Maďarské víno: krátky príbeh

História rozvoja vinárstva v Maďarsku má viac ako dve tisícročia. Prvými, ktorí pestovali hrozno na jeho území, boli Kelti, po nich Rimania a Maďari. Všetci vniesli do umenia pestovania viniča svoje vlastné charakteristiky.

Od úpadku v dôsledku invázie fyloxéry (choroba hrozna) v 19. storočí a svetových vojen v 20. storočí sa výroba obnovila a teraz opäť prekvitá.

Maďarské vinárske tradície

V Maďarsku je viac ako 20 vinárskych oblastí a každá je známa svojimi vlastnými technológiami spracovania surovín.

Najobľúbenejšie boli biele nápoje, predovšetkým tokajské, a legendárne červené víno „Egerská volská krv“.Sú také dobré, že v Budapešti otvorili múzeum s názvom „Dom maďarských vín“, venované miestnym alkoholickým produktom. A nie je to ani zďaleka jediné: rôzne regióny majú svoje vlastné zariadenia, v ktorých sa môžete dozvedieť o zvláštnostiach výroby a ochutnať tie najlepšie nápoje.

Okrem toho sa v krajine každoročne konajú festivaly venované vínu: ich počet je takmer dve desiatky.

Z pestovaných odrôd viniča v Maďarsku sú najčastejšie biely Furmint, Harshlevelu, Ezerjo, Muškát, Laanka a červená Kadarka, Merlot, Kekfrankos, Pinot Noir, Zweigelt.

Okrem toho sa každý región špecializuje na pestovanie určitej odrody viniča.

Vinárstvo v Maďarsku je jedným z najstarších tradičných povolaní, ktorého jemnosť sa dedí z generácie na generáciu.

V čom spočíva jedinečnosť miestnych vín

1. Umiestnenie viníc a príjemná klíma

   Najlepšie odrody sa pestujú na svahoch hôr v nadmorskej výške do 400 metrov nad morom.

   Pôdy sú tu úrodné, nasýtené sprašou a pieskom, plody sú chránené pred studeným vetrom.

   Horúce letá a mierna suchá jeseň prispievajú k dobrému dozrievaniu.

2. Neskorý zber

   Maďarsko preferuje dlho dozrievajúce odrody.

   Hrozno zostáva na konároch až do neskorej jesene, vystavené hmle a vlhkému vzduchu prichádzajúcemu z blízkych riek.

   Plody vysychajú a vädnú, stávajú sa sladkými a pripomínajú hrozienka. Takéto bobule sa tu nazývajú assu.

3. Skladovanie a starnutie v starých pivniciach

   V Tokaji, svetovo preslávenom svojimi sladkými vínami, je celý systém poschodových pivníc vybudovaných pred niekoľkými storočiami.

   Udržujú si ideálnu vlhkosť a stálu teplotu 10–12 °C bez akejkoľvek ľudskej námahy.

   Na stenách pivníc žije špeciálna pleseň, ktorá sa živí výparmi vína. V kobke vytvára špecifickú mikroklímu, ktorá určuje pôvodnú vôňu známych nápojov.

Najlepšie maďarské vína

Klasifikácia nápojov je nasledovná: vína najvyššej triedy, ktorých kvalita je prísne kontrolovaná; ročník; miestne; jedálne.

1. Tokadské vína

   Patria do kategórie bielych dezertných nápojov. Názov dostal podľa pohoria ležiaceho na území Maďarska a Slovenska.

   Pre svoju jedinečnú chuť sa nazývajú „tekuté zlato“, boli kedysi obľúbené na kráľovskom dvore a vysoko cenené Voltairom a Goethem.

   Tieto sladké vína sa vyrábajú zo zlatého hrozna sušeného na slnku. V chuti dominujú medové tóny s výraznou arómou hrozienok.

   Existuje niekoľko druhov známych nápojov: Tokai native, Tokai-asu, Tokai esencia.

   

2. Krv Egerského býka (Egri bikavér)

   Červené víno, ktorého kupáži pôvodne dominovala odroda Kadarka.

   Dnes sa vyrába z rôznych druhov ovocia: miestneho (kekfrankosh, portugalčina atď.) a z dovozu (cabernet, merlot, pinot noir).

   Víno sa vyznačuje harmonickou kombináciou ovocných a bobuľových a korenistých chutí. Farba je svetlá, sýta, tmavočervená s prechodom do hnedej.

   Nápoj sa tradične vyrába zo zmesi odrôd (aspoň troch), z ktorých žiadna by nemala dominovať, vyzrievanej „býčej krvi“ v drevených sudoch 1 rok a viac. Sila vína dosahuje 12-15%.

   Pite ho vychladené (16–18°) a kombinujte s divinou, pečeňou a hovädzím mäsom.

   

3. Soproni Kekfrankos

   Víno z oblasti Severného Zadunajska s intenzívnou farbou granátového jablka a zamatovou vôňou.

   V chuti je trpkosť a kyslosť.

   Obsah alkoholu – asi 12 %, dobre dopĺňa mäsové pochutiny.

   

4. Balatonboglári Muskotály

   Biele muškátové polosladké víno vyrobené vo vinohradníckej oblasti neďaleko jazera Balaton, obľúbenej medzi turistami.

   Vyrába ho závod Balatonboglar Winery. Víno je vyrobené z plodov Mushkotay Ottonel, má jemne korenistú chuť, ľahko sa pije, vhodné do dezertov. Pevnosť – 9 %.

   

5. Kadarka

   Populárny lacný maďarský nápoj, ktorý má mnoho analógií v iných krajinách.

   Originálne víno je vyrobené z rovnakej odrody s plodmi tmavej, takmer čiernej farby.

   Kadarkin buket je ľahký, spája v sebe šťavnatosť ovocia a sladkosť vanilky, s miernou dochuťou horkosti.

   

Uvedené nápoje sú len kvapkou v hlbokom a širokom vínnom mori Maďarska.

Vyskúšať miestne produkty je najlepšie na každoročných oslavách a karnevaloch venovaných výrobe vína a prezentujúcim bohatú paletu chutí a vôní.