Braga: vyrábame doma na pitie a mesačný svit

Braga je nízkoalkoholický nápoj získaný kvasením cukru alebo produktov, ktoré ho obsahujú. Môže byť použitý ako nezávislý produkt, ale častejšie sa stáva základom pre výrobu mesačného svitu, whisky, rumu a iných silných alkoholických nápojov.

Mnoho ľudí sa radšej netrápi domácim vinárstvom, ale kúpi si v obchode továrenský alkohol. Nič sa však nemôže porovnávať s domácim pivom, najmä preto, že Rusi majú stáročné skúsenosti s získavaním nápoja a v takej rozmanitosti ako žiadna iná krajina.

Čo je kaša, história vzhľadu a druhy alkoholických výrobkov

Ako alkoholický nápoj je Braga ľudstvu známa už dlho. Jeho história sa začala asi pred 4 000 rokmi, keď sa fermentovaný produkt prvýkrát použil na výrobu piva. Staroveký závar nesmel dlho kvasiť a nebol vystavený dlhému pôsobeniu, v dôsledku čoho pevnosť hotového výrobku nepresiahla 8 %.

Braga sa používala na pitie aj v starovekej Rusi, prvá zmienka o nej pochádza z roku 1533. Vyrobili výrobok z brezovej alebo bobuľovej šťavy a medu a namiesto kvasníc dali chmeľ. Všetky kniežacie hostiny sa končili nízkoalkoholickým záparom, ktorý skôr pripomínal pivo.

Dnes sa maškrta zmenila, zmenilo sa jej zloženie a účel. Produkt sa stále viac používa ako základ na výrobu mesačného svitu, v čistej forme sa používa zriedka. Na kvasenie berú pomocné suroviny: obilniny, zeleninu a ovocie vypestované v ich záhrade, kvasený džem, kompót, sladkosti.

Braga je pôvodne ruský produkt, nikde inde sa mu nedostalo takej distribúcie a obľúbenosti. Preto si zaslúži, aby sa skúsenosť s jeho prípravou zachovala v histórii.

Druhy alkoholických výrobkov

Po tisíce rokov ľudia vytvorili veľa receptov na varenie mesačného svitu a pitia. Väčšina z nich sa zachovala dodnes v nezmenenej podobe. Zvážte najobľúbenejšie a cenovo dostupné spôsoby prípravy nápoja.

Cukor

Klasický, najjednoduchší a najznámejší domáci recept na mesačný svit, ktorý obsahuje iba tri zložky: cukor, vodu a droždie. Produkt bude pripravený za 12-14 dní.

Cukrová kaša na mesačný svit

Zrno

Silný a chutný mesiačik získate z obilia – pšenice, raže. Najprv sa nechá naklíčiť a vysušiť, potom sa z nich vyrobí kaša zmiešaná s vodou, cukrom a droždím.

Obilná kaša sa lúhuje 14 dní pri teplote 18-20 °C, potom sa destiluje. Fermentačná nádoba musí byť vzduchotesná.

Braga založená na obilninách

So suchým droždím

Čerstvé droždie sa často spomína v domácich receptoch na mesačný svit, ale čas robí svoje vlastné úpravy. Preto môžu byť úplne nahradené suchými, výrobok nebude trpieť vôbec. Vezmite suché droždie 5 krát menej ako živé. Granule sa rozpustia v teplej vode, čakajú na vznik peny a potom sa nasypú do nádoby s kašou.

Braga na kvasinkách Saf-moment

Hrozno

Hroznová kaša je výbornou surovinou na výrobu voňavej chachy. Bobule sa nemusia umývať ani kôstky, môžete ich na deň zmraziť, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.

Ak je hrozno sladké, kvasinky a cukor sa nepridávajú, ale zvýšia konečnú výťažnosť alkoholu.Bobule sa v tomto prípade neumývajú. Plody sú rozdrvené ručne, zmiešané so zvyškom prísad. Nádoba je uzavretá vodným uzáverom, vyčistená v teple po dobu 10 dní. Každé tri dni sa mladina premieša, hotová kaša sa vyberie zo sedimentu a destiluje.

