Armagnac: história

Armagnac (Armagnac) je silný alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába destiláciou bieleho hroznového vína a je to druh brandy. Rodiskom alkoholu, ktorý mu dal meno, je francúzska provincia Comté d'Armagnac, južná časť Gaskonska. Korene Armagnaca siahajú do tisícročia a postava pripomína slávneho mušketiera: rovnako bystrá, horúca, na rozdiel od ostatných.

Francúzske brandy je najvzácnejším príkladom alkoholu, ktorý prežil stáročia, zachoval si svoju autentickosť a zostáva verný tradíciám.Na rozdiel od väčšiny vzácnych a drahých nápojov je recept na Armagnac dobre známy, no nikomu sa nepodarí zopakovať organoleptický destilát. Tak silná je sila predkov, ktorá dáva brandy farbu, textúru a vôňu.

História pôvodu Armagnac

Armagnac je najstarší alkoholický nápoj vo Francúzsku, objavil sa 150 rokov pred koňakom a 100 rokov pred whisky. V roku 1310 bol tento nápoj v Gaskoňsku už dobre známy. V tom čase bol široko používaný ako liek. Ale skutočná história Armagnacu sa začala o 300 rokov skôr.

Prvá zmienka o „eau-de-vie“ (ako sa vo Francúzsku nazýval alkohol) pochádza z konca 10. storočia. Najprv sa na juhozápade krajiny vyrábalo obyčajné hroznové víno. V 6. storočí územie dobyli Baskovia (Gaskonci), ktorí poznali destilačný aparát. Prebytočné víno začali pomaly destilovať na alkohol, ktorý sa konzumoval na domácom trhu.

Armagnac získal skutočnú popularitu až o 700 rokov neskôr, po tom, čo sa nerealizovaný prebytok alkoholu skladoval v dubových sudoch.

Na náhodné zásoby sa na niekoľko rokov zabudlo, a keď ich našli, rozhodli sa pokazený produkt vyliať. Jeden z námorníkov si pred likvidáciou nalial hrnček alkoholu a žasol nad vynikajúcou chuťou nápoja. Strom dodal destilátu jemnosť, ušľachtilú farbu a jemnú vôňu. Svetu sa predstavila úplne iná pálenka.

Oficiálne uznanie Armagnacu ako historickej a národnej hodnoty nastalo v roku 1909. Provincia Comté d'Armagnac bola na štátnej úrovni vyhlásená za zónu na výrobu liehovín Armagnac. Po ďalších 30 rokoch dostal región právo vyrábať nápoj so zodpovedajúcim názvom, dekrét z roku 1936 zabezpečil vlastnosti technológie, ktorá umožnila identifikovať nápoj ako Armagnac.

Rozdiely medzi armaňakom a koňakom

Napriek istým podobnostiam sú armaňak a koňak úplne odlišné nápoje. Existuje množstvo funkcií, ktoré vám umožňujú jasne ich od seba oddeliť:

• Historické a geografické. Armagnac sa začal vyrábať oveľa skôr ako koňak, jeho domovinou je juhozápad Francúzska. Cognac sa vyrába oveľa severnejšie, v provincii Charente;
• Surovina na výrobu. Koňak sa v drvivej väčšine prípadov vyrába z hrozna Ugni Blanc, pre Armagnac sa používajú aj iné odrody bieleho hrozna - Colombard, Baco 22, Folle Blanche. V prípade neúrody sa používajú ďalšie odrody;
• Technológia. Armagnac je produktom jedinej kontinuálnej destilácie, koňak sa destiluje dvakrát. Preto koncentrácia alkoholu pri umiestnení do suda - armagnac má silu 53 až 60%, koňak - 72%.
• Aróma. Armagnac je originálny nápoj s rozpoznateľnou ovocnou chuťou, mnohostranný a meniaci sa od šarže k šarži. Koňak má stálu chuť s výraznou drevitou zložkou.

