Druhy koňaku: klasifikácia a kategórie alkoholických nápojov v Rusku

Ruský systém klasifikácie produktov z koňaku sa líši od medzinárodného. Druhy koňaku vyrábané u nás majú s francúzskym originálom pramálo spoločného, ​​no kvalitou mu nie sú horšie.

Poďme analyzovať klasifikáciu silného alkoholu prijatú Ruskom, porozprávať sa o jeho histórii a vymenovať najbežnejšie domáce značky.

História klasifikácie koňaku v Rusku

V Rusku sa koňak začal vyrábať v 90. rokoch 19. storočia. Výroba rýchlo nabrala na obrátkach, nápoj si získal obľubu a už v roku 1909 bol prijatý zákon, ktorý jasne definoval technológiu, označoval oblasti výroby a uvádzal odrody hrozna použité pri výrobe. Klasifikácia koňakov bola stanovená v rovnakom normatívnom akte.

Najväčším výrobcom silného alkoholu v cárskom Rusku bol podnik „Shustov a synovia“. Koňaky rôznych druhov vyrábané v továrni boli vynikajúcej kvality a získali uznanie nielen vo svojej rodnej krajine, ale aj v Európe, keď získali niekoľko čestných ocenení na parížskych súťažiach.

V roku 1914 bol prijatý suchý zákon, ktorý nemal najlepší vplyv na rozvoj výroby koňaku a revolúcia, ktorá nasledovala, tento proces čoskoro úplne zastavila. Po 7 rokoch, v roku 1924, však bola v cárskych časoch preslávená koňaková továreň obnovená a opäť sa začal rast výroby.

V polovici 20. storočia nový zákon konečne schválil spôsob výroby koňaku a naznačil aj rozdelenie koňaku na druhy. Podľa nového zákona musí mať každá odroda zodpovedajúcu cukornatosť a silu pre túto skupinu.

Podľa súčasnej ruskej klasifikácie sa koňaky delia na:

• obyčajné;
• vintage;
• zberateľské.

Túto metódu používajú výrobcovia tvrdého alkoholu. Ruská „koňaková“ legislatíva však nestanovuje oddelenie starého a bežného alkoholu.

V mnohých častiach bývalého Sovietskeho zväzu sa pomocou technológie koňaku vyrábajú silné destiláty. Klasifikácia produktov koňaku podľa krajín výroby je rozšírená.

Rozlišujte nápoje:

• arménčina;
• Azerbajdžan;
• gruzínsky;
• ruština;
• Moldavsko.

Alkohol z Azerbajdžanu a Arménska je najbohatší, s výraznou chuťou. Výrobky vyrobené v Moldavsku majú ľahkú arómu a menej jasný chuťový buket v porovnaní s kaukazským alkoholom. Koňaky vyrobené u nás sa vyznačujú ľahkosťou, sviežosťou, mnohostrannou chuťou, jasným aromatickým buketom s prítomnosťou rastlinných a kvetinových odtieňov.

Hodnotenie arménskych koňakov – 13 najlepších, ktoré sa oplatí vyskúšať

Na území Ruska sa výrobok vyrába v Dagestane, na Kryme, v Čečensku a na území Stavropolu. Najznámejším výrobcom je koňaková spoločnosť so sídlom v meste Kizlyar.

Klasifikácia obyčajných koňakov

Obyčajný koňak je alkoholický nápoj zrejúci 3-5 rokov. Hlavným rozlišovacím znakom tohto druhu alkoholu je svetlojantárový odtieň. Po vypracovaní receptúry ju vyhodnotí degustačná komisia a až potom sa začne s výrobou produktu.

o tom, čo a ako piť brandy – jednoduché pravidlá od odborníka

Podľa obdobia starnutia sa alkohol tohto typu delí do troch skupín. Vek je uvedený na štítku a je označený hviezdičkami. Bežné výrobky môžu byť vyrobené na báze koňaku s rôznymi obdobiami starnutia. Počet hviezdičiek zodpovedá veku najmladšieho ducha.

Trojročné (3 hviezdičky)

Základom sú 36 mesiacov zrejúce alkoholy. Produkt je rozpoznateľný podľa charakteristickej farby tekutiny, ktorá pripomína odtieň čerstvej slamy. Pevnosť – 40 stupňov.

Na štítku môžete vidieť označenie v tvare 3 hviezdičiek. Takéto odrody sa považujú za najlacnejšie.

Štyri roky (4 hviezdičky)

Alkohol sa vyrába z vínnych destilátov s dobou zrenia 4 roky. Líšia sa svetlojantárovou farbou, sýtosťou a silou 41 %.

Produkty sú označené štyrmi hviezdičkami a stoja o niečo viac ako trojročné dieťa.

Päťročné (5 hviezdičiek)

Alkoholické nápoje, pri výrobe ktorých boli použité koňakové destiláty s dobou zrenia 5 rokov. Tmavý jantárový nápoj vyniká svojou jasnou mnohostrannou chuťou. Pevnosť – 42 stupňov.

