Černicové víno: 12 domácich receptov
Obsah:
- Výber a príprava ingrediencií
- Recepty na domáce černicové víno
- Užitočné tipy a triky na výrobu a skladovanie černicového vína
- Videorecept: ako si vyrobiť víno z černíc sami
Stolové víno z černíc je jasným predstaviteľom ovocných alkoholických nápojov s mnohostrannou chuťou a nezvyčajne jasnou arómou, v ktorej možno vysledovať tóny lesných plodov. Organoleptickými vlastnosťami sa podobá likéru, ale jeho príprava je oveľa jednoduchšia.
Na domáce vinárstvo je vhodná akákoľvek odroda černice. Je lepšie brať bobule dozreté na slnečnom mieste, plody z tienistých húštin nedávajú bohatú chuť a vôňu. Proces výroby černicového vína je mimoriadne jednoduchý a nevyžaduje veľa času.
Výber a príprava ingrediencií
Na výrobu černicového vína doma je potrebné pristupovať zodpovedne k výberu surovín. Bobule na pitie sa berú zrelé, bez poškodenia a defektov, pokiaľ možno nie pokrčené. Plody je možné opláchnuť studenou vodou, ale nie je potrebné ich dobre umývať, aby sa nezničili divoké kmene kvasiniek, ktoré ďalej naštartujú kvasenie.
Okrem bobúľ bude víno vyžadovať cukor, ktorého objem sa musí vypočítať na základe požadovanej sily konečného produktu: na 1 mg alkoholu je potrebných najmenej 20 g granulovaného cukru . To znamená, že ak chcete získať 15-stupňový nápoj, budete musieť doplniť 0,3 kg sladidla.
Množstvo vody sa určuje v závislosti od počiatočnej kyslosti bobúľ. Akostné víno by malo obsahovať 6 g kyselín na 1 liter výrobku, zvýšenie alebo zníženie tejto hodnoty pokazí kvalitu vína.Černice majú priemernú kyslosť 12 g na liter čerstvo vylisovanej šťavy. Takže šťava musí byť zriedená vodou na polovicu.
Kvasinky na pitie vezmite víno alebo alkohol. Jemnú chuť vína pokazia bežní pekári.
Recepty na domáce černicové víno
Receptov na výrobu černicového vína doma je veľa. Existujú rýchle spôsoby, ako si po týždni užiť hotový nápoj. A existujú možnosti, keď musíte počkať aspoň šesť mesiacov.
Klasický recept
Najjednoduchšia a cenovo najdostupnejšia možnosť prípravy černicového nápoja vhodná pre začiatočníkov. Víno má malú pevnosť, časom sa jeho chuť zlepšuje. Preto ho môžete skladovať po dlhú dobu.
| Voda | 3 l |
| Ovocie černice | 9 kg |
| Kryštálový cukor | 1,5 kg |
Recept:
- Pretlačte černice cez odšťavovač.
- Do šťavy nalejte 0,8 kg sladidla, premiešajte a nechajte niekoľko dní kvasiť.
- Kvasená kvapalina sa naleje do nádoby vo výpočte, že mladina bude zaberať 60% objemu nádoby, a pevne sa uzavrie vodným uzáverom. Udržujte v teple 3 týždne.
- Oddeľte tekutinu od sedimentu, nalejte do nej všetok zvyšný cukor a nalejte do pohárov, naplňte ich na 80 %, potom nechajte týždeň na chladnom mieste.
- Výsledné víno sa odstráni zo sedimentu a znova sa odošle do skladu na ďalších pár mesiacov.
- Po vyčírení možno tekutinu ešte trochu osladiť a potom na pár mesiacov opäť skryť.
Srbské víno „opitá černica“
Všeobecne sa uznáva, že černicové víno pochádza zo Srbska. Preto sa nápoj pripravený podľa tohto receptu ukáže ako obzvlášť chutný a voňavý. Pre lepšiu fermentáciu sú do zostavy umiestnené hrozienka.
| Balená voda | 3 l |
| Ostružiny | 6 kg |
| Hrozienka | 0, 2 kg |
| Kryštálový cukor | 3 kg |
Recept:
- Nasekajte černice, potom pridajte hrozienka a 0,8 kg kryštálového cukru. Nalejte kompozíciu do nádoby a zakryte ju gázou a nechajte na teplom mieste 3 dni.
