Víno z čiernych ríbezlí: ako si vyrobiť doma
Obsah:
- Výber a príprava ingrediencií
- Klasický recept na víno z čiernych ríbezlí
- Technologické detaily výroby vína z čiernych ríbezlí
- Pravidlá skladovania domáceho vína z čiernych ríbezlí
- Video: najjednoduchší recept na víno z čiernych ríbezlí
Víno z čiernych ríbezlí je nápoj s miernym obsahom alkoholu, kyslou chuťou a jemnou vôňou. Po dlhom pôsobení získava ušľachtilú orieškovú chuť a bohatú rubínovú farbu. Ríbezle sa často používajú v kombinácii s iným ovocím, v takom prípade je víno menej kyslé.
Technológia prípravy domáceho nápoja je jednoduchá, zvládne ju aj začiatočník. Bobule sa môžu odoberať čerstvé, mrazené, sušené alebo použiť šťavu, pridať vodku na silu.Existuje veľa variácií. Zvážte najobľúbenejšie recepty na víno z čiernych ríbezlí, vyberte si akékoľvek a prekvapte svojich blízkych.
Výber a príprava ingrediencií
Víno doma sa vyrába zo sladkých, plne zrelých čiernych ríbezlí. Majú veľa šťavy a cukrov, ktoré sú potrebné na kvasenie. Najlepšie odrody: Bagheera, Otlichnitsa, bieloruská sladká, Nina, zelený opar a ďalšie.
Čerstvé natrhané bobule je potrebné pred použitím očistiť od listov, stoniek, vetvičiek a iných zvyškov, pokazené a zhnité plody treba vyhodiť. Pokazia kvalitu vína, dodajú mu nepríjemnú pachuť. Bobule nie je potrebné umývať – na šupke je veľa „divokých“ kvasiniek, ktoré budú potrebné na kvasenie.
Voda na víno z čiernych ríbezlí sa berie čistá, usadená, ale nie prevarená. Je povolené používať jar alebo fľašu, ktorá sa predáva v supermarketoch. Nemôžete brať destilovanú: v nej bude proces fermentácie prebiehať pomaly.
Domáce víno z čiernych ríbezlí sa nevyrába bez cukru, pretože počiatočný obsah cukru v bobuliach je nízky, maximálne 11%. Sladidlo sa odoberá ako obvykle, biele, z cukrovej repy. Vo väčšine receptov sa dodržiava klasický pomer - 1 diel cukru na 3 diely bobúľ. To stačí na dobrý stredne silný nápoj.
Klasický recept na víno z čiernych ríbezlí
Recept na domáce víno z čiernych ríbezlí je veľmi jednoduchý, najmä jeho klasická verzia. Obsahuje minimálne množstvo ingrediencií a výstupom je ľahký nízkoalkoholický produkt, ktorý sa príjemne pije.
| Čierna ríbezľa | 10 kg |
| Kryštálový cukor | 3 kg |
| Voda | 15 l |
Recept:
- Roztlačte bobule valčekom alebo rukami, kým nezískate šťavu.
- Vodu zohrejte na teplotu 30°C a rozpustite v nej 2,5 kg cukru.
- Pridajte výsledný sirup do rozdrvených bobúľ a nechajte v sm altovanom hrnci 4 dni, pričom jedlo prikryte obrúskom.
- Na piaty deň, po objavení sa známok fermentácie - vývoja plynu, objavenia sa peny - vyberte sladinu zo sedimentu a nalejte do sklenenej fľaše.
- Zostávajúci koláč pretlačte cez gázu, do vzniknutej šťavy pridajte 0,5 kg cukru a sirup nalejte do fľaše, pričom pod hrdlom ponechajte štvrtinu voľného objemu.
- Nainštalujte vodný uzáver akéhokoľvek typu a odošlite nádobu do teplej tmavej miestnosti na 40 – 50 dní.
- Keď sa mladina vyčistí a prestane peniť a na dne sa nahromadí sediment, víno sa musí prefiltrovať. Ak chcete, pridajte viac cukru alebo zafixujte alkoholom, ale nie viac ako 7-8% objemu.
