Braga na džem

Braga vyrobená z džemu má príjemnú chuť a vôňu. Konzumuje sa v čistej forme alebo sa používa na destiláciu na mesačný svit. Výsledkom je jemný destilát s ovocným záverom a jemnou bobuľovou príchuťou. Ak dodržíte recept a dodržíte odporúčané pravidlá, zvládne prípravu nápoja aj začiatočník.

Na kašu si môžete vziať akýkoľvek džem, ale niektoré druhy produktu sú obzvlášť chutné. Nie je hanba položiť ho na slávnostný stôl alebo obdarovať. Prezradíme vám, ako si rýchlo a jednoducho pripraviť lahodný nápoj, aby ste sebe a svojim hosťom dopriali vynikajúci mesačný svit.

Výber a príprava ingrediencií

Pri plánovaní varenia zápary z džemu musíte v prvom rade dbať na kvalitu surovín. Džem musí byť dobrý, nemôžete brať bobule s plesňou alebo silne fermentované: to pokazí produkt. Najlepšou možnosťou je kandizovaný džem.

Ak máte málo skúseností, nemali by ste experimentovať s druhmi a druhmi surovín. Múdrejšie je dať zápar na osvedčený produkt. Dobrý mesačný svit sa získava z marhúľ, čerešní, jabĺk a hrušiek, ale záhradné a lesné ovocie (ríbezle, maliny, jahody, čučoriedky, brusnice) sa odporúča použiť ako doplnkovú zložku, ktorá dodá kaši chuť a vôňu.

Na droždie nie sú špeciálne požiadavky, ale lepšie sú vínne alebo liehové kvasnice v množstve 15-20 g na 1 kg džemu. Niekedy sa používajú obyčajní pekári, ale to nie je najvhodnejšia možnosť - kaša získa nepríjemnú chuť a vôňu. Ak stále berú lisované, ich počet by mal byť 5-krát väčší.Džemová kaša na pitie sa vyrába iba zo suchých kvasníc.

Niektorí mesačníci, ktorí používajú kvasený džem, zanedbávajú kvasinky, počítajú s divokými druhmi – a mýlia sa. V prepečenom produkte nie je ani stopa po divokých mikroorganizmoch, takže fermentácia bude dlhá a hotový produkt môže mať nízku kvalitu.

Podiely cukru

Množstvo cukru závisí od východiskového materiálu. Zvyčajne ženy v domácnosti berú rovnaké množstvo kryštálového cukru na kilogram ovocia. Ak džem nie je váš, mali by ste sa opýtať, podľa akého receptu bol výrobok vyrobený.

Do záparu z lekváru sa cukor spravidla nepridáva. Niekedy začiatočníci, ktorí chcú zvýšiť výnos mesačného svitu, sladia sladinu. Ak sa pomýlite s proporciami, môžete kvasenie spomaliť alebo zastaviť. Kvasinky odumrú, kaša sa pokazí. Aby ste tomu zabránili, musíte zabezpečiť, aby najmenej 4 litre vody na 1 kg cukru v Brage, ak je to potrebné, upravte pomery.

Ako pripraviť maškrtu

Recepty na džemovú kašu

Je veľa rôznych receptov na džem, medzi ktorými si každý nájde svoju obľúbenú možnosť.

Klasický recept na džem Braga

Na získanie maximálnej výťažnosti alkoholu bude príprava zápary z džemu doma vyžadovať pridanie cukru.

Akýkoľvek džem	3 l
Kryštálový cukor	1,5 kg
Voda	15 l
Sušené droždie	90 g

Recept:

1. V sm altovanom hrnci zohrejte vodu na 40-45 °C, rozpustite cukor a džem.
2. V teplej vode aktivujte droždie podľa návodu na obale a pridajte do vzniknutého roztoku, zmes ochlaďte na izbovú teplotu.
3. Nalejte výslednú mladinu do fermentačnej nádrže, nainštalujte vodný uzáver. Pri plnení riadu nechajte miesto pre penu, inak upchá vodný uzáver.
4. Sladina sa vyberie na teplom mieste, nechá sa stáť dva týždne za občasného miešania.
5. Po vyčírení kvapaliny a vyzrážaní sceďte zápar cez pružnú hadičku alebo gázu, po ktorej je možné nápoj konzumovať alebo poslať na destiláciu.

