Pomarančový likér: 9 receptov doma

Okrem varenia Curacao možno pomaranče použiť na výrobu domácich analógií iných rovnako, ak nie slušnejších likérov.

Vyrábajú aj víno, likér, likér, sirupy

Tipy pred začatím

1. Hlavné je, že plody by mali byť zrelé, voňavé a bez známok pokazenia na šupke.

2. Pred odstránením kôry je potrebné plody najskôr opariť vriacou vodou, potom opláchnuť pod tečúcou vodou a potom utrieť dosucha. Ide o odstránenie vosku alebo podobných vonkajších konzervačných látok.

3. Pri odstraňovaní kôry sa v žiadnom prípade nedotýkajte bielej podkôry, inak bude nápoj, ktorý ste pripravili, príliš horký.

4. Glycerín v receptoch nižšie má jednu veľmi dôležitú a výrobcami alkoholu šikovne využívanú vlastnosť – prispieva k zahusteniu tekutiny, najmä pri chladení. Okrem toho dodáva alkoholu príjemnú chuť a vôňu. Použitie tejto prísady je voliteľné.

5. Na prípravu nápoja, o ktorý máme záujem, je v drvivej väčšine prípadov vhodná dobrá vodka alebo potravinársky alkohol zriedený na silu 45-50 stupňov.

Najjednoduchší základný recept

Táto možnosť je vhodná pre milovníkov pomarančov v ich čistom prejave; t.j. bez korenín a iných bylinných prísad. V prípade potreby je možné upraviť pomer alkoholu, vody a cukru.

Zoznam zložiek

1. Pomaranče – 8 kusov

2. Neutrálny alkohol – 1 l

3. Voda – 1 l

4. Cukor – 1 kg

Spôsob varenia

1. Z ovocia odstráňte kôru, vložte ho do pohára a naplňte alkoholom (samotné ovocie sa dá použiť aj na iné účely).

2. Tesne uzavretú nádobu uchovávajte dva týždne v tmavej miestnosti pri izbovej teplote a každých pár dní ju dôkladne pretrepte.

3. Po spomínanej dobe si uvarte jednoduchý sirup.

4. Ochlaďte roztok na izbovú teplotu a zmiešajte ho s infúziou bez toho, aby ste odstránili kôru.

5. Vráťte nádobu na týždeň na tmavé teplé miesto a nezabudnite nádobu každé dva dni pretrepať.

6. Hotový nápoj prelejte cez hrubú gázu, vytlačte do nej kôru a znova prefiltrujte.

7. Nalejte likér do fliaš, hermeticky ich uzavrite a odošlite na uskladnenie v pivnici alebo chladničke.

P.S. Namiesto kilogramu cukru uvedeného v recepte môžete použiť 600 g tekutého medu. Zároveň by sa pripravený medový sirup nemal privádzať na teplotu presahujúcu 45-50 stupňov.

Recept na domáce Arancello

Arancello (alebo orancello) je likér talianskeho pôvodu, blízky príbuzný slávneho limoncella.

Zoznam zložiek

1. Pomaranče – 4 kusy

2. Neutrálny alkohol (vodka/alkohol 45-50 stupňov) – 500 ml

3. Cukor – 100 – 250 g

Spôsob varenia

1. Z ovocia odstráňte kôru, vložte ho do pohára, zalejte alkoholom, pevne uzavrite a nádobu dobre pretrepte.

   

   

2. Olúpané ovocie vložte do plastového vrecka a vložte do chladničky.

3. Nádobu s nálevom umiestnite na týždeň na tmavé teplé miesto a každý deň s ňou silno potraste.

4. Po uplynutí stanovenej doby vyberte pomaranče z chladničky a vytlačte z nich šťavu (spravidla, ak je 500 ml alkoholu, použije sa 300-500 ml čerstvej šťavy) .

5. Uvarte sirup z cukru a šťavy bez toho, aby ste ho priviedli do varu.

6. Ochlaďte sirup na izbovú teplotu a nechajte ho prejsť cez filter.

7. Alkoholový nálev sceďte, vytlačte doň kôru a dobre prefiltrujte.

8. Výsledná látka sa zmieša so sirupom, naleje do fliaš a pošle na týždeň do chladničky.

9. Pripravený sklad Arancello v chladnej tmavej miestnosti.

Likér a la Cointreau jednoduchým spôsobom

Likéry Triple Sec, medzi ktoré patrí Cointreau, sa spravidla nevyhnutne podrobujú jednej alebo viacerým dodatočným destiláciám. V zásade sa však môžete pokúsiť obísť tento časovo náročný a navyše vyžadujúci špeciálny odborný tréningový proces.

Zoznam zložiek

1. Pomaranče – 3 kusy

2. Neutrálny alkohol (vodka/alkohol 45-50 stupňov) – 1 l

3. Grapfruit alebo citrón – 1 kus

4. Voda – 100-200 ml

5. Cukor – 200 g

6. Červená paprika - 1 g

7. Čierne korenie – 5 hrách

8. Bobkový list - 1 kus

Spôsob varenia

1. Z citrusových plodov odstráňte kôru, vložte ich do pohára, pridajte korenie, zalejte alkoholom, pevne uzavrite a pretrepte (v tomto prípade nie je potrebná dužina).

2. Po 5 hodinách vyberte bobkový list, nádobu opäť uzavrite a odložte na týždeň na teplé tmavé miesto.

3. Keď je obsah nádoby vylúhovaný, uvarte si jednoduchý sirup z množstva cukru a vody uvedeného v recepte.

4. Roztok nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a medzitým sceďte pomarančový nálev.

5. Zmiešajte obe tekutiny, výsledok fľaškujte a hermeticky uzavrite.

6. Ponechajte likér pár týždňov na dokončenie a umiestnite ho do pivnice alebo chladničky (kde neskôr uskladníte hotový nápoj).

