Ako piť suché víno: s čím a ako správne podávať červené víno

Obsah:

Anonim

Pitie vína je druh rituálu, ktorý má svoje pravidlá a jemnosti. Umožňujú vám maximalizovať chuť nápoja a vychutnať si proces. Obľúbené sú najmä suché červené vína. Dôvodom je rôznorodosť odrôd, štýlov a chutí. Každý si nájde alkohol podľa svojich predstáv.

V tomto článku vám prezradíme, ako piť suché víno, aké poháre a chuťovky zvoliť na konkrétnu príležitosť a typ nápoja. Poďme analyzovať pravidlá podávania a najlepšie kombinácie.

Vlastnosti suchého červeného vína

"Pravda je vo víne" - napísal starorímsky vedec Plínius, ale neuviedol v ktorom. Jednoznačne v červenej suchej, pretože ide o najstarší druh alkoholu, ktorý poznajú stavitelia pyramíd.

Suché víno bolo považované za nenahraditeľný atribút francúzskej hostiny. Pijú ho obyvatelia Starého a Nového sveta, pijú ho na oslavách od Nórska až po Juhoafrickú republiku. V Španielsku, Taliansku a Gruzínsku sa vzácna rodinná hostina zaobíde bez pohára hroznového nápoja. Dokonca aj deti dostávajú trochu vína zriedeného vodou. A nie je na tom nič zlé.

Lekári tvrdia, že s mierou takéto nápoje zlepšujú chuť do jedla, podporujú trávenie potravy, zabraňujú chorobám srdca a ciev a zlepšujú zloženie krvi. Najmä ak sú vyrobené z tmavého hrozna.

V suchom víne nie je takmer žiadny cukor, keďže ho kvasinky počas kvasenia úplne spracujú.Z tohto dôvodu získava alkohol kyslú, výraznú chuť a malú silu - 9-12%. Nápoj má rozsiahly aromatický buket, kde sú korenisté, bobuľové, ovocné a drevité tóny.

Základné pravidlá podávania suchého červeného vína

Suché vína pri prvom „zoznámení“ mnohí nemajú radi. Často sa to stáva kvôli zanedbaniu pravidiel podávania nápoja. Alkohol sa vyberie z police, naleje do pohárov a okamžite sa začína ochutnávať. Táto metóda však zabíja arómy, v chuti je cítiť trpkosť a kyslosť, niekedy stopy alkoholu.

Ako piť suché červené víno:

  • Po odzátkovaní fľaše je potrebné tekutinu dekantovať alebo použiť prevzdušňovač. Takže víno bude dýchať, ostré alkoholové tóny zmiznú, chuť bude jemnejšia a vôňa bohatšia.
  • Optimálna teplota prívodu 16-18 °C;
  • Víno sa pije z pohárov z tenkého skla na dlhej stopke, ako je burgundské alebo bordeauxské.
  • Nápoj sa naleje do nádoby maximálne do tretiny. Takže steny pohára budú zbierať arómu.

Pre mladé a ľahké suché vína si vezmite poháre menšieho objemu. Nádoby od 500 ml sú vhodné pre odležané a zrelé.

Suché víno sa pije po malých dúškoch pri dodržaní určitých pravidiel. Prvý dúšok by sa mal držať v ústach, prevalcovať na jazyku, aby ste ochutnali rozsah chutí, silu, tónové vrstvy, cítili dochuť. Čím je to náročnejšie, tým zaujímavejšie môžete vyzdvihnúť gastronomický pár.

Občerstvenie k suchému červenému vínu

Dobré suché víno z červeného hrozna môže zvýrazniť chuť pokrmu a dobre zvolené občerstvenie môže odhaliť najlepšie vlastnosti nápoja. Naopak, ak ho zapijete nesprávnym jedlom, môžete byť sklamaní z najlepších druhov alkoholu.

Skúsení someliéri vyberajú víno a predjedlá podľa farebného pravidla – červené až červené. To znamená, že suché víno vyrobené z tmavých odrôd hrozna sa pije s mäsom, červenými rybami a zeleninou rovnakého odtieňa. Toto však nie je jediná možnosť občerstvenia.

Aby ste sa pri výbere jedál nepomýlili, mali by ste využiť rady profesionálov:

  1. Pravidlo arómy. Suché červené víno má jasné organoleptické vlastnosti. Aspoň stolový pár by nemal byť horší ako jeho vôňa. Ak hovädzie, tak namočené, marinované a grilované. Ak vták, tak s množstvom korenia. Ak zeleninu, tak na oleji alebo na grile.
  2. Pravidlo zrelosti. Červená suchá dobre harmonizuje so starými výrobkami. Ak syry, tak Pecorino, Manchego, Grana Padano, vyzretá Gouda. Ak mäsové výrobky, tak jamon, basturma.
  3. Pravidlo +1. Stáva sa, že jedlo má skromnú chuť, ktorá je jednoznačne horšia ako víno. Potom ho zachráni svetlá omáčka. Pravidlo funguje skvele s rybami, morskými plodmi, jemnou hydinou. Omáčka doplní chuťovú medzeru.

S čím kombinovať odrodové červené suché víno

Konkrétne odporúčania sú vždy užitočnejšie ako všeobecný zoznam pravidiel, najmä ak máte v rukách fľašu drahého, kvalitného vína od najlepších výrobcov. Byť sklamaný z takéhoto nápoja kvôli nesprávnemu výberu sprievodu je veľkým sklamaním.

