Craft beer (remeselné pivo): čo to znamená a ako sa líši od bežného

Remeselné pivo - nápoj vyrobený podľa autorovej alebo starej nepriemyselnej receptúry klasickou technológiou. Tento štýl výroby sa stáva čoraz bežnejším a vyniká ako samostatná oblasť alkoholového priemyslu. Pena sa vyrába z vysoko kvalitných prírodných surovín v malých objemoch.

Napriek zvýšenej popularite pre mnohých zostáva táto stránka pivovarníctva neznáma. Je čas povedať vám, čo znamená remeselné pivo, ako sa líši od obyčajného chmeľového piva, ako aj vymenovať najznámejšie odrody a poradiť pri pití nápoja.

História remeselného piva

Remeselné pivovarníctvo sa rozvinulo v 70. rokoch. 20. storočie vo Veľkej Británii. Znalci speneného moku, unavení nevkusným ležiakom z produkcie veľkých európskych producentov, sa začali aktívne zaujímať o produkty domácich pivovarov. S príchodom dopytu sa takéto podniky začali rozvíjať, čo viedlo k otvoreniu nových súkromných odvetví.

Tento trend sa zvýšil v zámorí, v USA. Koncom 70. rokov 20. storočia John Carter oficiálne uznal výrobu domáceho chmeľu a čoskoro sa objavila definícia „remeselného piva“. Zároveň boli schválené hlavné prikázania nového smeru, podľa ktorých by sa výrobky mali vyrábať v obmedzenom množstve a nepredávať sa v obchodoch vo veľkých objemoch.

Remeselné pivovary sa v Rusku začali objavovať v roku 2010. Smer sa aktívne rozvíja, vznikajú nové súkromné ​​podniky a s nimi aj prevádzky, kde môžete ochutnať nápoj.

Výrobcovia neustále vytvárajú nové receptúry, snažia sa maximalizovať už aj tak vynikajúce vlastnosti remeselného piva, čím lákajú do tábora fanúšikov piva stále viac milovníkov kvalitného alkoholu.

Anglický názov produktu - Craft Bear (Craft beer) v preklade znamená "remeselné pivo". Toto je najbežnejšia definícia, existujú však aj iné prívlastky: vlastnoručne vyrobené, autorské práva, výhradné.

Technológia výroby remeselného piva

Remeselný alkohol sa vyrába len z prírodných surovín. Obsahuje štandardné zložky:

• slad;
• Pivovarské kvasnice;
• hop;
• voda.

Pri varení ruského remeselného piva sa používa dovážaný slad a chmeľ, ktoré sú drahšie ako miestne suroviny. Tento fakt do značnej miery ovplyvňuje cenu produktu.

Aby zlepšili chuť a vytvorili jedinečné odrody, majstri remeselného piva často experimentujú, vrátane prísad v receptúre:

• med;
• ovocie;
• bobule;
• čokoláda;
• korenie;
• bylinné extrakty.

Výroba prebieha podľa tradičnej metódy. Proces je rozdelený do niekoľkých etáp.

1. Vyberte si druh sladu vhodný pre konkrétnu odrodu.
2. Zložka je mletá, čím sa zachováva celistvosť škrupiny.
3. Čistá voda sa zohreje, pridá sa slad. Teplotný režim sa reguluje v závislosti od požadovaného druhu piva.
4. Výsledná sladina sa prefiltruje cez škrupinu, ktorá zostane po zomletí sladu.
5. Kvapalina sa varí pri udržiavaní teploty 103 °C, pričom sa pridáva chmeľ, ktorý sa po ukončení varu oddelí od mladiny.
6. Do zmesi ochladenej na teplotu 20 °C sa pridajú droždie a ďalšie zložky.
7. Fermentovaný produkt dozrieva (dozrieva) 4 týždne (pre svetlé pivá) alebo až 24 mesiacov (pre husté pivá).

Rozdiely medzi remeselným pivom a bežným pivom

Remeselné pivo je produkt, ktorý pri varení zohľadňuje potreby zákazníkov. Tvorcovia jedinečného chmeľu venujú veľkú pozornosť chuti a snažia sa ponúknuť znalcom skutočne exkluzívny nápoj.

Pivo vyrábané v malých sériách nie je navrhnuté tak, aby súťažilo na trhu medzi pivovarníckymi spoločnosťami. Od sériovo vyrábaného produktu sa líši nielen kvalitou, ale aj chuťovými vlastnosťami, ktoré závisia od druhov použitých surovín.

Nepriemyselný alkohol sa vyznačuje:

• priemerná pevnosť 8-10 stupňov;
• vysoký obsah sladu presahujúci 50 %;
• jemná „nealkoholická“ dochuť;
• nedostatok stabilizátorov, farbív, chmeľových produktov.

Jedným z rozdielov medzi remeselným pivom a obyčajným pasterizovaným pivom je trvanlivosť, ktorá je maximálne 6 mesiacov.

Pri výrobe remeselných pív sa nepoužívajú chemické prísady.Užívanie takéhoto „zdravého“ produktu, obsahujúceho množstvo užitočných prvkov, priaznivo vplýva na organizmus, zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému, znižuje riziko vzniku cholesterolových plakov, vzniku kĺbových ochorení a cukrovky.