Analóg Cointreau s destiláciou

Recept je určený pre skúsených výrobcov alkoholu, ktorí majú v tejto veci prirodzený talent.

Zoznam zložiek

1. Pomaranče – 3 kusy

2. Čistý obilný alkohol – 500 ml

3. Čistený destilát z červenej repy dvojitej destilácie - 500 ml

4. Grapfruit alebo citrón – 1 kus

5. Voda - podľa situácie

6. Cukor – podľa chuti

7. Červená paprika - 1 g

8. Čierne korenie – 5 hrách

9. Bobkový list - 1 kus

Spôsob varenia

1. Prvé dva kroky sa riadia predchádzajúcim receptom.

2. Výslednú infúziu preceďte.

3. Zrieďte ho vodou v pomere 1:1.

4. Destilujte, odoberte 20 ml hlavy.

5. Destilujte znova, znova odoberte 20 ml hlavovej frakcie a dokončite destiláciu, ak kvalita destilátu začína byť pochybná (spravidla na tento účel po objavení sa kvapaliny s pri sile pod 40 stupňov na výstupe sa zvyšky destilujú do novej nádoby po 50 ml, čím sa proces zastaví pri prvom výskyte nepríjemného zápachu).

6. Uvarte jednoduchý cukrový sirup tak, aby obsah etanolu v zriedenom alkohole bol v rozmedzí 15-40 %.

7. Alkohol zmiešaný so sirupom ochladeným na izbovú teplotu.

8. Nalejte likér do fliaš a pošlite ho na chladné tmavé miesto. Začnite aktívne ochutnávať o 2-3 týždne.

Likér Grand Marnier: imitácia 1

V prípade imitácie známeho francúzskeho likéru je vhodné použiť pravý citrusový med z pomarančových kvetov.

Zoznam zložiek

1. Obyčajná pálenka alebo koňak – 700 ml

2. Tekutý med – 240 ml

3. Pomarančový extrakt – 1,5 ČL

4. Škorica – 1 štipka

5. Koriander – 1 štipka

6. Glycerín (voliteľné) – 1 čajová lyžička

Spôsob varenia

1. Zmiešajte všetky zložky vo vhodnej nádobe.

2. Kapacita pevne zazátkujte a nechajte 3-4 mesiace v chladnej tmavej miestnosti.

3. Vypustite infúziu zo sedimentu, prefiltrujte a z fľaše.

Liqueur Grand Marnier: imitácia №2

Možnosť pre tých, ktorí nemajú chuť alebo možnosť hľadať exotický citrusový med.

Zoznam zložiek

1. Obyčajná pálenka alebo koňak – 480 ml

2. Pomarančová kôra – 80 g

3. Cukor – 120 g

4. Glycerín (voliteľné) – 1 čajová lyžička

Spôsob varenia

1. Nastrúhajte kôru s cukrom.

2. Výsledok preneste do pohára, zalejte brandy, pridajte (alebo nepridávajte) glycerín a všetko premiešajte.

3. Uchovávajte tesne uzavretú nádobu na 3 mesiace v chladnej tmavej miestnosti a raz za mesiac ju dôkladne pretrepte.

4. Hotový nápoj sa prefiltruje, naplní do fliaš a vráti do chladu na ďalšie 3 mesiace.

Pomarančový likér na báze rumu alebo koňaku

Ingrediencie

1. Pomaranč a citrón – po 1

2. Cukor – 250 g

3. Voda – 250 ml

4. rómsky alebo koňak – 600 ml

Spôsob varenia

1. Urobte hustý sirup z cukru a vody, vytlačte doň pomarančovú a citrónovú šťavu.

2. Potom do sirupu vložte polovicu kôry z pomaranča a celú kôru z citróna vopred namočenú na 30 minút v teplej vode.

3. Potom dajte sirup na oheň, znova prevarte, potom odstráňte z tepla, ochlaďte a nalejte rum alebo koňak. Likér je pripravený na pitie.

Kávovo-pomarančový likér

Ingrediencie

1. Vodka alebo alkohol - 500 ml

2. Veľká oranžová – 1 ks.

3. Prírodná káva – 40 zŕn

4. Rafinovaný cukor – 30-40 kusov

Spôsob varenia

1. Umyte a vysušte veľký pomaranč. Ostrým nožom vyrežte plytké otvory - 40 kusov.

2. Do každého dajte zrnko kávy. Pomaranč vložte do nádoby, zasypte cukrom a zalejte vodkou.

3. Nádoby pevne uzavrite a odložte na tmavé miesto na 40 dní.

4. Preceďte, pomaranč zľahka vytlačte do samostatnej misky, prefiltrujte tekutinu a zmiešajte s hlavným likérom. Pomaranč zahoďte.

Škoricový pomarančový likér

Ingrediencie

1. Vodka – 1 l

2. Cukor – 1,5 kg

3. Oranžová – 10 ks.

4. Škorica – 1-2 tyčinky

Spôsob varenia

1. Pomaranče umyjeme, nakrájame na kúsky, vytlačíme šťavu z dužiny. Pomarančovú kôru nakrájajte na kúsky.

2. Zmiešajte pomarančový džús s vodkou a cukrom.

3. Nalejte do veľkej nádoby, do tekutiny vložte škoricu a pomarančové šupky zviazané v gázovom vrecku.

4. Nechajte 6 týždňov, potom vyberte vrecko, preceďte likér cez filtračný papier a nalejte do fliaš na uskladnenie.