Víno Chianti: história a prehľad nápoja

Chianti sa nazýva „talianske Bordeaux“, čo už naznačuje, že táto odroda vína je pýchou talianskych vinárov. Nápoj má dlhú a zaujímavú históriu. Chianti Classico je ľahko rozpoznateľné podľa nízkej fľaše s bruchom, opletenej lykovým košíkom - prémiová trieda. Existujú lacnejšie Chianti, predávajú sa v bežných pohároch na víno.

História značky Chianti

Víno sa prvýkrát objavilo vo Florencii na konci 8. storočia nášho letopočtu. Obchodníci z troch dedín sa spojili do ligy a začali vyrábať víno z odrody Sangiovese, z ktorej sa dnes vyrába Chianti. Odvtedy si toto víno získalo veľkú obľubu a receptúra ​​sa neustále menila: experimentovali s inými odrodami bobúľ, pridávali biele hrozno, no nakoniec sa predsa len vrátili k tradičnej receptúre, ktorá bola overená časom.

Chianti sa najskôr vyrábalo len v Toskánsku, no dopyt po tomto víne rástol, a tak bola jeho výroba povolená aj v iných talianskych obciach. Jedine pôvodné Chianti však smelo mať jedinečný štítok v podobe čierneho kohúta na žltom pozadí.

Prototypom tejto nálepky bola krásna legenda o čiernom kohútovi, ktorá pomohla rozšíriť hranice štátu. Podobenstvo hovorí, že vodcovia Sieny a Talianska dlho nedokázali vyriešiť otázku pôdy, a potom sa panovníci rozhodli ráno vypustiť kohútov z oboch strán a poslať za nimi jazdcov. Kde sa stretnú jazdci, tam bude aj hranica. Našťastie pre Florenťanov sa ich čierny kohút zobudil skôr, ako prispel štátu ďalšími pozemkami.

Režim výroby

V súčasnosti sa používajú receptúry, ktoré umožňujú buď pridávať biele hrozno, alebo ho nepridávať vôbec za predpokladu, že obsah Sangiovese musí byť aspoň 80 %.

Výrobcovia Chianti dodržiavajú prísne limity, aby potvrdili kvalitu svojho nápoja. Všetko hrozno používané na Chianti sa pestuje iba v Toskánsku, vo vinohradoch v nadmorskej výške maximálne 700 metrov nad morom.

Pestovatelia viniča majú zakázané stimulovať rast viniča hnojivami a aditívami: interakcia s viničom je možná iba zavlažovaním, ktoré musí byť tiež dodržané v rámci stanovených noriem.

Víno v Toskánsku sa vyrába klasickou metódou, pri ktorej sa hrozno podrobuje sekundárnej fermentácii v hlinených nádobách v pivniciach. Pre nezvyčajnú chuť je dovolené hrozno pred kvasením mierne vysušiť pod teplým talianskym slnkom.

Štandard kvality

Chianti Classico musí obsahovať aspoň 85 % Sangiovese. Minimálna doba zrenia tohto vína je 11 mesiacov.

Na niektorých etiketách sa môže nachádzať nápis „riserva“ – to znamená, že víno vyzrievalo minimálne dva roky.

Obvyklý obsah alkoholu v tomto červenom víne je medzi 12 % a 12,5 %.

Odporúča sa podávať vychladené na teplotu pivnice - cca 10-12 stupňov v "tulipánoch". Classico skvele dopĺňa červené mäso a divú hydinu svojou príjemnou, bohatou, zamatovou chuťou ovocia a bobúľ s jemnou korenitosťou.