokážu skrotiť triesloviny. Teplota podávania - 16°C.
- Perfektné: steak, hovädzí rez, pikantné jahňacie, kačica, hovädzí guláš, bravčové rebierka grilované bravčové rebrá, kotlíkové mäso., syr
- Originál: zverina, mečúň, žralok, paprikový tuniak – všetko grilované.
- Nepovolené: zeleninové šaláty, sladké dezerty, čokolády, polievky, smotanové omáčky, syry.
Malbec
Červené víno s bohatou, ale pokojnejšou a harmonickejšou chuťou ako Cabernet. Nedáva dlhú a bohatú dochuť. To vám umožní piť alkohol s jasným korením, ušľachtilým syrom a pikantnými neobvyklými jedlami. Víno sa pije pri izbovej teplote.
- Perfektné: rozmarínovo mätové jahňacie mäso, burgery s modrým syrom, luxusné mäso (byvol, los, krokodíl), pikantné hovädzie mäso s cibuľou a klinčekmi, slané pečivo.
- Originál: grilovaná paprika, vyprážané hríby na smotane, baklažánové rolky s nivou a karamelizovanou cibuľou.
- Neprijateľné: horká zelenina (petržlen, špenát, zeler, kôpor), ryby, najmä riečne alebo biele ryby, zeleninové omáčky.
Merlot
Najvšestrannejšie suché víno z celej červenej skupiny. Najmenej náročné na občerstvenie, ľahké, jemné, s harmonickou chuťou. Na rozdiel od svojich susedov má rád zeleninu a sladkosti. Pite vychladené.
- Perfektné: talianske cestoviny, musaka, grilovaná ryba alebo zelenina, kuracie guláš v smotanovej omáčke, údený syr Gruyère alebo Cheddar, rozmarínové kuracie stehná, morka s opečenými paradajkami.
- Originál: hovädzie mäso Wellington, thajské kari, pikantné kuracie tikka masala, chili con carne, hľuzovková omáčka.
- Neprijateľné: drsné omáčky s nádychom octu, kyslé uhorky, šaláty s citrónovou šťavou.
Beaujolais
Tiež veľmi všestranná červená odroda, vhodná takmer ku každému jedlu. Jediné varovanie - čím starší je nápoj, tým je rozmarnejší. Ale mladý Beaujolais nájde spoločnú reč aj s čínskou kuchyňou. Pite pri teplote 11 až 17 °C v závislosti od odrody.
- Ideálne: hamburgery, údeniny (paštéty, jamón, teriny), syry s bielou plesňou - hermelín a brie, šaláty s kuracím mäsom alebo slaninou, kačacie prsia s višňami, teľací tatarák, cesnakové klobásky - gril.
- Originál: grilovaná perlička s figami, čínska zelenina, divina, jazyk, pečeň.
- Nepovolené: ryby v akejkoľvek forme, sushi, tvrdé syry
Barbera d'Asti
Ak potrebujete nájsť vzorku klasického suchého červeného vína, je to nepochybne Barbera d'Asti. Plné, s vôňou lesného ovocia a vanilky, s príjemnou dlhou dochuťou, kyslé, ale nie kyslé. Pite pri teplote 16-18 °C.
- Perfektné: grilovaná hruď, ribeye steak, dusená krkovička, cestoviny, hydina, divina, vyzreté syry.
- Originál: rizoto al barolo, králik s paštrnákom, kačica s hľuzovkovou omáčkou.
- Neprijateľné: kyslé omáčky, ryby a citrón, vegánske menu.
Rulandské modré
Kráľovná medzi suchými červenými vínami si vyžaduje vynikajúci pár.Komplexná chuť s tónmi bobúľ, korenia a trochou zemitosti vám umožňuje doplniť Pinot Noir o najneobvyklejšie jedlá a zvláštne kombinácie, ktoré vytvárajú prekvapivo harmonickú mozaiku. Nápoj vychladený na 17 °C.
- Perfektné: Pekingská kačica, vyprážaná hovädzia sviečkovica, tatarák z tuniaka, losos na drevenom uhlí, pikantné bravčové mäso s cibuľou a zemiakmi, horčičný králik, tvrdý syr.
- Originál: hubové rizoto, mušle v smotanovej šafranovej omáčke, hus s pomarančom, bobuľový koláč.
- Neprijateľné: biele ryby, „suché“ mäso.
Občerstvenie k červenému suchému vínu – je to jednoduché a veľmi zaujímavé. Aby ste zapôsobili na hostí znamenitými kombináciami, nemusíte byť slávny someliér. Stačí poznať druh nápoja a s čím sa rozhodne nespája. Pomýliť sa metódou „naopak“ je takmer nemožné.
Autor: Valentina Malysheva, špeciálne pre Tonnasamogona.ru