- Odstráňte všetok koláč, oslaďte zvyšnú tekutinu a nalejte do nádoby, naplňte ju na 60 % objemu. Utesnite vodným uzáverom.
- Po niekoľkých dňoch musíte pridať cukor a nápoj podržať ďalšie 2 mesiace.
- Zabaľte hotové víno do fliaš
Na vínnych kvasniciach
Černicové víno vyrobíte veľmi rýchlo, ak použijete vínne kvasnice, nápoj je možné ochutnať za týždeň. Ale je lepšie nechať odstáť, chuť bude rafinovanejšia, bez prílišnej štipľavosti.
| Voda | 7 l |
| Ovocie černice | 3 kg |
| Vínne kvasnice | 0, 3 l |
| Kryštálový cukor | 3 kg |
Recept:
- Rozdrvte plody černice, nalejte 2 litre vody do nádoby a nechajte deň odstáť, potom sa koláč úplne zbavte.
- Do výslednej kompozície nalejte vínne kvasnice a zvyšnú tekutinu, pridajte kryštálový cukor a potom fľašu zazátkujte vodným uzáverom.
- Po fermentácii oddeľte víno od nahromadeného sedimentu a prefiltrujte.
- Nápoj nalejte do fliaš a podávajte alebo odložte na zrenie.
Na mede
Med dodáva černicovému vínu jemnosť a sladkosť, zvyšuje jeho prospešné vlastnosti. Na takomto nápoji musíte trvať dlho, zlepší to jeho chuť.
| Voda | 5 l |
| Ostružiny | 3 kg |
| Kryštálový cukor | 1,5 kg |
| Med | 3 kg |
Recept:
- Rozdrvte černice, pridajte 3 litre vody. Potom nádobu prikryte gázou a umiestnite do tepla na tri dni.
- Zbavte sa koláča, zrieďte zvyšnú mladinu medom, cukrom a vodou.
- Nalejte kompozíciu do fľaše a korku s vodným uzáverom a potom sa schovajte na mesiac a pol na teplejšom mieste.
- Oddeľte víno od sedimentu nahromadeného na dne a nechajte tekutinu pod vodným uzáverom ďalší týždeň, ale teraz na chladnom mieste.
- Znova sa zbavte sedimentu.
- Nalejte černicové víno do fliaš a odložte na 2-3 mesiace dozrieť.
S koňakom
Víno z černíc pripravené podľa tohto receptu je silnejšie ako klasická verzia. Jeho stupeň závisí od množstva pridaného koňaku. Ak dodržíte vyššie uvedené zloženie, sila nápoja nepresiahne 15 %.
| Voda | 3 l |
| Ovocie černice | 4 kg |
| Alkohol (koňak) | 0, 7 l |
| Soli kyseliny vínnej | 5 g |
| Kryštálový cukor | 1 kg |
Recept:
- Roztlačte černice na pyré a nechajte v uzavretej nádobe 4 dni.
- Zmes vytlačte, výslednú tekutinu zmiešajte v samostatnej nádobe s vodou, soľami kyseliny vínnej a kryštálovým cukrom. Utesnite vodným uzáverom a uchovávajte na teplom mieste, kým sa fermentácia nedokončí.
- Oddeľte kvapalinu od sedimentu a zrieďte ju alkoholom, nechajte ďalšie 2 týždne.
- Nalejte do novej fľaše a držte týždeň. Potom zabaľte do malých nádob.
Vyzreté černicové víno
Toto víno sa pripravuje dlho, no chuť je lahodné. Nápoj nadobúda ušľachtilé črty, kyslosť a trpkosť odchádzajú. Je veľmi príjemné piť takýto alkohol.
| Voda | 13 l |
| Ostružiny | 7 kg |
| Kryštálový cukor | 4 kg |
| Med | 0,8 kg |
Recept:
- Černice prechádzajú cez odšťavovač.
