Ako zastaviť kvasenie vína: 3 spôsoby doma

Kvasenie vína je neoddeliteľnou chemickou reakciou, preto by sa malo brať s plnou zodpovednosťou. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko možných možností, ako zastaviť kvasenie vína, ale najprv ...

Prečo dochádza ku kvaseniu vína

Nie je žiadnym tajomstvom, že vínny produkt obsahuje takú zložku, ako sú kvasinkové huby. Práve tie spôsobujú pri vyluhovaní vína takú búrlivú reakciu. To je spojené so skutočnosťou, že cukor, ktorý je tiež hlavnou zložkou nápoja, sa mení na alkohol. S cieľom predísť tomuto problému alebo pozastaviť jeho pôsobenie, vinári prišli s niekoľkými spôsobmi, ako bojovať proti kvaseniu doma.

Metóda č. 1: Alkoholizácia

Ako už bolo spomenuté, sú to kvasinky, ktoré aktivujú proces fermentácie. Aby sa však zastavilo ich pôsobenie, stojí za to zvýšiť koncentráciu alkoholu vo vínnom produkte na 16%. Za týmto účelom odstráňte víno zo sedimentu a zafixujte ho alkoholom (1/6 celkového objemu nápoja).

Stojí však za zváženie, že táto metóda má také dôsledky, ako je zvýšenie sily vína a rozdiel v chuti.

Metóda č. 2: Studená

Napodiv, táto metóda je obľúbená medzi všetkými vinármi, pretože je mimoriadne jednoduchá a 100% robí svoju prácu.

Všetko, čo sa od vás vyžaduje, je presunúť nádobu s vínom do chladu. Môže to byť chladnička alebo iné miesto, kde sa teplota pohybuje od 2 do 10 °C. Stojí za zmienku, že 3-5 dní bude stačiť na zastavenie fermentácie.

Ako táto metóda funguje? Veľmi jednoduché. V podmienkach, ktoré nepresahujú 10 °C, sa kvasinkové huby dostanú do stavu takzvanej „hibernácie“ a tým sa zablokuje proces fermentácie.

Jediným negatívom, s ktorým sa môžete stretnúť, sú usadeniny, pretože neexistuje žiadna záruka, že sa ich počas filtrovania zbavíte.

Metóda č. 3: Vykurovanie

Tento spôsob je dobrý nielen preto, že pri zvýšení teploty sa zastaví pôsobenie kvasinkových húb, ale aj preto, že sa zničia všetky vírusy a iné mikroorganizmy, ktoré sú zdraviu škodlivé a prispievajú k ďalším ťažkostiam pri výrobe vína. .

Akčný algoritmus nevyžaduje veľa úsilia.

1. Víno odstránené zo sedimentu je potrebné pasterizovať (zohriať) na 60-70°C počas 10-20 minút.

2. Ďalej musíte vínny produkt ochladiť na 10–16 °C. Dôležitou podmienkou je neprítomnosť vzduchu.

Všetky vyššie uvedené metódy boli mnohokrát v praxi overené nielen šikovnými vinármi, ale aj bežnými milovníkmi. Všetky si navyše nevyžadujú žiadnu prípravu a dajú sa ľahko urobiť doma.