Vínno-černicový likér: 5 receptov doma

Obsah:

Anonim

Alkoholisti milujú černice pre ich vynikajúcu chuť v alkoholických nápojoch. Shake it up, rozhodol sa držať krok s trendmi a pozýva vás vyskúšať si výrobu vína a likérov z černíc doma.

Pripravované aj z černíc: likéry a tinktúry, sirup

Recept na klasické černicové víno

Ingrediencie

  1. Ostružina – 1 kg

  2. Voda – 3 litre vody

  3. Na cukrový sirup: 1,5 litra vody, 1,7 kg cukru, 300 g lipového alebo kvetového medu

Spôsob varenia

  1. Zrelé černice roztriedime, prepláchneme v cedníku, necháme odtiecť vodu, roztlačíme.

  2. Výslednú šťavu a dužinu dáme do 10-litrovej fľaše, zalejeme teplou vodou, zviažeme hrdlo gázou a necháme 4 dni v teplej miestnosti pri teplote +20-27 stupňov.

  3. Nechajte odležanú tinktúru prefiltrovať cez čistý filter zo 4 vrstiev gázy.

  4. Vytlačte zvyšnú dužinu a šťavu nalejte do čistej fľaše. Potom doň pridajte cukrový sirup.

  5. Na fľašu nasaďte vodný uzáver alebo prepichnutú lekársku rukavicu a fľašu odložte na teplé miesto na fermentáciu, ktorá trvá 25 až 50 dní (v závislosti od teploty v miestnosti).

  6. Kvasenie je ukončené, keď sa vo vodnom uzávere neobjavia žiadne bublinky plynu, kvasinky sa usadia na dne fľaše a víno sa čiastočne vyčíri. Počas fermentácie by sa mala pravidelne kontrolovať tesnosť valca. Na vyčírenie výsledného vína: prelejte ho do čistej fľaše, znova vložte uzáver, odneste ho do chladnej miestnosti a nechajte ho tam 2 mesiace.

  7. Hotové víno sa scedí sifónom a stáča do fliaš. Môžu byť zazátkované plastovými zátkami a hrdlo môže byť naplnené roztavenou živicou alebo pečatným voskom. Víno sa skladuje v suchej tmavej miestnosti, fľaše sú umiestnené vodorovne.

  8. Na získanie polosladkého alebo sladkého vína sa množstvo cukru na uvedenú hmotnosť bobúľ zvýši o 0,5-1 kg.

Bohaté černicové víno

Ingrediencie

  1. Ostružina – 5 kg

  2. Voda – 10 l

  3. Cukor – 3 kg

  4. Med – 500 g

Spôsob varenia

  1. Černice vytriedte, umyte, osušte, nasypte do nerezovej misky a rozdrvte dreveným tĺčikom, potom zalejte 6 litrami vody.

  2. Odložte na 4 dni na chladné miesto.

  3. Potom hmotu precedíme cez sitko, oddelíme tekutinu, bobule opäť roztlačíme a zalejeme zvyšnou vodou (4 l). Nechajte lúhovať 6 hodín.

  4. Hmotu potom preceďte cez sitko a vyberte dužinu. Všetku vzniknutú tekutinu zmiešame, pridáme cukor, med, dôkladne premiešame, kým sa nerozpustí a nalejeme do súdka alebo fľaše s objemom 10 litrov, uzavrieme a odložíme na chladné miesto.

  5. Proces fermentácie trvá 5 mesiacov, potom sa získa nádherné aromatické víno.

  6. Výťažok vína – 7 litrov.

Recept na alternatívne černicové víno

Kyselinu vínnu a trieslovú je možné kúpiť na rovnakom mieste ako vínne kvasinky. Dá sa to však celkom bez nich zaobísť – ak sa vám šťava nezdá podľa chuti dostatočne kyslá, môžete do muštu pridať 20 – 25 gramov kyseliny citrónovej alebo jej ekvivalentu v citrónovej šťave.

Ingrediencie

  1. Černice – 12 kg

  2. Cukor – 3 kg

  3. Kyselina vínna a trieslová – po 30 g

  4. Droždie – 1 vrecúško

Spôsob varenia

  1. Z černice vytlačte šťavu, z uvedeného množstva by ste mali získať asi 8 litrov čistej šťavy.

  2. Do šťavy pridajte cukor a kyselinu a potom miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

  3. Samostatne v malom množstve sladiny rozriedime kvások - tak ako je napísané na ich obale. Pridáme ich do šťavy a všetko posielame do fľaše s uzáverom vody alebo s prepichnutou rukavicou.

  4. Silná fermentácia na CKD (čisté kvasinkové kultúry) je rýchlejšia ako na divokých kvasinkách – za 5-14 dní.

  5. Potom sa mladé víno naleje do menšej fľaše – tak, aby bola nádoba do 4/5 plná. Na fľašu sa opäť nasadí vodný uzáver a fľaša ide na tmavé, chladné miesto na fermentáciu.

  6. Tiché kvasenie bude trvať asi 1-2 mesiace. Počas tohto obdobia sa musí víno pravidelne odstraňovať zo sedimentu.

  7. Po odznení akýchkoľvek známok fermentácie (plyny sa už nebudú uvoľňovať, rukavica sa vyfúkne) je nápoj pripravený.

  8. Víno vyskúšajte, ak sa vám bude zdať príliš kyslé, môžete ho ešte dosladiť, no v tomto prípade budete musieť poslať víno na dozrievanie.

Recept na klasický černicový likér

Ingrediencie

  1. Černice – 1 kg

  2. Cukor – 1,5 kg

  3. Voda – 1,5 l

  4. Vodka alebo alkohol - 1 l

Spôsob varenia

  1. Ak chcete prejsť zrelými černicami, vložte ich do fľaše so širokým hrdlom a zalejte silnou vodkou alebo alkoholom.

  2. Uchovávajte na slnku 5–6 týždňov, potom sceďte obsah fľaše a pretlačte cez gázu v 4–5 vrstvách.

  3. Výsledná hmota sa zmieša s cukrovým sirupom a potom sa 1-2 krát prefiltruje, naplní do fliaš a dobre zazátkuje.

Ostružinový likér s koňakom

Ingrediencie

  1. Voda – 1 l

  2. Koňak – 50 ml

  3. Černice – 1,5 kg

  4. Cukor – 350 g cukru

  5. kameň zubného kameňa – 1 g

Spôsob varenia

  1. Bobule sa vytriedia, vyberú v požadovanom množstve a rozdrvia.

  2. Vytlačte šťavu cez gázu, zmiešajte s vodou.

  3. Nechajte pri izbovej teplote 4-5 dní.

  4. Precedíme, pridáme cukor a vínny kameň, nalejeme do téglika, prikryjeme gázou a necháme kysnúť.

  5. Po skončení kvasenia vzniknutú tekutinu preceďte, pridajte koňak a fľašu. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Víno

Čítaj viac: