Víno Madeira: legenda

Obsah:

Anonim

Madera je slávne fortifikované víno, ktorého výroba je nerozlučne spätá s portugalským ostrovom Madeira. Víno má zvláštnu intenzívnu chuť a vôňu. Vyrába sa z odrôd viniča ako Sersi al, Verdelho, Boile (Boal), Malvasia a Tinta Negra Mol.

História nápoja

Za vzhľad tohto obohateného nápoja s harmonickým názvom vďačíme kurióznej nehode. Podľa legendy sa loď pri prevoze vína z Portugalska do Indie dostala do búrky, a preto museli niektoré sudy priviezť späť. Dlhý pobyt v uzavretom náleve s vysokou teplotou a pitchingom nápoju len prospel – v chuti sa objavili odtiene orieškov a karamelu.Práve táto vylepšená verzia si získala popularitu a zakorenila sa v Európe.

Existuje ďalšia verzia, ktorá má praktické potvrdenie. Tá tvrdí, že na ostrove Madeira, rodisku slávneho nápoja, nebolo možné pre vysokú vlhkosť a skalnatý terén postaviť suché studené pivnice. Víno sa preto muselo skladovať na povalách, čo tam robia dodnes.

Výrobné funkcie

Tradične sa Madera vyrábala zo štyroch „ušľachtilých“ odrôd viniča: Malvasia, Boala, Verdelho a Sersial. Ale postupom času, kvôli chorobám viniča, ich počet na ostrove klesol a dnes môže víno obsahovať aj iné odrody, hlavne Tinta Negra.

Ovocie sa zbiera iba ručne. Je to spôsobené nedostatkom veľkých viníc a malou vzdialenosťou medzi viničmi. Ostrov Madeira je príliš malý na to, aby sa naň dalo použiť poľnohospodárske vybavenie.

Obľúbenosť nápoja viedla k pokusom o kopírovanie technológie a vzniku veľkého množstva analógov. Víno s rovnakým názvom sa začalo vyrábať vo Francúzsku, Nemecku, USA, na Kryme, v Španielsku atď. Samotní Portugalci sú k tradičnej Madeire láskaví a všetky ostatné možnosti považujú za nekvalitný fejk.

Skutočná Madera sa vyrába pomocou jedinečného procesu madera. Deje sa to takto:

  1. Po ukončení fermentácie (jej dĺžka závisí od odrody) sa do vína pridá hroznový destilát a nápoj sa naleje do dubových sudov.

  2. Kontajnery sú umiestnené v špeciálnych konštrukciách pod strechou, kde sa Madera niekoľko mesiacov či rokov vyhrieva. Tento proces starnutia sa v portugalčine nazýva „Canteiro“.

  3. Víno sa naleje do sudov o poschodie nižšie, kde sa nejaký čas skladuje (od niekoľkých rokov až po niekoľko desaťročí).

Hrozno Tinta Negra sa spracováva iným spôsobom, ktorý sa v portugalčine nazýva „estufagem“. Ide o lacnejší variant s použitím teplovodného potrubného vykurovacieho systému. Víno sa niekoľko mesiacov zahrieva v oceľových kadiach, čím sa skracuje čas výroby.

Druhy nápoja Madera

V závislosti od stupňa expozície sa kategórie Madeiry rozlišujú:

  1. Finest - mladé ľahké víno, jednoduché a nekomplikované. Doba starnutia – do troch rokov.

  2. Reserva je zaujímavejšia päťročná Madeira. Chuť a odtieň nápoja sa stáva bohatším.

  3. Reserva Velha je 10-ročné víno s intenzívnou vôňou a chuťou.

  4. Exceptional Reserva je svetlá Madeira vynikajúcej kvality, ktorú odborníci vysoko oceňujú. Vek takéhoto nápoja je 15 rokov.

  5. Fresqueira Vintage je drahé, 20-ročné kvalitné víno, silné, s bohatým buketom a dlhou dochuťou.

Osobitnú hodnotu majú „vintage“ odrody vyrábané bez miešania rôznych druhov hroznových surovín. Môžu zahŕňať mladé aj staršie vína.

Existuje ďalšia klasifikácia nápoja. Každá odroda hrozna, z ktorej sa vyrába Madeira, je spracovaná inak a dodáva vínu inú silu a chuť. V závislosti od toho sa rozlišujú tieto typy:

  1. Malvasia - najsladšia Madeira sa získava z bielej odrody. Farba nápoja je tmavohnedá, chuť jemná, olejová, s karamelovým nádychom. V dochuti môžete zachytiť vôňu dymu a kávy.

  2. Boal - táto odroda nie je na ostrove veľmi rozšírená, dnes jej ostalo málo. Vytvára ľahší a ľahší nápoj. Používa sa na výrobu sladkej a polosladkej Madeiry.

  3. Verdelho - polosuché a suché víno jemnej, jemnej chuti a zlatistej farby je vyrobené z najbežnejšej odrody. V dochuti uhádnete medové, dymové a ovocné odtiene.

  4. Sersial - vhodné na suchú Madeiru. Nápoj z tohto hrozna je najľahší, korenistý, vo vôni sú zreteľne cítiť citrusové tóny. Vyzreté víno získava povzbudzujúcu, pikantnú chuť s jemnou kyslosťou.

  5. Terrantesh - vzácna odroda, z ktorej sa vyrába sladká pikantná madera s bohatým buketom.

  6. Tinto Negra - najbežnejšia odroda, ktorá slúži ako surovina pre jednoduché druhy vína bez akýchkoľvek ozdôb.

Odporúčania na použitie

Výrobca odporúča Maderu pred podávaním vychladiť na 16-18°C. Môže sa konzumovať ako aperitív (pred jedlom) aj digestív (po jedle).

  1. Mladé vína sa hodia k rybám, mäsu, ovociu, čokoláde.

  2. Vyzreté a staré – ideálne na dezerty a syry.

  3. Ohrievané víno sa odporúča ako prídavok ku káve a sladkostiam.

Je zvláštne, že otvorená fľaša nápoja môže byť skladovaná až šesť mesiacov bez straty chuťových vlastností. Madera sa používa aj na výrobu koktailov. Víno je vhodné aj na prípravu horúcich korenistých nápojov, ako je punč, grog, varené víno.

Víno

Čítaj viac: