Braga z jabĺk na mesačný svit: 5 receptov doma

Každý viac či menej čitateľný človek počul o Calvadose. Mnohí z nás aspoň raz ochutnali tento skvelý jablkový destilát.

Nie každý má ale znalosti na to, aby si niečo podobné vyrobil vo svojej rodnej kuchyni (či už to nie je ani kanonický Calvados, ale nenáročný, no o nič menej príjemný mesiačik z jabĺk). V tomto ohľade je na prvom mieste otázka: ako vyrobiť (alebo skôr ako uvariť, alebo ak chcete dať) kašu z jabĺk na mesačný svit.

Pripravované aj z jabĺk: tinktúry a likéry, likér, víno, mušt, mesačný svit, sirup

Recept na klasickú jablkovú kašu

Verte mi, že destilát vyrobený z rmutu podľa tohto receptu ešte nikoho nesklamal.

Zoznam zložiek

1. Jablká – 30 kg

2. Cukor – 2-4 kg

3. Voda - 10-20 l

4. Sušené vínne kvasnice – 100 g

Spôsob varenia

1. Ovocie opláchnite, ošúpte, nakrájajte na plátky a rozdrvte v mixéri na hrubú kašu.

2. Výslednú homogénnu hmotu čerstvých jabĺk ochutnajte, aby ste nastavili pomery vody a cukru. Stanovujú sa na základe pomeru zelených nezrelých jabĺk a sladkého ovocia.

   Ak sa ukáže, že budúca sladina pozostáva hlavne z kyslých jabĺk, treba do nej pridať maximálne množstvo cukru a vody uvedené v zozname zložiek.

   Ak je relatívne málo kyslých alebo nezrelých jabĺk, množstvo cukru a vody sa môže znížiť na 3 kg a 15 litrov, alebo dokonca na 2 kg a 10 litrov.

   

3. Po vyriešení pomerov pridajte do jablkovej hmoty 9/10 pripravenej studenej vody a všetko dôkladne premiešajte.

   Zostávajúca 1/10 vody by sa mala použiť na výrobu cukrového sirupu.

   Výsledný roztok sa ochladí na teplotu 30°C, pridá sa do slepého roztoku na sladinu a znova sa premieša.

4. Paralelne môžete pripraviť kvások. Mali by byť zriedené v litri vody zohriatej na teplotu 30-35 °C a nechať lúhovať 20 minút.

   Potom sa do fermentačnej nádoby pridá aj kvasnicový roztok a jeho obsah sa opäť premieša.

5. Potom zatvorte fermentačnú nádobu vekom s vodným uzáverom a odložte na 3 týždne na suché a teplé miesto.

   Zároveň je potrebné periodicky „zraziť“ uzáver z koláča, ktorý sa objaví na povrchu mladiny.

6. Keď sa koláč úplne usadí na dne nádoby a tekutina sa rozjasní a začne chutiť mierne horkasto, možno ho poslať na destiláciu.

Braga z jablkových výliskov

Jablčné výlisky zostávajúce po obdržaní šťavy, v našom prípade, môžu byť tiež použité. Výstupom bude zároveň akási jablková obdoba slávnej chachy.

Zoznam zložiek

1. Jablkový koláč – 10 kg

2. Cukor – 5 kg

3. Voda – 35 l

4. Droždie – 100 g sušené alebo 500 g lisované

Spôsob varenia

1. Nalejte koláč vodou zohriatou na 30°C.

2. Pridajte tam cukor a roztok droždia.

3. Zaistite fermentačnú nádrž vekom s vodným uzáverom a odošlite ju na suché a teplé miesto.

4. Potom postupujte podľa pokynov uvedených v klasickom recepte.

Braga z jablkového džúsu

Ak ste skutočný gurmán, mali by ste sa zastaviť pri tejto možnosti. Chuťovo a aromaticky najdokonalejšia je jablková pálenka vyrobená na báze čistej šťavy.

Zoznam zložiek

1. Jablčná šťava – 15 l

2. Cukor – 3 kg

3. Sušené vínne kvasnice – 200 g

4. Med - podľa chuti

5. Citrónová kôra - podľa chuti

Spôsob varenia

1. Šťava usadená niekoľko dní, vytečte zo sedimentu, potom zmiešajte s cukrom a roztokom kvasníc; ak chcete, môžete pridať trochu medu a citrónovej kôry.

2. Výslednú látku uchovávajte mesiac na tmavom teplom mieste a pravidelne ju premiešajte.

3. Po uplynutí stanoveného času možno hotovú kašu uviesť do pohybu.

Braga z jabĺk bez kvasníc

Všetky vyššie uvedené možnosti zápary možno pripraviť bez droždia, a teda bez cukru.

Hlavné je nechať ovocie neumyté, aby sa nezničili divoké kvasinky potrebné pre tento typ kvasenia.

Hmatateľnými výhodami tejto metódy bude chuť destilátu neskreslená cukrovo-kvasinkovým faktorom a zníženie finančných nákladov na jeho prípravu.

Medzi nevýhody spomínanej metódy patrí dlhá doba kvasenia, niekedy až dva a pol mesiaca, ako aj menšie množstvo hotového brandy získaného na výstupe.

Na pitie kaša z jabĺk

Pitie jablkového záparu, vlastne cideru, je sebestačný osviežujúci nízkoalkoholický nápoj príjemnej chuti.

Zoznam zložiek

1. Jablká kyslých odrôd - 5 kg

2. Sladké jablká – 5 kg

Spôsob varenia

1. Vytlačte šťavu z mäkkého, ale nie zhnitého ovocia.

2. Oddelene 3 dni chráňte šťavy z kyslých a sladkých odrôd jabĺk.

3. Potom ich vyberte zo sedimentu a premiešajte podľa chuti.

4. Výsledný polotovar sa stáča do fliaš, pričom do každej z fliaš sa vhodí niekoľko hrozienok.

5. Fľaše veľmi starostlivo zazátkujte a vložte do pivnice alebo chladničky.

6. Váš nápoj bude pripravený približne za mesiac.

Podobný nápoj sa samozrejme dá pripraviť aj metódou cukor – droždie, ale neodporúčali by sme ho piť v čistej forme.

Po prvé: droždie výrazne zhorší organoleptické vlastnosti nápoja a po druhé: nedestilovaná kvasnicová kaša obsahuje značné množstvo toxických látok, ktoré môžu vážne poškodiť váš organizmus.

Zopár praktických rád

1. Vyberte si čerstvé ovocie

   Pri výbere ovocia na kašu sa snažte nepoužívať opadané jablká s hnilobou. Ak sa stále nezaobídete bez padajúcich jabĺk, opatrne vyrežte všetky zhnité miesta. V opačnom prípade sa polotovar na mesačný svit ukáže byť príliš horký.

2. Pravidlo 10%

   Pri vkladaní sladiny do fermentačnej nádrže dbajte na to, aby v nej zostalo aspoň 10 % voľného priestoru, ktorý je potrebný na hromadenie peny a oxidu uhličitého.

3. Pekárske droždie je pre kvalitný alkohol tabu

   Pri príprave kaše môžete použiť pekárske droždie. V tomto prípade môže byť proces fermentácie dokončený za týždeň, ale samotný produkt bude mať charakteristickú nepríjemnú chuť a vôňu.

4. Cukrová kaša s jablkami

   Do bežného cukrovo-drožďového prípravku na mesiačiky môžete skúsiť pridať kúsky jabĺk. V tomto prípade na konci doby fermentácie získate rafinovanú cukrovú kašu s jablkami.

5. Experiment

   Miešanie jabĺk s inými zložkami ovocia a bobúľ je povolené. Takto získate napríklad zápar z jabĺk a sliviek alebo zápar z jabĺk a hrozna. Hlavnou vecou v takýchto prípadoch je zabezpečiť, aby obsah cukru v budúcej mladine nepresiahol 20%. Inak fermentácia jednoducho neprebehne.

6. Braga s hruškami a jablkami

   Ak ste si pripravili destilát na báze zápary z hrušiek a jabĺk, mali by ste ho buď skonzumovať v priebehu niekoľkých mesiacov, alebo nechať dozrieť v dubovom sude asi rok. Podľa odborníkov tento nápoj po šiestich mesiacoch skladovania na nejaký čas čiastočne stráca plnosť svojho chuťového buketu.