Recept na hroznovú kašu

Braga na horskom popole

Jarabina je prirodzená zásobáreň vitamínov a užitočných mikroelementov. Bobule je dôležité zbierať po prvom mraze, potom zosladnú a lepšie kvasia.

Rowan s teplou vodou sa umiestni pod gázu na 3 dni, po začiatku fermentácie sa do nádoby pridá cukor a droždie a nainštaluje sa vodný uzáver. Braga na mesačný svit zreje najmenej 10 dní, potom sa posiela na destiláciu

Braga na horskom popole: recept doma

Jam Braga

Aby ste starý džem nevyhodili, môžete si z neho doma pripraviť maškrtu.

Na zlepšenie kvasenia sa do kaše pridáva za hrsť hrozienok. V prípade kandizovaného džemu sa množstvo cukru zníži na polovicu. Doba fermentácie - 14 dní.

Braga z džemu: ako ho dať na pitie a destiláciu

Apple Braga

Jablká na prípravu kaše sú zbavené jadierok, inak bude mesačný svit horký. Potom sa plody rozdrvia nožom, vŕtačkou s konštrukčnou tryskou, na drviči.

Zložky sa zmiešajú s teplou vodou, na fermentačnú nádrž sa nainštaluje vodný uzáver a čaká sa 10-20 dní. Po vyzrážaní dužiny je rmut hotový, môžete začať s destiláciou.

Braga na mesiačiky z jabĺk: ako si vyrobiť klasickú jablkovú kašu doma

Green M alt Braga

Zelený slad je naklíčené zrno pšenice, raže alebo jačmeňa, ktoré nebolo vysušené. Pripravujú z neho mesačný svit, whisky.

Naklíčené zrno sa rozdrví do stavu zŕn, zmieša sa s teplou vodou, zahreje sa na teplotu 5-62°C a za stáleho miešania sa inkubuje 1,5 hodiny. Potom sa hmota rýchlo ochladí, naleje do nádrže a nainštaluje sa vodný uzáver. Uchovávajte v teplej miestnosti 5 dní.

Braga na slade: recepty

Braga na mede

Med sa používa na výrobu kaše už mnoho rokov. Je to príjemný produkt, ktorý sa dá vypiť a destilovať do mesačného svitu.

Zmes vody a medu sa zahrieva na miernom ohni 10 minút. Po ochladení na 30 °C sa zavedie droždie a naleje sa do nádrže. Fermentácia trvá 7 dní.

Braga na mede: recepty

Starch Braga

Na výrobu kaše sa častejšie používa zemiakový škrob, ale vhodný je aj kukuričný škrob. Produkt je priehľadný, ľahko sa usadzuje a výťažok mesačného svitu je väčší ako z obilnín. Jačmenný slad sa používa na aromatické látky.

Starch Braga: recept na zemiakový a kukuričný škrob

Rice Braga

Na prípravu mesačného svitu z ryže sa zrno jemne pomelie. Krupica sa naleje vodou a varí sa na miernom ohni 40 minút, pričom sa pravidelne pridáva kvapalina. Potom sa kaša ochladí, spojí sa so sladom zriedeným vodou. Fermentuje sa 4-7 dní.

Braga z ryže na mesačný svit

Hruška Braga

Toto sladké ovocie je cennou surovinou pre kvalitnú domácu varechu, z ktorej bude vynikajúci mesačný svit. Hrušky sa rozdrvia spolu s jadrovníkmi, dužina sa zriedi teplou vodou, pridá sa cukor a droždie. Doba infúzie – 7 dní.

Hruška Braga, 3 recepty na varenie

Vodový melón

Voňavý melón je vhodnejší na výrobu kvasu, ale ruskí remeselníci z neho robia vynikajúci nápoj na mesačný svit. Rozdrvená dužina sa zaleje cukrovým sirupom a nechá sa kvasiť.

Melónová kaša sa môže piť v čistej forme, ale chutná len prvé tri dni. Potom sa objaví nepríjemný zápach.

Vodný melón Braga: ako si vyrobiť doma

Braga z jablkového džúsu

Jablčná šťava je vynikajúcim základom jemného a voňavého záparu pre mesačný svit. Šťava sa mierne zahreje, cukor sa zriedi, potom sa pridá droždie. Fermentácia pokračuje 2-3 týždne.

