Rizlingové víno: čo to je
Obsah:
Rizling je víno vyrobené z rovnomennej odrody viniča. Táto odroda, ktorá rastie v Nemecku, Rakúsku a severnom Francúzsku, patrí medzi tri najznámejšie odrody bielych vín. Áno, Nemci sú známi ako „národ pivovarníkov“. To im však nebráni vyrábať skvelé vína.
Všetky odtiene slnka
Charakteristickým znakom hrozna rizlingu je jeho nenáročnosť. Jeho vínnej réve sa darí v chladných krajinách Nemecka a je schopná prinášať ovocie aj v tých najdrsnejších podmienkach. Znalci si tiež všímajú všestrannosť jeho chutí. V závislosti od času zberu a podmienok skladovania môže vinár získať víno suchých aj sladkých odrôd.
Dôležitou vlastnosťou hrozna rizlingu je jeho vysoká kyslosť. Výsledkom je, že nápoj vyrobený z neskorého zberu bobúľ získa jedinečnú kombináciu sladkosti a kyslosti, vďaka čomu vzniká zvláštna, osviežujúca chuť.
Čo sa týka samotného vína, samotní Nemci delia rizling do nasledujúcich kategórií:
-
Kabinett - najsuchšia odroda. Používajú sa na to bobule prvých zberov, často ešte nedozreté.
-
Spätlese - pre túto odrodu sa zbiera zrelšie hrozno.
-
Auslese - tretia trieda. Používajú sa tu plody, ktoré dosiahli úplnú zrelosť.
-
Beerenauslese je ďalší krok. Vyberá sa pre ňu prezreté a začínajúce vädnúce hrozno.
-
Eiswein - polosladké víno vyrobené z bobúľ neskorého zberu. Suroviny naň sa začínajú zbierať koncom jesene.
-
Trockenbeerenauslese (alias TBA) je dezertné víno, pre ktoré sa vyberajú iba sušené alebo plesnivé bobule.
Pri výbere „Rizlingu“ by ste mali venovať pozornosť označeniu. Prítomnosť označenia „QmP“ (Qualitätswein mit Prädikat) na fľašiach nemeckých značiek znamená „vysoko kvalitné víno“. Pre francúzskych výrobcov by bolo najlepším odporúčaním označenie „VDP“ – ochranná známka združenia vlastníkov najlepších vinohradov. Rakúske značky sú označené ikonou zelenej jašterice.
Severské víno pre skutočných gurmánov
Jedinečnou vlastnosťou „Rizlingu“ je neuveriteľná rozmanitosť chutí a vôní. Vedúcu úlohu tu zohráva čas zberu surovín a doba expozície. Mladé vína tak potešia svojich degustátorov vôňou čerstvo pokosenej trávy, zrelého ovocia či poľných kvetov. Staršie odrody majú tóny medu, vosku alebo sušeného ovocia.
Rizling je však známy najmä pre svoje „ropné“ príchute ročníkových odrôd. Petrolej, decht, guma. Nie najchutnejšie vône, ktoré môžu ukončiť kariéru akéhokoľvek nápoja. Ale pre Nemcov je takýto zápach vecou hrdosti. Existuje dokonca aj špeciálny výraz "firn" ("zhutnený sneh"). Používa sa na vyhladenie nepríjemných asociácií spojených s „ropnými“ analógiami.
Dôležitým bodom je „ropná“ aróma, tá je vizitkou európskych rizlingov. Vína vyrobené v Amerike alebo na Novom Zélande túto vlastnosť nemajú.
Chuť nápoja silne závisí aj od času zberu. Čím neskôr dôjde k zberu, tým sladší bude nápoj. Ale aj dezertné odrody sa vyznačujú osviežujúcou kyslosťou. Taktiež chuť mladých vín má výrazný bylinný nádych. Odležané odrody vás privítajú chuťou šťavnatého ovocia.
Funkcie použitia
Spoločnosť pre "Rizling" sa vyberá v závislosti od odrody. Suché a polosuché možnosti sa najlepšie podávajú k teplým mäsovým jedlám. Víno je ideálne k divine, pečeni alebo grilovačke.
Ak sa na obed očakávajú ryby alebo plody mora, odporúčame zvoliť rakúsky rizling. Na rozdiel od nemeckej verzie je jemne slaná, čo hostine trochu okorení.
Zaujímavosť – suché „rizlingy“ sa perfektne hodia takmer do každej kuchyne. Hlavnou podmienkou je, že jedlo by malo byť pikantné alebo pikantné. Toto víno je teda vynikajúcou voľbou pre mnohé kuchyne Ďalekého východu, Číny alebo Indie.
Na úlohu dezertných vín sa najlepšie hodia polosladké a sladké odrody. Ideálnou spoločnosťou pre nich je súprava sladkého pečiva alebo ovocný tanier.
Odležané rizlingy si však vyžadujú osobitný prístup. Väčšina labužníkov ich pije radšej samotné, no ak to chcete k niečomu podávať, stavte na cheesecake alebo vanilkový puding. Niektorí origináli sa však domnievajú, že najlepšie sa im hodí smotanová zmrzlina.
Záver
Rizling nie je víno pre každého. Niektorí budú vystrašení nadmernou suchosťou, iní - „olejovou“ vôňou ušľachtilých odrôd. Ale ak nájdete svoju rozmanitosť, potom láska k nemu zostane na mnoho rokov.
Sladké a polosladké odrody nemeckých značiek sú tiež skvelým darčekom. Spájajú tradičnú kvalitu, jedinečnú chuť a aristokratický dizajn fliaš. Takýto nápoj dokonale ozdobí domáci alebo kancelársky bar a svojmu majiteľovi dodá ďalšie body prestíže.