Povedzme si, čo je lepšie piť odrodové suché víno z červeného hrozna.

Cabernet sauvignon

Má sýtu farbu, vysoký obsah trieslovín a alkoholu, preto sa neodporúča piť k ľahkým šalátom, dezertom, jemným rybám. Víno zabije chuť jedla a samo sa neotvorí. Dôstojným „oponentom“ takéhoto nápoja je mäso, mastné jedlá s vysokým obsahom bielkovín, ktoré dokážu skrotiť triesloviny. Teplota podávania - 16°C.

  • Perfektné: steak, hovädzí rez, pikantné jahňacie, kačica, hovädzí guláš, bravčové rebierka grilované bravčové rebrá, kotlíkové mäso., syr
  • Originál: zverina, mečúň, žralok, paprikový tuniak – všetko grilované.
  • Nepovolené: zeleninové šaláty, sladké dezerty, čokolády, polievky, smotanové omáčky, syry.

Malbec

Červené víno s bohatou, ale pokojnejšou a harmonickejšou chuťou ako Cabernet. Nedáva dlhú a bohatú dochuť. To vám umožní piť alkohol s jasným korením, ušľachtilým syrom a pikantnými neobvyklými jedlami. Víno sa pije pri izbovej teplote.

  • Perfektné: rozmarínovo mätové jahňacie mäso, burgery s modrým syrom, luxusné mäso (byvol, los, krokodíl), pikantné hovädzie mäso s cibuľou a klinčekmi, slané pečivo.
  • Originál: grilovaná paprika, vyprážané hríby na smotane, baklažánové rolky s nivou a karamelizovanou cibuľou.
  • Neprijateľné: horká zelenina (petržlen, špenát, zeler, kôpor), ryby, najmä riečne alebo biele ryby, zeleninové omáčky.

Merlot

Najvšestrannejšie suché víno z celej červenej skupiny. Najmenej náročné na občerstvenie, ľahké, jemné, s harmonickou chuťou. Na rozdiel od svojich susedov má rád zeleninu a sladkosti. Pite vychladené.

  • Perfektné: talianske cestoviny, musaka, grilovaná ryba alebo zelenina, kuracie guláš v smotanovej omáčke, údený syr Gruyère alebo Cheddar, rozmarínové kuracie stehná, morka s opečenými paradajkami.
  • Originál: hovädzie mäso Wellington, thajské kari, pikantné kuracie tikka masala, chili con carne, hľuzovková omáčka.
  • Neprijateľné: drsné omáčky s nádychom octu, kyslé uhorky, šaláty s citrónovou šťavou.

Beaujolais

Tiež veľmi všestranná červená odroda, vhodná takmer ku každému jedlu. Jediné varovanie - čím starší je nápoj, tým je rozmarnejší. Ale mladý Beaujolais nájde spoločnú reč aj s čínskou kuchyňou. Pite pri teplote 11 až 17 °C v závislosti od odrody.

  • Ideálne: hamburgery, údeniny (paštéty, jamón, teriny), syry s bielou plesňou - hermelín a brie, šaláty s kuracím mäsom alebo slaninou, kačacie prsia s višňami, teľací tatarák, cesnakové klobásky - gril.
  • Originál: grilovaná perlička s figami, čínska zelenina, divina, jazyk, pečeň.
  • Nepovolené: ryby v akejkoľvek forme, sushi, tvrdé syry

Barbera d'Asti

Ak potrebujete nájsť vzorku klasického suchého červeného vína, je to nepochybne Barbera d'Asti. Plné, s vôňou lesného ovocia a vanilky, s príjemnou dlhou dochuťou, kyslé, ale nie kyslé. Pite pri teplote 16-18 °C.

  • Perfektné: grilovaná hruď, ribeye steak, dusená krkovička, cestoviny, hydina, divina, vyzreté syry.
  • Originál: rizoto al barolo, králik s paštrnákom, kačica s hľuzovkovou omáčkou.
  • Neprijateľné: kyslé omáčky, ryby a citrón, vegánske menu.

Rulandské modré

Kráľovná medzi suchými červenými vínami si vyžaduje vynikajúci pár.Komplexná chuť s tónmi bobúľ, korenia a trochou zemitosti vám umožňuje doplniť Pinot Noir o najneobvyklejšie jedlá a zvláštne kombinácie, ktoré vytvárajú prekvapivo harmonickú mozaiku. Nápoj vychladený na 17 °C.

  • Perfektné: Pekingská kačica, vyprážaná hovädzia sviečkovica, tatarák z tuniaka, losos na drevenom uhlí, pikantné bravčové mäso s cibuľou a zemiakmi, horčičný králik, tvrdý syr.
  • Originál: hubové rizoto, mušle v smotanovej šafranovej omáčke, hus s pomarančom, bobuľový koláč.
  • Neprijateľné: biele ryby, „suché“ mäso.

Občerstvenie k červenému suchému vínu – je to jednoduché a veľmi zaujímavé. Aby ste zapôsobili na hostí znamenitými kombináciami, nemusíte byť slávny someliér. Stačí poznať druh nápoja a s čím sa rozhodne nespája. Pomýliť sa metódou „naopak“ je takmer nemožné.

Autor: Valentina Malysheva, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Videorecenzia: s čím a ako piť suché víno, správny snack

Víno z odrody Isabella - recept na výrobu červeného, ​​bieleho a fortifikovaného vína z hrozna doma Víno z Isabelly je vo svete známe už viac ako dvesto rokov. 05 tis.