Hroznová vodka - výroba kizlyarky doma

Obsah:

Anonim

Dagestanská hroznová vodka kizlyarka je v alkoholickom svete pomerne kurióznym fenoménom. Začnime tým, že tento nápoj má viac ako nepriamy vzťah k vodke. Faktom je, že produkty pravej vodky sa vyrábajú výlučne na báze obilného, ​​zemiakového alebo v extrémnom prípade repného alkoholu.

Takto pojmy ako hroznová tinktúra na vodke, hroznový likér na vodke alebo dokonca tinktúra na hroznových jadierkach na vodke budú celkom vhodné a správne. Samotný výraz hroznová vodka sa zdá byť rovnako absurdný ako napríklad sladový koňak alebo trstinová tequila.

Vyrába sa aj z hrozna: likér a likér, tinktúra, chacha

Čo je kizlyarka

Kizlyarka, vyrábaná z vinárskeho odpadu (hrebene, výlisky, semená a nedostatočne vylisované bobule), patrí do kategórie výliskov. Najbližšími príbuznými tohto nápoja sú takí vážení predstavitelia alkoholickej populácie ako gruzínska chacha, bulharská rakia a talianska grappa.

Klasický dagestanský nápoj má zároveň svoje charakteristické črty. Vyrába sa z miestneho šarlátového hrozna Terek. Hotový alkohol zreje od siedmich mesiacov do jeden a pol roka v sudoch z svetlého dubu. Sila výsledného nápoja sa pohybuje od 40-45 stupňov.

Dodnes je oficiálnym výrobcom brandy Kizlyar miestna továreň na koňak. Podľa milovníkov spomínaného nápoja sa však v posledných rokoch jeho kvalita výrazne zhoršila.Drahšia dvojitá destilácia je nahradená jednoduchou, je cítiť výraznú prítomnosť vysoko toxickej hlavovej frakcie, no a naivné pokusy maskovať všetky tieto nehoráznosti pridaním karamelu situáciu len zhoršujú.

Znalci kvalitného brandy a la Kizlyar teda majú dve možnosti: zoznámiť sa s remeselnými liehovarmi v regióne Kizlyar alebo sa naučiť, ako si vyrobiť svoj obľúbený hroznový nápoj doma, a nie závislí na peripetiách osud a triky výrobcu. Je nepravdepodobné, že by sme vám mohli pomôcť so známymi z liehovaru, ale vždy radi pomôžete s vytúženým receptom.

Recept na hroznovú vodku doma

Samozrejme, nie vodka, ale brandy, ale nejako to uniklo samo...

Zoznam zložiek

  1. Hrozno (odrody bieleho koňaku) - 30 kg;

  2. Cukor – 5,5 kg.

Spôsob varenia

  1. Trochu nedozreté hrozno na ručné lisovanie alebo drvenie.

  2. Pridajte cukor v množstve 40 gramov na 1 liter muštu.

  3. Zatvorte fermentačnú nádobu vekom a pošlite ju na tmavé teplé miesto na 5 dní (súčasne je potrebné látku denne miešať).

  4. Potom pridajte do sladiny viac cukru v pomere 250 gramov na 1 liter a nechajte 3 týždne pod vodným uzáverom.

  5. Výsledok je dvakrát prekonaný.

  6. Pri opätovnej destilácii je potrebné odrezať hlavové a chvostové frakcie (prvú - vzhľadom na škodlivosť, druhú - vzhľadom na slabosť).

  7. Hotový hroznový destilát rozrieďte na požadovanú silu a pošlite ho do dubového suda na rok a pol alebo ho držte na dubových štiepkach rovnako dlho.

Vodka, Braga, mesačný svit

Čítaj viac: