Amaretto: čo potrebujete vedieť

Amaretto je sladký taliansky likér s mandľovou príchuťou zo Saronna v Taliansku.

Moderné značky vyrábajú nápoj z marhuľových jadier, broskyňových jadier alebo mandlí, ktoré sú prírodnými zdrojmi benzaldehydu, ktorý dodáva likéru hlavnú mandľovú chuť.

Okrem toho je nápoj ochutený vanilkou a niektorými ďalšími koreninami.

Čo potrebujete vedieť o amarete

1. Koľko stupňov

   Sila sa pohybuje od 21 do 37,5 %.

2. O názve nápoja

   Amaretto pochádza zo skratky „amaro“, talianskeho slova pre „horký“, odkazujúceho na horkú mandľu (mandorla amara), ktorá je taká dôležitá pre rovnováhu dobrého amareta.

   Niektorí hovoria, že názov znamená „trochu horké, zatiaľ čo iní hovoria, že amaretto je kombináciou amaro (horký) a amore (láska).

3. Amaretto by sa nemalo zamieňať s amaro

   Pretože ide o úplne inú triedu talianskych likérov, ktoré majú silnejšiu horkú chuť pochádzajúcu z bylín.

4. História spoločnosti Amaretto

   Skutočný pôvod amaretta sa možno stratil v histórii, ale legenda o jeho vytvorení sa datuje viac ako 500 rokov dozadu.

   V meste Saronno na severozápade Talianska bol asistent Leonarda da Vinciho Bernardino Luini poverený zhotovením fresky Panny Márie v kostole. Za modelku si vybral miestnu ženu a tá bola taká hrdá, že chcela dať Luinimu darček.

   Dievča nemohlo dať nič drahé, a tak vzalo marhuľové kôstky a trvalo ich na brandy, takže sa objavila prvá fľaša amaretta.

5. Kto vyrába amaretto

   Dnes sa tento likér vyrába po celom svete, od Holandska po USA a, samozrejme, vo svojej domovine v Taliansku.

6. Ako nahradiť amaretto v kokteiloch

   Mandľový sirup, ale nezabudnite vydeliť dvoma mililitrami amaretta v recepte na koktail, sirup je oveľa sladší ako likér.

Ako piť amaretto

1. V čistej forme v malých dúškoch

   Na zjemnenie príliš silnej chuti alebo na mierne schladenie likéru je dovolené vložiť kocku ľadu do pohára s nápojom alebo doslova špliechať náprstok čistej vody.

2. V koktailoch

   Tu je veľa receptov na koktaily amaretto.

3. Teplota servírovania a pokrmy

   Taliani odporúčajú piť nápoj pri izbovej teplote, keďže vychladené amaretto výrazne stráca svoju vôňu a sýtosť chuťového buketu.

   Čo sa týka samotných pohárov, podľa kánonu by mali mať takzvaný kvapkovitý tvar a objem 30 až 60 mililitrov.

4. S čím piť amaretto

   Keďže ide výlučne o dezertný likér, predjedlo pre amaretto by malo byť vhodné.

   Môže to byť ovocie, krémové suflé, sladké pečivo alebo zmrzlina.

   Niektorí gurmáni ponúkajú jesť amaretto so syrmi.

12 obľúbených značiek amaretta

1. Disaronno Originale Amaretto

   Original amaretto je tradičný mandľový likér z Talianska, ktorý si vďaka svojej vzácnej a jedinečnej chuti rýchlo získal obľubu po celom svete.

   Amaretto z Disaronna je vyrobené zo sladkých a horkých mandlí, vanilky a rôznych aromatických bylín a korenín. Pevnosť 28 %.

   

2. Giffard Amaretto

   Francúzsky likér má krištáľovo čistú medenú jantárovú farbu s hnedastými odleskami.

   Chuť je sladká s nádychom horkých mandlí. Karamelová dochuť s nádychom sušienok.

   Vôňa likéru harmonicky spája tóny marcipánu, mandlí, vanilky a sušených marhúľ. Pevnosť 28 %.

   

3. Luxardo Amaretto

   Taliansky jantárový likér. Má rafinovanú, sladkú, okrúhlu chuť so zamatovou textúrou a charakteristickými mandľovými tónmi.

   Voňavá vôňa likéru je plná tónov mandlí a vanilky. Pevnosť 28 %.

   

4. Saliza Amaretto Veneziano

   Sytý lahodný likér od talianskeho výrobcu Bepi Tosolini.

   Amaretto Salisa sa vyrába maceráciou mandlí v hroznovom alkohole. Pevnosť 28 %.

   

5. Ciroc Amaretto

   Vyrába sa zmiešaním päťnásobku destilovanej francúzskej vodky na báze hrozna s prírodnou mandľovou esenciou. Pevnosť 37,5 %.

   

6. Bols Amaretto

   Holandský likér s teplou zlatohnedou farbou.

   Má harmonickú chuť s tónmi orechov a karamelu.

   Má nádhernú vôňu s tónmi mandlí. Pevnosť 24 %.

