Bordeauxské víno: klasifikácia

Obsah:

Anonim

Vína z Bordeaux sa vyrábajú vo vinohradníckej oblasti s rovnakým názvom na juhozápade Francúzska. Je na druhom mieste na svete, pokiaľ ide o rozlohu pod vinohradmi, približne 1,15 tisíc km² (prvé miesto obsadila francúzska vinárska oblasť Languedoc).

V regióne je 60 označení a viac ako 8500 výrobcov. Vďaka kombinácii jedinečných klimatických, geografických a geologických podmienok v tandeme so zručnosťou talentovaných vinárov získali vína z Bordeaux obrovský úspech.

O nápoji

Medzi vínami z Bordeaux sú lacné stolové značky aj elitné značky. Boro nápoje možno rozdeliť na prvé a druhé vína.

Prvým sú prestížne nápoje, ktoré sa vyrábajú z najstarších vín. Majú veľký potenciál starnutia a silnú tanínovú štruktúru.

Druhé sú vyrobené z bobúľ z mladých vinohradov, majú ľahší a ovocnejší charakter. Hlavnou časťou produkcie sú stále červené, sladké biele a suché biele vína.

Ružové a šumivé nápoje sú prezentované v oveľa skromnejších množstvách.

Červené vína sa vyrábajú prevažne zo zmesi odrôd: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carmenère.

Klasické kombinácie:

  1. 70 % Cabernet Sauvignon, 15 % Cabernet Franc, 15 % Merlot.

  2. 70 % Merlot, 15 % Cabernet Franc, 15 % Cabernet Sauvignon.

White Bordeaux sa vyrába hlavne z odrôd Sémillon, Sauvignon Blanc a Muscadelle. Klasický podiel: 80% Sémillon a 20% Sauvignon Blanc. Povolené sú aj Sauvignon Gris, Colombard, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Ondenc a Mozac.

Keď už hovoríme o vínach z Bordeaux, nemožno nespomenúť technológiu a vlastnosti ich výroby.

Prvou fázou je priamy zber zrelých bobúľ, ktoré sa očistia od vetvičiek a stoniek a následne sa rozdrvia. Niekedy mušt prechádza procesom chaptalizácie – ľahkým cukrením a umelým znížením kyslosti.

Priame kvasenie prebieha v nerezových kadiach, po ktorom sa pod tlakom vytlačí dužina a výsledné mladé víno zreje v dubových sudoch určitú dobu predpísanú receptúrou odrody a tradície konkrétnej výroby.

V Bordeaux neexistujú žiadne „jednodruhy“, takže víno sa pred fľašovaním zmiešava.

Hotovú zmes možno dodatočne dozrieť v sudoch.

Pohľady na Bordeaux

Všetky vína z Bordeaux sú rozdelené do 6 skupín: 4 pre červené vína (podľa označenia):

  1. Červené Bordeaux a Červené Bordeaux Superieur

    Štyri označenia špecializujúce sa výlučne na tieto značky. Miestne vína sa vyznačujú ovocnými a minerálnymi tónmi v bukete, najvyššou kvalitou a vynikajúcou chuťou. Toto je najobľúbenejší a najrozšírenejší štýl vína v Bordeaux.

  2. Červené Cotes de Bordeaux

    Skupina obsahuje 8 pomenovaní. Vyrábajú sa tu kvalitné a cenovo dostupné vína.

  3. Red Libourne („Pravý breh“ vína)

    Do tejto kategórie patrí 10 apelácií v okolí mesta Libourne. Hlavnou surovinou je Merlot s malým množstvom Cabernet Sauvignon. Vína z týchto miest sa vyznačujú bohatou ovocnou chuťou.

  4. Red Graves a Medoc (vína z „ľavého brehu“)

    Označenia na juhu a severe mesta Bordeaux. Nápoje sú koncentrované, tanínové. Dlhé skladovanie vo vínnej pivnici vyrovnáva a vyhladzuje ich chuť, preto sa neodporúča piť ich mladé.

Posledné dve skupiny pre biele vína (podľa chuti):

  1. Suché biele víno. Nápoje sa vyrábajú v celom regióne pomocou Sauvignon Blanc a Sémillon.

  2. Biele sladké víno. Na rozdiel od suchej, menej bežnej výroby sústredenej v apelácii Sauternes, ale nachádza sa aj v iných subregiónoch.

Klasifikácia vín z Bordeaux

Celkovo existujú 4 uznávané klasifikácie vín z Bordeaux:

  1. Oficiálna klasifikácia vín z Bordeaux v roku 1855. Zahŕňa červené vína Medoc a sladké vína Sauternes-Barsac.

  2. Klasifikácia vín St.-Emilion 1955, aktualizovaná približne každých 10 rokov.

  3. Graves Graves 1959.

  4. Klasifikácia Cru Bourgeois (Cru Bourgeois), od roku 2010, má štatút neoficiálneho ratingu.

Ako piť vína z Bordeaux

Bordeaux vína sa podávajú v tulipánových pohároch od 300 ml.

Samozrejme, nádoba nie je naplnená úplne, víno by malo zaplniť asi tretinu nádoby – len tak sa otvorí jeho jemný buket.

Teplota podávania závisí od konkrétnej značky, ale komplexné vína možno nechať nevychladené a podávať pri teplote 15–18 °C, ľahké kvetinové značky budú dobre znieť pri 8–12 °C, sýte biele vína môžu byť mierne ochladiť na 13–15 °C.

To isté platí pre občerstvenie - gastronomické páry si vyberajú individuálne pre konkrétny nápoj.

Môžete sa zamerať na všeobecné pravidlá: červené víno sa hodí k mäsu, divine, hydine, pikantným mäkkým syrom.

Biele vína sa spájajú s rybami, grilovanou zeleninou, morskými plodmi, bylinkami, bielym mäsom.

Slávne značky

Je jednoducho nemožné zapamätať si všetky vína z regiónu a ich kategórie.

V skutočnosti je ťažké stretnúť sa so zlým vínom z Bordeaux, recenzie spotrebiteľov o ňom nie sú takmer nikdy negatívne. To nie je prekvapujúce.

Najvyššia kontrola vín podľa pôvodu a nominálnej hodnoty zaručuje, že vzorky sú autentické a vysokej kvality.

Ak je teda na fľaši označenie AOC, v chuti vína určite nebudete sklamaní.

Ak je na etikete uvedené Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC sú vína najvyššej kvality so skvelou povesťou.

Medzi najznámejšie značky patria:

  1. Chateau Margaux

  2. Lafite Rothschild

  3. Haut-Brion

  4. Latour

  5. Mouton Rothschild

Víno

Čítaj viac: