Ako sa vyrába šampanské vo Francúzsku

Šampanské je obľúbeným nápojom mnohých. S týmto šumivým vínom sú spojené všetky sviatky a významné udalosti. Pije sa na domácich večerách a kráľovských recepciách. Ako všetko v našom svete, aj šampanské má za sebou dlhú históriu a odtiaľ pochádza.

Ako vzniklo šampanské

Champagne - jeden z mála regiónov, ktoré patrili kráľovskej korune počas feudalizmu.

Región sa nachádza na samom severe Francúzska, letá boli chladné, zimy kruté – to tu však vinohradníctvu neprekážalo.

Podnikanie nebolo také úspešné ako v teplejších oblastiach krajiny - počas mrazov sa hrozno oblievalo vodou, aby neutrpelo mrazy a v chladnej jari a lete boli vykurované pomocou špeciálnych kachlí, pestovaných v teplých priestoroch. H

o napriek tomu boli šampanské vína obľúbené najmä na cisárskom dvore.

Postupom času tu vyrábané vínne nápoje začali strácať schopnosť konkurovať iným vínam a potom prišlo na pomoc šampanské.

Recept na šampanské, ktoré si teraz môžeme kúpiť v obchode, vznikol a doviedol k ideálu nie málo - v 2. storočí. Šampanské vyvolalo obrovský rozruch medzi aristokraciou Francúzska, Anglicka a, samozrejme, Ruskej ríše.

V súčasnosti sa šampanské vyrába v dvoch fázach: najprv príprava vínneho základu a potom takzvané šampanské - proces premeny obyčajného vína na šumivé.

Vínny základ pre šampanské sa vyrába v štyroch fázach – najprv sa z hrozna vytlačí šťava a potom sa odošle na primárnu fermentáciu.

Potom sa do výslednej kvapaliny pridá cukor a droždie - výrobcovia etylalkoholu. Takýto základ sa nazýva cirkulačný likér.

Výroba šampanského v každej krajine má svoju vlastnú výrobnú techniku.

Výroba šampanského vo Francúzsku

V rodisku šampanského sa dodnes používa tradičná metóda - na etiketách francúzskych vín ľahko nájdete nápis "méthode classique" - klasická metóda, táto metóda sa nazýva aj šampanské .

1. Víno získané po fermentácii sa plní do fliaš, korkuje a dozrieva minimálne 9 mesiacov v šampanskom - minimálne 12.

2. Počas starnutia vo fľašiach sa objavuje sediment, fľaše sú vo vodorovnej polohe.

3. Potom sa vykoná remuage a degorgement - postupné otáčanie fliaš do zvislej polohy s korkom dole a odstránení sedimentu.

4. Víno a cukor sa pridávajú do nápoja očisteného od usadenín.

5. Výsledné šumivé víno sa plní do fliaš a posiela sa na zrenie. Ďalej - predaj a export.

Výrobca žiarli na názov svojho nápoja a hrdý názov šampanského môžu niesť iba vína vyrobené v regióne Champagne vo Francúzsku. Všetko ostatné je šumivé víno.

Napríklad v Taliansku sa šampanské nazýva cava alebo asti a v iných vinárskych oblastiach Francúzska sa nazýva cremant.

Tajomstvo talianskeho šampanského

V Taliansku sa víno vyrába najčastejšie metódou Sharma, čiže transferovou metódou, ktorá je štruktúrou o niečo jednoduchšia ako klasický spôsob výroby šampanského.

1. Vínny základ je ponorený do nádrže, kde prebieha sekundárna fermentácia, nádrž je v tomto čase uzavretá.

2. Po objavení sa sedimentu (dozrievanie šampanského) sa zo spodnej strany nádrže otvorí potrubie, cez ktoré sa sediment odstráni.

3. Dozazh – pridanie vína a cukru do vyčisteného nápoja.

4. Fľaškovanie, zrenie pred predajom.

Talianske vína majú jedinečnú chuť a vysokú kvalitu, hoci technika ich výroby je oveľa jednoduchšia ako originál.

Sovietske šampanské – ruské šumivé víno

V Rusku sa šampanské vyrába rezervoárom alebo kontinuálnym spôsobom. Aj táto technika je oproti originálu zjednodušená: víno sa vyrába vo veľkých tankoch navzájom prepojených, kde prebiehajú všetky fázy výroby – od kvasenia až po stáčanie.

1. Pri sekundárnej fermentácii sa vínny základ ponorí do tlakovej nádrže.

2. Z nádrže s vínnym základom sa sekundárne kvasené víno posiela do prvej nádrže s cukrom a kvasinkami.

3. Kvasené víno zrejúce časom sa posiela do druhej a tretej nádrže, kde sa usadzuje.

4. Prečistené víno dozrieva v štvrtej a piatej nádrži a potom sa plní do fliaš.

Výroba sovietskeho šampanského vyzerá ako na bežiacom páse – kvasenie sa nikdy nezastaví, tanky sa neustále plnia – takže sovietske šampanské má svoju „špeciálnu chuť“ a výrazne sa líši od všetkých ostatných šumivých vín zahraničnej výroby .

Na záver - malá rada, ako správne otvárať každé šampanské, aby si zachovalo svoju jedinečnú chuť a vôňu.Fľaša sa musí držať pod uhlom 45 stupňov, ak ju otvoríte zvislo, prudký pokles tlaku môže vyraziť korok a víno sa spení. Pri otváraní korkovej zátky nie je potrebné krútiť a kývať - ​​stačí fľašu posúvať, pričom korok držíte.