Červené víno z jarabiny: 2 recepty doma

Obsah:

Anonim

Víno z červeného jarabiny nie je považované za najlepšie z hľadiska jeho organoleptických vlastností, no mnoho ľudí tento recept vyhľadáva. Preto sa Vzboltay rozhodol podeliť o pár kanonických receptov krok za krokom, ktoré vám určite pomôžu vyrobiť toto víno na slušnej úrovni aj doma.

Z horského popola vyrábajú viac: likér, tinktúra

Tipy pred začatím

  1. Používajte iba čerstvú jablkovú šťavu. Žiadna šťava z obchodu.

  2. Jarabinové víno neskladujte dlhšie ako 2 roky.

  3. Je vhodné použiť mrazený horský popol.

  4. Ak je sladina príliš hustá, pridajte trochu vody.

  5. Včas odstráňte víno zo sedimentu.

Klasické červené víno z jarabiny

Ingrediencie

  1. Zrelý jarabina – 10 kg

  2. Voda – 4 l

  3. Cukor – 2-3 kg

  4. Hrozienka (neumyté čerstvé drvené hrozno) - 100-150g

Spôsob varenia

  1. Ošúpanú jarabinu vložíme do hrnca a zalejeme vriacou vodou. Po 20 minútach vodu scedíme a bobule opäť oparíme vriacou vodou. Po 30 minútach vodu znova vypustite.

  2. Červený jarabina obsahuje veľa tanínov, ktoré robia víno koláčom. Tepelné spracovanie tento nedostatok čiastočne odstraňuje.

  3. Teraz musíte naše bobule rozdrviť akýmkoľvek možným spôsobom, ale nerobte to pomocou mixéra, inak môžu semená spôsobiť zbytočnú horkosť nápoja.

  4. Z výslednej hmoty vytlačte šťavu cez filter (postačí akákoľvek hustá, čistá tkanina alebo gáza v 4 vrstvách).

  5. Vytlačenú dužinu vložte do sm altovanej panvice so širokým hrdlom alebo plastového vedra, pridajte horúcu (70-80°C) vodu, dobre premiešajte, nechajte 4-5 hodín, kým mladina nevychladne. izbová teplota.

  6. Teraz prilejte vytlačenú šťavu a polovicu cukru (1,5-2 kg), dve hrste hrozienok alebo čerstvého neumytého drveného hrozna. Hrozienka sú potrebné na aktiváciu fermentácie pomocou divých kvasiniek.

  7. Obsah nádoby dobre premiešame, hrdlo zviažeme gázou (aby sa dovnútra nedostal hmyz) a dáme na 2-3 dni na tmavé miesto s teplotou 18-25°C . Raz denne premiešajte.

  8. Keď sa objavia známky kvasenia (pena, syčanie, kyslý zápach), prefiltrujte sladinu cez filter.

  9. Zmiešajte fermentovanú šťavu so zvyšným cukrom, nalejte do fermentačnej nádoby, na krk nainštalujte vodný uzáver alebo lekársku rukavicu s otvorom. Naplňte fľašu do 2/3 objemu, nechajte priestor pre penu a oxid uhličitý Preneste nádobu na tmavé, teplé (18-28 °C) miesto a nechajte niekoľko týždňov odstáť.

  10. Po ukončení fermentácie (vodný uzáver nevyfukuje bubliny 1-2 dni, rukavica bola sfúknutá, na dne sa objavila usadenina a víno sa rozjasnilo) sceďte mladú červenú jarabinu víno zo sedimentu cez tenkú hadičku do čistej nádoby.

  11. Ochutnajte, prípadne pridajte cukor pre sladkosť alebo zafixujte vodkou (alkoholom) v množstve 3-15% objemu.

  12. Fľašu uzavrite pevným uzáverom (ak ste pridali cukor, dajte fľašu pod vodný uzáver) a preneste na 3-4 mesiace na chladné miesto s teplotou 5-16°C.

  13. Potom sa hotové víno ešte raz scedí zo sedimentu, stočí do fliaš a pevne uzavrie zátkami. Skladujte v pivnici alebo v chladničke.

Recept s jablkovou šťavou

Ingrediencie

  1. Červený jarabina – 3 kg

  2. Voda – 5 l

  3. Čerstvá jablková šťava – 3 l

  4. Cukor – 2-3 kg

  5. Hrozienka (rozdrvené neumyté hrozno) – 50-100g

Spôsob varenia

  1. Pripravte horský popol ako v predchádzajúcom recepte.

  2. V sm altovanom hrnci alebo plastovom vedre zmiešajte jarabinu, teplú (18-29°C) vodu, polovicu cukru a jablkovú šťavu. Pridajte hrozienka (čerstvé hrozno), potom dobre premiešajte.

  3. Nádobu premiestnite na 2-3 dni na tmavé miesto s teplotou 18-25°C. Zakryte krk látkou alebo gázou.

  4. Ak sa objaví pena, syčanie a charakteristický zápach kvasenia, prefiltrujte sladinu cez gázu.

  5. Potom vypustite šťavu do fermentačnej nádrže, pridajte druhú porciu cukru a nainštalujte vodný uzáver alebo prepichnutú lekársku rukavicu. 25 % kapacity by malo zostať voľných.

  6. Preneste fľašu na tmavé miesto s teplotou 18-28°C.

  7. Po 25-40 dňoch vodný uzáver prestane bublať (rukavica spadne), víno sa rozjasní a na dne sa objaví sediment.

  8. Vypustite víno zo sedimentu do inej čistej nádoby, nádobu pevne uzavrite korkovou zátkou (nainštalujte späť vodný uzáver) a umiestnite na 2-3 mesiace do tmavej miestnosti s teplotou 10-16 °C. Ak chcete, môžete pridať cukor alebo opraviť vodkou.

  9. Nalejte víno z jarabiny do skladovacích fliaš a pevne uzavrite. Na tmavom a chladnom mieste možno nápoj skladovať aj niekoľko rokov.

Ak nájdete v receptoch chybu, napíšte nám (kliknutím na tlačidlo nižšie). Neváhajte nám poslať aj svoje otázky alebo recepty.

Víno

Čítaj viac: