Víno Saperavi: prehľad chutí a druhov

Hovorí sa, že „Georgia“ – počuje „Saperavi“! Ako inak, ak sú tieto dve slová pre mnohých jedno. Upozorňujeme, že pojem „saperavi“ sa používa v širokom a úzkom zmysle.

V širšom zmysle znamená Saperavi suché gruzínske víno, ktoré je v tejto krajine najobľúbenejšie a najrozšírenejšie a vyrába sa z odrody viniča Saperavi.

V úzkych – ide o víno vyrábané špeciálnou technológiou (napr. ročné zrenie) od roku 1886.

Vlastnosti odrody viniča Saperavi

Saperavi (z gruzínčiny: "farba", "farbiar") je červená odroda viniča, ktorá sa vyznačuje pomerne veľkými strapcami.

Šťavnatá tmavoružová dužina bobúľ, zatiaľ čo iné červené odrody obsahujú pigment len ​​v šupke.

Šťava z ružových plodov.

Odroda dobre znáša mráz a je schopná zakoreniť sa takmer na každej pôde.

Je tu však aj významná nevýhoda – ľahko sa infikuje rôznymi druhmi chorôb charakteristických pre túto rastlinu.

Vďaka prítomnosti tanínu v bobuliach má hrozno horkastú sťahujúcu dochuť a zložka prispieva aj k dlhodobému skladovaniu vína a jeho kvalitám – viac ako 50 rokov.

Najlepšie sú fľaše staré od 4 do 30 rokov. Počas tejto doby sa naplno rozvinie voňavý buket a začnú sa zachytávať svetlé slivkové tóny.

Produkcia Saperavi

Pri výrobe vína Saperavi sa tradične používa metóda Kakheti.

Miazga putuje v špeciálnych džbánoch kvevri, ktoré boli predtým zakopané v zemi.

V súčasnosti však podniky čoraz viac zanedbávajú tradície výroby a budúce víno kvasí v bežných oceľových kadiach.

Pred procesom sa mušle, kosti a vetvičky očistia.

Sladkosť vína môžete regulovať použitím bobúľ rôznej zrelosti.

Na získanie suchého Saperavi sa používa nie celkom zrelé hrozno, ktoré by sa malo zbierať koncom letnej sezóny – začiatkom septembra, keďže odroda je stredne neskorá.

Ak je potrebné pripraviť nápoj dezertného typu, mali by sa vybrať tie najšťavnatejšie a najzrelšie strapce.

Čo by ste ešte mali vedieť o Saperavi

1. Farba Saperavi je jedným z najintenzívnejších vín na svete.

   Z tohto dôvodu je často pozorované sfarbenie ústnej dutiny do fialového odtieňa po vypití nápoja.

   Aj keď nápoj zriedite, jeho farba sa nezmení ani nevybledne.

2. Sila nápoja dosahuje 10–12 % a množstvo cukru nepresahuje 4 g/dm3.

3. V chuti vína sú zastúpené čierne ríbezle, odtiene granátového jablka a motívy čerešní, nechýbajú ani černice a voňavé sušené slivky.

   Čím dlhšie víno zreje, tým výraznejšie má chuťové zloženie.

4. Nápoj dozrieva spravidla rok, ale trvanlivosť dosahuje 50 rokov.

   Za vrchol odhalenia chuti nápoja sa považuje 12-15 rokov zrenia.

5. Saperavi má liečivé vlastnosti.

   Nápoj nasýti telo živinami a energetickými látkami a tiež zlepšuje proces metabolizmu lipidov, a to je skutočná prevencia aterosklerózy.

6. V lete 2014 sa šuškalo o vytvorení bieleho Saperavi nejakým experimentátorom.

   Takýto nápoj si však nezískal veľkú obľubu, spotrebitelia uprednostňujú klasickú verziu nápoja.

7. Víno Saperavi stojí v priemere 6 – 8 USD za fľašu.

   Je samozrejmé, že cenová politika závisí od doby zrenia alkoholu a čím je nápoj zrelší, tým vyššia je elita a víno stojí, respektíve drahšie.

   Pamätajte však, že Saperavi je kvalitné a zároveň lacné víno.

Ako pijú Saperavi

1. Je zvykom nalievať nápoj do pohárov na víno.

2. Podľa etikety by mala byť nádoba naplnená do 1/3.

3. Alkohol by mal byť pred podávaním vychladený na 13-15°C.

4. Víno sa hodí k pikantným alebo slaným mäsitým jedlám.

Tradične sa Saperavi konzumuje počas sviatkov v spoločnosti jahňacieho kebabu alebo pilafu.