- Nalejte koláč 9 litrov tekutiny, podržte ho na chladnom mieste po dobu 4 dní. Prejdite cez jemné sito.
- Pridajte zozbieranú tekutinu do predtým vylisovanej šťavy.
- Nalejte cukor, pridajte med, dôkladne premiešajte.
- Výslednú zmes vložte do fľaše a pevne uzavrite.
- Ponechajte tekutinu 6 mesiacov.
- Po oddelení vína od sedimentu nahromadeného na dne a fľaškovaní. Ochutnať môžete ihneď.
Fortifikované černicové víno
Fortifikované černicové víno sa získava pridaním alkoholu alebo vodky a tak trochu pripomína tinktúru. Aby ste nepokazili jemnú chuť a vôňu bobúľ, musíte správne vypočítať množstvo etanolu.Napríklad, ak potrebujete zvýšiť silu 10 litrov vína o 5 %, budete potrebovať 0,5 litra alkoholu alebo 1 liter vodky.
| Ovocie černice | 2 kg |
| Alkohol (vodka) | 0, 5 L |
| Voda | 1, 5 l |
| Kryštálový cukor | 0,5 kg |
| Soli kyseliny vínnej | 2,5 g |
Recept:
- Všetky ingrediencie okrem alkoholu vložte do jednej nádoby a premiešajte.
- Nainštalujte vodný uzáver a počkajte 3 týždne.
- Pridajte alkohol a nechajte lúhovať ešte týždeň a pol.
- Oddeľte víno od sedimentu.
- Fľašovanie a skladovanie.
ako vyrobiť černicovú tinktúru
Bez vody
Víno z černíc, pripravené bez pridania vody, bude mať veľmi bohatú chuť s výraznými tónmi bobuľového ovocia, kyslou a adstringentnou chuťou. je to chutné, ale veľa toho nevypiješ.
| Ostružiny | 4 kg |
| Kryštálový cukor | 3 kg |
Recept:
- Rozdrvte plody černice na kašu a nechajte 3 dni na teplom mieste.
- Prejdite cez odšťavovač a vytlačte šťavu.
- Nasypte 1,5 kg cukru do tekutiny a po nainštalovaní vodného uzáveru na nádobu trvajte týždeň.
- Pridajte zvyšok cukru a počkajte, kým sa fermentácia nedokončí.
- Vyberte černicový nápoj zo sedimentu, prefiltrujte a z fľaše.
S hrozienkami
Zaujímavú chuť získava černicové víno vyrobené s hrozienkami. Komponent zvyšuje fermentáciu, takže nápoj je o niečo silnejší ako klasická verzia.
| Ostružiny | 3 kg |
| Hrozienka | 70 g |
| Voda | 1, 5 l |
| Kryštálový cukor | 1,5 kg |
Recept:
- Ostružiny dôkladne roztlačte, naplňte ich 0,8 kg kryštálového cukru a hrozienkami, pridajte vodu a prikryté gázou nechajte, kým nezačne kvasenie. Do tohto momentu výslednú hmotu dvakrát denne premiešajte.
- Vytlačte šťavu do fľaše, oslaďte ju a nádobu pevne uzavrite vodným uzáverom. Nechajte to takto týždeň.
- Malú časť černicovej šťavy sceďte do samostatnej nádoby, rozpustite v nej zvyšné sladidlo a vzniknutý sirup nalejte späť. Počkajte, kým sa fermentácia nedokončí.
- Víno sa prefiltruje, naleje do fliaš a nechá 60-90 dní zrieť.
S malinami
Víno z černíc a malin je uznávané ako najúspešnejšie a harmonické. Nápoj má jasnú rubínovú farbu, jemnú chuť a magickú vôňu.
| Voda | 13 l |
| Ostružiny | 7 kg |
| Maliny | 4 kg |
| Kryštálový cukor | 4 kg |
Recept:
- Maliny s černicami nasypte do veľkej misy a dobre premiešajte.
- Pridajte 6 litrov vody a nechajte týždeň na chladnom mieste.
- Prefiltrujte tekutinu a polejte koláč zvyšnou tekutinou, nechajte ďalších 6 hodín.
- Kúsok na odstránenie a zmiešajte oba extrakty, pridajte cukor. Uchovávajte týždeň na chladnom mieste.
- Vykvasené víno vyberte zo sedimentu, preceďte cez gázu a nalejte do fliaš. Odložte na chladné miesto.
S vodkou
Víno z černíc podľa tohto receptu je tiež fortifikované, chutí ako naoivka, ale má jemnejšiu dochuť. Pochutnajú si aj sofistikovaní gurmáni.
| Ostružiny | 6 kg |
| Voda | 4 l |
| Kryštálový cukor | 1,5 kg |
| Vodka | 1 l |
| Soli kyseliny vínnej | 5 g |
Recept:
- Nakrájajte černice a nechajte asi 3 dni na tmavom mieste.
- Vytlačte všetku šťavu pomocou odšťavovača a koláč vyhoďte.
- Do tekutiny nasypte cukor a pridajte soli kyseliny vínnej, nalejte vodu a fľašu uzavrite vodným uzáverom a nechajte týždeň na teplom mieste.
- Víno oddeľte od sedimentu nahromadeného na dne, zmiešajte s vodkou a výslednú kompozíciu nechajte ešte 2 týždne.
- Nalejte do malých nádob a uzavrite.
ako vyrobiť černicový likér na vodke
Víno z karamelových černíc
Neobvyklý recept, ktorý využíva difúzny spôsob získavania černicovej šťavy. Karamelový (cukrový) sirup sa pripravuje vopred rozpustením rovnakého množstva cukru v 1 litri vody.
| Ostružiny | 7 kg |
| Voda | 4 l |
| Kryštálový cukor | 3 kg |
Recept:
- Vytlačte šťavu z bobúľ. Nalejte koláč teplou tekutinou, nechajte 4 hodiny a potom proces zopakujte.
- Zmiešajte černicovú šťavu s vytlačenou vodou, odpad vyhoďte.
- Do tekutiny pridajte pripravený cukrový sirup, dobre premiešajte.
- Mušt dáme na teplé miesto, prikryjeme gázou. Po dvoch dňoch pridajte hrsť čerstvého bobuľového ovocia.
- Akonáhle začne fermentácia, nainštalujte vodný uzáver.
- Po ukončení aktívneho grgania vyberte víno zo sedimentu, nalejte do novej fľaše a odložte na kvasenie na 1-2 mesiace.
- Hotový černicový nápoj nalejte do fliaš a uložte na chladné miesto na ďalšie 2-3 mesiace.
Užitočné tipy a triky na výrobu a skladovanie černicového vína
Skôr ako začnete variť, je dôležité zvážiť niekoľko bodov:
- Na prípravu dezertného vína je lepšie zvoliť záhradné černice, na stolové - lesné.
- Pri drvení ovocia na získanie šťavy nepoužívajte kovové náčinie a kovové kuchynské doplnky. Je lepšie to robiť s čistými rukami.
- Ostružina je považovaná za prírodný pigment, preto sa s ňou odporúča pracovať iba v zástere.
Domáce černicové víno sa najlepšie uchováva v chlade: v pivnici alebo pivnici, inak sa tekutina zakalí a rýchlo sa znehodnotí. Nápoj je vhodné skladovať v sklenených nádobách tesne uzavretých viečkom. Otvorená fľaša by sa mala uchovávať v chladničke a mala by sa spotrebovať do týždňa.
Víno z černíc je lahodný nápoj, ktorý si ľahko pripravíte doma. Ak chcete, môžete experimentovať s ďalšími prísadami a vybrať si najvhodnejšie z rôznych receptov. Hlavná vec je prísne dodržiavať pokyny a dodržiavať pravidlá skladovania.
Autor: Elisey Butkov, špeciálne pre Tonnasamogona.ru
