Rozdiel medzi šumivým vínom a šampanským + druhy a ako si vybrať

Obsah:

Anonim

Šumivé víno je víno nasýtené oxidom uhličitým, vďaka čomu je nápoj šumivý, s množstvom šumivých bubliniek. Nápoj je možné pripraviť ako klasickou šampanskou metódou, tak aj metódou Sharma. Umelé sýtenie oxidom uhličitým sa nepoužíva na šumivé vína, nápoje získané touto technológiou sa nazývajú šumivé.

V stredoveku bolo šumivé víno považované za významný nedostatok, s ktorým sa snažili bojovať. Tento problém bol najaktuálnejší pre severné oblasti Francúzska, pretože zimné mrazy charakteristické pre tieto miesta zastavili kvasenie vína v pivniciach a na jar sa tento proces obnovil.

Briti boli prví, ktorí ocenili šumivé vína. Dôvod šumivého nápoja vysvetlili aj z vedeckého hľadiska, čím dokázali, že každé víno sa stane šumivým, ak sa k nemu pridá cukor.

Champagne už v 18. storočí vyvážalo tony sektu zákazníkom z Anglicka a v druhej polovici 19. storočia sa vinári z iných európskych krajín po stáži v Champagne pokúšali vyrábať šumivé víno vo svojej domovine. Následne sa šumivé vína bez ohľadu na oblasť a oblasť pôvodu začali nazývať šampanské, čo francúzskych vinárov v oblasti Champagne mimoriadne urazilo. Výsledkom bolo, že koncom 19. storočia bol prijatý zákon, ktorý striktne definuje pojem „šampanské“. Teraz šumivé vína vyrobené v iných regiónoch Francúzska jednoducho nemajú právo nazývať sa šampanským.

Aký je rozdiel medzi šumivým vínom a šampanským

Šampanské sa vyrába výlučne metódou šampanského, pričom sekt je možné pripraviť rovnakou technológiou alebo metódou Charmat.

Metóda šampanského

Na výrobu sa používajú len tie najlepšie odrody viniča, ktoré sú následne prirodzene fermentované. Najprv sa získa "tiché" víno. Potom sa pridávajú vína rôznych odrôd, vďaka čomu nápoj získa svoju jedinečnú chuť, po ktorej sa stáča do fliaš, pridávajú sa kvasnice a cukor, ktoré vytvárajú úžasné podmienky pre sekundárne kvasenie už vo fľaši.

Víno sa presúva do pivnice, kde musia byť fľaše skladované len vo vodorovnej polohe. Časom sa vyzrážajú kvasinky, ktoré treba odstrániť. Za týmto účelom sa fľaša postupne prevracia. Po niekoľkých dňoch sa všetok sediment presunie na hrdlo fľaše. Odoláva vínu spolu so sedimentom od 15 mesiacov. Potom treba fľašu prevrátenú hore dnom otvoriť a pri správnom dodržaní technológie korok spolu s kvasinkovým sedimentom pod tlakom oxidu uhličitého sám vyletí.

Keďže počas tohto procesu sa časť nápoja stratí, do fľaše sa pridá potrebné množstvo vína a zazátkuje sa permanentným korkom s drôtom (muselet). Pravé šampanské sa vyrába výhradne takýmto pracným spôsobom.

Sharma metóda

Technológia spočíva v tom, že sekundárna fermentácia prebieha vo veľkých nádobách pod tlakom a nie vo fľašiach.

Hlavné rozdiely medzi šumivým vínom a šampanským:

  1. Technológia výroby Šampanské sa vyrába iba klasickou metódou, pri výrobe sektu možno použiť obe technológie výroby.

  2. Rozmanitosť hrozna Na výrobu šampanského sa najčastejšie používajú iba tri odrody hrozna: Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir, na výrobu šumivého vína je ich vhodných viac.

  3. Doba expozície Šumivé víno zreje minimálne 15 mesiacov a pravé šampanské od 2 do 6 rokov.

  4. Farba Na rozdiel od šumivého vína nemôže mať šampanské sýto červenú farbu, iba bielu alebo ružovú.

Tipy, ako si vybrať najlepšie šumivé víno

  1. Brut sa najčastejšie vyrába klasickou technológiou. V tomto prípade v šumivom víne obsah cukru nepresahuje 1,5 g na 100 ml. V suchom sa tento ukazovateľ pohybuje od 2 do 2,5 g, v polosuchom od 4 do 4,5 g a v sladkom je najvyšší, do 10 gramov.

  2. Farba šumivých vín môže byť: biela, ružová, červená.

  3. Nápoje sa dajú zbierať a starnúť, závisí to od času starnutia.

  4. Pri výbere alkoholu si treba dať pozor na to, kde sa vyrába. Ak ide o Taliansko, potom skratky „DOC“ a „DOCG“ označujú najvyššiu kvalitu nápoja. Dobré španielske vína sa predávajú pod značkou CavaDO. Francúzsko je jednoznačne lídrom vo výrobe šumivých vín. Pod názvom "Kreman" je zjednotená obrovská škála odrôd. Vysokokvalitné nemecké vína sú označené ako Sekt a chuťovo nie sú horšie ako francúzske vína.

  5. Je dôležité vedieť, že sila klasického šampanského sa pohybuje od 10,5 do 12,5 %, v šumivých vínach je to 11-13,5 %. V ružových vínach je sila mierne pod 10,5 - 12,5 %.

Víno

Čítaj viac: