Víno Chablis: história
Obsah:
Chablis – región severného Burgundska, bohatý na vinice a chudobný na teplé francúzske slnko. V takejto chladnej klíme dobre rastie Chardonnay, ktorá sa používa pri výrobe rovnomenného vína. Kvôli drsnému podnebiu je víno chudobné na ovocné a bobuľové chute a arómy, ale to ho robí výnimočným: somelieri oceňujú toto francúzske biele víno pre jeho jemnú sviežosť a ľahkosť.
Kúsok histórie
Výroba vína Chablis sa začala v časoch Rímskej ríše. Chardonnay pestovali mnísi na výrobu vína potrebného na sviatosti a iné cirkevné obrady. Neskôr si vinohradníctvo a vinárstvo začalo získavať čoraz väčšiu obľubu a pokrývalo celé Burgundsko.
Prosperita sa však skončila. V roku 1950 strašná epidémia fyloxéry zničila väčšinu viníc Burgundska, čo výrazne ovplyvnilo hospodárstvo regiónu a štátu. Chablis sa ešte nespamätal z takého silného úderu a odvtedy bol pre vinič obnovený veľmi malý počet plôch.
Organoleptické vlastnosti
Toto víno má ľahkú textúru s nie každému zrozumiteľnou kyslosťou. Farba je od takmer priehľadnej po bohatú zlatú. Chuť je osviežujúca, energická, nejasne pripomínajúca zelené jablká. Skvelé na uhasenie smädu počas obzvlášť horúcich letných večerov.
Vlastnosť výroby
Chudobní pestovatelia si spočiatku nemohli dovoliť vyzrieť víno v dubových sudoch, a tak nápoj zvyčajne dozrieval v kanistroch alebo nádobách z nehrdzavejúcej ocele. Chablis zrejúci v dubovom sude je veľmi ľahké odlíšiť od originálu: v nápoji budú cítiť drevité tóny, ktoré do osviežujúceho buketu vína trochu nezapadajú.
Pohľady na Chablis
-
Petit Chablis
Kyslejšie ako pôvodné víno. Farba vybledne do zelenej. Svojou špecifickou chuťou nepriťahuje záujem veľkých más, no petit Chablis má fanúšikov.
-
Chablis
Víno ideálne na dozrievanie. Niektorí somelieri veria, že úžasná a jedinečná chuť Chablis sa odhalí až po 10 rokoch starnutia, ale argumentujú tým.
-
Chablis premier cru
Vína odhaľujúce svoj potenciál v piatom roku starnutia. Obdarený príjemnou orieškovo-medovou vôňou a chuťou.
Chablis harmonicky dopĺňa mäsité jedlá, elegantne zdôrazňuje chuť ustríc a iných plodov mora a rýb. Toto víno vynikajúco "znie" k mäkkým syrom, šalátom, grilovanej špargli. Pite vychladené na 12–14 stupňov z tulipánových pohárov.
