Biely koňak: čo to je

Pôvodný transparentný produkt, patriaci do kategórie elitného alkoholu, vyzerá skôr ako vodka. Ale z hľadiska technológie varenia a chuťových vlastností to tak vôbec nevyzerá.

Výroba bieleho koňaku v továrenských podmienkach sa začala relatívne nedávno, aj keď sa hovorí, že receptúra ​​tohto nápoja bola vyvinutá o niekoľko storočí skôr.

História vzhľadu

Prvá zmienka o nezvyčajnom produkte pochádza z 18. storočia. Predpokladá sa, že ho vynašiel jeden z francúzskych špecialistov na koňak, ktorý spolupracoval so známym bankárom v sekulárnych kruhoch.

Technológia výroby nápoja bola držaná v najprísnejšej dôvernosti a čoskoro by mohla vzbudiť rozruch.

Tvorca koňaku bol však nečakane zabitý a jeho záznamy zmizli bez stopy.

Zločin nebol nikdy vyriešený a recept na nápoj sa dlho považoval za stratený. Povrávalo sa, že konkurenti, ktorí vyrábali obyčajný koňak, mali čo do činenia s vynálezcom.

Znovuobjavenie mystického alkoholu sa pripisuje Švajčiarovi Jeanovi Jatonovi, ktorý bol majiteľom koňakového domu.

Nápoj bol vydaný na konci 19. storočia a bol pomenovaný podľa tvorcu Jatone.

Podľa tých, ktorí produkt ochutnali, sa od francúzskej verzie líšil jemnejšou a rafinovanejšou chuťou.

Koňak však nemal šťastie ani druhýkrát: výroba musela byť obmedzená pre intrigy konkurentov a nimi rozpútanú „vojnu“.

Nové pokusy obnoviť legendárny alkohol sa uskutočnili v XX-XXI storočiach. Spoločnosti „Godet“ a „Remy Martin“ sa začali zaujímať o výrobu bieleho koňaku.

Postsovietsky priestor má svoju vlastnú verziu originálneho koňaku: vintage alkohol Jatone White vyrába krymská Tavria.

Špecifická výroba bieleho koňaku

1. Starostlivý výber hrozna určitých svetlých odrôd.

   Vo Francúzsku sa na tento účel používajú iba Folle Blanche a Ugni Blanc.

   V procese spracovania unikátnych surovín, ktorý zahŕňa lisovanie a fermentáciu, sa získava základ s malým percentom alkoholu s vysokou kyslosťou.

2. Po destilácii sa produkt umiestni do sudov vyrobených z určitého druhu dubu, ktoré boli predtým opakovane použité (čo je dané aj technológiou).

3. V drevených nádobách strávi hodnotná tekutina v priemere 7 až 15 rokov, potom sa nápoj starostlivo prefiltruje a naplní do fliaš.

   Doba expozície nie je nikdy prekročená smerom nahor, hoci môže byť kratšia.

   Toto je najdôležitejší krok na získanie priehľadného odtieňa, ktorý je vylepšený filtrovaním.

Charakteristiky nápoja

Neobyčajný koňak nevyzerá vždy bezfarebne. V niektorých prípadoch má mierne belavý alebo svetložltý odtieň.

Buket je jemný, hladký, s jemnou sladkosťou a ovocno-kvetinovými tónmi. V prvých tónoch sú slano-korenisté akcenty, ktoré sú nahradené drevitou dochuťou a končia jasným korením s dlhou sladko-ovocnou dochuťou.

Okrem toho každý výrobca prináša do nápoja svoje vlastné odtiene.

Značky bieleho koňaku

1. Godet Antarktída Icy White

   Francúzska verzia je najznámejší a najpredávanejší biely koňak.

   Zrenie prebieha v storočných dubových sudoch.

   Produkt sa vyznačuje absolútnou kryštálovou transparentnosťou.

   Karamelovo-kvetinová vôňa s nádychom harmančeka a borievky pripomína odležaný gin a chuť prekvapí plnosťou a bohatosťou.

   Prevládajúce tóny: korenistá, medová, vanilková, ovocno-kvetinová.

   Nápoj môžete vypiť kedykoľvek, bez ohľadu na jedlo, aj keď sa častejšie používa ako digestív alebo ako súčasť koktailov.

   

2. Lheraud Cognac Eau-De-Vie

   Menej známy, no nemenej ušľachtilý produkt vyrába rodinný koňakový dom Léro, ktorý sa nachádza v centre regiónu Petit Champagne.

   Názov možno preložiť ako „živá voda“, čo je v súlade s kvalitou a chuťou nápoja.

   Koňak má jemne zlatistú, takmer priehľadnú farbu. Chuť je jemná, korenistá, harmonická, s ľahkou arómou dymu a jasnými čokoládovými tónmi.

   Použite ako aperitív spolu s predjedlami z kaviáru.

   Táto možnosť, na rozdiel od ostatných prezentovaných typov, nevyžaduje silné chladenie a môže sa podávať pri izbovej teplote.

   

3. Jatone White

   Značkový produkt vyrábaný spoločnosťou Tavria zaujal ruských spotrebiteľov a fanúšikov brandy zo susedných krajín.

   Je to cenovo dostupnejšie ako špičkové nápoje z Francúzska, ale tiež stojí za ochutnanie.

   Výrobca tvrdí, že výrobok je vyrobený pomocou unikátnej technológie požičanej od Švajčiara Jeana Jatona.

   Nápoj má čistý, priehľadný odtieň, vôňu mentolu, lízaniek a egrešov, jemnú kvetinovo-hroznovú chuť a intenzívny osviežujúci účinok.

   

Funkcie použitia

Nápoj je jedinečný nielen farbou a chuťou, ale aj pravidlami degustácie.

Mal by sa piť vychladený: optimálna teplota je 6–12 °C.

Niektorí labužníci dokonca odporúčajú nechať produkt niekoľko hodín v mrazničke a pred vyskúšaním vhodiť do pohára aj niekoľko kociek ľadu a lístkov mäty.

Čas degustácie nie je prispôsobený jedlu: biely koňak môžete piť ako digestív a aperitív, je dobrý aj do kokteilov.

Z pochutín, údených párkov a mäsa, paštéty budú úspešné, varené bravčové mäso.