Bez cukru

Tento recept je identický s predchádzajúcim, ale nepoužíva cukor. Džem sa zmieša s teplou vodou a droždím, po ktorom sa odošle na fermentáciu. Výťažnosť alkoholu je v tomto prípade približne o 30 % nižšia.

Skúsení mesiačikovia tvrdia, že kvalita mesačného svitu z takejto kaše je oveľa vyššia a je oveľa príjemnejšie piť ju v čistej forme. Preto sa snažia udržať rovnováhu medzi kvalitou a množstvom produktu, pričom sa snažia nepridávať cukor alebo ho robiť na minimum.

S pridaním piva

Tento recept nevyžaduje použitie kvasníc, je nahradený prírodným pivom, ktoré spôsobuje kvasenie mladiny.

Jablkový džem	2 l
Kryštálový cukor	0,5 kg
Voda	10 l
Živé pivo	0, 5 L

Recept:

1. Do vody zohriatej na 35-40°C pridajte džem a cukor.
2. Nalejte kompozíciu s pivom, nalejte do nádoby na kvasenie.
3. Nainštalujte hydraulické tesnenie.
4. Za pravidelného miešania nechajte kvasiť dva týždne.
5. Po vyčírení, vyzrážaní a zastavení vývoja plynu sceďte sladinu.

Výsledný nápoj bude mať príjemnú ovocnú vôňu s nádychom prírodného piva.

Bez kvasníc

Medzi fajnšmekrami je obľúbená lekvárová kaša vyrobená bez kvasníc. Kmene divých hrozienok sa používajú ako aktivátor fermentácie.

Akýkoľvek džem	1 l
Voda	2, 5 L
Hrozienka	120 g

Recept:

1. Zahrejte vodu na 40°C a rozpustite v nej džem.
2. Pridajte hrozienka, ktoré by ste nikdy nemali umývať, aby ste z povrchu neodstránili divoké kvasinky.
3. Umiestnite sladinu pod vodný uzáver na teplé miesto na 15-20 dní.
4. Po ukončení fermentačného procesu prefiltrujte rmut a pošlite ho na destiláciu.

Zo starého (kvaseného) džemu

Z vykvaseného lekváru sa dá urobiť výborná maškrta. Je tu však jedna zvláštnosť - ak suroviny začali samy kvasiť, potom sa do sladiny nedajú pridať kvasinky.

Starý džem	2 l
Kryštálový cukor	1, 0 kg
Voda	10 l

Recept:

1. Vodu zohrejte na 50-55 °C, spojte s džemom, dôkladne premiešajte.
2. Aktivujte droždie, nalejte do mladiny.
3. Umiestnite nádobu pod vodný uzáver na teplé miesto na 15-20 dní.
4. Po ukončení fermentačného procesu prefiltrujte rmut a pošlite ho na destiláciu.

Recepty na pitie maškrty

Od staroveku sa kaša z ovocia a bobúľ používa ako nízkoalkoholický nápoj, ktorý spôsobuje miernu eufóriu a príjemné pocity. Preto sú aj dnes obľúbené recepty na pitie maškrty.

So suchým droždím

Je to suché droždie, ktoré sa používa na výrobu kaše na pitie. Často sa k nim pridávajú "divoké" kmene z hrozienok alebo iných bobúľ - takýto trik zlepšuje chuť hotového nápoja.

