Braga pre mesačný svit: varenie

Základom na výrobu domáceho piva môžu byť rôzne výrobky obsahujúce škrob a cukor. Zoznam takýchto produktov je skutočne nekonečný a dokonca zvláštny. Zahŕňa nielen rôznu zeleninu, ovocie a bobule (od cukrovej repy a zemiakov po čerešne a horský popol), ale aj karamel (s náplňou a bez nej) a dokonca aj zmrzlinu. Najlepšou možnosťou je však v tomto prípade látka s najväčším obsahom cukru, teda cukor ako taký.

Prípravné práce

Na prípravu domáceho nápoja na mesačný svit na báze cukru potrebujete okrem vyššie uvedeného produktu prísady ako voda a droždie (na základe: 20 litrov vody a 100 gramov suchého alebo kilogramu obyčajného droždie na 5 kilogramov cukru).Na fermentáciu musíte získať aj pomerne priestrannú nádobu. Môže to byť sklo, porcelán, sm alt, hliník a tiež z nehrdzavejúcej ocele. V žiadnom prípade nedávajte kašu do pozinkovaného riadu alebo do podozrivých plastových výrobkov čínskeho pôvodu.

V prvom rade by ste sa mali postarať o kvalitu vody. Ideálne je brať pramenitú vodu alebo fľaškové overené značky. Práve v takejto vode sa bude kvások cítiť najpohodlnejšie. V zásade môžete použiť filtrovanú vodu z vodovodu, ktorú ste predtým usadili alebo prevarili. Zároveň je však potrebné mať na pamäti, že v prvom prípade môžu kvasinky trpieť soľami a chemikáliami zostávajúcimi vo vode a v druhom prípade nemusia dostať potrebné množstvo kyslíka. .

Ďalej sa nakupuje kryštálový cukor a droždie. Cukor sa odporúča brať zabalený v relatívne malých plastových vreckách.Pokiaľ ide o droždie, spolu s bežnými odrodami alkoholu alebo chleba odborníci v oblasti domáceho varenia dôrazne odporúčajú suché francúzske kvasnice Saf Levure. Zároveň, aby sa znížila jeho aktívna peniaca „aktivita“, stojí za to pridať do troch balení „Saf Levure“ vrecko iného suchého droždia s názvom „Saf-moment“. Ak však nie sú po ruke, vystačíte si s obyčajnými silne rozdrvenými koláčikmi.

Proces výroby kaše

Príprava kaše – najprv si treba pripraviť druh semienka. To znamená, že droždie zrieďte vodou pri izbovej teplote vo veľkej sm altovanej nádrži alebo malej nádrži. Nádoba by zároveň mala zostať poloprázdna, aby sa uľahčilo miešanie. Ak hovoríme o obyčajných kvasniciach, potom by sa do nich malo pridať trochu cukru v množstve 100 gramov na kilogram; ak sú suché, tak k nim nezabudnite pridať spomínaný „protipenivý“.V tomto stave by mal byť kvások asi hodinu.

Pokiaľ dosiahnu stav, oplatí sa pripraviť cukrový sirup priamo vo fermentačnej nádrži. Nádoba sa naplní vodou zohriatou na optimálnu teplotu pre kvasinky: 25-30°C. Ďalej sa do vody pridáva cukor v relatívne malých dávkach. Každá ďalšia dávka sa naplní až po premiešaní a rozpustení predchádzajúcej.

Keď droždie v panve napučia, treba ich veľmi opatrne premiešať, aby sa úplne rozpustili vo vode, a výslednú hmotu potom nalejte do cukrového sirupu. Ďalej, ak sa to neodchyľuje od vyššie uvedených pomerov, môžete pridať vodu takmer po okraj; potom uzavrite fermentačnú nádrž tesne priliehajúcim vekom vybaveným takzvaným vodným uzáverom. Vodný uzáver musí uvoľňovať oxid uhličitý vznikajúci pri kvasení a zároveň zabraňovať kontaktu rmutu so vzduchom. Úlohou vodného uzáveru môže byť špeciálne vyrobené zariadenie namontované vo veku, vybavené príslušným ventilom, alebo v prípade menšieho objemu nádoby klasická gumená rukavica s prepichnutými prstami nasadená na jej hrdlo.

Približne po 10-12 dňoch sa zrenie rmutu končí. To sa dá rozpoznať podľa zastavenia emisií oxidu uhličitého (to je obzvlášť viditeľné pri použití spomínanej gumenej rukavice, ktorá v tomto bode začína vyfukovať). Ak používate akékoľvek iné vodné tesnenie, zamerajte sa na zastavenie hluku vychádzajúceho z nádrže počas aktívnej fermentácie.

Zopár praktických rád

Na urýchlenie procesu dozrievania maškrty existuje niekoľko ľudových trikov. Najjednoduchším z nich je každodenné miešanie hmoty, ktoré prispieva k ponoreniu takzvaného kvasnicového uzáveru na dno fermentačnej nádrže.

Kvasinky možno navyše „nakŕmiť“ pridaním improvizovaného stimulantu do budúcej kaše. Úlohou takéhoto stimulantu môže byť: ražný chlieb alebo paradajková pasta (100 gramov na 10 litrov), ako aj kukurica alebo hrášok (2-3 šálky na rovnaký objem tekutiny).

A na záver, pre aktiváciu životne dôležitej činnosti kvasiniek môžete neustále udržiavať teplotu rmutu na úrovni 25-28°C. To sa vykonáva pomocou skleneného termostatu určeného pre akváriá a predáva sa v každom obchode so zvieratami.