Pivo Zhigulevskoe: história stvorenia

Pivo Zhigulevskoe je silne spojené so Sovietskym zväzom. Pena tejto značky sa stala takmer národným pokladom, poznali ju v každom kúte ZSSR. V čase najväčšieho rozmachu ho varilo viac ako 700 pivovarov po celej krajine.

Dnes je značka stále nažive, ale je stále zachovaná chuť a kvalita, ktorú pivovarníci neúnavne nasledovali pred 50-60 rokmi?

Historický odkaz

História vzniku Žigulevského začala v roku 1880, keď Rakúšan Alfred von Vakano prišiel do Samary a presvedčil hlavu mesta, aby mu prenajala pozemok bývalého pivovaru Bureev.Podnikateľa prilákala kvalita volžskej vody a dobrá poloha starých dielní. Wakano sa rozhodol vytvoriť pokročilý pivovar založený na nich.

O rok neskôr sa v meste objavili prvé odrody vlastnej peny. Don Alfred ich pomenoval na počesť ich domoviny – „viedenské“ a „viedenské stolovanie“. Objem prvej várky bol 438 tisíc litrov, čo naznačovalo nesporný komerčný úspech.

Prenájom a údržba výroby boli drahé a Wakano začalo hľadať partnerov. Boli to Rakúšan Moritz Moritzevich Faber a bohatý obchodník zo Samary Pyotr Semyonovič Subbotin. Závod rýchlo zvyšoval obrat, začiatkom 20. storočia bola otvorená pobočka pri meste Baku. V roku 1905 sa v Európe začalo predávať viedenské pivo Wakano. Pilo sa v krčmách v Londýne, Paríži a Berlíne.

Vakano je považovaný nielen za pivného magnáta, ale aj za osobu, ktorá priniesla obyvateľom Samary mnoho výhod.Podnikateľ vybavil závod plynovým zariadením, vybudoval ubytovne pre robotníkov, čerpaciu stanicu, obytné budovy, stolárske dielne, spotreboval elektrinu na výrobu.

V roku 1912 závod vyrábal rôzne druhy piva: „viedenské“, „Martovskoye“, „Export“ a značkové pivo Samara „Zhiguli“. Do roku 1917 sa spoločnosť stala treťou z hľadiska kapacity a obratu v impériu, značka si vyslúžila asi 15 ocenení na medzinárodných výstavách.

Počas prvej svetovej vojny boli Vakano a jeho syn Vladimir vyhnaní z krajiny pre podozrenie zo špionáže a závod bol zastavený. Výroba bola obnovená až v roku 1920. V roku 1934 navštívil podnik Anastas Mikoyan, ľudový komisár potravinárskeho priemyslu a nariadil zmeniť názov piva „viedenské“ na patriotickejšie „Žigulevskoje“.

Počas sovietskeho obdobia bol závod dlho ťahaný po byrokratických cestách, v dôsledku čoho sa stal majetkom štátu a funguje v režime Žigulevskoje Pivo OJSC dodnes. V roku 2000 boli dielne vybavené automatickou 24/7 linkou na plnenie sudov a fliaš.

Vlastnosti výroby (GOST a TU) a zloženie nápoja

V mnohých továrňach sa dnes špekuluje s názvom „Zhigulevskoye“, ale nie všetky verzie peny opakujú chuť a vôňu pôvodného nápoja.

Z čoho sa varia moderné vzorky:

• jačmeň;
• slad;
• hop;
• voda z Volhy (predtým), teraz sa používa pramenitá voda.

Toto zloženie piva bolo legalizované v roku 1938 a vyrobené podľa GOST - 3473-69. Nápoj bol uvarený v súlade s technológiou spodného kvasenia.

Dobré pivo Zhiguli by malo byť hutné – 11%, 4% alkoholu. A nie príliš kalorické - 42 Kk al na 100 ml.

Zamatovo bohatá chuť peny zo sovietskej éry bola dosiahnutá vymytím škrobu zo zŕn horúcou vodou počas predbežnej úpravy. Takto uvarený nápoj sa skladoval najviac šesť mesiacov, ihneď bol odvezený na predaj.

GOST pozoroval od 30. rokov do roku 1992 viac ako 700 rastlín. Po rozpade ZSSR ho mnohí opustili v prospech TU, aby znížili výrobné náklady. V pive sa objavili chmeľové produkty a stabilizátory.

Vlastnosti, sila a obsah kalórií v nápoji

Viedenské pivo sa stalo prototypom Žigulevského svetlého. Bol uvarený z jemne praženého viedenského sladu, ktorý dodal hotovému výrobku ušľachtilý tmavozlatý odtieň a plnú, bohatú, jemnú a jemnú chuť.

Moderné Zhigulevskoe stratilo medenú farbu a časť jasu vo vôni, predovšetkým v dôsledku nahradenia viedenského sladu domácim sladom. Má však čistú, jednoduchú a harmonickú chuť sladu a chmeľu so sviežimi bylinnými tónmi. Výrazná je chmeľová horkosť a sladkastá dochuť. Pivo je veľmi osviežujúce a ľahko sa pije.

To všetko však platí len pre produkty závodu v Samare. Ostatné druhy slávneho sovietskeho piva teraz navzájom kontrastujú, pokiaľ ide o organoleptické vlastnosti.