Jam	5 l
Voda	10 l
Sušené droždie	10 g
Hrozienka	100 g

Recept:

1. Džem zalejte teplou vodou, premiešajte.
2. Aktivujte kvasinky, zaveďte ich do mladiny, pridajte tam hrozienka, ktoré sa predtým nedajú umyť.
3. Nalejte sladinu do nádoby s vodným uzáverom a nechajte v teplej miestnosti 14 dní.
4. Po vyčírení mladiny a zastavení uvoľňovania plynu sa sladina odstráni zo sedimentu, prefiltruje a naplní do fliaš.

Braga na kvasinkách Saf-moment

Recept na kašu z čerešňového džemu zahŕňa použitie ovocia spolu so semenami. Hotovému nápoju dodajú jemný nádych štipľavosti.

Višňový džem	1 l
Kryštálový cukor	250 g
Voda	3 l
Sušené droždie	20 g

Recept:

1. Rozpustite džem a cukor v teplej vode s teplotou 40 °C.
2. Pridajte aktivované droždie.
3. Zmes sa umiestni do fermentačnej nádoby s hydraulickým tesnením.
4. Kvasenie trvá približne 15 dní.
5. Po zastavení kvasenia vyberte zápar zo sedimentu a môžete ochutnať.

Na neutralizáciu prirodzenej kyseliny čerešne je potrebný mierny nadbytok cukru.

Z malinového džemu

Braga vyrobená z malinového džemu a kvasníc je jednoduchšia ako víno vyrobené z týchto plodov, po vypití ktorého má veľa ľudí drvivé srdce.

Malinový džem	1 l
Hrozienka	100 g
Voda	2 l
Sušené droždie	20 g

Recept:

1. Džem sa rozpustí teplou vodou s teplotou asi 40°C.
2. Pridávajú sa hrozienka, ktoré sa nedajú umyť, aby sa po aktivácii nezmylo „divoké“ droždie a suché droždie.
3. Sladina je umiestnená v sklenenej nádobe pod vodným uzáverom.
4. Kvasenie trvá približne 2 týždne, po ktorých sa produkt filtruje a plní do fliaš.

Z ríbezľového lekváru

Veľmi obľúbené je pitie záparu z čiernych ríbezlí. Vďaka jasnej chuti bobúľ sa získa lahodný a bohatý nápoj podobný vínu.

Ríbezľový džem	1 l
Hrozienka	120 g
Vyčistená voda	2, 5 L

Recept:

1. Rozpustite džem v teplej vode.
2. Hrozienka by sa nemali umývať, ale hneď pridávať do muštu, aby nestratili „divoký“ kvások.
3. Nalejte Bragu do nádoby s vodným uzáverom.
4. Nechajte dva týždne kvasiť v teplej miestnosti.
5. Na konci procesu nalejte nápoj do fliaš.

Tajomstvo varenia zápary z džemu

Pred tým, ako dáte zápar na džem, musíte vziať do úvahy niektoré nuansy, ktoré vám pomôžu získať kvalitný produkt:

• Nemôžete si dať plesnivý džem, pretože je nasýtený toxínmi;
• Kvasený džem je možné použiť, ale kaša bude mať špecifickú chuť, preto je lepšie poslať ju na destiláciu;
• Vynikajúcou možnosťou je skombinovať viacero druhov džemu a získať tak bohatý buket chutí a vôní;
• Pridanie každého kilogramu cukru pridá 15 % výťažku alkoholu počas destilácie. Majte však na pamäti, že pri sile 18% droždie odumiera a cukor zostáva nespracovaný;
• Optimálna izbová teplota na fermentáciu je 20-25°C.

Braga z džemu sa výborne pije, no treba ju uchovávať v chladnej miestnosti. Najlepšie miesto je pivnica alebo chladnička s teplotou 4°C. Za takýchto podmienok vydrží stáť tri týždne bez straty organoleptických vlastností. Pri prvom náznaku pokazenia treba maškrtu predbehnúť.

Autor: Dmitry Polezhay, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Videorecenzia: ako dať kašu na domáci džem, recept krok za krokom

Recepty na výrobu domácej kaše Od dávnych čias bol tento veselý nízkoalkoholický nápoj 52 tis.