Calvados: alkoholový sprievodca

Vypite v krátkosti

Calvados - silný alkoholický nápoj z Francúzska, ktorý bol začiatkom 20. storočia veľmi populárny vo svojej malej domovine - Normandii. .

Bohužiaľ, dnes tento nápoj nie je taký známy. Vrátane toho, že výber alkoholických produktov na pultoch obchodov sa rozrástol.

Z čoho a kde sa Calvados vyrába?

Calvados sa vyrába z jabĺk alebo hrušiek, ako aj zo zmesi týchto plodov. Územia pôvodu surovín sú prísne definované normami, rovnako ako v prípade koňaku sa nepoužívajú dovážané suroviny.

Mimochodom, hovorme správne – prízvuk v názve nápoja je umiestnený na poslednej samohláske „o“.

Francúzsko je rodiskom Calvadosu

Konkrétne ide o oblasť Normandie, ktorá sa nachádza na severozápade krajiny. Normandia je však rozdelená na tri podzóny výroby Calvadosu, ktoré sa navzájom líšia klimatickými a pôdnymi charakteristikami, čo ovplyvňuje kvalitu surovín a vyrábaného produktu.

Klasifikácia Calvadosu

Podľa Pravidiel pravosti pôvodu existujú tri typy noriem pre pravý Calvados: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge a Calvados Domfrontais.

Produkcia Calvadosu podľa týchto noriem je povolená len v niekoľkých francúzskych departementoch: Calvados, Manche, Orne a časti departementov Eure, Mayenne, Sarthe a Eure a Loire.

1. AOC Calvados Pays d'Auge

   Najcennejšia historická oblasť pestovania jabĺk a produkcie Calvadosu. Nápoj má bohatú vôňu a chuť.

2. AOC Salvados

   Najväčšia výrobná oblasť. Nápoj je jednoduchý a ľahký, s charakteristickou vôňou jabĺk alebo hrušiek.

3. AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfronte)

   Najlepšia oblasť na pestovanie hrušiek, vysoká produkcia poiret.

4. AOC Calvados pomme väzeň (Calvados pom väzeň)

   Zrelé jablko sa vloží do špeciálnej širokej fľaše a potom sa naplní Calvadosom, ktorý bude mať tú najjemnejšiu jablkovú chuť.

Produkcia Calvadosu

Začína sa pestovaním a výberom ovocia. Vhodné sú len špeciálne technické odrody jabĺk a hrušiek - drobné, voňavé plody, ktoré sa podmienečne delia do štyroch skupín - horká, kyslá, sladká a horkosladká, prípadne kyslo-sladká.

Všetky druhy ovocia majú prísne geografické odkazy na konkrétne územia, ktoré sú určené dohodnutými výrobnými normami.

Pri určovaní budúceho zloženia nápoja sa zvyčajne používa tento pomer:

1. 70 % - horkosladké odrody s miernym prídavkom sladkej.

2. 20% - kyslé odrody.

3. 10 % - horká.

Niektorí výrobcovia pridávajú do receptúry špeciálne odrody hrušiek.

Ak sa pri výrobe Calvadosu používajú hrušky, potom môže byť pomer ovocia odlišný. Takže napríklad v súlade s normou Calvados Domfrontais obsahuje zloženie od 30 % do 50 % hrušiek.

Ovocná kaša sa vyrába z ovocných surovín, v tomto prípade nazývaných cider. Doba výroby cideru je približne niekoľko týždňov. V prípade exkluzívnych nápojov sa toto obdobie môže predĺžiť až na šesť mesiacov.

Cider, 4-7% ABV, destilovaný.

Destilácia prebieha v jednej alebo dvoch etapách, pričom podľa normy Calvados Pays d'Auge je povolená iba dvojitá destilácia.

Destilácia sa vykonáva na medených destilačných prístrojoch.

Po destilácii nasleduje zrenie v dubových sudoch, ktorého doba je minimálne dva roky. Požiadavky na sudy sú približne rovnaké ako na sudy na koňak - pevnosť, hrúbka 3 centimetre a pórovitá štruktúra dreva.

Hotový nápoj na plnenie do fliaš musí mať najmenej 40 % obj.

Kategórie starnutia Calvados

1. V poriadku (v poriadku) – minimálne 2 roky

   Jednoduchý nápoj s tónmi jabĺk vo vôni a chuti.

2. Rezerva (rezerva) - minimálne 3 roky

   Jemnejšie na podnebí, s nádychom jablkovej štrúdle, jablka v karameli.

3. VSOP – minimálne 4 roky

   Tóny pečeného jablka, korenín - škorice a vanilky sú cítiť.

4. "XO, Napoleon, Hors d&39;Age – 6+ rokov"

   Bohaté na vôňu, chuť pečených jabĺk a vanilky, kávy, čokolády, mandlí a korenia.

Okrem toho treba pamätať na to, že Calvados v sklenenej fľaši nestarne, to znamená, že po naplnení do fliaš sa jeho expozícia nezvyšuje.

Ako piť Calvados

Rovnako ako pri nápojoch, ako je koňak alebo whisky, všetko závisí od typu nápoja a dĺžky jeho zrenia.

Mladý Calvados by sa teda mal ochladiť a konzumovať počas hostiny a výmeny jedál. Môžete pridať ľad alebo trochu toniku.

S rastúcou expozíciou stúpa aj teplota podávania na izbovú teplotu, nápoj možno konzumovať samostatne v čistej forme alebo s gurmánskymi jedlami.

Na servírovanie sa používajú špeciálne poháre v tvare tulipánov alebo sniftery. Mladý Calvados treba nechať „dýchať“, aby pohár stihol nazbierať arómu. Vyzretejší nápoj by sa mal ohrievať teplom dlaní, čo pomôže naplno odhaliť jeho bohatý buket a chuť.

Calvados nepokazí rôzne koktaily, avšak v tomto prípade sú povolené len mladé vzorky, pretože v kokteile sa stratí všetka bohatosť vyzretého nápoja.

Starý Calvados sa dá spárovať aj s cigarou.

Čo podávať s Calvados

Calvados sa hodí ku pikantným, kyslým a nízkotučným jedlám vrátane syrov a olív.

Pšeničný chlieb a sladké pečivo, ovocie, zmrzlina či čokoláda sú skvelé.

Vhodne sa hodí k mäsovým jedlám vareným s ovocnými alebo bobuľovými omáčkami.