   

7. Gabriel Boudier Amaretto mandľový likér

   Francúzske amaretto s klasickými horkými tónmi mandlí, citrónovej kôry a marcipánu.

   Likér je zaujímavý svojou dlhou korenistou dochuťou. Pevnosť 28 %.

   

8. Likér Lazzaroni Amaretto

   Taliansky jantárový likér má vyváženú originálnu horkosladkú chuť s nádychom sušienok a marhuľových jadier.

   V buketu nápoja dominuje vôňa mandlí. Pevnosť 24 %.

   

9. Gozio Amaretto

   Značka amareta vyrobená z horkosladkých mandlí. Vyrába ho Distillerie Franciacorta so 113 ročnou históriou so sídlom v Gussago v Taliansku. Charakteristickým rysom nápoja je použitie patentovanej výrobnej metódy a receptúry spoločnosti.

   Likér je 100% prírodný a bez umelých aróm, extraktov alebo prísad. Pevnosť 24 %.

   

10. Likér De Kuyper Amaretto

    Holandský likér má zmyselný expresívny charakter. Na podnebí sa prelínajú orieškové a vanilkové tóny.

    Vo vôni nápoja zachytíte okrem mandľových a korenistých tónov aj svetlé citrusové odtiene. Pevnosť 30 %.

    

11. Sette Vie Amaretto Classico

    Talianske amaretto je vyrobené zo starostlivo vyváženej zmesi rôznych druhov mandlí, vďaka čomu má nápoj jedinečnú a jemnú chuť.

    Rodinná továreň bola založená v roku 1880 a koncom devätnásteho storočia začala lokálne predávať amaretto pod vlastnou značkou. Niekoľko generácií v priebehu času zdokonaľovalo receptúru, aby vytvorilo ten najlepší nápoj. Pevnosť 28 %.

    

12. Antica Amaretto

    Klasická talianska sambuca ochutená amarettom. Vyrába sa v údolí medzi Dolomitmi a historickým ostrovom Benátky.

    Pevnosť 38 %.

    

Jednoduchý recept na amaretto

Ingrediencie

1. Voda – 1 šálka

2. Biely cukor – 1 šálka

3. Hnedý cukor – ½ šálky

4. Vodka – 2 šálky

5. Mandľový extrakt - 2 polievkové lyžice. l.

6. Vanilkový extrakt - 2 polievkové lyžice. l.

Spôsob varenia

1. Hnedý a biely cukor nasypte do misky s vodou a zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

2. Výsledný sirup ochlaďte na izbovú teplotu a potom doň nalejte vodku.

3. V samostatnej miske odmerajte a zmiešajte vanilkový extrakt a mandľový extrakt.

4. Potom zmiešajte obe zmesi a fľašu na uskladnenie alebo okamžité pitie.

5. Ak chcete svoj nápoj trochu odľahčiť, použite filtračné vrecká na kávu a pred plnením do fliaš dvojitú filtráciu.

6. Domáce amaretto sa dá skladovať dlho a časom sa len zlepšuje.

Tradičný recept na amaretto

Ingrediencie

1. Vodka – 500 ml

2. Mandle – 50 g

3. Marhuľové jadrá – 50 g

4. Voda – 150 ml

5. Cukor – 350 g

6. Vanilkový cukor - 2 ČL. (alebo vanilín - na špičke noža)

7. Škorica - štipka

8. Karafiát – 2 ks.

9. Korenie – 3 hrášky

10. Čerstvo mletá káva – 3 g

11. Filtračné vrecko na kávu – 1-2 ks.

Spôsob varenia

1. Surové mandľové jadrá sa zalejú vriacou vodou a pár minút vylúhujú, aby sa z nich dala odstrániť šupka.

2. Olúpané mandle opražíme na suchom povrchu do zlatista. Počas vyprážania by sa do panvice mali hodiť aj klinčeky a nové korenie, aby lepšie odhalili vôňu v tinktúre.

3. Z cukru a vody samostatne pripravte karamel. Do panvice sa nasype cukor, najlepšie teflónový, pridá sa tretina vody, zmes sa zahrieva na miernom ohni, kým nezíska hnedastú farbu a karamelovú chuť.Keď sa to stane, zvyšok vody sa naleje do sirupu a pridá sa vanilín.

4. Opražené mandle, klinčeky, paprika, marhuľové jadrá a škorica sa nasypú do pohára a opatrne zalejú horúcim sirupom.

5. Po vychladnutí obsahu plechovky sa do nej naleje vodka a zaleje sa káva, potom sa všetko dôkladne pretrepe.

6. Pomocou filtra vrecúška kávy prelejeme náš likér do čistej nádoby. Filtrácia prečistí nápoj a odstráni nežiaduce čiastočky kávy. Opätovná filtrácia ďalej vyčíri lúh, ale je voliteľná.

7. Nápoj posielame na mesiac na tmavé miesto a nezabúdame ho pravidelne pretrepávať.

8. Na konci doby pôsobenia môžete likér dodatočne prefiltrovať cez filtračné vrecko alebo hrubú vrstvu gázy.