Recept na whisky doma: 10 spôsobov, ako vyrobiť skutočnú whisky
Obsah:
- Požadované prísady
- Výber a príprava ingrediencií
- Technológia na výrobu domácej whisky
- Recepty na whisky doma
- Pravidlá skladovania domácej whisky
- Videorecept: ako si vyrobiť whisky doma rýchlo a so zaručenými výsledkami
Whisky je alkoholický nápoj keltského pôvodu so silou až 60 %. Vznikol v sedliackych chatrčiach v 15. storočí. Teraz sa alkohol vyrába v priemyselnom meradle v mnohých krajinách sveta. Existuje aj recept na whisky doma, ktorý je jednoduchý a rýchly.
Povieme vám, ako pripraviť nápoj klasickou technológiou, populárnou v Škótsku a Írsku, naučíme vás vybrať si správne ingrediencie a vylúhovať alkohol. Podelíme sa aj o najzaujímavejšie recepty a variácie výroby whisky vlastnými rukami.
Požadované prísady
Whisky si môžete vyrobiť aj doma z jednoduchých surovín. Základné zloženie obsahuje vodu, droždie a slad. Ako základ môže slúžiť kukurica, pšenica, jačmeň alebo raž v závislosti od požadovanej odrody a chuti.
Najvyššia kvalita - single m alt whisky, ktorá sa vyrába z jačmeňa. Miešaný nápoj však môžete pripraviť zmiešaním rôznych druhov obilnín. Všeobecné pomery komponentov v recepte sa nemenia
Výber a príprava ingrediencií
Na výrobu domácej whisky si môžete vybrať akýkoľvek slad. Najjednoduchšou a najlacnejšou možnosťou je vziať si bežný pivovar. Ak chcete získať alkohol s vôňou rašelinového dymu, musíte zrná opražiť na panvici do svetlohneda a pridať do mletia.
Kvasinky na whisky je možné zakúpiť obyčajný alkohol, nie je potrebné kupovať špeciálne drahé kmene určené pre elitné odrody alkoholu. V chuti nebude žiadny rozdiel. Ak ale chcete experimentovať, distribučná sieť ponúka Whisky Bragman, Whisky Leyka, Alcotec Whiskey Turbo, Winstory Turbo Whisky a iné. Slovo "Whisky" v názve znamená, že kvasinky obsahujú enzýmy, ktoré zlepšujú cukornatenie sladu. Výsledkom je, že sladina úplne prekvasí a výťažok alkoholu sa zvýši.
Osobitnú pozornosť treba venovať kvalite vody. Pre domácu whisky je vhodná jarná alebo fľašková whisky, ktorá sa dá kúpiť v každom supermarkete. Prevarenú tekutinu nemožno použiť – mladina bude zle kvasiť.
V procese vytvárania whisky je dôležité kontrolovať teplotu a prísne dodržiavať pomery uvedené v receptúre. Ak sú splnené tieto podmienky, úspešný výsledok je zaručený.
Technológia na výrobu domácej whisky
Vyrobiť „domácu“ whisky nie je jednoduché, no ak dodržíte technológiu a proporcie, výsledok vás určite poteší. Proces varenia piva pozostáva z niekoľkých fáz, ktoré musia byť dokončené.
Výber sladu
Typ sladu závisí od požadovaného druhu budúcej whisky. V receptúre sa zvyčajne používa jačmeň, je založený na silnej a chuťovo príjemnej single m alt whisky. Ak nie je jačmeň, môžete si vziať raž, pšenicu alebo ryžu. Chuť bude iná, ale iba špecialista dokáže pochopiť takéto jemnosti. Na výrobu americkej whisky (bourbon) potrebujete kukuricu. Nápoj z nej dopadá jemnejšia chuť.
Miešanie poskytuje veľké pole pre experimenty. Neexistujú žiadne oficiálne recepty, takže každý vinár môže slobodne vymýšľať svoje vlastné kompozície a jedinečné chute.
Doma si slad musíte pripraviť sami:
- Namočte obilniny na 1-3 dni do teplej vody.
- Do napuchnutej hmoty pridajte manganistan draselný na dezinfekciu, dobre opláchnite.
- Lúpané zrno rozotrite v tenkej vrstve, nechajte 4-7 dní na klíčenie, pravidelne miešajte a zvlhčujte.
- Po objavení sa klíčkov slad vysušte a pomelte na bežnom mlynčeku na obilie.
Začínajúci vinári si môžu kúpiť hotový slad s mletím v špecializovaných predajniach. Najlepšie značky sú: Vienna, Pilsner, Pale Ale.
Škárovacia hmota
Škárovacia hmota je nevyhnutná na získanie m altózy a uľahčenie procesu fermentácie. Technológia je:
- Slad sa zaleje vodou zohriatou na 70°C, dobre premieša.
- Hmota sa zahrieva 1,5 hodiny pri teplote 65 °C.
- Potom sa oheň zvýši na 72 °C a varí sa ďalšiu štvrťhodinu.
- Hrniec s obsahom rýchlo ochladíme na 25 °C. Nádobu je možné umiestniť do kúpeľne so studenou vodou a v zime vyniesť von.
Vykvasený domáci polotovar je podrobený dvojitej destilácii. Prvý záťah sa vykonáva štandardnou technológiou, hlavy a chvosty nie sú oddelené. Musíte jazdiť maximálnou rýchlosťou, až 10 stupňov v prúde.
Druhá destilácia sa vykonáva opatrne, pričom sa dôsledne oddeľujú hlavy a chvosty. Konečná chuť produktu bude závisieť od toho. Po oddelení hláv (10-12% z celkového množstva alkoholu) zostavte telo. Toto je hlavná frakcia, surový alkohol. Keď sila prúdu klesne pod 45 stupňov, pokračujte výberom hlušiny.
Ako správne destilovať mesačný svit druhýkrát, príprava, fázy
Ak chcete, môžete urobiť tretiu destiláciu, opäť rozdelením alkoholu na frakcie, ale je to veľmi pracné a zbytočné, ak sa destilácia vykonávala na modernom mesačnom destiláte.
Najlepšou možnosťou je kúpiť skutočný dubový sud, naplniť ho alkoholom a dať na šesť mesiacov do pivnice. Sú to však náklady navyše, ktoré nie sú pre začiatočníka vždy žiaduce. Jednoduchším spôsobom je trvať na whisky na dubových štiepkach (kolíkoch). Vhodný je akýkoľvek kus dreva s priemerom 30-35 cm, je rozdelený na baterky, dĺžka sa volí podľa kapacity na lúhovanie. Na 15 minút sa zalejú vriacou vodou, potom sa na pol hodiny ponoria do studenej vody a sušia sa na slnku.
Uvarené lupienky sa dajú do pohára, zalejú sa alkoholom zriedeným na silu pitia a na šesť mesiacov sa dajú na tmavé miesto.
Pre tých, ktorí nemajú čas alebo nechcú čakať, prezradíme, ako si whisky uvaríte doma už o týždeň. Je potrebné zriediť surový alkohol na 40% a trvať na dubových pilinách. Prirodzene, chuť takéhoto produktu nebude ani zďaleka skutočná, ale bude si vyžadovať minimálne úsilie a čas. Piliny sa pripravujú rovnakým spôsobom ako drevo: zalejte vriacou vodou, potom studenou vodou a vysušte na slnku.
Zmiešavanie
Miešanie je miešanie rôznych sladových základov. Vykonáva sa s cieľom získať mnohostrannú chuť a komplexnejšiu vôňu. Spojovacie liehoviny musia prejsť starnutím a po spojení vylúhovať ešte aspoň 3 mesiace.
Miešanie je bežné v priemyselnej výrobe, pri výrobe domácich produktov sa tento krok často vynecháva.
Fľaškovanie
Pred plnením do fliaš sa hotová whisky prefiltruje cez gázu alebo papierový filter, v prípade potreby sa upraví sila. Potom, čo je nádoba pevne uzavretá a odložená na uskladnenie.
Recepty na whisky doma
Je veľa rôznych spôsobov, ako si vyrobiť domácu pásku. Zozbierali sme najzaujímavejšie recepty na výrobu drsnej škótskej a jemnej írskej whisky. Vyberte si to najlepšie pre vás.
Klasická sladová whisky
Domáca jačmenná sladová whisky, varená podľa klasickej receptúry, má bohatú chuť, jasnú vôňu a v žiadnom prípade nie je nižšia ako škótsky originál.
| Voda | 30 l |
| Jačmenný slad | 7 kg |
| Droždie | 250 g |
Recept:
- Mlieť zrno do stavu zŕn, nemožno ho premeniť na múku.
- Nalejte do kvapaliny zohriatej na 70 °C, dobre premiešajte a znížte teplotu na 65 °C.
- Prikryté pokrievkou varte 1,5 hodiny za občasného miešania.
- Zmes ochlaďte na izbovú teplotu.
- Nalejte sladinu do inej nádoby, pridajte droždie.
- Premiešajte a vložte do tmavej miestnosti na fermentáciu na 2 týždne.
- Pomocou cedníka oddeľte zrná a destilujte kvapalinu. Výstupom by mal byť silný destilát, ktorý sa zriedi na 20 stupňov.
- Zopakujte destiláciu a oddeľte frakcie.
- Vybrané „telo“ sa vloží do dubového suda a odloží na chladné miesto aspoň na šesť mesiacov.
- Whisky pripravená na filtrovanie a nalievanie do nádob.
Poriadnu whisky si doma môžete vyrobiť nielen zo svetla, ale rovnakou technológiou aj zo zeleného sladu.
Údená domáca whisky
Domáca údená whisky vyrobená podľa tohto receptu má výraznú dymovú chuť a fanúšikom Škótska bude pripomínať ich obľúbenú originálnu verziu.
| Voda | 9, 5 L |
| Jačmenný slad | 1, 8 kg |
| Údený jačmeň | 120 g |
| Sušené droždie | 100 g |
| Jogurtový štartér | 2-3 ČL |
Recept:
- Pražený jačmeň a sladový produkt nalejte do tekutiny prihriatej na 65 °С.
- Zmes varte na miernom ohni 1,5 hodiny, ochlaďte na 23-25°C, vložte štartér, premiešajte.
- Pridajte droždie a dajte na tmavé miesto na 12-14 dní.
- Po dvojitej destilácii trvať 3-4 mesiace.
- Rozdeľte filtrovanú whisky do fliaš.
Jeden z jednoduchých receptov na obilnú whisky, považovaný za skutočný mužský nápoj. Má silu, bohatú chuť a jasnú chlebovú vôňu.
| Voda | 8, 5 L |
| Ražné zrno | 2 kg |
| Jačmenný slad | 1 kg |
| Žitný slad | 1 kg |
| Sušené droždie | 100 g |
| Jogurtový kvások | 3-4 ČL |
Recept:
- Pripravte škárovaciu hmotu z vody a sladu podľa bežnej technológie. Pridajte predjedlo a droždie.
- Odstráňte na 4 dni kvôli fermentácii.
- Precedenú zmes dvakrát destilujte.
- Po 2 rokoch zrenia a filtrácie je domáca ražná whisky hotová.
Z pšenice
Pšeničná whisky má jemnú chlebovú chuť s odtieňmi karamelovej sladkosti a príjemnou prírodnou arómou. Nápoj má bližšie k írskemu typu.
| Voda | 28 l |
| Kukuričná krupica | 7, 5 kg |
| Slad z jačmeňa | 6, 5 kg |
| Pšeničná múka | 950 g |
| Droždie | 100 g |
Recept:
- Zmiešajte pšeničnú múku a kukuričnú krupicu, pridajte vodu
- Varíme 4 hodiny pri 65°C.
- Odstráňte z tepla a nechajte 2 hodiny na teplom mieste.
- Zmes ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte do fermentačnej nádoby, pridajte droždie, odstráňte na týždeň.
- Preceďte a pošlite na destiláciu.
- Nalejte surový alkohol do fľaše s dubovými štiepkami, ktoré ste predtým umiestnili na dno.
- Lúhujte 11-12 mesiacov.
- Znovu preceďte a rozdeľte do pripravených nádob.
Z koncentrátu
Recepty domácej single m alt alebo „multi-m alt“ whisky si nie vždy vyžadujú použitie prírodného produktu. Z koncentrátu sa získava nemenej chutný a aromatický nápoj a proces tvorby je oveľa jednoduchší.
| Voda | 20 l |
| Dextróza | 3 kg |
| Sladový koncentrát | 2, 8 kg |
| Droždie | 70 g |
Recept:
- Zahrejte 3 litre vody na 60°C, rozpustite koncentrát.
- Do veľkej nádoby nalejte ďalších 15 litrov tekutiny, pridajte pripravený koncentrát a dextrózu, premiešajte.
- Zvyšnú tekutinu zahrejte na 26-28°C a nalejte do celkovej zmesi. Teplota vo fermentačnej nádobe nesmie prekročiť 30°C.
- Pridajte droždie a premiešajte, nechajte 10 dní pôsobiť.
- Hotový polotovar sa dvakrát destiluje a odoberá na infúziu najmenej na mesiac.
- Po prefiltrovaní nalejte whisky do fliaš.
Z jačmeňa
Domáca jačmenná whisky osloví fanúšikov škótskych destilátov a získa si vás jasnou, nezabudnuteľnou arómou.
| Voda | 29 l |
| Jačmeň | 7, 5 kg |
| Slad | 1,5 kg |
| Droždie | 10 g |
Recept:
- Do veľkého hrnca nalejte vodu, pridajte celý jačmeň a 750 g sladu. zmiešať.
- Priveďte na 65°C, pridajte zvyšný sladový produkt a znova premiešajte. Varte 1,5 hodiny.
- Odstavte panvicu z ohňa a nechajte na teplom mieste.
- Po 4 hodinách zmes ochlaďte na izbovú teplotu, pridajte droždie.
- Po 6 dňoch fermentácie a dvojitej destilácii trvajte 2 týždne na dubových pilinách alebo šesť mesiacov na čipsoch.
Z kukurice
Whisky vyrobená z kukurice, nazývaná aj bourbon, bola prvýkrát vyrobená v Amerike v 18. storočí. Okrem hlavnej zložky receptúra obsahuje naklíčenú pšenicu a jačmeň.
| Voda | 40 L |
| Kukuričná múka | 5, 5 kg |
| Jačmeň | 2, 5 kg |
| Pšenica | 2 kg |
| Sušené droždie | 20 g |
Recept:
- Kukuričnú múku varte v 33 litroch tekutiny štvrť hodiny. Teplota - 90°С.
- Odstavte panvicu zo sporáka, zabaľte a vyberte na 60 minút.
- Pridajte slad, premiešajte, nechajte ďalších 7 hodín
- Nalejte zmes do čistého plastového suda, ochlaďte na 28-30°C, pridajte zvyšnú tekutinu, ktorá by mala byť studená.
- Zaveďte zriedené droždie, nechajte ďalší týždeň.
- Hmotu preceďte, čistú tekutinu nalejte do destilačnej kocky, zrno vložte do veľkého hrnca, kde pridajte 2-3 litre horúcej prevarenej vody, potom znova preceďte a nalejte do kocky
- Urobte dvojitú destiláciu.
- Trvajte v pohári s dubovými lupienkami alebo sude najmenej 90 dní.
Imitácia whisky
Ponúkame najlepší recept na domácu imitáciu whisky na báze mesačného svitu.
| 45 % mesačný svit | 4 l |
| Aktívne uhlie | 55 g |
| Slivky | 7-8 ks |
| Dubové hobliny | 4-5 čl. l. |
Recept:
- Nalejte mesačný svit do fermentačnej nádoby.
- Pridajte hobliny, drevené uhlie a sušené ovocie.
- Odstráňte na 14 dní, potom filtrujte.
Z vodky
Dobrá whisky sa získava z vodky. Moonshine a sherry získané po prvej destilácii sa používajú ako ďalšie prísady, ktoré dodávajú receptu špecifickú chuť.
| Vodka | 1 l |
| Moonshine | 50 ml |
| Sherry | 50 ml |
| Cukor | 50 g |
| Dubová kôra | 45 g |
| Ražný chlieb | 1-2 kusy |
Recept:
- Dubovú kôru zalejte malým množstvom prevarenej vody, nechajte 2-3 minúty pôsobiť, preneste na pol hodinu do studenej tekutiny, vysušte.
- Do hlbokého hrnca vložte pripravenú kôru, nakrájaný chlieb, nalejte tekuté prísady. Odstráňte na 1, 5 týždňa, potom prefiltrujte.
- Caramelizujte cukor na horúcej suchej panvici a pridajte do whisky, aby ste pridali chuť.
- Nalejte nápoj do malých nádob a vyberte na zrenie. Môžete piť okamžite, ale je lepšie vydržať 2-3 mesiace.
Pravidlá skladovania domácej whisky
Domáce výrobok s obsahom alkoholu skladujeme na mieste, kam nepreniká svetlo:
- Unesené fľaše sa skladujú v chladnej miestnosti (do 16 °C).
- Otvorené nádoby sa uchovávajú v chladničke. Zakaždým, keď po vypití whisky musíte zazátkovať.
Správne vyrobená domáca whisky má silu, jasnú arómu a nie je nižšia ako originál. Naučiť sa, ako to urobiť sami, je ľahké. Ukázali sme recepty a technológiu, ale trpezlivosť skutočnému vinárovi nezaberie.
Autor: Anna Kovaleva, špeciálne pre Tonnasamogona.ru