Cognac "5 hviezdičiek" je považovaný za najlepší a najdrahší zo všetkých obyčajných.

Starodávny koňak

Starodávne koňaky sa vyrábajú z destilátov zrejúcich 6 rokov. Nápoje zrejúce v dubových sudoch majú pevnosť 40 až 57 stupňov. Obsah cukru je 7, 0-25, 0 g/dm^3.

Koňakové koktaily: 15 domácich receptov

V súčasnosti sa vyrába niekoľko poddruhov skupiny značiek. Každý je vyrobený podľa unikátnej receptúry, ktorá je schválená normami výrobcu. Pri výrobe konkrétnej jednotky produktu nie je dovolené miešanie vínnych destilátov, za základ sa vždy berie len jeden.

Značkové druhy sa podľa času expozície delia do 4 skupín.

KV

Kópie 6- a 7-ročnej expozície. Obsah alkoholu je 40-42%.

Skratka KV znamená „starý koňak“.

KBBK

Alkohol zrejúci od 8 do 10 rokov. Pevnosť má 43-45 stupňov.

Skratka KVVK znamená „vysoko kvalitný starnutý koňak“.

КC

Typ vintage likéru zrejúci viac ako 10 rokov. Toto obdobie sa považuje za minimálne a môže dosiahnuť 15-18 rokov. V závislosti od času zrenia sa index pevnosti pohybuje medzi 40 % a 57 %.

KS - skratka pre slovné spojenie "starý koňak".

OS

Nápoj vyrobený z liehovín zrejúcich najmenej 12 rokov. Kompozícia môže obsahovať základy vo veku 20 rokov alebo viac. Líši sa sýtosťou, jasnou chuťou a ťažkou arómou. Indikátor sily je v rámci rovnakých limitov ako indikátor COP.

Význam skratky OS je "veľmi starý".

Cognac z kolekcie

Zberateľské predmety sa nazývajú druhy vyrobené na báze značkového alkoholu. Koňak zrejúci minimálne 6 rokov podlieha ďalšiemu starnutiu, ktoré trvá 36 mesiacov. Výsledkom je silný nápoj s výnimočnými chuťovými vlastnosťami.

Zberateľské druhy sa vyrábajú v obmedzených množstvách, často je ich vydanie načasované tak, aby sa zhodovalo s nejakým slávnostným dátumom. Takéto druhy alkoholu sú považované za elitné a sú dosť drahé.Exkluzívne kópie majú priradené individuálne číslo, ktoré je uvedené na štítku.

Minimálny vek zberného koňaku je 8-10 rokov.

Obmedzené druhy alkoholu sú balené v krásnych škatuliach. Elegantné vzorky často zdobia zbierky skutočných znalcov koňakových produktov. Exkluzívny alkohol je často prezentovaný ako špeciálny darček pre ľudí na vysokých postoch: politikov, vrcholových manažérov, obchodníkov atď.

Populárne domáce značky starých a zberateľských koňakov

Druhy koňakových produktov vyrábaných ruským alkoholovým priemyslom sa tešia zaslúženej obľube medzi fanúšikmi kvalitného silného alkoholu. Predstavujeme vám najznámejšie značky, ktoré neustále získavajú najvyššie hodnotenia.

Medzi bežné koňaky si zaslúžia pozornosť:

• Biely achát;
• francúzsky štandard;
• Starší trojročný;
• Elder Five;
• Dagestan päť rokov.

Fanúšikovia starých starých koňakov zdôrazňujú:

• Derbent (KV);
• Výročie (KVVK);
• Dombay (KVVK);
• Kuban (KVVK);
• Dagestan (KS);
• Koktebel (KV);
• Prekvapenie (KVVK);
• Lezginka(KV);
• Cruiser Varyag (OS);
• Prezident (OS);
• Bagration (KS).

Zo vzoriek kolekcie je najznámejšia „Rusko“ – koňak, zrejúci 15 rokov. Táto kópia sa často podáva na slávnostných udalostiach v Kremli.

Na území Ruska sa vyrábajú koňaky rôznych druhov, z ktorých každý je známy svojou vysokou kvalitou a vynikajúcou chuťou a aromatickými vlastnosťami.

Obyčajné, vintage a zberové alkoholické nápoje vyrobené v krajine nie sú o nič horšie ako francúzske a ocenia ich znalci kvalitného silného alkoholu. Značky, ktoré sa stali populárnymi, sú neustále žiadané: produkty sa kupujú pri slávnostných príležitostiach a skutoční znalci sa snažia do svojich zbierok pridať nielen staré, ale aj exkluzívne vzorky.

Autor: Anna Kovaleva, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Videorecenzia: druhy brandy, čo znamenajú hviezdičky a písmená brandy

Domáci koňak. Alternatívne možnosti prípravy ušľachtilého francúzskeho alkoholu Odrody domáceho koňaku. Recept na imitáciu nápoja. 219,6 tis.