Víno z rebarbory: 3 recepty doma

Obsah:

Anonim

Rebarbora je zeleninová plodina, ktorej jedlou časť tvoria stonky rastlín. Je pozoruhodné, že listy a koreň rebarbory ​​sa považujú za jedovaté.

Kulinárske lahôdky už dávno poznali naše staré mamy, no málokto vie, že z rebarbory ​​sa získava veľmi nezvyčajný alkohol. V tomto článku vám Whisk odhalí pár receptov na víno z rebarbory.

Prezrite si recept na rebarborový likér a tinktúru.

Rebarborové víno bez bylinných príchutí

Ingrediencie

  1. Stonky rebarbory ​​– 3 kg

  2. Voda – 1 liter na 1 liter šťavy

  3. Cukor – 500 g na 1 liter šťavy

  4. Neumyté hrozienka (čerstvé bobule) - 30-50 g (na kysnuté cesto)

Spôsob varenia

  1. 3-5 dní pred prácou s rebarborou pripravte vínny kvások. Aby ste to dosiahli, neumyté hrozienka alebo bobule sa musia naliať do pohára, pridať 25 gramov cukru a naliať 100 - 150 ml vody pri izbovej teplote. Nádobu prikryte gázou a položte na teplé miesto. Keď sa objaví pena, mierny kyslý zápach a syčanie, štartér je pripravený, môžete prejsť na ďalší krok. Ak sa po 3-4 dňoch neprejavia žiadne známky kvasenia (stane sa to pri silnom spracovaní hrozienok alebo bobúľ chemikáliami), musíte si predkrm pripraviť znova z iných surovín.

  2. Umyte stonky rebarbory, ošúpte „biele stehno“, nakrájajte na malé kúsky (čo najmenšie).Vložte kúsky do hrnca, zalejte vodou (v závislosti od kapacity by ste mali pokryť vrstvu rebarbory ​​o 2-3 cm). Zapamätajte si pridané množstvo vody, aby ste neskôr mohli správne vypočítať pomery.

  3. Priveďte do varu, varte na miernom ohni, kým stonky nezmäknú. Odstráňte panvicu zo sporáka, prikryte pokrievkou a ochlaďte na izbovú teplotu. Varenie odstraňuje z rebarbory ​​bylinkovú chuť a dodáva jej ľahkú jablkovú príchuť.

  4. Odvar naliaty do samostatnej nádoby. Stonky pomelieme mixérom alebo premelieme cez sitko.

  5. V nádobe so širokým hrdlom zmiešame nasekanú rebarboru, vývar, vodu (mínus použitý pri varení), 200 gramov cukru na 1 liter vývaru a kysnutý kvások (prilejeme spolu s hrozienkami alebo bobuľami). Zakryte krk gázou alebo látkou na ochranu pred hmyzom.

  6. Preneste sladinu do tmavej miestnosti pri izbovej teplote. Nechajte 3-4 dni. Raz denne premiešajte čistou špachtľou.

  7. Prefiltrujte sladinu cez niekoľko vrstiev gázy. Dužinu dobre vytlačte a vyhoďte. Do tekutej časti pridáme 100 gramov cukru na 1 liter šťavy (získanej po prevarení), premiešame.

  8. Nalejte sladinu do fermentačnej nádrže, naplňte ju maximálne na 75 %, aby zostal priestor pre oxid uhličitý a penu. Na krk nainštalujte vodný uzáver alebo lekársku rukavicu s otvorom na prst. Nádobu nechajte na tmavom mieste s teplotou 18-27°C.

  9. Po 5 dňoch pridajte novú porciu cukru (100 gramov na liter šťavy po uvarení): odstráňte uzáver vody alebo rukavicu, oddelene sceďte približne 0,5 litra muštu, rozrieďte v ňom cukor, nalejte výsledný sirup späť a zatvorte vodným uzáverom.Po ďalších 5 dňoch postup zopakujte pridaním zvyšného cukru (100 gramov na liter).

  10. Víno z rebarbory ​​kvasí v závislosti od teploty a aktivity kvasiniek 25-60 dní. Potom vodný uzáver prestane bublať (rukavica sa vyfúkne), na dne sa objaví vrstva sedimentu a samotný nápoj sa stane ľahším.

  11. Pozor! Ak fermentácia pokračuje 50 dní po inštalácii vodného uzáveru, aby ste sa vyhli horkosti, musíte nápoj vypustiť zo sedimentu a znova ho vložiť pod zámok, aby kvasil pri rovnakej teplote.

  12. Vykvasené víno sa odvádza zo sedimentu (filtruje sa) cez hadičku do inej nádoby. Ochutnať. V prípade potreby oslaďte cukrom alebo zafixujte vodkou (alkoholom) v množstve 2-15% objemu nápoja. Fortifikované víno má tvrdšiu chuť a je menej aromatické, ale lepšie sa uchováva.

  13. Víno nalejte do fliaš až po vrch a pevne ich uzavrite. Ak bol cukor pridaný v predchádzajúcej fáze, je lepšie nechať prvých 7-10 dní pod bránou pre prípad opakovaného kvasenia.

  14. Víno preneste do tmavej miestnosti s teplotou 5-16°C a nechajte 3-6 mesiacov vyzrieť. Raz za 10-30 dní, keď sa na dne objaví sediment s vrstvou 3-5 cm, prefiltrujte víno preliatím cez slamku.

  15. Keď sa sediment už neobjavuje, víno je hotové. Dá sa plniť do fliaš a hermeticky uzavrieť.

  16. Skladovateľnosť do 5 rokov, skladujte v chladničke alebo pivnici. Pevnosť - 11-12 %.

Jednoduchý recept na víno z rebarbory

Ingrediencie

  1. Stonky rebarbory ​​– 1 kg

  2. Voda – 4 l

  3. Cukor – 5 kg

  4. Citrón – 1 kus

  5. Želatína – 5 g

Spôsob varenia

  1. Rebarborové víno sa pripravuje v máji až júni. Nakrájanú rebarboru vložte do vody. Nádobu prikryte a lúhujte 10 dní, denne pretrepávajte.

  2. Potom tekutinu preceďte a vytlačte šťavu z dužiny.

  3. Vzniknutú tekutinu zmiešame s cukrom, šťavou z 1. citróna a kôrou, potom pridáme rozpustenú vopred namočenú želatínu.

  4. Nalejte tekutinu do fermentačnej nádoby alebo suda.

  5. Víno je možné stáčať do fliaš po 10 mesiacoch.

Alternatívny recept na víno z rebarbory

Ingrediencie

  1. Stonky rebarbory ​​– 4 kg

  2. Voda – 7 l

  3. Cukor – 2,5 kg

  4. Vínne kvasnice - 1 polievková lyžica. l.

  5. Citrón – 1 kus

  6. Oranžová – 1 kus

  7. Cracker – 1 kus

Spôsob varenia

  1. Rebarbora dôkladne umyte, nakrájajte na kúsky, zalejte vriacou vodou a nechajte 4 dni na teplom mieste.

  2. Potom zmerajte množstvo vyrobenej šťavy. Mali by ste mať približne 9 litrov.

  3. Kvapalina precedíme cez plátno, pridáme cukor a droždie, natrieme na sucháre navlhčenú vodou, zalejeme citrónovou a pomarančovou šťavou a odložíme na teplé miesto na kvasenie (1-1, 5 mes. ).

  4. Hneď ako skončí, tekutinu premiešajte a po 3 dňoch, keď sa na dne objaví usadenina, preceďte, prelejte do drevenej nádoby.

  5. Je potrebné naplniť sud až po okraj, prikryť pokrievkou a uchovávať cca 6 mesiacov do skončenia pokojného kvasenia.

  6. Hotové víno nalejte do čistých fliaš, zazátkujte a uložte na chladnom mieste.

Víno

Čítaj viac: