Čučoriedkové víno: 2 recepty doma

Obsah:

Anonim

Ak máte veľkú úrodu čučoriedok, bolo by vhodné vyrobiť z nich víno. Stojí za to pamätať, že bobule s plesňou nemožno použiť. Tiež je potrebné starostlivo triediť bobule a odstraňovať vetvičky, listy a stopky.

Vyrába sa aj z čučoriedok: likéry, tinktúry, likéry, sirup

Recept na klasické čučoriedkové víno

Ingrediencie

  1. Čučoriedky – 4 kg

  2. Voda – 2 l

  3. Cukor – 1 kg

  4. Hrozienka – 100 g (alebo vínne kvasnice).

Spôsob varenia

  1. Umyté bobule rozmixujte do hladka, vložte do nádoby so širokým hrdlom.

  2. Pridajte hrozienka (kysnuté alebo vínne kvasnice) a 300 gramov cukru, dobre premiešajte.

  3. Obviažte krk gázou alebo prikryte utierkou, potom nádobu preneste na tmavé miesto s teplotou 18-25°C. Raz denne premiešajte hmotu bobúľ drevenou alebo plastovou tyčinkou, pričom odklepnite „klobúčik“ na povrchu dužiny a ošúpte.

  4. Po 3-4 dňoch, keď sa objavia známky kvasenia (pena, syčanie, kyslý zápach), vytlačte mušt cez gázu.

  5. Tekutú časť nalejte do fermentačnej nádoby (naplňte maximálne 75% objemu), dužinu zalejte obyčajnou vodou izbovej teploty, nechajte 15-20 minút, potom znova vytlačte cez gázu. Výslednú kvapalinu zmiešajte s fermentovanou šťavou. Výlisky sa dajú vyhodiť, už nie sú potrebné.

  6. Do sladiny pridajte 300 gramov cukru, na nádobu nainštalujte vodný uzáver alebo prepichnutú lekársku rukavicu a preneste na tmavé miesto s teplotou 18-25°C.

  7. Po 5 dňoch pridajte poslednú porciu cukru (300 gramov). Za týmto účelom vypustite 0,5 litra kvasnej šťavy, zrieďte v nej cukor, nalejte výsledný sirup späť a potom nainštalujte vodný uzáver.

  8. Za 25-50 dní sa fermentácia skončí: vodný uzáver prestane bublať, čučoriedkové víno sa rozjasní a na dne sa objaví sediment. Je čas vypustiť víno zo sedimentu cez tenkú hadičku do inej čistej nádoby bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu na dne.

  9. Ak sa fermentácia nezastaví po 50 dňoch od dátumu inštalácie vodného uzáveru, takže sa neobjaví horkosť, víno sa musí vypustiť zo sedimentu a potom sa nechá kvasiť pri rovnakej teplote .

  10. Ochutnajte fermentovaný nápoj. Ak chcete, pridajte viac cukru na sladkosť alebo zafixujte alkoholom (vodkou) 2-15% objemu. Fortifikované víno sa lepšie uchováva, ale je menej aromatické a tvrdšie.

  11. Zásobníky naplňte až po vrch (je žiaduce, aby víno neprišlo do kontaktu s kyslíkom) a pevne uzavrite. Ak sa pridá cukor, je lepšie nechať prvých 7-10 dní pod vodným uzáverom pre prípad opakovaného kvasenia.

  12. Teraz treba víno preniesť do pivnice alebo chladničky s teplotou 5-16°C na 2-3 mesiace.

  13. Raz za 20-25 dní, keď sa objaví vrstva sedimentu 2-5 cm, prefiltrujte víno tak, že ho prelejete cez hadičku do inej nádoby, pričom usadeninu ponecháte na dne starej. Čučoriedkové víno je hotové, keď už nie sú žiadne usadeniny.

Čučoriedkové víno s medom

Ingrediencie

  1. Čučoriedky – 3 kg

  2. Cukor – 1,7 kg

  3. Lipový alebo kvetový med – 300 g

  4. Voda – 4,5 litra

Spôsob varenia

  1. Zrelé čučoriedky vytriedia, odstránia poškodené plody a nečistoty.

  2. Potom v dávkach po 1 kg vložte bobule do cedníka a opláchnite ich ponorením do vedra s vodou.

  3. Nechajte vodu odtiecť a potom bobule premiešajte rukou. Výslednú šťavu a dužinu vložte do desaťlitrovej fľaše, zalejte 2 litrami teplej vody, krk zviažte gázou a odneste do teplej miestnosti, kde ju uchovávajte 4 dni pri teplote 20–27 °C.

  4. Po expozícii opatrne prefiltrujte infúziu cez filter.

  5. Vytlačte zvyšnú dužinu a vyhoďte, šťavu prelejte do čistej fľaše a pridajte cukrový sirup vyrobený z cukru, medu a 1,5 litra teplej vody.

  6. Fľašu s mladinou uzatvorte kvasnou zátkou a odložte na teplé miesto na kvasenie, ktoré bude trvať od 25 do 50 dní (v závislosti od teploty v miestnosti).

  7. Keď sa fermentácia skončí, výsledné víno sa musí preliať do čistej fľaše a nasadiť späť vodný uzáver.

  8. Potom musíte fľašu odniesť do chladnej miestnosti a nechať ju tam 2 mesiace.

  9. Hotové víno sa scedí hadičkou, naplní do fliaš a zazátkuje.

  10. Uchovávajte na suchom a tmavom mieste vodorovne. Na získanie polosladkého alebo sladkého vína sa množstvo cukru na hmotnosť plodov uvedených vyššie zvýši o 0,5–1 kilogram.

Víno

Čítaj viac: