Sherry: čo to je
Obsah:
Vypite v krátkosti
Jerez je obohatené španielske víno. Vyznačuje sa pevnosťou okolo 20 stupňov a obsahom cukru 2–3 %.
Oficiálny názov „sherry“ môžu niesť len vína vyrobené z bielych odrôd viniča pestovaných v trojuholníku medzi mestami Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria a Sanlucar de Barrameda, ktoré sú v španielskej Andalúzii.
Pre suché vína sa používa odroda Palomino, pre sladké vína Pedro Ximénez a Moscatel.
Nápoj má pretrvávajúcu vôňu a kyslú chuť, v ktorej môžete rozlíšiť rôzne tóny. Všetko závisí od druhu sherry, hrozna a podmienok, v ktorých sa pestovalo.
Na získanie sherry sa hrozno oberá koncom septembra. Potom sa umiestni do špeciálnych dubových sudov, kde sa niekoľko mesiacov skladuje za účelom ďalšej fermentácie. Po takomto postupe vstupujú do práce degustátori, ktorí potrebujú určiť, ako je polotovar zrelý a aký druh vína sa z neho dá vyrobiť.
Druhy sherry
-
Suché: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.
-
Sladká zmes: Stredná, bledá smotana, smotana.
-
Prírodná sladkosť: Pedro Ximenez, Moscate.
Funkcie a tipy, ako piť sherry
-
Fino a Manzanilla
Sú to žltkasté fortifikované vína. Majú ovocný buket a nádych orieškov a výborne sa hodia ako aperitív.
Pred podávaním musí takéto sherry vychladnúť, optimálna teplota je 5–10°C.
Pri pití vína treba pohár držať tak, aby sa jeho obsah nezohrieval.
Pri predjedlách by sa mali uprednostňovať mäkké syry, červené alebo biele ryby a iné morské plody.
-
Amontillado
Toto je jantárové sherry s tónmi mandlí.
Pred podávaním musí byť nápoj vychladený na 10°C.
Výrazným znakom vína je možnosť konzumovať ho s polievkami, ale aj s tvrdými syrmi, bielym mäsom a modrými rybami.
Dobrá voľba pre aperitív.
-
Palo Cortado
Vzácny „aristokratický“ typ sherry, ktorý spája kvality Oloroso a Amontillado.
Pred podávaním ho treba ochladiť na teplotu 16 °C.
Víno pijú po malých dúškoch, jedia marinované a údené ryby, rôzne dusené mäso, vyprážané a mleté mäso.
Niektorí fajnšmekri radšej nahradia jedlo dobrou cigarou.
-
Madium
Sherry, vyznačujúce sa jasnou, nezabudnuteľnou chuťou strednej suchosti, v ktorej sú zachytené výrazné dubové tóny v kombinácii s arómou vlašských orechov, karamelu a figy.
Pred pitím sa víno ochladí na 10°C.
Ako predjedlo sa podáva paštéta alebo údené mäso, dobré je aj čerstvé ovocie: jablko, ananás, hruška, melón.
Toto sherry je ideálne ako aperitív alebo digestív s plátkom pomaranča.
-
Oloroso
Víno zlatistej farby s prevládajúcimi tónmi vlašských orechov. Vyrobené z hrozna Palomino Fino.
Toto sherry sa najlepšie hodí k červenému mäsu, k dispozícii sú aj vyzreté syry, dusené mäso, jedlá z diviny, tuniak, hovädzie mäso a kohút.
Najlepšia teplota podávania nápojov je 16°C. Možno použiť ako aperitív.
-
Krém
Sladké víno tmavej farby s vôňou korenia, orechov, hrozienok, živice, čerešne vtáčej a harmančeka.
Chuť je sladká s príjemnou kyslosťou.
Týka sa nápojov dezertného typu, preto sa podáva so sladkými koláčikmi alebo iným pečivom, ako aj so zmrzlinou.
Vzhľadom na vysoký obsah cukru nie je mäsový alebo rybí snack vhodný ako nápoj.
Toto sherry je pred pitím vychladené na 13°C.
Ak chcete, môžete do pohára hodiť pár kociek ľadu a ak si víno naservírujete s plátkom pomaranča, dostanete skvelý aperitív.
-
Bledý krém
Jemné priehľadné víno s nádychom durianu a príjemnou dochuťou.
Vyrobené z hrozna Palomino s koncentrátom hroznovej šťavy pridaným pre sladkosť.
Podávané pri 7°C.
Výborným občerstvením bude hydinová pečeň alebo čerstvé ovocie.
-
Pedro Ximenez
Jedno z najlepších dezertných sherry. Je to zamatovo sladké víno mahagónovej farby, ktoré zachytáva jemné arómy hrozienok.
Pri výrobe sa používa hrozno Pedro Ximénez.
Pred pitím treba nápoj ochladiť na teplotu 13°C.
Pri výbere predjedla by ste mali uprednostniť plesňové syry, sušienky alebo iné dezerty.
Víno má prirodzenú sladkosť, takže iba toto predjedlo pomôže naplno odhaliť jeho chuť.
Populárne značky španielskeho sherry
Pri výbere sherry veľa kupujúcich vychádza nielen z chuti nápoja, ale aj z jeho výrobcu. Preto vám odporúčame, aby ste sa oboznámili s hlavnými značkami:
-
Croft Jerez
Je jedným z najstarších výrobcov sherry a opakovane sa na trhu etabloval ako výrobca kvalitných vín, akými sú napríklad korenisté odrody Croft Original a Croft Delicado.
-
Antonio Barbadillo
Jeden z najväčších producentov sherry. Značka Antonio Barbadillo sa datuje do roku 1881. Je známy aj ako výrobca asi päťdesiatich rôznych príchutí nápoja. Medzi hlavné patria Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.
-
Diez Hermanos
Spoločnosť bola založená v roku 1876. Je to ona, ktorá vyrába vína ako Fino Imperial, Don Zoilo a Ohroso Victoria Regina.
-
John Harvey & Sons
V roku 1796 sa objavuje anglická spoločnosť John Harvey & Sons. Jeho vína sú známe pod názvami Bristol Milk a Bristol Cream, ktoré sa vyrábali zmiešaním viacerých druhov sherry. Značkové odrody zahŕňajú Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.
-
Osborne
Wines Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen sú výsledkom činnosti spoločnosti Osborne, ktorú v roku 1772 vytvoril rodák z Devonshire Thomas Osborne.
-
Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín
Fortifikované biele víno s jemnou a sladkou chuťou s medovými, citrusovými a korenistými podtónmi. Je to určite veľmi sladké sherry s dlhotrvajúcou chuťou a vyváženou prirodzenou kyslosťou. V chuti tohto nápoja sa odhaľujú tóny pomarančov, broskýň, fíg, datlí a spáleného cukru.
Hrozno Moscatel pestované vo vinohradoch spoločnosti sa špeciálne necháva sušiť na slnku, aby sa z neho stali hrozienka.
Kvasenie sa preruší skoro. Deje sa tak s cieľom zachovať prirodzenú hladinu cukru v hrozne.
Hneď po fermentácii odoberú vzorku a rozhodnú, či je víno pripravené na ďalšiu fázu vinifikácie.
Rovnako ako ostatné sherry, aj Moscatel Emilin je zapečatený destilátom vyrobeným vo vinárstve.
-
Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry
Elitné sherry s neobvyklým označením VORS (Very Old Rare Sherry). Obdobie starnutia je 30 rokov.
Má dve obdobia starnutia: biologické starnutie pod vrstvou kvasiniek a fyzikálno-chemické štádium oxidácie.
Farba je svetlá s nádychom veľmi starého zlata a jantáru.
Vôňa je ostrá, intenzívna a komplexná, s nádychom suchých orechov a lieskových orieškov.
Chuť je suchá, s vynikajúcou kyslosťou; dlhá, bohatá a elegantná dochuť. Príjemne výrazný a nezabudnuteľný záver.
Slúži ako vynikajúci aperitív a podáva sa so syrom, šunkou alebo morskými plodmi.
-
Valdespino Jerez Dulce Sherry
Nenákladné španielske sherry s vynikajúcimi recenziami od degustátorov. Vyrobené z odrody viniča palomino.
-
Leonor Jerez xeres Sherry Palomino Leonor
Sherry 12 rokov. Vyrába sa z odrody viniča Palomino.
V chuti možno vysledovať citrusové, pražené, orieškové a medové tóny.
Dochuť je dlhá, vonia po starom dreve.
Treba poznamenať, že toto nie je úplný zoznam značiek sherry. Každý z výrobcov sa snaží vytvoriť jedinečný nápoj, ktorý osloví spotrebiteľa. Preto skúšajte, študujte chute a rozhodnite sa pre svoje sherry!