- Výsledná vínna hmota sa opäť naleje do čistej fľaše, tesne uzavrie a vloží do pivnice s teplotou 13-15 °C na tri mesiace na kvasenie.
- Ak sa pri usadzovaní vytvorí zrazenina, víno sa znova prefiltruje a naleje do novej nádoby.
- Po troch mesiacoch možno nápoj naliať do sklenených fliaš a odložiť na uskladnenie.
Uvarené víno bez alkoholovej fixácie bude mať silu asi 12 % a možno ho skladovať až 3 roky.
Použitie gumenej rukavice ako uzáveru vody je jednou z najobľúbenejších techník výroby vína z čiernych ríbezlí.
| Zrelé bobule | 3 kg |
| Kryštálový cukor | 1 kg |
| Vyčistená voda | 3 l |
Recept:
- Rozdrvte olúpané, ale neumyté ovocie na homogénnu kašu.
- Zahrejte vodu na 30 °C, rozpustite cukor, ochlaďte sirup na izbovú teplotu.
- Vložte bobuľové pyré do sklenenej nádoby a zalejte sirupom, pričom nádobu naplníte do ¾ objemu. Nasaďte si bežnú lekársku rukavicu s prepichnutým prstom na krku.
- Nádobu postavte na teplé miesto pri teplote asi 28 °C, kvasenie potrvá asi týždeň.
- Keď rukavica stratí objem, mladina sa vyčistí a objaví sa sediment, nápoj treba dvakrát prefiltrovať a poslať do chladničky alebo pivnice.
Víno pripravené podľa tohto receptu sa vyznačuje zvýšenou hustotou a viskozitou. Môže sa piť samostatne alebo ako súčasť rôznych koktailov.
Víno zo suchých kvasníc
Lahodné suché víno z čiernych ríbezlí možno vyrobiť pomocou vínnych kvasníc. Ich použitie urýchli proces fermentácie.
| Čierna ríbezľa | 6 kg |
| Kryštálový cukor | 3 kg |
| Voda | 13, 5 l |
| Vínne kvasnice | 30 g |
Recept:
- Ovocie treba očistiť od zvyškov, ale nie umývať, drviť valčekom.
- Do pyré pridajte 3 litre vody a nechajte hodinu pôsobiť.
- V tomto čase zohrejte štyri litre vody na 30 °C, rozpustite v nej 1 kg cukru.
- Do bobuľového pyré pridajte droždie a zalejte sirupom.
- Nádobu prikryte obrúskom, nechajte týždeň pri teplote 23-25°C.
- Po prefiltrovaní vínneho materiálu a naliatí do sklenenej nádoby, kde pridajte sirup z 3 litrov vody a 1 kg cukru.
- Po 10 dňoch prefiltrujte sladinu, pridajte poslednú porciu sladkého sirupu z 3 litrov vody a 1 kg cukru, nechajte ešte týždeň pod vodným uzáverom.
- Kmeň a fľaša vína z čiernych ríbezlí vložte do pivnice.
Obohatené koňakom
Milovníci silných alkoholických nápojov si vyrábajú víno z čiernych ríbezlí s koňakom.
| Čierna ríbezľa | 5 kg |
| Kryštálový cukor | 0,5 kg |
| Koňak | 2 l |
| Mäta | malá vetva |
Recept:
- Dajte bobuľové pyré do sklenenej nádoby, pridajte cukor a mätu.
- Zmes nalejte koňakom, pevne zatvorte vekom.
- Trvajte mesiac na tmavom mieste.
- Výsledný nápoj sa filtruje a balí do sklenených fliaš.
Víno podľa tohto receptu je fortifikované, pripomína klasický likér, ale nie príliš sladké. Sila nápoja dosahuje 30 %, preto ho treba konzumovať opatrne.
Z mrazeného ovocia
Výroba vína z mrazených čiernych ríbezlí je rovnako jednoduchá ako výroba vína z čerstvých. Len pred vychladnutím bobule netreba umývať, aby na povrchu zostali prírodné kvasinky.
| Mrazené bobule | 3 kg |
| Kryštálový cukor | 1 kg |
| Vyčistená voda | 3 l |
| Hrozienka | 200 g |
Recept:
- Umiestnite bobule do nádoby, počkajte, kým sa úplne nerozmrazia, a potom ich roztlačte na kašu.