Každá odroda hrozna dáva zberu charakteristickú vôňu. A čím viac odrôd, tým viac jedinečných vlastností Armagnac. Skutočný znalec si nikdy nepomýli ovocnú, kvetinovú ľahkosť, trávnatosť a zemité tóny francúzskeho brandy s koňakom.

o tom, ako sa koňak líši od armagnaku – 7 rozdielov v nápojoch

Technologický proces výroby Armagnacu je rozdelený do niekoľkých etáp, čo vám umožní dosiahnuť najlepší výsledok:

1. Triedenie zozbieraného hrozna a jeho lisovanie.
2. Prirodzené kvasenie výslednej šťavy a prácu s vínnym materiálom nemožno začať skôr ako 1. septembra a ukončiť neskôr ako 30. apríla.
3. Destilácia výsledného vína kontinuálnou destiláciou v Armagnac Alambique, je povolené použiť Charente Alambique, ktorý sa používa na výrobu koňakov.
4. Výsledný vínny alkohol sa naleje do dubových sudov. Najprv ide do nových sudov, až na šesť mesiacov, potom do starších, aby nápoj nebol presýtený tanínmi. Paralelne sa vykonáva montáž, aby sa získala lepšia chuť.
5. Pomocou alkoholovej vody, pozostávajúcej zo zmesi armaňaku a destilovanej vody, sa nápoj dostane k cieľovým ukazovateľom.
6. Potom sa Armagnac naplní do fliaš, zapečatí a uskladní.

Pri výrobe Armagnacu sa používajú alambiky - špeciálne destilačné prístroje vyrobené z medi, ktoré sa na juh Francúzska dostali z Egypta a boli vylepšené miestnymi vinármi. Dubové palivové drevo sa používa výhradne na ich vykurovanie.

Chucovacie vlastnosti

Na úplné odhalenie chuti armaňaku je potrebné naliať nápoj do špeciálnych armaňakových pohárov, ale vhodné sú aj obyčajné koňakové poháre, najmä pre mladé odrody.

Vôňa by mala obsahovať ovocné, kvetinové a drevité tóny, ľahkú dymovú arómu. Čím výraznejšie arómy, tým kvalitnejší nápoj. na podnebí sú tóny vanilky a sušených sliviek, trocha byliniek, zemité a drevité motívy.

Armagnac má pomerne bohatú chuť a silu, takže si vyžaduje občerstvenie alebo sa používa ako digestív.

Odrody

Armagnaky sú klasifikované podľa oblastí výroby a obdobia podmieneného starnutia. Ak je brandy vyrobené zo surovín pestovaných v jednej zo zón (označenia), potom na jeho štítku môžete vidieť zodpovedajúci nápis a nápoj bude mať určité vlastnosti:

• Le Bas-Armagnac (Spodný Armagnac) – vyznačuje sa rafinovanou chuťou obohatenou o ovocné tóny. Cenné, keď dosiahne stredný a zrelý vek.
• L'Armagnac-Tenareze (Armagnac Tenareze) - má kompletnú chuť s bohatým buketom. Aby však nápoj získal tieto vlastnosti, musí zrieť mnoho rokov.
• Le Haute-Armagnac (Vysoký Armagnac) je zaujímavý nápoj, ktorý je cenený pre svoju krátku dobu zrenia, no na trhu je vzácnosťou.

Do roku 1999 bola klasifikácia armaňaku podľa doby zrenia rovnaká ako u iných druhov brandy, vrátane koňakov. V nich bol nápoj označený vekom od 2 do 10 rokov alebo viac. Ale od roku 1999 sa výrobcovia Armagnac rozhodli vytvoriť svoj vlastný klasifikačný systém, ktorý vyzerá takto:

• Vieil armagnac - staré armagnaky, ktoré dozrievali zhromažďovaním v sudoch rôzneho veku minimálne 6 rokov.
• Ročník – musí byť doplnený rokom výroby vína, ktoré bolo následne destilované. Tieto nápoje používajú jediný vínny materiál, ktorý nepodlieha zhromažďovaniu a miešaniu. Podiel alkoholu sa môže pohybovať od 40 do 48 %, čo sa považuje za absolútne normálne.
• Blanche d'armagnac - svetlý alebo biely armagnac, vyrobený z hroznového destilátu jedinej destilácie, ktorý nedozrieval v sudoch.

Informácie o triedach, odrodách a expozícii Armagnacu možno nájsť na etikete, ak nápoj nie je falošný.

Výrobcovia armaňaku

Po zefektívnení výrobnej technológie Armagnacu na legislatívnej úrovni mnohí malí výrobcovia zanikli. Zostali veľké vinárske závody vyrábajúce nápoje neprekonateľnej kvality. Medzi nimi vynikajú:

D'Esperance

Majiteľmi tohto domu sú potomkovia samotného d'Artagnana, hrdinu románov A. Dumasa. Vyrába celý rad armaňakov, ktoré sa vyznačujú vynikajúcou chuťou a jedinečnými zostavami.