Pretože mladina veľa pení, naplňte nádobu maximálne do 2/3 objemu.

Braga s jablkovou šťavou, 6 receptov na mesačný svit

Braga z jablčných výliskov

Jablkové výlisky alebo dužina sa získavajú po vylisovaní ovocia pri výrobe šťavy. Sú celkom vhodné na varenie mesačného svitu doma.

Výtlačky sa spoja s ohriatou vodou a vyčistia sa na teplom mieste za miešania dvakrát denne. Fermentácia prebieha 7 dní, pred destiláciou sa rmut prefiltruje.

Braga z jablčných výliskov na mesačný svit

Rýchla kaša z ryžovej múky

Táto kaša sa pripravuje veľmi rýchlo, za týždeň môžete získať čistý mesačný svit. Ryžová múka sa naleje s mierne teplou vodou, potom sa za stáleho miešania zahreje na teplotu 80 ° C. Výsledná pasta sa zmieša so sladom zriedeným vo vode a udržiava sa 2 hodiny, potom sa pridajú kvasinky. Fermentácia trvá 3-5 dní.

Plum Braga

Slivovica je obľúbená u balkánskych národov, no potešenie z výroby mesačného svitu z tohto ovocia si neodopierame. V recepte sa používa málo kvasníc, pretože slivka obsahuje prírodné alebo divoké kvasinky.

Ovocie sa drví ručne, často spolu s kosťami, zmiešané so zvyškom ingrediencií. Mash môžete vyskúšať po 10 dňoch.

Braga zo sliviek: 3 recepty doma

Braga z pšenice bez kvasníc

Pšeničná kaša vytvára vynikajúci mesačný svit príjemnej chuti. Presne také, aké pripravovali za starých čias.

Naklíčená pšenica sa vysuší, rozdrví, zmieša s teplou vodou a cukrom. Sladina sa nechá 3 dni, potom sa na nádobu umiestni vodný uzáver. Fermentácia pokračuje minimálne 14 dní.

Je zaujímavé, že zrno v tomto recepte je možné použiť 4-krát.

Tradičná kaša na pšenici bez kvasiniek

Kde začať s varením kaše

Ako každý nový biznis, aj príprava maškrty by mala začať sebavzdelávaním. Potom sa rozhodnite pre recept, zoberte ingrediencie a zistite pomery, získajte minimálny súbor zásob.

Určenie proporcií

Skôr ako začnete pripravovať kašu na mesačný svit, musíte sa rozhodnúť pre proporcie.Napriek tomu, že zložky v receptoch sú rôzne, do chemickej reakcie vstupujú iba cukor a droždie. Okrem toho je potrebné zvoliť správny objem fermentačnej nádoby, aby zostal priestor na penenie.

Správne proporcie sú uvedené v tabuľke:

Cukor, kg	Voda, l	Droždie, g	Kapacita, l
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	tridsať
7, 5	tridsať	150	40
10	40	200	50
12, 5	50	250	70
15	60	300	80
17, 5	70	350	90
20	80	400	110
22, 5	90	450	120
25	100	500	150
45	180	900	225

Na urýchlenie kvasenia sa do rmutu pridáva pšenica, raž, jačmenný slad, ražný chlieb (1 bochník na 30 l), ovocné alebo bobuľové šťavy (100 ml na 20 l).

o tom, koľko kvasníc je potrebných na zápar

Výber surovín

Výber surovín na výrobu rmutu a mesačného svitu do značnej miery závisí od osobných preferencií liehovarníka a jeho schopností. Ako prísady sa používajú zemiaky, repa, mrkva, rôzne ovocie a bobule, obilniny a iné produkty, ktoré môžu kvasiť.Hlavné je, aby boli kvalitné, čisté, bez poškodenia a plesní.

Cukor na kašu vezmite obyčajný biely. Voda sa používa pramenitá alebo studená voda z vodovodu. Pred prácou si to obhajujú. Kvasinky je lepšie zvoliť alkohol. Nedávajú vôňu a aktívnu penu, dobre fermentujú cukor.

