Schnapps: čo to je

Schnapps - to je do istej miery náš mesiačik, ale len s výraznejšou arómou ovocia, byliniek, lesných plodov, korenia a korene. Nemožno ho nazvať nezávislým nápojom, je to skôr zovšeobecnený názov pre samostatnú kategóriu tvrdého alkoholu.

História Schnapps

Všeobecne sa uznáva, že história alkoholu, o ktorom uvažujeme, sa začína v Nemecku a je to jeho národný poklad. Ale to je skôr mýtus ako pravda. Historici hovoria, že výroba pálenky bola prvýkrát spustená už v 15. storočí v Rakúsku a až postupom času sa technológia jej výroby presunula k Nemcom.

Nemeckí výrobcovia pálenky sú na svetovom trhu viac zastúpení, hoci centrum výroby sa stále nachádza v Rakúsku (región Východné Alpy, Tirolsko). Tam ho vyrábajú malé spoločnosti, takže mimo tejto krajiny je nápoj málo známy. Rakúska pálenka je obľúbenejšia u miestnych obyvateľov.

Vo svete existuje aj takzvaná „americká pálenka“, ide však skôr o likér vyrobený na báze pálenky, keďže jej sila je takmer polovičná v porovnaní so skutočným nápojom.

Americký ekvivalent má 20-25 stupňov a originálny produkt spravidla 40 stupňov, ale v zriedkavých prípadoch 30.

Technológia výroby pálenky

Na výrobu pálenky sa používa metóda dvojitej destilácie. Ako suroviny sa berú ovocie, bylinky, bobule, korene a dokonca aj zemiaky. Ale aby pálenka získala originálnu chuť a výbornú vôňu, je lepšie použiť lesné ovocie.

Určité druhy pálenky dozrievajú, zvyčajne v sklenených fľašiach, no v zriedkavých prípadoch sa používajú dubové sudy.

V súčasnosti je známych viac ako 30 druhov pálenky.

Najbežnejšie je „Kirschwasser“ (čerešňová pálenka), čo znamená „čerešňová voda“.

Miestni ľudia v Čiernom lese majú dlhú tradíciu polievať koláč pred podávaním týmto typom pálenky.

Kultúra pitia pálenky

Za ideálnu teplotu pre pálenku pred podávaním sa považuje 16 stupňov, toto pravidlo však neplatí pre cereálnu pálenku, ktorá nemá charakteristickú a výraznú vôňu a najlepšie sa podáva dobre vychladená.

Tento nápoj sa dobre hodí k tradičnej nemeckej a rakúskej kuchyni.

Existujú štyri spôsoby pitia pálenky:

1. Tradične sa pálenka podáva v malých pohárikoch na koňak. Najprv je potrebné vdýchnuť vôňu nápoja a až potom po malých dúškoch vypiť obsah pohára.

2. Na spodok pohára sa položí malý plátok ovocia, z ktorého sa nápoj vyrába, a potom sa naleje pálenka. Alkoholické ovocie pred použitím vyberieme špízou, vdýchneme jeho vôňu, vypijeme obsah pohára a zahryzneme si do „napitého“ ovocia.

3. Na zníženie sily pálenky ju možno riediť neperlivou minerálkou alebo ovocnou šťavou.

4. „Extrémny“ spôsob, radi ho používajú v Hamburgu. Celý zmysel tejto metódy spočíva v tom, že pálenka sa musí zapíjať pivom. Ale ku každému druhu pálenky sa hodí určitý druh piva. K svetlému pivu sa hodí hrušková pálenka, k tmavému čerešňová a k ležiaku jablková.

Ako vyrobiť pálenku doma

Pri príprave tohto nápoja doma je dôležité pamätať na niekoľko základných pravidiel:

1. Schnapps sa dá vyrobiť takmer zo všetkých organických ingrediencií a dokonca aj z hríbov.

2. Počas procesu prípravy by sa do nápoja nemal pridávať cukor ani droždie.

3. Pred varením je lepšie ovocné suroviny neumývať, aby ste nezabili „živý“ kvas.

4. Je dôležité používať vysokokvalitné suroviny bez hniloby a plesní.

Rakúska pálenka (klasická) zo zemiakov

Tento nápoj bol pripravený v 15. storočí, no zemiaky majú nízky obsah cukru, vyzerajú skôr ako obyčajný mesiačik.

V pôvodnom recepte kvasnice nie sú pridané, ale doma môžete na kvasenie použiť vínne kvasnice.

Klasická zemiaková pálenka má charakteristickú horkastú chuť.