Adresa

Nachádza sa v meste Castelnau d'Ozan s využitím pivníc starobylého hradu Bordnev. To vám umožní skladovať nápoje v optimálnych podmienkach po mnoho rokov a vytvoriť tak jedinečnú kolekciu armaňakov. Pri výrobe sa používajú sudy vyrobené z dubu Tronse, ktorý je považovaný za štandard dozrievania nápoja. Najstarší armaňak tohto domu, ktorý si stále môžete kúpiť, pochádza z roku 1900.

Laberdolive

Ide o rodinný podnik fungujúci od roku 1866, kde si hrozno pestujú sami majitelia. Technológia zabezpečuje zrenie v dvoch typoch sudov, výsledkom čoho je materiál s pevnosťou 53%, ktorý sa privádza do vody Armagnac. Nechýba ani unikátna zbierka nápojov stará viac ako storočie.

Darroz

Jeho majiteľ Francis Daroz založil v roku 1973 elitný vinársky dom. Charakteristickým znakom nápoja v ňom vyrábaného je, že sa vyrába na objednávku a dozrieva tak dlho, ako si to zákazník vyžaduje. Výsledkom sú jedinečné nápoje so zaujímavou chuťou.

Chateau Ravignan

Nápoje tohto domu zrejú najmenej 10 rokov, čo vám umožní získať bohatý nápoj s nezabudnuteľnou chuťou. Práve tento armaňak miloval francúzsky politik a exprezident Jacques Chirac.

Ako rozlíšiť originál od falošného

Bezohľadní výrobcovia môžu ponúkať svoje produkty pod rúškom renomovaných vinárskych domov vyrábajúcich originálny Armagnac. Aby ste minimalizovali riziko nákupu falzifikátu, musíte poznať jednoduché pravidlá:

• Armagnac kupujte iba v certifikovaných predajniach alkoholu zodpovedných za kvalitu produktu;
• Vezmite si produkty známych značiek, ktoré majú originálny štítok proti falšovaniu;
• Starostlivo skontrolujte fľašu a uistite sa, že je označená podľa klasifikácie tohto nápoja.

Treba venovať pozornosť aj takýmto bodom: nad tekutinou vo fľaši by mal zostať malý voľný priestor - asi 50 ml, na veku - kontrolná známka.

Pravidlá používania

Existuje veľa možností, ako piť Armagnac, keďže nápoj môže pôsobiť ako aperitív a digestív zároveň. Pred jedlom stimuluje chuť do jedla a po - stimuluje trávenie. Mladé armaňaky sú vhodnejšie na použitie pred jedlom, odležané odrody sa podávajú na konci jedla.

Najstaršia pálenka sa ideálne pije zo špeciálnych pohárov vybavených slamkou, ktoré sa však ťažko hľadajú. Preto môžete použiť pohár v tvare tulipánu a okrúhlu pálenku. Posledne menovaný je ideálny pre nápoje s nízkym vekom.

Armagnac sa naleje pri izbovej teplote, potom musí 15 minút odstáť, aby sa priestor okolo nasýtil vonnými parami. Pred prvým dúškom sa pohár zohreje v ruke, aby sa kytica konečne otvorila. Tekutina sa zadržiava v ústach, aby si vychutnala kyticu.

Mladé odrody jedia lososa, morské plody alebo údené mäso. Okorenenejšie sa podávajú k tradičným francúzskym jedlám: foie gras, divina, kačica, flambovanie, špeciálne klobásy. Univerzálny snack – čokoládové dezerty, ovocie a ochutené cigary.

Ako skladovať Armagnac

Zakúpenú fľašu Armagnacu je vhodné skladovať v polosuteréne alebo suteréne, mimo dosahu svetla, pri stabilnej teplote okolo 15 °C. Odborníci neodporúčajú uchovávať ho v chladničke, kde nápoj rýchlo stratí svoje vlastnosti.

Po naliatí pálenky sa zvyšok ihneď upchá. Ak nezostáva veľa tekutiny, má zmysel preliať ju do fľaše s menšou kapacitou, vždy so vzduchotesným uzáverom a odoslať na sklad.

Armagnac môže byť milovaný alebo neprijímaný celým srdcom, ale nemôžeme k nemu zostať ľahostajní. Pri striedmej konzumácii napomáha tráveniu, poteší bohatou chuťou a zlepšuje náladu a pri troche fantázie pomáha cítiť sa ako pravý Gaskoň.

Autor: Dmitry Polezhay, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Video recenzia: čo je Armagnac, odkiaľ pochádza a ako sa vyrába

Koľko stupňov v Brage Základnými zložkami kaše sú voda, cukor a droždie. 414,9 tis.