- Cukor rozpustite vo vode a bobule zalejte sirupom, pridajte hrozienka. Je to potrebné na stimuláciu procesu fermentácie, pretože prirodzené kvasinky na bobuliach môžu byť po zmrazení oslabené.
- Mladinu nechajte 6 dní v tmavej a teplej miestnosti a nádobu prikryte gázou.
- Keď sa objaví pena, nalejte vínny materiál do veľkej fľaše.
- Približne za 4 týždne sa fermentačný proces skončí, zákal zmizne, sediment vypadne, oxid uhličitý sa už nebude uvoľňovať.
- Nápoj musí byť odstránený zo sedimentu, precedený a naplnený do fliaš.
Zo sušených bobúľ
Veľmi obľúbený recept na domáce víno zo sušených bobúľ čiernych ríbezlí. Alkohol sa ukazuje ako suchý, kyslý, s nezvyčajnou vôňou a chuťou.
| Sušené bobule | 0,8 kg |
| Kryštálový cukor | 1, 6 kg |
| Voda | 7 l |
| Pektín | 1 ČL |
| Citrónová kyselina | 1 ČL |
| Vínne kvasnice | 30 g |
Recept:
- Vodu priveďte do varu, pridajte do nej ríbezle a cukor a nechajte prikryté 30 minút.
- Po vychladnutí zmesi nalejte ostatné ingrediencie okrem droždia a nechajte cez noc.
- Na druhý deň aktivujte kvások podľa návodu a pridajte do sladiny. Nádobu nechajte ďalšie 3-4 dni pod gázou a denne miešajte.
- Potom prefiltrujte vínny materiál, nalejte do veľkej fľaše a odložte na kvasenie.
- Po mesiaci vyberte sladinu zo sedimentu, nalejte do novej nádoby, pevne uzavrite a nechajte ďalšie 2 mesiace pri teplote 13-15 °C.
- Hotový nápoj, ak je to potrebné, ešte raz očistite od usadenín a zab alte do malých nádob.
Víno z čiernych ríbezlí vyrobené zo sušených bobúľ sa odporúča umiestniť do pivnice a nechať tam zrieť asi 6 mesiacov.
S banánmi
Banány sa používajú na získanie hustého, sladkého nápoja z čiernych ríbezlí ako portské víno. Sú potrebné, aby poskytli hustotu a hustotu. Víno vyrábajú v tlakovom hrnci.
| Čierna ríbezľa | 3 kg |
| Zrelé banány | 2 kg |
| Kryštálový cukor | 0,5 kg |
| Vyčistená voda | 5 l |
| Vínne kvasnice | podľa pokynov |
Recept:
- Banány olúpané, nakrájané na kolieska s hrúbkou 1 cm, vložené do hrnca. Pridajte čierne ríbezle, zalejte 3 litrami vopred prevarenej vody.
- Zatvorte veko a položte riad na oheň. Zvýšte tlak na 0,98 atm, počkajte tri minúty a vyberte zo sporáka.
- Obsah sceďte do fermentačnej misky, pridajte polovicu cukru, premiešajte, pridajte zvyšok vody.
- Počkajte 8-10 hodín, nalejte aktivované droždie, prikryte obrúskom a preneste do tepla.
- Miešajte fermentovanú mladinu dvakrát denne počas troch dní.
- Potom pridajte zvyšný cukor a nádobu ponechajte ďalší týždeň v teplej miestnosti.
- Po premiestnení na chladné miesto odstráňte zákal raz za mesiac, kým nebude mladina úplne číra.
Víno sa môže skladovať vo fľašiach šesť a viac rokov. Čím starší nápoj, tým lepšia chuť.
S egrešom a červenými ríbezľami
Víno s prídavkom egrešov a červených ríbezlí sa získava s nezvyčajnou, bobuľovo-ovocnou chuťou.
| Čierne a červené ríbezle | 3 kg každý |
| Egreš | 2 kg |
| Kryštálový cukor | 2 kg |
| Vyčistená voda | 5 l |
| Vínne kvasnice | 60 g |
Recept:
- Bobule rozdrvte oddelene od seba, do červených ríbezlí nalejte vodu, aby pyré dosiahlo konzistenciu kyslej smotany. Pridajte polovicu cukru a droždie.
- Vínny materiál nechajte štyri dni pri teplote 26 °C a denne miešajte.
- Vytlačte bobuľové šťavy, zmiešajte so zvyškami cukru, odložte na fermentáciu do tepla na 45 dní.
- Odstráňte obsah zo sedimentu, fľašu uzavrite bavlnenou zátkou a nechajte 3 mesiace zrieť v pivnici. Preceďte víno, keď sa objaví sediment
- Zabaľte nápoj a uložte ho do pivnice.
S hroznom
Kombinácia ríbezlí a hrozna vytvára príjemný nápoj, ktorý spája tradičné a inovatívne chute a vône.
| Čierna ríbezľa | 10 kg |
| Hrozno | 10 kg |
| Kryštálový cukor | 2 kg |
Recept:
- Čierne ríbezle roztlačte, urobte z nich kašu, v prípade potreby pridajte vodu, aby ste získali konzistenciu kyslej smotany.
- Hrozno odšťavte, aby ste získali šťavu, bobuľovú zmes zohrejte na teplotu 30 °C, pridajte cukor.
- Spojte komponenty v sklenenej nádobe a umiestnite na 10 dní do teplej tmavej miestnosti.
- Po ukončení fermentácie odstráňte vínny materiál zo sedimentu, nalejte do malých nádob a odošlite do pivnice.
Z džemu z čiernych ríbezlí
Na policiach často zostáva džem z čiernych ríbezlí, ktorý je kandizovaný alebo je práve čas urobiť ďalšiu várku. To je dôvod, prečo používať výrobok na výrobu domáceho vína.
| Džem z čiernych ríbezlí | 3 l |
| Vyčistená voda | 3 l |
| Kryštálový cukor | 0, 2 kg |
| Hrozienka | 2 čl. l. |
Recept:
- Džem rozpustíme vo vode zohriatej na 50°C, pridáme 100 g cukru.
- Po vychladnutí na 20-23 °С pridajte do zmesi hrozienka, ktoré sa stanú zdrojom kvasníc.
- Nádobu prikryte obrúskom a udržiavajte v teple, kým nezačne kvasenie.
- O tri dni neskôr sladinu prefiltrujte a nalejte do sklenenej fľaše.
- Kvasenie trvá asi 30 dní, týždeň po začiatku treba do nádoby pridať ešte 100 g cukru.
- Odstráňte výsledné víno zo sedimentu, nalejte do skleneného riadu, pevne zazátkujte a nechajte v pivnici 3 mesiace dozrieť.
Plesnivý džem nemožno použiť na výrobu vína, môže byť toxický a spôsobiť otravu.
S čerešňou
Čierna ríbezľa a čerešňa sú najobľúbenejšou kombináciou pre domáce víno. Chuť a vôňa nápoja potešia dušu a potešia receptory.
| Čierna ríbezľa | 6 kg |
| Zrelá čerešňa | 4 kg |
| Kryštálový cukor | 3, 5 kg |
| Vyčistená voda | 10 l |
Recept:
- Ríbezle a čerešne vytriedime, ale neumývame, dôkladne hnetieme, kým nezískame šťavu.
- Do hmoty pridajte 1,5 kg kryštálového cukru, zalejte vodou.
- Zviažte krk látkou a nechajte pôsobiť 3-4 dni. Obsah dvakrát denne pretrepte.
- Potom prefiltrujte sladinu, vytlačte koláč. Na získanie bohatej chuti je potrebné ponechať 25 % semien vo vínnom materiáli.
- Nasypte ešte 1 kg cukru, premiešajte a vložte nádobu do tepla.
- Po 5 dňoch pridajte zvyšok kryštálového cukru, ak je to potrebné - vypustite prebytočnú tekutinu. Nechajte kvasiť 30 dní.
- Víno sa vyberie zo sedimentu a naplní do fliaš, uskladní v pivnici alebo chladničke.