Remeselná pena sa nalieva do fliaš alebo sudov. Na rozdiel od bežného je ťažké ho nájsť v maloobchodných predajniach. Exkluzivitu môžete vyskúšať v krčmách, ktoré fungujú pri súkromných pivovaroch, alebo v baroch. Výrobky sa vyznačujú vysokými nákladmi v porovnaní s výrobkami v obchode, cena za fľašu remesiel je najmenej 100 rubľov. Ale toto pivo nie je drahé

Druhy a odrody remeselného piva

Odrody alebo štýly remeselného piva majú jedinečné chuťové vlastnosti. Rozdiely sú spôsobené rôznymi receptúrami a výrobnými vlastnosťami.

American Pale Ale

Dovážaný nápoj má jantárovú farbu so zlatými odleskami. Chuť s výraznými tónmi kvetov, citrusov a karamelu zaujme od prvého dúšku. Obrázok dopĺňa príjemná ovocno-bylinná vôňa s nádychom chleba.

Indian Pale Ale

Britské pivo, vytvorené špeciálne pre britských osadníkov v Indii. Vyrába sa od 19. storočia.

Rôzna bohatá chuť, ktorej dominujú tóny citrusov a tropického ovocia. Jasná vôňa je utkaná zo zeleninových a ovocných odtieňov s broskyňovými, pomarančovými, grapefruitovými a ihličnatými odtieňmi.

Sour Ale

Hlavnou charakteristikou piva je kyslosť s kyslosťou. Chmeľovo hnedočervený alebo svetlý odtieň má jasnú ovocno-karamelovú chuť. Aromatický buket kombinuje odtiene hrozienok, sušených sliviek, čerešní, fíg, sliviek a datlí.

Výrobcovia ponúkajú niekoľko druhov Sour Ale, z ktorých najobľúbenejšie sú:

• Berlin Pale - remeselné pšeničné pivo slamovej farby s chlebovou chuťou a ľahkou ovocnou vôňou;
• Flanders brown - nápoj vhodného odtieňa, s bohatou chuťou sladu a vôňou sušeného ovocia;
• Gez - zlaté pivo so zeleninovo-ovocnou sladkou dochuťou a príjemným medovo-citrusovým aromatickým buketom;
• Flámske červené pivo zrejúce 2 roky, sýto bordovej farby, so sladkokyslou chuťou a vôňou bobúľ.

Plzeň (Pilzner)

Remeselný nápoj sa vyrába od polovice 19. storočia. Varené z jemne praženého sladu a žateckého chmeľu.

Majiteľov si podmaní horkastou chuťou s nádychom chmeľu a korenistou vôňou s odtieňmi kvetov.

Stout

Temné a silné pivo, ktoré obsahuje 2 druhy sladu, karamelový a pálený, ako aj pražený jačmeň. Existuje niekoľko druhov stout, z ktorých každá má bohatosť, silu, zaujímavý buket a sladkú vôňu s tónmi čokolády, karamelu, lesných plodov a sušeného ovocia.

Populárne silné odrody:

• Ruský cisársky;
• Ovos;
• Čokoláda;
• Írsky suchý;
• Káva;
• Sladké.

Porter

Prvýkrát uvarené v 20. rokoch 20. storočia. Londýn 18. storočia. Írsky sládok a podnikateľ A. Guinness pridal recept a vyrobil novú verziu v Dubline, kde sa pivo preslávilo.

Vyznačuje sa sýtou, sladkou karamelovou chuťou s jemnou horkosťou. Teplá vôňa má korenisté a orieškové tóny.

Populárne značky remeselného piva

Remeselné pivo sa vyrába v malých súkromných pivovaroch. Takýchto spoločností je po svete veľa. Uveďme zoznam lídrov – americké a britské spoločnosti a predstavme si „workshopy“, v ktorých sa vyrába ruské remeselné pivo.

V USA najznámejší získali:

• New Albion Brewing Co;
• Boston Beer Company;
• Anchor Brewing;
• Pivovar Sandlot;
• Alchymista.

Najlepšie remeselné pivo sa varí v Spojenom kráľovstve:

• Smuttynos;
• Fuller's;
• Sv. Pivovar Austell;
• Timothy Taylor & Co;
• Magic Rock Brewing.

V Rusku vyrábajú exkluzívny a lacný alkohol majstri pivovarov Vasileostrovskaja a Volkovskaja, ako aj podniky:

• Pivovar Konix;
• AF Brew;
• Pivovar Jaws.

Pravidlá pitia remeselného piva

Autorský penový nápoj sa podáva v krásnych, pripomínajúcich poháre na víno. Pijú pomaly, vychutnávajú si každý dúšok, vychutnávajú si aromatický a aromatický buket.

Výber správneho sprievodu je dôležitou súčasťou degustácie. Najlepšia kombinácia opojného remesla bude s:

• tenké plátky syra;
• nakrájané mäso;
• vyprážané rezne;
• plody mora;
• údená ryba.

Remeselné pivo je jedinečný alkoholický nápoj vynikajúcej kvality, zaujímavej chuti a nezabudnuteľnej vône. V rozmanitosti odrôd si každý chmeľový labužník nájde svoj nápoj a správny gastronomický sprievod premení degustáciu na skutočný pôžitok.

Autor: Anna Kovaleva, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Videorecenzia remeselného piva: čo to je, ktorý pivovar možno považovať za remeselný, najlepšie štýly a odrody

Belgické pivo Blanche (Blanche) - penové z Brabantska pre skutočných gurmánov Beer Blanche (Blanche) - nefiltrovaný pšenično-chmeľový 098