Šampanské Asti: história

Asti sa vyrába zo špeciálnej odrody viniča – Muškátu bieleho, ktorý sa pestuje výlučne v Taliansku, v regióne Piemont. Odroda patrí k najstarším v regióne, vyznačuje sa vysokou cukornatosťou a dostatočnou kyslosťou.

Napriek prestížnej talianskej klasifikácii DOCG milovníci vína neocenia sladké vína Asti.

Je tu tiež riziko nákupu nekvalitných produktov pod rúškom Asti.

Príbeh žiarivej Asti

Odroda Muškátu biela je pomerne stará, pochádza z východného Stredomoria a do Piemontu bola privezená pravdepodobne v šestnástom storočí.

V roku 1865 Carlo Gancia aplikoval francúzsku technológiu výroby šampanského na vína svojej spoločnosti v meste Canelli. Najprv experimentom „unikli“ červené nápoje, potom prišiel na rad biely muškátový oriešok. V tom čase sa výsledný produkt nazýval „Muscat Champagne“ (Moscato Champagne).

Po tom, čo sa technológia výroby Asti rozšírila po celom Piemonte, začali svoje obľúbené víno vyrábať aj ďalšie spoločnosti. Medzi prvými bol známy liehovar Martini & Rossi v Montechiaro d'Asti.

V XX storočí Federico Martinotti (Federico Martinotti) vylepšil a patentoval metódu výroby šumivých vín. Potom Alfredo Marone vylepšil systém tlakovej filtrácie. Zrodila sa tak ideálna technológia na výrobu šampanského Asti. Veľké objemy nápoja sa vyvážali pod názvom Asti Spumante.

V roku 1993 bolo Asti Spumante ocenené značkou vína DOCG (kontrolovaný a zaručený stav pôvodu), takže jeho výroba musí dodržiavať prísne pravidlá. Napríklad vinohrady sa musia nachádzať len v kopcovitých oblastiach, šumivé sa musia vyrábať hlavne fermentáciou v jednej nádrži a sladká chuť musí byť zaručená špeciálnou filtračnou technikou.

Výrobný proces Asti

Šampaňské Asti sa rodí z hrozna bieleho muškátu. Vlastnosti viniča sa zlepšujú v závislosti od klimatických faktorov a vlastností pôdy. Výrobná oblasť sa nachádza hlavne v provincii Asti a čiastočne v Cuneo (Cuneo) a Alessandria (Alessandria).

Hustota viniča musí byť minimálne 4000 viniča/ha, úroda hrozna - viac ako 10 t/ha.

Cenné aromatické látky sa hromadia v posledných týždňoch pred zberom a svoju maximálnu úroveň dosahujú v prvých septembrových dňoch. V tomto období sa začína zber hrozna.

Všetky operácie sa vykonávajú ručne, aby sa zachovala celistvosť bobúľ a preniesla sa ich chuť do nápoja neporušená.

Po zbere sa hrozno ihneď posiela do lisovne, kde sa vo veľkých nádržiach mení na mušt.

Suroviny po odfiltrovaní od nepotrebných nečistôt sú lisované mäkkou metódou nazývanou „soffice“. Takto získaná mladina sa ochladí na nízke teploty (tesne nad nulou), aby sa predišlo spusteniu nežiaduceho kvasenia.

Vychladená mladina sa zohreje na teplotu asi 20 stupňov a pridajú sa kvasnice. Keď obsah alkoholu dosiahne 5,5 %, nápoj prejde do štádia kvasenia alebo sekundárneho kvasenia.

Budúce šumivé víno kvasí v autoklávoch – uzavretých tlakových nádobách. V nich sa oxid uhličitý (vedľajší produkt procesu) zachytáva a rozpúšťa vo víne. Je to on, kto je zdrojom bubliniek v nápoji. Táto metóda sa podľa svojho tvorcu nazýva Martinottiho metóda. Hoci mimo Talianska sa to nazýva „metóda Asti“.

Kvasenie šampanského Asti sa zastaví ochladením, keď je obsah alkoholu 7-9% a zvyškový cukor 3-5%.

Po filtrácii z kvasníc sa plní do fliaš za podmienok absolútnej mikrobiologickej sterility.

Aký je rozdiel medzi Asti a francúzskym šampanským

Shake, nazýva Astiho sekt šampanským, hoci v skutočnosti to tak celkom nie je. Slovo „šampanské“ sa môže vzťahovať len na víno z oblasti Champagne vo Francúzsku. Aký je rozdiel medzi týmito šumivými nápojmi:

1. Triedenie hrozna

   Šampanské používa hrozno Chardonnay alebo Pinot Noir, Asti používa biely Muškát.