Ingrediencie

1. Zemiaky – 1 kg

2. Voda – 500 ml

3. Enzým amylosubtilín

4. Enzým glukavamorín

5. Vínne kvasnice

Spôsob varenia

1. Hľuzy zemiakov sa musia umyť a nasekať pomocou mixéra alebo strúhadla.

2. Prevarte vodu a nalejte ju do zemiakovej kaše, potom dajte na sporák a varte 1 hodinu na miernom ohni (mala by byť priehľadná).

3. Teraz schladíme výslednú hmotu na 70 stupňov, pridáme enzým amylosubtilín (je potrebné sladinu nariediť) a miešame 30 minút, pričom teplotu udržiavame na 70 stupňoch.

4. Sladinu ochlaďte na 65 stupňov a pridajte enzým glukavamorín na cukornatenie.

5. Nechajte lúhovať 1 hodinu, aby sa škrob úplne scukril.

6. Potom do 30-stupňovej mladiny pridajte kvasnice a nechajte kvasiť 7 dní.

7. Vyzretý rmut sa musí dvakrát destilovať a destilát sa zriedi na 12–15 %, čím sa oddelí „hlava“.

8. Hotová rakúska pálenka sa zriedi vodou a prefiltruje sa.

9. Nalejte do sklenených fliaš.

Marhuľová pálenka

Tento recept možno použiť na výrobu jablkovej pálenky, hruškovej pálenky alebo akéhokoľvek iného ovocného nemeckého mesačného svitu.

Ingrediencie

1. Zrelé marhule – 10 kg

2. Voda – 10 l

Spôsob varenia

1. Pred začatím varenia sa marhule nemusia umývať, ale je nevyhnutné odstrániť kôstky a rozdrviť ich, kým nebudú hladké.

2. Marhuľové pyré nalejte do fermentačnej nádoby, pridajte 3 litre vody a dobre premiešajte.

3. Zakryte gázou a preneste na tmavé teplé miesto (18-28 stupňov) na 3-4 dni.

4. Hneď ako sa objavia prvé známky kvasenia (syčanie, kyslý zápach a pena), pridajte do záparu ďalších 5-7 litrov vody (množstvo závisí od obsahu cukru v bobuliach). Je pre nás dôležité získať tekutú kašu.

5. Teraz namiesto gázy dáme na krk vodný uzáver a znova ho prenesieme na tmavé, teplé miesto na 20–45 dní.

6. Po ukončení fermentácie, keď sa niekoľko dní neobjavia bublinky, marhuľovú kašu destilujeme cez mesačný destilačný prístroj. Zber produktu ukončíme, keď je sila v prúde pod 30 %.

7. Teraz musíte určiť množstvo čistého alkoholu, zmerať silu nápoja a zriediť na 20 % čistou vodou.

8. Zriedený mesačný svit sa opäť destiluje cez prístroj, nezabudnite odstrániť „hlavu“ (prvých 10 % výťažku z množstva čistého alkoholu). Zber produktu sa musí zastaviť, keď pevnosť klesne na 45 stupňov.

9. Hotová pálenka sa musí zriediť vodou na 38–45 stupňov.

10. Nalejte do sklenených fliaš a nechajte 5 dní stabilizovať chuť na chladnom tmavom mieste.

Mätová pálenka

Tento recept je vhodný na výrobu pálenky zo surovín, ktoré nedokážu spustiť proces prirodzeného kvasenia, používa sa na to hotový lieh 96%.

Analogicky s mätovou pálenkou si môžete pripraviť orechovú alebo vanilkovú pálenku.

Ingrediencie

1. Mäta – 30 lístkov

2. Klinčekové púčiky – 12 ks.

3. Sušená palina - 1 pohár

4. Semená kôpru – 6 g

5. Aníz – 8 g

6. Alkohol (96 %) – 500 ml

7. Voda

Spôsob varenia

1. Všetky koreniny a koreniny preložíme do sklenenej nádoby a naplníme kvalitným alkoholom.

2. Nechajte lúhovať 1 mesiac na tmavom mieste pri izbovej teplote a nezabudnite raz za 3-5 dní pretrepať.

3. Hneď ako prejde mesiac, treba tinktúru prefiltrovať cez gázu alebo jemné sitko.

4. Pripravená tinktúra sa musí zriediť vodou na 20 stupňov a dvakrát destilovať cez mesačný svit.

5. „Hlavu“ netreba zbierať, keďže používame hotový lieh. Zber produktov sa musí zastaviť, keď je sila prúdu nižšia ako 45 stupňov.

6. Hotovú pálenku nalejte do sklenených fliaš.