Hodnotenie výrobcov piva Zhiguli

Dnes neexistuje jednotný štandard pre pivo Zhiguli. Varia ho rôzni výrobcovia podľa vlastných receptúr. Do nápoja môžu voľne pridávať ako atypické druhy sladu, tak aj úplne exotické ingrediencie – citrusy, fenikel, čerešne. Sila takejto peny sa pohybuje od 3 do 7, 2% a hustota sladiny sa pohybuje od 8 do 16 %.

Aby sme pochopili, ktorým výrobcom treba dôverovať, zostavili sme hodnotenie možností piva Zhiguli od najlepšieho po najhoršie.

"Zhigulevskoe" ľahká rastlina Samara, 4, 5%

Nápoj sa vyrába v najstaršom podniku na Volge. Toto pivo možno nazvať „správnym“. Zloženie 100% prírodné (voda, slad, jačmeň a chmeľ). Štítok je presiaknutý sovietskou nostalgiou a vyrobený v štýle plagátu.

Chuť je typická pre sovietsky ležiak, horká, zberaná a plná, s tónmi zŕn a bylín. Jantárová farba. Pena je biela, stredne bublajúca, stabilná. Uvoľňuje sa v plechovke alebo sklenenej fľaši s objemom 0,5 litra. Existujú aj variácie - Zhiguli dark a Vienna.

Zhigulevskoye Ryazanskoe od ruskej pivovarníckej spoločnosti Khmeleff, 4, 0%

Kyslá chuť a jantárová farba ryazanskej verzie sú prekvapivo organicky spojené. Nápoj je vyrobený zo svetlého jačmenného sladu, vody a chmeľu. Výrobca deklaruje vernosť tradíciám a v zásade je to tak.

Zhigulevskoye z Riazans vyšiel takmer podľa GOST s požadovanou hustotou 11% a silou 4,0%. Jeho chuť je vyvážená, chlebová a chmeľová. Vôňa je svetlá, hustá, trávnatá, zrnitá.

"Zhigulevskoe" od OOO Varnitsa, 4, 3%

Vzorku nájdete vo Vkusvilli. Zloženie poteší jednoduchosťou a súladom s GOST: voda, jačmenný slad, chmeľ. Pivo je ľahké, osviežujúce, svetlozlatej farby. Pena je nízka, jemná, na povrchu vydrží až 10 minút.

Cuť s miernou horkosťou, vo vôni dominuje chmeľový tón. Vydávané v sklenených nádobách 0,5 l.

Penza "Zhigulevskoe" z pivovaru "Samko", 4, 0%

Odlišuje sa od klasickej verzie Samara svetlejšou farbou a prítomnosťou kvasiniek v kompozícii. Pena je biela, mierna. Vôňa chmeľu, obilnín s karamelovým chocholom. Chuť chleba a byliniek s horkosťou.

Hustota 11 %, štandardná nádoba - sklo 0,5 l.

Pivo Lida "Zhigulevskoe", 5,2%

Bieloruská verzia nápoja. Kompozícia obsahuje cukor a chmeľový extrakt namiesto obvyklého chmeľu, ktorý je už ďaleko od receptúry GOST. Farba peny je medeno-zlatá, pena je stabilná, hustá, vysoká 2-3 cm. Vôňa je chlebovitejšia, v závere dúšku s jemnými tónmi chmeľu. Chuť je plná, ale "príliš" chlebová. Nájdete ho v 1,5-litrovej plastovej fľaši. Hustota – 11 % .

Ako nezávislý nápoj - nie je to zlé. Ako Zhigulevskoe - pre amatéra.

B altika Zhigulevskoe, 4, 0%

Produkt od pivovarníckeho giganta s aplikáciou na sovietsky recept. Zloženie je však ďaleko od GOST - medzi zložkami je sladový extrakt a hustota počiatočnej mladiny je iba 9,2%.

To spôsobilo, že „žigulevskoje“ z B altu bolo vodnaté a akoby zriedené. Pena na nej je navyše úplne nestabilná, v pohári sa po pár minútach rozpustí. Vôňa je sladová, ale nie bohatá. Zlá vzorka. Predáva sa v 0,5 l zelenej sklenenej fľaši.

Ako a čím piť Zhigulevskoe

Žhigulevskoe sa konzumuje vychladené na 4-7 °C z pollitrových hrnčekov. Nalieva sa pod uhlom 45 stupňov, aby pena nepresahuje okuliare. Po usadení bublín sa nápoj doplní a prúd sa nasmeruje do stredu.

Ideálne gastronomické páry do peny:

• pikantné kuracie mäso, nugety, vyprážané kuracie stehná;
• baranie mäso s korením;
• teľacie mäso pečené v alobale, steaky;
• pečené so zemiakmi;
• dusené riečne ryby, údené ryby, losos;
• pikantné krevety, raky s kôprom, mušle s cesnakom;
• horké alebo korenené syry, plesňové syry;
• citrón, mäta.

Vyskúšať Zhigulevskoye tak, ako ho varili dnes v ZSSR, nebude fungovať. Moderné pivné štandardy nútia výrobcov držať pevnosť aspoň 4%, čo ovplyvňuje chuť. Pohár pravého sovietskeho piva si môžete dať len v remeselných krčmách.

Napriek tomu sa kvalitné Žigulevskoje stále varí vo svojej historickej domovine v Samare. Pravda, kvalita už zodpovedá moderným štandardom.

Autor: Valentina Malysheva, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Videorecenzia: ktoré pivo Zhiguli je lepšie

Pšeničné pivo - 4 recepty na varenie doma Weissbier alebo pšeničné pivo je svetlé pivo s 075