2. Spôsob výroby

   Oba druhy patria medzi nápoje získané technológiou sekundárneho kvasenia. Šampanské sa však dokvasuje priamo vo fľašiach a sekt Asti v uzavretých autoklávoch.

3. Chuť

   Asti patrí do kategórie sladkých vín, zatiaľ čo šampanské sa vyznačuje vysokou kyslosťou a má bližšie k suchým nápojom.

4. Cena

   V porovnaní s originálnym šampanským je Asti pomerne cenovo dostupná voľba pre alkoholický nápoj.

Populárne značky Asti

Trh ponúka široký výber sektu Asti od rôznych výrobcov. Pozrime sa na najobľúbenejšie a dostupné na nákup:

1. Asti Martini od Bacardi Martini

   Sladká, iskrivá, biela. Svetlá slamová farba. Má pevnosť 7,5 %.

   Sladká chuť okamžite dodáva tóny jablka, broskyne, voňavého pomaranča a medu.

   Voňavé ovocné šumivé víno s tónmi čerstvého hrozna.

   Syry, ovocie a sladké dezerty skvele doplnia stôl.

   

2. Moscato d'Asti od Abbazia di San Gaudenzio

   Šumivé víno sladké, biele. Má svetlo žltú farbu so zlatými odtieňmi.

   Chuť je elegantná, svetlé ovocie, zanecháva osviežujúcu dochuť.

   Vo vôni sú cítiť tóny šťavnatej broskyne a marhule.

   Nápoj sa kombinuje s rôznym ovocím, dezertmi a pečivom: sušienky, muffiny, orechové koláče.

   

3. Mondoro Asti

   Sladký typ bieleho šampanského. Obsah cukru v nápoji je 90 g/l, sila 7,5 %.

   Sladká chuť sa riedi príjemnou kyslosťou.

   Vôňa je plná muškátových odtieňov prepletených s vôňami kvetov a medu.

   Nápoj je dobrý v kombinácii s ľahkými dezertmi, ovocím a zmrzlinou.

   

4. Santero Asti

   Šumivé víno, biele, sladké. Má slamovožltú farbu s perzistentným perlením.

   Chuť je svieža, vyvážená.

   Jemná vôňa s nádychom šalvie, ovocia a muškátového hrozna.

   Šampanské je ideálne na rôzne sladkosti, pečivo a iné dezerty.

   

5. Moscato d'Asti od Stefana Farinu

   Sladké, šumivé biele víno, 5% ABV.

   Farba šampanského slamovo zlatá.

   Chuť má jemné kvetinovo-ovocné odtiene.

   Vôňa dýcha tónmi marhule a bielej broskyne, ktoré sú zahalené do príjemnej vône bielych kvetov.

   Bude skvelým doplnkom k koláčom, zmrzline, ovocným koláčom a čerstvému ​​ovociu.

   

6. Moscato D'Asti od Canti

   Šumivé, biele, sladké víno svetlozlatej farby. Pevnosť – 5, 5 %.

   Chuť nápoja je zvodne čistá, s kvetinovými a ovocnými podtónmi. Poskytuje dlhú dochuť.

   Svieža vôňa začína jemným ovocím, potom sa odhalí kvetinová nuansa.

   Prvotriedna možnosť k aperitívu, nápoj je vhodný aj na pitie s ovocím a dezertmi.

   

Ako rozlíšiť falošnú Asti

Niektorí výrobcovia propagujú falošný tovar pomocou názvu Asti a jeho značiek kvality (D.O.C.G.) a umiestňujú ich na svoje obaly, čo je prísne zakázané. Ako však rozlíšiť falzifikát od originálneho produktu? Zdieľame niekoľko tipov:

1. Názov nápoja je na etikete napísaný latinkou. Ak narazíte na ruskú verziu, dajte si pozor na falzifikáty.

2. Venujte pozornosť oblasti výroby nápoja. Originál Asti sa vyrába výhradne v regióne Piemont, v Taliansku. Neprítomnosť výrobnej krajiny alebo označenie inej krajiny znamená falzifikát.

3. Na etikete tohto šampanského nechýba znak Asti D.O.C.G Consortium, ktorý je potvrdením vysokej kvality vína.

Šumivé nekupujte hneď, venujte pár minút oboznámeniu sa s informáciami na fľaši. To vás ochráni pred nákupom tovaru nízkej kvality.

Ako piť Asti

1. Asti podávajte vychladené na 6-8 stupňov.

2. Nápoj sa čapuje do klasického sektu alebo do flautového pohára.

3. Šumivé víno sa hodí k sladkým dezertom a bielej čokoláde.

4. Po 2 rokoch víno rýchlo stráca svoju „sviežosť“. Jeho chuťové tóny sa stávajú ťažšími a typická ovocná aróma charakteristická pre Asti takmer zmizne.