Burgundské víno: história

V Burgundsku vo Francúzsku sa vyrábajú elitné drahé nápoje, ktoré ozajstní znalci túžia vyskúšať. Je zvláštne, že francúzske územie sa preslávilo nielen v tejto funkcii: okrem vín vyrábajú lahodnú dijonskú horčicu, famózny perník a likér.

Faktom však zostáva, že prvé, čo vám po vyslovení názvu územia napadne, sú burgundské vína. Prečo sú takí slávni?

Prvé vinice v Burgundsku

Objavil sa v VI. storočí pred naším letopočtom. A už vtedy si začali získavať na obľube miestne nápoje, na ktorých výrobe sa následne podieľali Rimania a katolícki mnísi.

Neskôr sa len posilnil, keď zažil dočasný pokles počas Veľkej hospodárskej krízy a svetovej vojny.

V súčasnosti Burgundsko zahŕňa červené a biele vína vyrobené z Pinot Noir a Chardonnay, ako aj Aligote, Pinot Blanc, Gamay a Sauvignon.

Obľúbenosť odrôd, ktoré sa používajú na výrobu širokej škály produktov (a nie vždy vynikajúcej kvality), vôbec neznižuje vynikajúce vlastnosti skutočných francúzskych vín.

Funkcie burgundského vinárstva

Úplne prvá vec, ktorá určuje sofistikovanosť slávnych nápojov, je oblasť (alebo terroir), kde sa vinič pestuje.

V Burgundsku sa venuje veľká pozornosť príprave a kultivácii pôdy.

Miestni vinári tvrdo pracujú na získavaní tých najkvalitnejších surovín kombináciou starodávnych metód s modernými technológiami (napríklad vyhrievanie vinohradov generátormi).

Polokontinentálne podnebie len dopĺňa úsilie pracovitých majiteľov a niekedy prekáža a vytvára prekážky na ceste k cieľu.

Vinice v tejto oblasti sú malé a nezaberajú viac ako 5-6 hektárov.

Táto vlastnosť spolu s vysokou vyrobiteľnosťou výroby odlišuje Burgundsko od nemenej slávnej vinárskej oblasti Bordeaux, kde sa objemy výroby vína počítajú v úplne iných číslach.

Intimita miestnych viníc určuje aj širokú paletu chutí. Nápoje vyrobené z plodov viniča v okolí sa môžu navzájom výrazne líšiť.

Za najlepšie na pestovanie sa považujú východné a južné svahy s kriedovými pôdami.

Klasifikácia burgundských vín

Vinárskym centrom regiónu je mesto Beaune, kde sa vyrába väčšina známych nápojov. A ich kategória priamo závisí od geografickej polohy viníc.

Klasifikácia je nasledovná:

1. Grand Cru

   Značenie rozlišuje najcennejšie exempláre vín, ktoré sú vysoko cenené a oceňované zberateľmi.

   Vyrábajú sa v najlepších vinárstvach v regióne: tvoria len 2 % všetkých fariem.

   Chuť nápojov sa dá stručne opísať ako „božská“.

2. Premiéra Cru

   Vína vynikajúcej kvality, ktoré majú o niečo nižšie vlastnosti ako predchádzajúca kategória, no zároveň patria medzi elitu.

3. Vína z dediny

   Doslovný preklad znie ako „dedinské vína“, ale to vôbec neznamená, že produkty sú podobné domácim nápojom.

   Tieto vína sa vyrábajú v burgundských dedinách v súlade so všetkými technológiami. V ktorom z nich konkrétne - výrobca uvádza na štítku.

   Napriek absencii známky „najvyššej kvality“ niet pochýb, že aj v tomto prípade bude výborná.

   Naozaj unikátne nálezy sa často nachádzajú medzi „dedinskými“ nápojmi.

4. Regionálne vína

   Takto je označená asi polovica burgundských vín. Vyrábajú sa v rôznych častiach regiónu zo surovín zozbieraných z akéhokoľvek vinohradu v Burgundsku.

   Ich vlastnosti sa výrazne líšia: nájdete produkty s lahodnou chuťou a jednoduchšie vína s pokojným buketom.

   Vzhľadom na to, že každý z nich sa vyrába na území najlepšej vinohradníckej oblasti na svete, potom slovo „jednoduché“ sotva môže znamenať zlú kvalitu.

Okrem vyššie uvedených kategórií nájdete na etiketách burgundských vín aj nápis „domaine“ alebo „propriate“. Znamená to, že nápoj nalial majiteľ vinohradu.

Vínne oblasti

Chuťové vlastnosti burgundských vín priamo závisia od územia ich výroby. Každý región je známy svojou kategóriou nápojov, konkrétne:

1. Chablis vyrába najlepšie biele víno so sviežou minerálnou chuťou. Na jeho prípravu sa používa najmä Chardonnay.

2. Côte d'Or je považované za „srdce“ Burgundska: je známe najdrahšími nápojmi z kategórie Grand Cru.

   Na juh od Dijonu sa vyrábajú takmer všetky červené vína „najvyššej“ triedy (elegantné a silné) a neďaleko Beaune niektoré červené a väčšina bielych. Nápoje z týchto oblastí majú tendenciu mať bohatú, „olejovú“ chuť.

3. Cote-Chalonnaise je známa svojimi jasnými, kyslými nápojmi oboch typov.

4. Macone vyrába ľahké ľahké vína.

5. Beaujolais sa špecializuje na ovocné nápoje Gamay.

6. Coteaux du Lyon dodáva červené, biele a ružové vína.

   Červené sa vyznačujú intenzívnymi ovocnými tónmi, biele majú prísnu klasickú chuť.

Výrobné technológie

Každý vinár v Burgundsku používa pri výrobe svoje vlastné, individuálne, metódy spracovania surovín, ktoré podmieňujú pestrú paletu chutí, odtieňov a vôní hotových nápojov.

V rôznych vinohradníckych oblastiach existujú výrobné prvky. Preto nie je možné opísať kompletný proces výroby všetkých vín.

Na najvýznamnejších bodoch sa dá zostať len krátko.

Pri výrobe burgundských nápojov sa používajú ručné a strojové technológie.

Prvé sú drahšie, ale sú aj menej produktívne: týmto spôsobom sa vyrábajú malé šarže najhodnotnejších vín.

Tradičný výrobný proces zahŕňa:

1. Zber surovín, ich triedenie a čistenie (pri nápojoch z kategórie Grand Cru sa všetky operácie tejto etapy vykonávajú ručne).

2. Lisovanie: bobule sa opatrne rozdrvia a postupne po malých častiach rozdrvia v drevenej nádobe, pričom sa sleduje teplota a cukornatosť (veľmi dôležité je, aby sa hmota neprehriala).

3. Usadzovanie a kvasenie (najlepšie vína dozrievajú v dubových sudoch dva roky, zvyčajne - asi rok).

4. Zrenie a skladovanie (približná doba je 3-15 rokov, pre špičkové vína - od 8 a viac).

5. Filtrácia a plnenie do fliaš.

Výrobný proces vyzerá jednoducho, ale len na prvý pohľad. Miestne vinárstvo umne spája dávne tradície a moderné technológie, čo vám umožňuje vytvárať skutočné majstrovské diela chuti.