Víno z kaliny doma: 9 jednoduchých receptov
Obsah:
- Výhody kalinového vína
- Výber a príprava ingrediencií
- Recepty na víno z kalina
- Ako piť kalinové víno
- Tipy na výrobu a skladovanie kalinového vína
- Videorecenzia: ako si vyrobiť domáce kalinové víno, jednoduchý recept
Víno z kaliny je nezvyčajne chutné, voňavé a zdravé. S mierou nápoj zlepšuje trávenie, posilňuje imunitný systém, upokojuje nervy a podporuje srdce. Bobule po spracovaní a vylúhovaní nestrácajú svoje vlastnosti, čo priaznivo porovnáva s ostatnými jesennými plodmi. Môže sa použiť mrazený alebo čerstvý, chuť nápoja sa nezmení.
Receptov na kalinové víno je veľa. Nemožno ich nazvať jednoduchými, musíte dodržiavať všetky požiadavky receptúry. Ak sa však neodchýlite od pravidiel, dostanete nielen chutný, ale aj zdravý alkohol, ktorý predčí väčšinu analógov.
Výhody kalinového vína
Plody kaliny jasne červenej horkej sú cenené pre vysoký obsah vitamínov a mikroelementov. Patrí medzi ne kyselina askorbová, rutín, betakarotén, tokoferol, vitamín K. Berry sa odporúča užívať pri ochoreniach srdca a ciev, centrálneho nervového systému, dýchacích a tráviacich orgánov, pri oslabenej imunite.
Počas prípravy kalina prenáša väčšinu užitočných látok do vína, čím sa nápoj stáva liečivým. V miernom množstve pôsobí protizápalovo, laxatívne, antibakteriálne, znižuje hladinu cholesterolu, čistí cievy. Nedodržiavanie dávkovania a zneužívanie ruší všetky výhody.
Úplne opustiť kalina víno by mali byť tehotné, ľudia s ochorením obličiek, vysokou kyslosťou žalúdka, hypotenziou, dnou, alergiou na bobule.
Výber a príprava ingrediencií
Bobule na víno sa odporúčajú zbierať po prvom mraze. Pri miernom zmrazení strácajú horkosť, sú nasýtené cukrami a sú šťavnatejšie. Ak boli plody zozbierané skôr, je potrebné ich uchovávať v mrazničke. Tesne pred varením rozmrazte, zľahka opláchnite a vyberte tie dobré.
Poškodené, zhnité bobule s plesňou a čiernymi bodkami by ste nemali brať na víno v nádeji, že všetko vykvasí. Niekoľko pokazených plodov môže pokaziť celú várku vína. Použité náčinie treba umyť mydlom a roztokom sódy a uvariť alebo napariť, aby nápoj nezkysol.
Recepty na víno z kalina
Receptov na kalinové víno je veľa. Poďme hovoriť o najspoľahlivejších a najobľúbenejších, ktoré vždy poskytujú dobré výsledky.
Jednoduchý recept (klasický)
Najjednoduchší a najrýchlejší recept na víno z kalina pre začiatočníkov. Vyžaduje minimum ingrediencií a skúseností.
Zlúčenina:
- bobule kalina - 1,5 kg;
- voda vo fľašiach – 0,5 l;
- granulovaný cukor – 0,2 kg;
Recept:
- Nasypte kalinu do nádoby a rozdrvte ju rukami alebo drevenou drťou.
- Nalejte teplú vodu, pridajte kryštálový cukor, dôkladne premiešajte.
- Nádobu so zmesou prikryte gázou a umiestnite na mesiac na teplé miesto.
- Po vykvasení víno sceďte zo sedimentu a dajte ho dozrieť na tmavé miesto. Fľaškované po dvoch týždňoch. Ak sa nápoj ukázal ako nevýrazný, môžete podľa chuti pridať kyselinu citrónovú.
Ak mladina dobre nekvasí, môžete do nádoby pridať za hrsť neumytých hrozienok a nádobu odložiť na teplé miesto.
S droždím
S kvasinkami sa víno z kaliny pripravuje oveľa rýchlejšie, ale vyžaduje si väčšiu pozornosť. V procese prípravy môžete silu a sladkosť nápoja „prispôsobiť“ svojej chuti.
Zlúčenina:
- bobule kalina - 1,5 kg;
- granulovaný cukor – 1,5 kg;
- vinné kvasnice – 8 g;
- kyselina citrónová – 8 g;
- voda - 5 l.
Recept:
- Zalejte bobule 2 litrami horúcej vody (60 °C a počkajte 20 minút, potom rozdrvte, kým nezískate šťavu).
- Pripravte si cukrový sirup. Varte 1/2 vody, pridajte 0,5 kg cukru a držte 5 minút na ohni za stáleho miešania. Vychladnutý sirup nalejte do šťavy.
- Mladinu ochlaďte na 25 °C, potom pridajte droždie a kyselinu citrónovú.
- Kapacita vložená do tepla na 3 dni na primárnu fermentáciu.
- Potom oddeľte tekutinu od sedimentu, zrieďte ju vodou a nádobu uzavrite vodným uzáverom a nechajte ju kvasiť.
Hotové víno sa scedí zo sedimentu, podľa chuti môžete pridať cukor alebo kyselinu citrónovú. Fľašujte a skladujte.
Suché víno z kaliny
Nápoj má príjemnú vôňu a chuť s miernou kyslosťou, nízkym stupňom. Toto víno sa ľahko pije a nezanecháva na jazyku žiadnu trpkosť.
Zlúčenina:
- bobule kalina - 4 kg;
- voda - 7 l;
- granulovaný cukor – 2 kg;
- hrozienka – 40 g.
Recept:
- 1 liter vody zohrejte na 40 °C, pridajte 200 g cukru, zamiešajte a počkajte, kým tekutina nevychladne.
- Pridajte hrozienka, prikryte nádobu gázou a odložte na týždeň do miestnosti s teplotou maximálne 15 °C.
- Sceďte štartér do samostatnej nádoby, hrozienka zlikvidujte.
- Kalina premiesime, zmiešame s vykysnutým kváskom, pridáme vodu a droždie.
- Nádobu prikryte gázou, vložte na tri dni do tepla.
- Kvasená tekutina v novej nádobe, oddelená od koláča, uzavrite vodným uzáverom.
- Víno bude hotové o pár týždňov.
Dezertné víno z kalina
Podľa tohto receptu si môžete vyrobiť domáce fortifikované víno z kaliny. Bude sýto červené, sladké a kyslé.
Zlúčenina:
- bobule kalina - 3 kg;
- voda - 1 l;
- granulovaný cukor – 1 kg.
Recept:
- Nalejte kalinu do nádoby a mieste.
- Nasypte 0,2 kg kryštálového cukru a miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
- Presuňte nádobu, aby sa zohrievala na tri dni kvôli primárnej fermentácii.
- Oddeľte tekutinu od koláča naliatím do novej nádoby.
- Pridajte vodu a 0,6 kg kryštálového cukru, nainštalujte uzáver vody.
- Akonáhle sa proces fermentácie zastaví, musíte doplniť zvyšok cukru.
- Nádobu premiestnite na dva týždne do miestnosti s teplotou 15-18 °C, potom víno vyberte zo sedimentu a nalejte do fliaš.
Recept s hrebeňmi
Hrebene sa nazývajú drevnatá časť súkvetia, konáre, na ktorých sa držia bobule. Nemožno ich vyhodiť, ale použiť spolu s ovocím. Chuť hotového vína bude noblesná, jemne sťahujúca, s nádychom dreva.
Zlúčenina:
- bobule kalina - 13 kg;
- vinné kvasnice – 30 g;
- voda – 8 l;
- granulovaný cukor – 3 kg.
Recept:
- Zväzky kaliny nasypte do nádoby, rozdrvte spolu s vetvičkami.
- Pridajte vínne kvasnice, cukor, premiešajte a pridajte vodu.
- Zostaňte v teple 4 dni.
- Nalejte sladinu do inej misky, uzavrite vodným uzáverom a udržiavajte v teple ďalších 10 dní.
- Vykvasené víno vyberte zo sedimentu a nechajte ho dozrieť. Po 2-3 mesiacoch môžete začať ochutnávať.
Ružové víno z kaliny
Tento recept je zložitý, no víno sa ukáže byť skutočne kráľovské. Nie je hanba dať ho na sviatočný stôl a darovať.
Zlúčenina:
- bobule kalina - 1,3 kg;
- voda vo fľašiach – 3 l;
- granulovaný cukor - 1,3 kg;
- banány – 0,7 kg;
- hrozienka – 0,7 kg;
- vinné kvasnice – 8 g;
- citrón – 5 g;
- vinné enzýmy – 8 g.
Recept:
- Prevarte vodu, nalejte na bobule a nechajte 20 min.
- Vypustite kvapalinu cez cedník.
- Kalina premiesime a všetku výslednú šťavu prelejeme do inej misky.
- Hrozienka nasekajte na mäsovom mlynčeku, nalejte do nádoby so šťavou z kaliny, pridajte 1,5 litra vriacej vody.
- Do samostatnej panvice nalejte 1 liter vody, vylejte všetok cukor a zapnite pomalý oheň. Cukrový sirup za stáleho miešania povarte 5 minút.
- Vychladený sirup nalejte do mladiny.
- Banány ošúpeme, nakrájame na kolieska, uvaríme v hrnci, roztlačíme a nalejeme do muštu.
- Pridajte do budúceho vína ďalšie prísady.
- Postavte nádobu do tepla na tri dni a obsah denne pretrepávajte.
- Fermentovanú tekutinu preceďte, pridajte vodu, vložte vodný uzáver.
- Hotové víno sa scedí zo sedimentu a niekoľkokrát sa prefiltruje cez gázu.
Z koláča kaliny
Víno sa doma často vyrába z kalinových výliskov. Produkt po vytlačení šťavy zostáva a je škoda ho vyhodiť. Aby bol nápoj chutný, obsah nádoby sa počas kvasenia niekoľkokrát denne premieša – koláč by nemal vyschnúť. V opačnom prípade bude víno kyslé, s nepríjemným zápachom.
Zlúčenina:
- bobule kalina - 3 kg;
- voda vo fľašiach – 1 l.
- cukor – 0,6 kg;
Recept:
- Kalinu rozdrvte s kryštálovým cukrom (0,2 kg), kým sa úplne nerozpustí, a potom ju udržujte v teple 3-4 dni.
- Vykvasenú zmes prefiltrujte, koláč vyžmýkajte, vzniknutú šťavu rozrieďte vodou a oslaďte 0,2 kg kryštálového cukru. Nádobu uzavrite vodným uzáverom.
- Počas procesu fermentácie pridajte 0,1 kg cukru ešte dvakrát - na 5. a 8. deň.
- Nádoba s vínom sa presunie na tmavé miesto a nechá sa tam 15 dní, potom sa tekutina prefiltruje a naplní do fliaš.
S medom
Víno z kaliny s medom sa pripravovalo v starovekej Rusi, hostili ho na hostinách a pilo sa doma pri rodinných večeriach.
Zlúčenina:
- bobule kalina - 3 kg;
- voda vo fľašiach – 13 l;
- granulovaný cukor – 3 kg;
- hrozienka – 0,1 kg;
- tekutý med – 0,5 kg.
Recept:
- Kalinu rozdrvíme, pridáme hrozienka a kilogram cukru. Nalejte do vody a premiešajte.
- Nádobu prikryte gázou a nechajte 4 dni pri izbových podmienkach.
- Oddeľte tekutinu od sedimentu, ktorý sa vytlačí cez gázu. Presuňte nápoj do inej misky, pridajte ďalší 1 kg kryštálového cukru. Zatvorte vodným uzáverom.
- Zvyšný cukor sa rozdelí na dve časti a naleje do fľaše na 4. a 8. deň fermentácie tekutiny.
- Hotové víno sa scedí zo sedimentu, pridá sa k nemu med a nechá sa stáť ďalšie dva mesiace.
Obohatené (vodkou)
Fanúšikovia silnejších domácich nápojov môžu ku kalinovému vínu pridať vodku alebo alkohol. Trvanlivosť takéhoto produktu sa zvýši, ale chuť bude drsnejšia, ostrejšia.
Zlúčenina:
- bobule kalina - 2 kg;
- vodka - 2 l;
- granulovaný cukor – 0,2 kg.
Recept:
- Kalina premiesime, zmiešame s cukrom, preložíme do pohára a pridáme vodku. Alkohol by mal zakryť bobule o 2 cm.
- Zatvorte nádobu a udržiavajte ju v teple dva mesiace za pravidelného pretrepávania.
- Výsledné víno sa precedí cez gázu a plní do fliaš.
Ako piť kalinové víno
Pred začatím ochutnávania sa odporúča nápoj schladiť na 10-12 °C. Dôležité je nepreexponovať ho v chlade, inak sa víno stane bez chuti. Ak sa vám nápoj zdal príliš sladký, môžete pridať minerálnu vodu alebo šampanské - to pomôže vytvoriť ľahký kokteil s originálnou chuťou z vína.
Syr, chladené údeniny a jemne kyslé ovocné dezerty ponúkame ako predjedlo ku kalinovému vínu.
Tipy na výrobu a skladovanie kalinového vína
Pri práci s kalinou by ste mali dodržiavať nasledujúce odporúčania:
- Používajte iba sklenené alebo keramické nádoby a miešajte drevenou špachtľou. Hliník a železo oxidujú pri kontakte s kalinou;
- Počas fázy fermentácie je lepšie uchovávať nápoj na mieste s teplotou 20-23 °C, pokiaľ nie je v recepte uvedené inak.
- Pri fľaškovaní hotového výrobku je potrebné naplniť nádoby pod hrdlom, aby nezostalo miesto pre kyslík.
Víno z kaliny skladujte v tmavej chladnej miestnosti vo vodorovnej polohe. Ideálnym miestom by bola pivnica. Ak na farme nie je žiadna, fľaše môžu byť uložené v chladničke.Trvanlivosť kalinového vína pri teplote 3-5 °C dosahuje päť rokov. Pri teplote 12 ºС - tri roky.
Víno z kaliny možno považovať za dôstojného konkurenta podobných, no obľúbenejších nápojov. Jeho príjemná chuť s jemnou kyslosťou a vôňou lesných plodov osloví každého, stačí len naplniť pohár a napiť sa.
Autor: Elisey Butkov, špeciálne pre Tonnasamogona.ru