S červenými ríbezľami
Na získanie chutného, zdravého a voňavého nápoja milenci používajú zmes červených a čiernych ríbezlí. Chuť takéhoto vína je menej kyslá, suchá a mierne kyslá.
| Čierna ríbezľa | 5 kg |
| Červené rebierka | 5 kg |
| Cukor | 4, 5 kg |
| Voda | 15 l |
Recept:
- Bobule pomelieme na mäsovom mlynčeku, zalejeme teplou vodou, pridáme polovicu cukru, premiešame.
- Zakryte nádobu obrúskom a odložte na pár dní na teplé miesto.
- Vykvasenú mladinu preceďte, koláč vyžmýkajte, všetko nalejte do fľaše, pridajte zvyšok cukru.
- Počkajte, kým víno vykvasí, sceďte zo sedimentu a nechajte tri mesiace vyzrieť pri teplote 15-18 °C.
- Nalejte hotový výrobok do malých nádob.
Milovníci pančovaného vína si môžu pripraviť nápoj z čiernych ríbezlí s vodkou a hrozienkami.
| Čierna ríbezľa | 3 kg |
| Vyčistená voda | 3 l |
| Kryštálový cukor | 1 kg |
| Hrozienka | hrsť |
Recept:
- Roztlačte bobule na kašu, pridajte vodu, 1/2 kg cukru, hrozienka.
- Nádobu nechajte štyri dni pod gázou, potom preceďte a pridajte ďalších 0,5 kg cukru.
- Po 30 dňoch vyberte mušt z klietky a zafixujte ho vodkou. Alkohol sa pridáva nie viac ako 15% z celkového množstva, inak bude víno nepríjemné na pitie.
Zo šťavy z čiernych ríbezlí
Šťava z čiernych ríbezlí je vhodná aj na výrobu domáceho alkoholu. Keďže neobsahuje prírodné kvasinky, budete musieť použiť hrozienka alebo vínne kvasnice.
| Šťava z čiernych ríbezlí | 3 l |
| Kryštálový cukor | 1 kg |
| Vyčistená voda | 3 l |
| Hrozienka | 200 g |
Recept:
- Rozpustite cukor vo vode, spojte so šťavou, pridajte hrozienka.
- Mladina prikryte obrúskom, nechajte v tmavej teplej miestnosti 5-6 dní.
- Sceďte a vytlačte dužinu, nalejte vínny materiál do fľaše.
- Približne o 30 dní sa fermentačný proces skončí, zákal sa usadí a oxid uhličitý sa už nebude uvoľňovať.
- Víno vyberte zo sedimentu, sceďte a fľašu uložte do pivnice.
Technologické detaily výroby vína z čiernych ríbezlí
Domáce produkt z čiernych ríbezlí bude nielen chutný a voňavý, ale aj užitočný, ak budete dodržiavať určité technologické postupy:
- Pri tomto procese sa nemôžu používať hliníkové nádoby, povolené sú iba nerezové, sm altované, keramické alebo sklenené nádoby;
- Bobule by mali byť zrelé, šťavnaté, ale nie zhnité;
- Do roztlačeného ovocia alebo čistej šťavy treba pridať vodu. V dôsledku zvýšenej kyslosti bude čistý produkt zle kvasiť.
Pravidlá skladovania domáceho vína z čiernych ríbezlí
Hotové víno vložíme do sklenených fliaš, tesne uzavrieme a vložíme do miestnosti s teplotou 13-17 °C. Za takýchto podmienok sa bude skladovať päť alebo viac rokov bez straty svojich vlastností. Fľaše by mali byť umiestnené na boku, aby tekutina zmáčala korok a ten nevyschol a neporušil tesnenie.
Otvorené víno je najlepšie uchovávať v chladničke. Na spodnej poličke vydrží až šesť mesiacov. V podmienkach miestnosti trvanlivosť nepresahuje 2-3 mesiace. Alkohol potom stratí svoju jemnú chuť a stane sa kyslým.
Víno z čiernych ríbezlí je skvelý spôsob, ako načerpať optimizmus a vychutnať si lahodný domáci alkohol. Jeho bystrá osobnosť nenecháva nikoho ľahostajným a pripomína chuť leta a rannej sviežosti v každom ročnom období.
Autor: Dmitry Polezhay, špeciálne pre Tonnasamogona.ru