Vrchný dresing je potrebný pre aktívnejšiu fermentáciu rmutu a nahromadenie menšieho množstva škodlivých nečistôt v mesačnom svite. Z použitých chemikálií: fosforečnan diamónny, síran amónny, močovina. Môžete pridať amoniak, lekáreň vitamín B1.

Čierny chlieb, čerstvé bobule, hrozienka, namočený hrášok, paradajkový pretlak fungujú ako vrchný dresing z ľudových prostriedkov.

Pravidlá kombinovania ingrediencií

Pre kvalitné kvasenie je dôležité správne premiešať suroviny. Cukor je prevrátený alebo úplne rozpustený v malom množstve teplej vody. Je dôležité, aby v mladine nezostali žiadne kryštály.Ďalej sa pridajú droždie, na urýchlenie kvasenia sa aktivujú v teplej vode (33-35 °C) s malým množstvom cukru

Požadovaný inventár

Na fermentáciu sú potrebné misky s vhodným objemom, o 25 % väčším ako je množstvo zápary. Materiál musí byť vhodný na skladovanie potravín: sklo, nehrdzavejúca oceľ, potravinársky plast.

Veko nádoby musí byť tesne uzavreté, musí byť na ňom nainštalované vodné tesnenie alebo je nasadená obyčajná gumená rukavica. Tým sa zabráni vstupu vzduchu do rmutu.

Pri použití pekárskeho droždia, výbere nádoby, ktorá má príliš malý objem alebo príliš vysokú teplotu, kaša pení a špliecha cez okraj.

Penu môžete znížiť jednoduchými spôsobmi:

• nasypte na povrch suché omrvinky bez aróm;
• na vypustenie prebytočného množstva kaše z nádrže;
• nalejte slnečnicový olej do sladiny rýchlosťou 1 lyžičky. na 5 litrov produktu;
• pridajte kefír, kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l. na 10 l;
• znížte teplotu umiestnením zápary na chladné miesto;
• používajte špeciálne zakúpené odpeňovače.

Zrážaním peny môžete dosiahnuť rovnomernejšie kvasenie a eliminovať možnosť straty produktu.

Odpeňovače používané na rmut

Na kaši sa objavila pleseň

Zlá príprava surovín, špinavý riad, nízka teplota, prenikanie kyslíka môže viesť k tvorbe plesní na povrchu rmutu. Problém môžete vyriešiť takto:

• Jemne prepichnite vrchnú vrstvu formy hadičkou a kašu sceďte do inej nádoby, pričom vrchná časť zostane a sediment;
• Braga varte z cukru alebo obilia, potom rýchlo ochlaďte na teplotu 25 °C, pridajte nové droždie a nainštalujte vodný uzáver.

Aby sa predišlo nepríjemným zápachom, je potrebné takúto kašu dodatočne vyčistiť a dvakrát destilovať.

Čo robiť s kašou a ako ju správne skladovať

Niektoré druhy zápary (med, melón) možno použiť ako lahodný nápoj s nízkym obsahom alkoholu. V tomto prípade sa musí uchovávať tesne uzavretá v chladnej miestnosti - chladničke, pivnici. Ale nezmrazujte.

Braga pre mesačný svit je lepšie okamžite predbehnúť. Ak to nie je možné, výrobok by sa mal skladovať rovnakým spôsobom ako pitie. Za predpokladu, že rmut je kvalitatívne vyčistený a zbavený sedimentov, vydrží stáť až šesť mesiacov.

Aby sa zápar pri izbovej teplote neznehodnotil, pasterizuje sa. Za týmto účelom sa výrobok zahreje na 60 ° C a nechá sa stáť hodinu.

Príprava maškrty doma je zodpovedný proces, ktorý si vyžaduje presnosť a starostlivosť. Ale ak splníte všetky požiadavky, môžete získať nápoje, ktoré sú kvalitou lepšie ako priemyselný alkohol. Čistý mesačný svit s príjemnou vôňou a chuťou vám poskytne potešenie a pri rozumnom používaní nepoškodí vaše zdravie.

Autor: Dmitry Polezhay, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Videorecenzia: ako si vyrobiť maškrtu doma za deň

Koľko alkoholových kvasníc je potrebných na kašu Alkoholické droždie V potravinárskom a alkoholovom priemysle 83,3 tis.